บ้านฟินฟิน: กุมภาพันธ์ 2020

Youtube

Facebook

็How to ต้มโคล้ง ปลาสลิดทอด สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน barnfinfin finfincooking

ต้มโคล้งปลาสลิดทอด
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม /Ingredients

ปลาสลิดทอดกรอบ 120 กรัม / 120 g. Fried Snakeskin gourami.* (ถ้่าไม่ชอบปลาทอด ใช้เป็นปลาย่างก็ได้นะคะ)
ข่า 25 กรัม / 25 g. Galangal.
ตะไคร้ 25 กรัม / 25 g. Lemon Grass.
ใบมะกรูด 10 กรัม / 10 g. Kaffir lime leaves.
หอมแดง 70 กรัม / 70 g. Shallots.
พริกแห้ง 15 กรัม / 15 g. Dried chili.
เห็ดนางฟ้า 120 กรัม / 120 g. Oyster Mushroom
มะเขือเทศ 150 กรัม / 150 g. Tomato.
น้ำสต็อก 1500 มิลลิลิตร / 1500 ml. Stock
* ของเจี๊ยบใช้เป็นน้ำต้มกระดูกปลา ถ้าไม่มีใช้เป็นซุปก้อนเลยก็ได้ค่ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Salt.
น้ำตาลกรวด 7 กรัม / 7 g. Rock Sugar.
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Fish Sauce.
น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ / 5 tbsp. Coconut Palm Sugar.
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Tamarind paste.
ผักชีฝรั่ง 15 กรัม / 15 g. Culantro.
* เจี๊ยบเคยเห็นบางบ้านก็ใช้เป็นใบกระเพรา ค่ะ ลองดูนะคะ ตามชอบเลยค่ะ

วิธีทำ

หั่นข่า ตะไคร้ ฉีกใบมะกรูด
ฉีกเห็ดนางฟ้า ถ้าดอกไม่ใหญ่ไม่ฉีกก็ได้ค่ะ ต้มไปทั้งดอกเลยก็ได้ค่ะ
คั่วพริกแห้ง กับใบมะกรูด แล้วพักไว้
คั่ว ข่าตะไคร้ หอมแดง ที่ไม่คั่วพร้อมกันกับพริกแห้งและใบมะกรูดเพราะพริกแห้งและใบมะกรูดจะกรอบและไหม้เร็วกว่าเลยแยกคั่วค่ะ
โขลกพริกแห้งที่คั่วแล้วครึ่งนึง
เอาน้ำสต็อกใส่หม้อตั้งไฟ
ใส่เกลือเล็กน้อย (ถ้าใช้ซุปก้อนสำเร็จรูปก็อาจจะไม่ต้องใส่เกลือนะคะ เพราะเดียวจะเค็มไป)
ใส่ข่าตะไคร้หอมแดงที่คั่วไว้ลงต้ม
ใส่พริกแห้งที่ตำไว้
ขยำใบมะกรูดที่คั่วไว้ใส่ลงไปเล็กน้อย
ต้มจนเดือด
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรส (ปรุงเพื่มได้ตามชอบนะคะ)
ใส่มะเขือเทศ
ใส่เห็ดนางฟ้า
ใส่ปลาสลิดทอดแล้วกดให้จมลง
ใส่พริกแห้งใบมะกรูดที่คั่วไว้
ชิมรสอีกรอบ ถ้ารสชาติยังไม่ถูกใจให้รีบปรุงเพิ่มแล้วปิดไฟนะคะ
จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง ตักเสริฟได้ค่ะ (ที่ปรุงรสก่อน เพราะหลังจาก ใส่มะเขือเทศ เห็ดนางฟ้า และปลาสลิดทอดแล้ว เจี๊ยบจะไม่ต้มนานค่ะ เพราะถ้าต้มนานมะเขือเทศจะเละ และออกรสเปรี้ยวไปค่ะ และเจี๊ยบไม่อยากให้ปลาสลิดเปื่อยด้วยค่ะ เพราะเจี๊ยบใช้ปลาทอด ถ้าปลาเปื่อยจะไม่อร่อย แต่ถ้าใครใช้ปลาย่าง จะต้มให้เนื้อปลาเปื่อยหน่อยก็ได้นะคะ ตามชอบเลยค่ะ)

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

Instagram

Youtube

Facebook

วันจันทร์ที่ 24 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2563

How to สูตร ยำหมูยอ ใส่ถั่วลิสง ยำหมูยอ รสแซ่บ สูตร อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin สูตรอาหารง่าย ๆ ยำหมูยอ รสแซ่บ น่ากิน

ยำหมูยอ ใส่ถั่วลิสง

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม /Ingredients

1. หมูยอ 300 กรัม / 300 g. White pork sausage.
2. หอมแขก 60 กรัม / 60 g. Red Onion.
3. ขึ้นฉ่าย 30 กรัม / 30 g. Celery.
4. พริกขี้หนูแดง 20 กรัม / 20 g. Red Bird's eye chili.
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Fish sauce.
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Lime juice.
7. น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Palm Sugar Syrup.
8. ถั่วลิสงคั่วบด 50 กรัม / 50 g. Crushed Roasted Peanuts.
9. หอมเจียว 25 กรัม / 25 g. Fried shallots.
10. น้ำสะอาด (สำหรับลวกหมูยอ) / Water.

ในกรณีที่ทำถั่วลิสงคั่ว และทำหอมเจียวเอง สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ถั่วลิสงดิบ
2. หอมแดง
3. น้ำมันสำหรับเจียวหอม

วิธีทำ

กรณีคั่วถั่วลิสงเอง เจี๊ยบใช้ถั่วลิสงแบบแกะเปลือก เจี๊ยบอบในหม้อ
Philips Airfryer
180 °C 6 นาทีค่ะ อบแล้วนำไปบดพอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมากค่ะ ยำจะได้เห็นเป็นเกล็ดถั่วลิสง จะได้ดูสวยน่ารับประทานค่ะ
หั่นหมูยอให้ได้ขนาดตามชอบ เจี๊ยบใช้หมูยอ พริกไทยดำของ ป. อุบลค่ะ
ซอยหอมแขก และขึ้นฉ่าย
สับพริกขี้หนูแดง (โขลก ปั่น หรือ สับ ก็ได้ค่ะ ตามสะดวกตามอุปกรณ์ที่มีเลยนะคะ)
หั่นมะนาว แล้วบีบเอาน้ำ (ในกรณีใช้มะนาวสด)
กรณีเจียวหอมแดงเอง ซอยหอมแดง แล้วคลุกแป้งอเนกประสงค์เล็กน้อย (แป้งช่วยให้หอมเจียวกรอบค่ะ ) เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำหอมแดงลงเจียวให้เหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักไว้
เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟต้มให้เดือด นำหมูยอลงลวก แล้วตักขึ้นพักไว้
เตรียมชามผสม สำหรับยำ
ใส่พริกสับ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อม ** คนให้เข้ากัน ใส่หมูยอลวก หอมแขกซอย ขึ้นฉ่าย ถั่วลิสงคั่วบด แล้วคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ต้องคนนานนะคะ ผักจะช้ำ ยำจะไม่สวยน่ารับประทาน
ตักใส่จานเสริฟ โรยด้วยหอมเจียวค่ะ

** น้ำเชื่อม เจี๊ยบใช้ สูตร 1 นะคะ ลิงค์ของน้ำเชื่อมที่เจี๊ยบเคยทำไว้ค่ะ
https://www.youtube.com/watch?v=STIK81ycbsE&list=PLM5X2i9iWSWq00MzZOfgvbJorX3YOZAOU&index=3

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

Instagram

Youtube

Facebook

วันเสาร์ที่ 22 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2563

How to หมูแดดเดียว สูตร อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

หมูแดดเดียว

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

คอหมู 1 กิโลกรัม / 1 kg. Pork Jowl.
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ / 1+1/2 tbsp. Golden Mountain Green Cap Seasoning Sauce.
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Oyster Sauce.
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp Sea Salt.
กระเทียมป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Garlic. **
เม็ดผักชีป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Coriander seeds.
พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground white pepper.
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Sugar.
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Cooking Oil.
งาขาว 30 กรัม / 30 g. White sesame seeds. ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะตามชอบ

น้ำมัน สำหรับทอด / Cooking Oil.

ใบมะกรูด สำหรับทอด / Kaffir lime leave.

** ไม่แนะนำให้ใส่กระเทียมสด เพราะถ้าหมักไว้นานหมูจะเปรี้ยว รสชาติจะเหมือนแหนมหมูค่ะ หรือถ้าอยากใส่ก็ให้ใส่น้อย ๆ 4-5 กลีบก็พอค่ะ
** ในสูตรหมักหมู เจี๊ยบจะทำไม่เค็มมากและจะออกรสหวาน ๆ หน่อยแบบที่เจี๊ยบชอบ เพื่อทานกับน้ำจิ้มแจ่วได้ ลองหมัก ซัก 30 นาที แล้วทอดดูก่อนซักชิ้นสองชิ้น เพื่อชิมรสก่อนก็ได้นะคะ แต่ละบ้านอาจจะไม่ชอบรสเดียวกัน ถ้ายังไม่ถูกใจปรุงเพิ่มได้ตามชอบนะคะ พอปรุงจนได้รสที่ถูกใจแล้วค่อยนำไปตากแดดค่ะ ถ้าชอบรสเข้มกว่าของเจี๊ยบหน่อยอาจจะเพิ่ม ซอสปรุงรสฝาเขียวอีกซัก ครึ่งช้อนโต๊ะ หรือเพิ่มเกลืออีกซักหยิบมือ ลองดูนะคะ

สูตรน้ำจิ้มแจ่ว
1. พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Ground Chili.
2. ซอสลุงหนวด ภูเขาทอง 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Golden Mountain Cooking Sauce.
3. น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Tamarind paste.
4. น้ำตุ้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Boiled Water.
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sugar.
6. ผักชีฝรั่งตามชอบ / Culantro as you like.

* ถ้าไม่มีผักชีฝรั่ง ใส่ต้มหอม ผักชี แทนก็ได้ค่ะ ตามแต่ชอบ ตามแต่มีนะคะ ส่วนเจี๊ยบชอบกลิ่นของผักขีฝรั่งในแจ่ว เลยลือกใส่ผักชีฝรั่งค่ะ

วิธีทำ

หั่นหมูเป็นชิ้นตามแนวความยาว ตามเส้นของหมู กว้างประมาณ 1 เซนติเมตรค่ะ
เอาหมูใส่ชามผสม
ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว ซอสหอยนางรม เกลือสมุทร กระเทียมป่น เม็ดผักชีป่น พริกไทยขาวป่น น้ำตาลทราย และน้ำมันพืช (ใส่ให้หมูนุ่มขึ้นอีก แต่วันนี้ใช้คอหมู หมูจะมีมันติดมาเยอะอยู่แล้ว จะไม่ใส่น้ำมันไปอีกก็ได้ค่ะ แต่เจี๊ยบก็ยังอยากใส่ :)
นวดให้เนื้อหมูเข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด
หมักทิ้งไว้ อย่างน้อย 30 นาที
เรียงหมูใส่ตะแกรงหรือกระด้ง นำไปตากแดดจัด 2 ชั่วโมง
จากนั้นกลับด้านหมู แล้วตากกแดดจัดต่ออีก 2 ชั่วโมง
ครบ 2 ชั่วโมง เก็บใส่กล่องปิดฝาใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ เวลาจะทานค่อยเอาออกมาทอด
ตอนทอดใช้ไฟกลางนะคะ อย่าคนบ่อย งาที่คลุกมากับหมูจะหลุดออกค่ะ ถ้ามีหม้อทอดก็ใส่หม้อทอดเลยก็ได้ค่ะ งาไม่หลุดสะดวกสะบายไปอีก
วันนี้เจี๊ยบมีน้ำจิ้มหมูแดดเดียวสองอย่าง ซอสพริกเผ็ดน้อยเอาใจเด็ก ๆ กับ น้ำจิ้มแจ่วเอาใจผู้ใหญ่ ชอบน้ำจิ้มแบบไหนก็จัดเลยค่า

* หมูถ้าตากแดดนาน ก็จะแห้งและเก็บได้นานขึ้น แต่อาจจะแห้งและแข็งไปเวลาทอดออกมาแล้วค่ะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

Instagram

Youtube

Facebook

วันพฤหัสบดีที่ 20 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2563

็็How to แกงเผ็ด หมู สับปะรด สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

แกงเผ็ดหมูสับปะรด

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Thick coconut milk.
พริกแกงเผ็ด 100 กรัม / 100 g. Red Curry Paste. *
สันคอหมู 500 กรัม / 500 g. Pork shoulder.
น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Fish Sauce.
น้ำตาลมะพร้าว 10 กรัม / 10 g. Coconut palm sugar.
สับปะรด 900 กรัม / 900 g. Pineapple.
พริกแดงซอย 30 กรัม / 30 g. Sliced Red Chili.
ใบมะกรูดฉีก 5 กรัม / 5 g. Kaffir lime leaves.
ใบโหระพา 5 กรัม / 5 g. Sweet basil leaves.

* พริกแกงเผ็ด / Red Curry Paste

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ด* แช่น้ำ 10 กรัม / 10 g. Dried chili.
ข่า 10 กรัม / 10 g. Galangal.
ตะไคร้ 10 กรัม / 10 g. Lemon Grass.
ผิวมะกรูด 5 กรัม / 5 g. Kaffir lime peel.
รากผักชี 10 กรัม / 10 g. Coriander root.
หอมแดง 22 กรัม / 22 g. Shallots.
กระเทียม 15 กรัม / 15 g. Garlic.
พริกไทยเม็ดขาว 4 กรัม / 4 g. White peppercorn.
เกลือสมุทร 4 กรัม / 4 g. Sea Salt.
กะปิ 10 กรัม / 10 g. Shrimp paste.

* พริกแห้ง 10 กรัม ชั่งหลังจากแกะเม็ด ก่อนแช่น้ำ
* พริกแกงเผ็ดจะใส่ เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่าไปด้วยก็ได้นะคะ ถ้าชอบ ส่วนเจี๊ยบ ถ้าใส่ก็จะใส่นิดเดียว แต่ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยใส่ค่ะ แต่ถ้าเป็นแกงแพนง ก็จะใส่นิดหน่อย ถ้าไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศตัวไหนก็ตัดออกได้ตามชอบนะคะ ไม่ครบไม่เป็นไรเอากลิ่นที่เราชอบ ที่เราทานแล้วอร่อยค่ะ

วิธีทำ

เอาหม้อตั้งไฟ ใส่กะทิลงหม้อประมาณ 125 มิลลิลิตร
ใส่พริกแกงลงผัดกับกะทิ ถ้าใส่กะทิเยอะไปจะเป็นการต้มพริกแกงพริกแกงจะไม่ออกสี แกงจะไม่สีสวยค่ะ ต้องผัดก่อนนะคะ ผัดให้แตกมัน แต่วันนนี้เจี๊ยบใช้กะทิขวด กะทิสำเร็จรูปเค้าจะไม่ค่อยแตกมันเหมือนกะทิสด เจี๊ยบเลยใช้วิธีผัดให้แห้ง ๆ ให้พริกไหม้ ๆ หน่อยพริกจะได้ออกสีสวยค่ะ
หลังจากผัดพริกแกงได้ที่แล้ว ใส่น้ำกะทิที่เหลือค่ะ แล้วผัดต่อจนกะทิเดือด
ใส่หมูลงผัดพอสุก
ใส่น้ำสะอาด แล้วต้มจนเดือด
ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา (น้ำปลาอาจจะไม่ต้องใส่เยอะ ถ้าเกลือ กับ กะปิที่ใช้โขลกพริกแกงเค็มมากแล้ว เกลือแต่ละชนิด กับกะปิ ต่างที่มาความเค็มจะต่างกันค่ะ แต่ถ้าไม่เค็ม ใส่น้ำปลาเพิ่มได้ค่ะ)
ใส่สับประรด หลังจากใส่สับปะรดแล้วไม่ต้องต้มนานนะคะ สับปะรดจะเละและออกรสเปรี้ยวมากไปต้มสักแป๊ปนึงให้สับปะรดออกรสเปรี้ยว แล้วชิมรสค่ะ แกงจะออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ถ้ารสชาติยังไม่ถูกใจปรุงเพิ่มได้ตามชอบค่ะ ถ้าสับปะรดที่ใช้ไม่เปรี้ยวใส่น้ำมะขามเปียกเพิ่มได้นะคะ
หลังจากได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ใส่พริกแดงซอยค่ะ ตามด้วยใบมะกรูด จากนั้นปิดไฟเตา ใส่ใบโหระพา แล้วตักเสริฟได้ค่ะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

Instagram

Youtube

Facebook