วันอังคารที่ 24 ตุลาคม พ.ศ. 2566

How to สูตร วิธีทำ ขนมไข่นกกระทา ขนมไข่เต่า ขนมไทย ขนมหวาน ขนมน่ากิน ขนมอร่อย ๆ สูตรอาหาร ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ขนมไข่เต่า ขนมมันเหลือง ขนมมันส้ม ขนม มันแครอท

 

ขนมไข่นกกระทา มันแครอท
มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ






ส่วนผสม / Ingredients

1. มันไข่ (มันแครอท) 500 กรัม / 500 g. Carrot Sweet potato.
   * น้ำหนักมันก่อนนึ่ง
2. แป้งมันสำปะหลัง ตราปลาไทย 5 ดาว  250 กรัม / 250 g. Tapioca Starch.
3. น้ำตาลทราย 150 กรัม / 150 g. Sugar.
4. เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
5. ผงฟู 1ช้อนชา / 1 tsp. Baking Powder.
6. กะทิ 50 มิลลิลิตร / 50 ml. Coconut Milk.
7. น้ำปูนใส 50 มิลลิลิตร / 50 g. Limewater. 



ขั้นตอนการทำ
  • ปอกล้าง และ ผ่ามันแบ่งครึ่ง (เพื่อให้นึ่งสุกไวขึ้น) 
  • นำมันที่ล้างสะอาดแล้วไปนึ่งจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน หลังจากนึ่งสุกแล้วพักมันให้เย็นลง หรือ อุ่น ๆ พอให้นวดได้ไม่ร้อนมือ
  • เตรียมชามผสม นำมันนึ่งใส่ชาม บดให้แหลก
  • ร่อนแป้งมัน ผงฟู เกลือ น้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน
  • จากนั้นใส่กะทิ นวดให้เข้ากัน
  • ใส่น้ำปูนใส นวดให้เข้ากันอีกครั้ง  (หากใส่กะทิและน้ำปูนใสลงไปพร้อมกัน อาจจะทำให้แป้งเหลวไป แยกใส่ หรือทยอยใส่ นะคะ ปริมาณกะทิ และน้ำปูนใส เปลี่ยนแปลงได้ อาจจะไม่เท่ากันกับเจี๊ยบ อย่างเช่น ใช้มันที่นึ่งสุกแช่เย็นในตู้เย็นข้ามคืนมาแล้ว อาจจะทำให้มันแห้ง ไม่มีน้ำฉ่ำเหมือนใช้มันที่นึ่งสุกใหม่ อาจจะต้องเพิ่มกะทิหรือน้ำปูนใส เพื่อนวดแป้งให้ปั้นได้ ) 
  • นวดจนแป้งพอที่จะปั้นได้
  • ปั้นไข่นกกระทา ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ขนาด 10 กรัม 
  • นำขนมที่ปั้นเสร็จแล้ว ไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ระหว่างทอดใช้ตะหลิวกดให้ขนมไข่นกกระทาจมน้ำมัน
  • ทอดจนแป้งสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน 
  • รับประทานได้ 





คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

 สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 











on ไม่มีความคิดเห็น:

วันอาทิตย์ที่ 22 ตุลาคม พ.ศ. 2566

How to สูตร วิธีทำ กล้วยบวชชี ของหวานไทย เมนูกล้วย กล้วย น้ำว้า ทำอะไรกินดี สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 กล้วยน้ำว้า บวชชี

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 


ส่วนผสม / Ingredients


กล้วยบวชชี
1. กล้วยน้ำว้าสุกดีแล้ว ไม่ติดเขียว (แต่ไม่สุกงอม)  นึ่งสุก 900 กรัม / 900 g. Steamed Sugar banana.
    * ชิมกล้วยก่อนนึ่ง กล้วยต้องสุกหวานดีแล้ว นึ่งออกมาถึงจะไม่ฝาด นึ่งกล้วยไฟกลาง 25 นาที
2. กะทิ 1150 มิลลิลิตร (แบ่งใส่ 2 ครั้ง 650+500 ) / 1150 ml. Coconut Milk.
3. น้ำสะอาด 350 มิลลิลิตร / 350 ml. Water.
4. น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม / 180 g. Palm Sugar.
    * หากอยากให้กะทิสีขาวสวย ใช้น้ำตาลทรายขาวนะคะ หรือ จะผสมกันก็ได้ ตามแต่ชอบ
    * หากชอบหวานมาก เพิ่มน้ำตาลได้ตามชอบนะคะ ที่บ้านหวานเท่านี้ค่ะ 
5. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
6. ใบเตยมัด 30 กรัม / 30 g. Pandan leaves.
7. เนื้อมะพร้าว 200 กรัม / 200 g. Young Coconut meat.

8. แป้งมันสำปะหลัง 15 กรัม / 15 g. Tapioca Starch. ***
9. น้ำสะอาด (ละลายแป้งมัน) 50 มิลลิลิตร / 50 ml. Water.

*** แป้งมันสำปะหลัง ช่วยให้น้ำกะทิ มีความข้นขึ้น น่ารับประทานขึ้นค่ะ จะไม่ใส่ก็ได้ ใช้แป้งอื่นได้ แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด ตามแต่มีนะคะ แต่แป้งมันสำปะหลัง จะทำให้กะทิมีความเงาขึ้นนิดหน่อย น่ากินดีนะคะ  แต่ระวังอย่าใส่เยอะนะคะ ใส่น้อยกว่าของเจี๊ยบก็ได้ หากยังไม่ข้นถูกใจค่อยใส่เพิ่ม


กะทิสด / Coconut MIlk
1. มะพร้าวห้าวขูด 750 กรัม * / 750 g. Grated coconut.
2. น้ำอุ่น 1000 มิลลิลิตร /  1000 ml. Warm water.

* ปั่นหรือคั้นมะพร้าวขูดกับน้ำอุ่น ของเจี๊ยบปั่นออกมาได้ 1150 มิลลิลิตร (มีน้ำออกมาจากเนื้อมะพร้าวด้วย) ทั้งนี้อาจจะคั้นหรือปั่นออกมาได้ไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับเนื้อมะพร้าวแต่ละลูก ว่ามีน้ำเยอะ หรือน้ำน้อย
* เจี๊ยบ ใช้มะพร้าวห้าว จากใต้ ได้เนื้อเยอะ คั้นออกมาแล้วได้กะทิ ข้นและมันมากค่ะ
* ใช้น้ำอุ่น หรือ น้ำร้อน คั้น จะทำให้ได้น้ำกะทิ ที่ข้นและมัน




ขั้นตอนการทำ
  • ขูดมะพร้าวห้าว แล้วคั้นหรือปั่นกับน้ำอุ่น เพื่อให้ได้น้ำกะทิ
  • นำกล้วยไปนึ่งประมาณ 25 นาที (เจี๊ยบใช้กล้วย ที่ไม่สุกงอม กล้วยพึ่งสุก หากใช้กล้วยติดเขียวไปอาจจะฝาดได้นะคะ ใช้แบบสุกเหลืองทั่วถึง แต่ไม่สุกงอม ชิมดูก่อนก็ได้ค่ะ กล้วยต้องสุกหวานดีแล้วถึงจะนำมานึ่ง) 
  • นึ่งกล้วยสุกแล้วนำกล้วยมาล้างในน้ำเย็น ของเจี๊ยบล้างขุยกล้วยออกให้เกลียงเลยค่ะ กล้วยจะได้ดูเรียบสวย 
  • ล้างเสร็จแล้วนำกล้วยไปหั่นเป็นชิ้นพอคำ ของเจี๊ยบกล้วยลูกเล็ก ผ่า 4 ชิ้น หากกล้วยลูกใหญ่ ผ่า 6 ชิ้น หรือ มากกว่าได้เลยนะคะ เสร็จแล้วพักไว้
  • ละลายแป้งมันกับน้ำสะอาดแล้วพักไว้ 

  • นำกะทิ 650 มิลลิลิตร กับน้ำสะอาด 350 มิลลิลิตร ใส่หม้อ หรือกระทะ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ตามด้วย ใบเตย เกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าว (หรือหากอยากให้กะทิสีขาวนวลสวย ใช้น้ำตาลทรายขาว นะคะ หรือจะผสม น้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลมะพร้าวก็ได้ค่ะ) 
  • คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่มะพร้าวอ่อน ของเจี๊ยบเนื้อมะพร้าวไม่ได้อ่อนมาก เลยใส่ลงต้มก่อน ต้มนานหน่อย เพื่อให้มะพร้าวสุกและนิ่มขึ้นบ้าง  หากใช้เนื้อมะพร้าวที่อ่อนมาก ใส่ทีหลังใส่กล้วยก็ได้นะคะ เนื้อมะพร้าวจะได้ไม่ขาด ไม่เละ เจี๊ยบต้มมะพร้าวประมาณ 15 นาที หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน
  • จากนั้นใส่กล้วยนึ่ง ต้มต่ออีกประมาณ 3 นาที ระหว่างต้มหมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน
  • จากนั้นใส่กะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน พอกะทิร้อน ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้ (ก่อนใส่คนก่อนนะคะ แป้งจะนอนก้นถ้วยอยู่)  แป้งมันละลายน้ำ ช่วยให้น้ำกะทิ มีความข้นขึ้น น่ารับประทานขึ้นค่ะ จะไม่ใส่ก็ได้ ใช้แป้งอื่นได้ แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด ตามแต่มีนะคะ แต่แป้งมันจะทำให้กะทิมีความเงาขึ้นนิดหน่อย น่ากินดีนะคะ 
  • คนให้เข้ากัน คนจนแป้งสุก จะได้น้ำกะทิที่ข้นขึ้น 
  • ปิดไฟเตาแล้วตักจัดเสิร์ฟได้ค่ะ


คลิปวิดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:
on ไม่มีความคิดเห็น:

วันเสาร์ที่ 21 ตุลาคม พ.ศ. 2566

How to สูตร วิธีทำ หมกหัวปลี ใส่ไก่ หมกไก่ ใส่หัวปลี เมนูไม่อ้วน เมนูเรียกน้ำนม เมนูไก่ เมนูหัวปลี สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 หมกหัวปลี ใส่ไก่


สูตรอีสาน แบบใส่ปลาร้านะคะ  สำหรับทางอีสานเอง แต่ละจังหวัด แต่ละบ้านก็อาจจะทำแตกต่างกัน ตามความชอบ สูตรที่บ้านก็จะประมาณนี้ ลองทำดูนะคะ เผื่อจะชอบเหมือนกัน หากไม่ทานปลาร้า เปลี่ยนเป็นน้ำปลาได้เลยนะคะ หากชอบกะทิก็ใส่ได้ อีกเหมือนกัน แล้วแต่ชอบ แต่ทางบ้านเจี๊ยบจะไม่ใช่กะทินะคะ 

มีคลิปวิดีโอการทำด้านล่างนะคะ 



ส่วนผสม / Ingredients

พริกแกง (ข้อ 1-7 )
  1. พริกแห้ง 10 กรัม / 10 g. Dried Chili.
  2. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
  3. ข่า 20 กรัม / 20 g. Galangal.
  4. ตะไคร้  30 กรัม  / 30 g. Lemongrass. 
  5. หอมแดง 50 กรัม / 50 g. Shallots.
  6. กระเทียม 35 กรัม / 35 g. Garlic.
  7. ข้าวเบือ 50 กรัม  /  50 g. Glutinous rice soaked water.
    * ข้าวเบือ     คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำให้นิ่มพอโขลกให้ละเอียดได้ ใส่เพื่อให้หมกปลามีความข้น มีความเหนียว

  8. เอ็นข้อไก่ 500 กรัม / 500 g. Chicken cartilage.
  9. ไข่ไก่ 1 ฟอง / 1 Egg. Chicken egg.
  10. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Fermented Fish Sauce.
  11. น้ำปลาแท้ 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Premium Fish sauce.
  12. หัวปลี 650 กรัม / 650 g. Banana blossom.
  13. ใบแมงลัก 25 กรัม / 25 g. Hairy basil.
  14. ใบมะกรูด 10 กรัม / 10 g. Kaffir lime leaves.

    * เพิ่มผงชูรสได้ตามชอบ


ขั้นตอนการทำ
  • ขั้นตอนการเตรียม
  • นำข้าวเหนียวแช่น้ำ (ข้าวเบือ)
  • นำเอ็นข้อไก่ ขยำเกลือเพื่อลดความคาว แล้วล้างให้สะอาด เสร็จแล้วพักไว้
  • เตรียมอ่าง ขยำมะขามเปียก 50 กรัม กับน้ำสะอาด 2 ลิตร เตรียมน้ำมะขาม ไว้สำหรับแช่หัวปลี
  • หั่น ซอย หัวปลี แล้วนำไปแช่ในน้ำมะขามเปียก เพื่อไม่ให้หัวปลีดำ 
  • ซอยข่า ตะไคร้ เพื่อให้ง่ายต่อการโขลก
  • แกะ หอมแดง กระเทียม
  • ฉีกใบมะกรูด
  • เด็ดใบแมงลัก ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
  • ทำพริกแกง โขลกหรือปั่น ส่วนผสมข้อ 1-7 เข้าด้วยกันให้ละเอียด
  • เตรียมอ่างผสม  
  • ใส่พริกแกงที่โขลกหรือปั่นไว้ ในอ่างผสม ตามด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ไข่ไก่ แล้ว คนผสมให้เข้ากัน 
  • จากนั้นใส่ไก่  ตามด้วย หัวปลี  และใบมะกรูด คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  • จากนั้นใส่ใบแมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
  • นำไปห่อไปตอง  แล้วนำไปนึ่งจนสุกใช้เวลาประมาณ  30 นาที  
    * ใบตอง ตากแดดให้นิ่มก่อน จะห่อง่ายค่ะ ถ้าเก็บมาสด ๆ ห่อเลยจะแตกค่ะ 




คลิปวิดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:









on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)