How to สูตร วิธีทำ ตำน้ำปลา ตำไทย ไม่ใส่ถั่วลิสง ไม่ใส่กุ้งแห้ง คอหมูย่าง ง่าย ๆ สูตรคอหมูย่าง สูตรคอหมูย่างอร่อย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ตำน้ำปลา & คอหมูย่าง

(ตำไทยไม่ใส่ถั่วลิสง ไม่ใส่กุ้งแห้ง)

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

คอหมูย่าง

1. คอหมู 500 กรัม / 500 g. Pork Jowl.
2. น้ำตาลทรายสีทอง 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sugar.
3. ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Pork Seasoning Powder.
4. ซอยหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Oyster sauce.
   
   คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับคอหมู หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที จากนั้นนำไปย่าง เตาถ่าน ย่างกระทะ เข้าเตาอบ หรือเข้าหม้อทอด ตามสะดวกตามอุปกรณ์ที่มีได้เลยค่ะ  

น้ำจิ้มแจ่ว

1. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ /  1 tbsp. Ground Chili.

2. ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ /  1/2  tbsp. Ground roasted rice.

3. น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม / 5 g. Palm Sugar.

4. น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Premium Fish Sauce.

5. น้ำมะขามเปียก 1/2ช้อนโต๊ะ  /  1/2 tbsp. Tamarind paste.

6. น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Boiled water.

7. ผักชีฝรั่ง ตามชอบ  /  Culantro as you like.

ตำน้ำปลา

1. เส้นมะละกอขูด 200 กรัม / 200 g. Grated Papaya.
2. แครอทขูด 50 กรัม / 50 g. Grated Carrot.
3. ถั่วฝักยาว หั่นท่อน 60 กรัม / 60 g.  Long Bean. 
4. มะเขือเทศราชินี ผ่าครึ่ง 50 กรัม / 50 g. Cherry tomatoes.
5. มะเขือเทศสีดา ผ่าสี่ส่วน 60 กรัม / 60 g. Seeda Tomato. 
6. พริกจินดาแห้ง 10 กรัม / 10 g. Jinda Dried Chili.
7. พริกยอดสนแห้ง 5 กรัม / 5 g. Yordson Dried Chili.
8. กระเทียมไทย 15 กรัม / 15 g. Garlic.
9. น้ำตาลมะพร้าว 5 กรัม / 5 g. Coconut Palm Sugar.
10. หัวน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Premium Fish Sauce.
11. น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Palm Sugar Syrup.
12. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Tamarind paste.
13. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา / 1 tsp. Lime juice.
    

    * ใส่ผงชูรสเพิ่มได้ตามชอบนะคะ :)
    * น้ำเชื่อมได้จากการต้มน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปิ๊บกับน้ำสะอาดให้ปริมาณเท่ากัน 1:1
    * ปกติเจี๊ยบจะใส่พริกขี้หนูสวนด้วย วันนี้ไม่มีนะคะ เลยไม่ได้ใส่

วิธีทำ

• โขลกพริกแห้งกระเทียมให้แหลก
• ใส่ถั่วฝักยาวลงโขลกพอแตกนิดหน่อยไม่ต้องแหลก
• ใส่มะเขือเทศราชีนี มะเขือเทศสีดา
• ตามด้วยน้ำตาล น้ำเชื่อม หัวน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว
• ใช้สากโขลกเบาๆ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
• ใส่เส้นมะละกอขูด ตามด้วยแครอท 
• โขลกเบา ๆ คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้า กัน ตักจัดเสริฟ
  
  
  

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ เมี่ยงกุ้ง เมี่ยงสามชั้น น้ำจิ้มเมี่ยง น้ำจิ้มถั่ว น้ำจิ้มซีฟู้ด สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin สามชั้นห่อผัก กุ้งห่อผัก สามชั้นเส้นหมี่ กุ้งเส้นหมี่ น้ำพริกเกลือ เมนูหม้อทอด สามชั้นย่างหม้อทอด กุ้งย่างหม้อทอด

  

เมี่ยงกุ้ง เมี่ยงสามชั้น ย่าง

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

1. กุ้งข้าวแกะเปลือก 250 กรัม /  250 g. Shrimps.
2. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา  /  1/4 tsp. Sea Salt.
3. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา /  1/4 tsp. Ground white pepper.
4. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา  / 1 tsp.  Vegetable oil.
   
   
5. หมูสามชั้น 250 กรัม / 250 g. Pork belly.
6. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา  /  1/4 tsp. Sea Salt.

น้ำจิ้มซีฟู้ด

1. พริกขี้หนูสวน 20 กรัม   /  20 g. Bird's eye chili.
2. กระเทียม  20 กรัม / 20 g. Garlic. 
3. รากผักชี 20 กรัม / 20 g. Coriander root.
4. น้ำตาลปิ๊ป 35 กรัม /  35 g. Palm Sugar.
5. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา /  1 tsp. Sea Salt.
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ /  2 tbsp. Lime Juice.
7. น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Boiled Water.
   
   * เจี๊ยบชอบน้ำจิ้มซีฟู้ด ที่ใช้เกลือนะคะ หรือ ที่เรียกอีกอย่างว่า น้ำพริกเกลือ เปลี่ยนจากเกลือเป็นน้ำปลาก็ได้ค่ะ ถ้าชอบน้ำปลา แต่ส่วนตัวเจี๊ยบคิดว่าใช้เกลืออร่อยกว่า ไม่มีกลิ่นคาวด้วยค่ะ 
   
   * บางท่านอาจจะไม่อยากเสียเวลาทำน้ำจิ้มหวาน หรือน้ำจิ้มถั่ว  เอาถั่วตัดปั่น หรือ โขลก ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ดไปเลยก็ได้นะคะ 

น้ำจิ้มถั่ว (น้ำจิ้มหวาน)

1. น้ำตาลปิ๊ป 200 กรัม /  200 g. Palm Sugar.
2. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Sea Salt.
3. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Tamarind Paste.
4. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Water.
5. ถั่วลิสงคั่วบด ปริมาณตามชอบ /  Crushed Roasted Peanuts as you like. 

เครื่องเคียง / Side Dish

• เส้นหมี่ลวก / Cooked Rice Vermicelli. 
• ผักกาดหอม / Lettuce.
• ผักชี / Coriander.

  

  วิธีทำ

• หมักกุ้ง ด้วย เกลือ พริกไทยขาวป่น น้ำมันพืช  หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที แล้วนำไปย่างให้สุก ด้วยอุปกรณ์ที่มี เจี๊ยบย่างในหม้อทอดค่ะ จะย่างในกระทะ ก็ได้นะคะ 
• หมักสามชั้น กับเกลือ หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที แล้วนำไปย่างให้สุก ด้วยอุปกรณ์ที่มี เจี๊ยบย่างในหม้อทอดค่ะ จะย่างเตาถ่าน ย่างกระทะ หรืออบ ก็ได้นะคะ ตามสะดวกเลยค่ะ (ถ้าหมักเกลือเยอะไป ย่างออกมาแล้วจะเค็ม เวลาเอามาจิ้มน้ำจิ้มจะไม่อร่อยนะคะ เพราะอาจจะเค็มไป) 
• ทำน้ำจิ้มถั่ว นำน้ำตาลปิ๊ป เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟ  เคี่ยวให้เพือด 5 นาที ปิดไฟเตาแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น  พอเย็นแล้วตักใส่ถ้วยโรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด
• ลวกเส้นหมี่ นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด นำเส้นหมี่แห้งลงลวก ใช้เวลาลวกหรือต้มไม่นานนะคะ ไม่กี่นาที แป๊ปเดียวเส้นก็นิ่ม ตักขึ้นหยิบมาเช็คดูก่อนก็ได้ค่ะ  ถ้าต้มนานไปเส้นจะเละนะคะ จากนั้นตักออกล้างน้ำเย็น แล้วพักไว้  การล้างน้ำเย็นจะทำให้เส้นไม่เหนียวติดกันเป็นก้อนค่ะ หรือจะคลุกน้ำมันไปหน่อยก็ได้ค่ะ 
• ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด  ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ถ้าไม่มีเครื่องปั่นโขลก พริก กระเทียม รากผักชีให้ละเอียด แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊ป เกลือสมุทร น้ำมะนาว น้ำต้มสุก)  
• จัดเสริฟคู่กับ เส้นหมี่ลวก กับผักกาดหอม ผักชี หรือผักอย่างอื่นตามชอบ  เวลาทานเอาผักกาดหอม ห่อเส้นหมี่ และผักอย่างอื่น ตามด้วยกุ้ง หรือ หมู ราดด้วยน้ำจิมซีฟู้ด ตามด้วยน้ำจิ้มถั่ว 
  
  

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ สลัดโรล กุ้งย่าง น้ำสลัดโรล น้ำสลัดซีฟู้ด น้ำสลัดครีม น้ำสลัดครีมรสแซ่บ น้ำสลัดรสแซ่บ น้ำสลัดแซ่บ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin อาหารสุขภาพ เมนูลดความอ้วน เมนูทานแล้วไม่อ้วน เมนูเฮลตี้ Healthy food เมนูสุขภาพ เมนูสวยหุ่นดี

สลัดโรลกุ้งย่าง

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

1. กุ้งข้าวแกะเปลือก 250 กรัม /  250 g. Shrimps.
2. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา  /  1/4 tsp. Sea Salt.
3. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา /  1/4 tsp. Ground white pepper.
4. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา  / 1 tsp.  Vegetable oil.
5. กรีนโอ๊ค / Green Oak.
6. เรดโอ๊ค /  Red. Oak.
7. แครอท /  Carrot. 
8. แตงกวา /  Cucumber.
9. แผ่นแป้งเวียดนาม / Rice Paper.

    น้ำสลัด

1. พริกขี้หนู 10 กรัม /  10 g. Bird's eye chili.
2. กระเทียม  15 กรัม / 15 g. Garlic. 
3. รากผักชี 15 กรัม / 15 g. Coriander root.
4. น้ำตาลมะพร้าว 15 กรัม /  15 g. Coconut Palm Sugar.
5. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา /  1/2 tsp. Sea Salt.
6. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ /  1 tbsp. Lime Juice.
7. มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Mayonnaise.
8. น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Boiled Water.
   * ถ้าชอบข้น ๆ หน่อย ลดปริมาณน้ำต้มสุกลงอีกได้ค่ะ 
   * ถ้าไม่ทานหรือไม่ชอบ มายองเนส เปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตรสธรรมชาติก็ได้นะคะ 

วิธีทำ

• เตรียมกุ้ง เอาเส้นหลังกุ้งออก แกะเปลือก
• หมักกุ้งด้วยเกลือ น้ำมัน พริกไทยป่น หมักไว้ 15 นาที
• เอากระทะตั้งไฟให้ร้อน เอากุ้งที่หมักไว้ลงย่างให้สุก
• ขูดแครอทเป็นเส้น ๆ 
• หั่นแตงกวาเป็นชิ้นตามแนวยาว (ถ้าแตงกวาที่ใช้ยาวไป หั่นให้เป็นท่อน ขนาดพอดีคำ) 
• เอาแผ่นแป้งเวียดนามแช่น้ำ ประมาณ 5 วินาที 
• วางเรดโอ๊คบนแผ่นแป้ง ตามด้วยกรีนโอ๊ค แตงกวา แครอท และกุ้งย่าง แล้วม้วนห่อแผ่นแป้ง
• ทำน้ำจิ้ม ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• จัดใส่จานเสริฟพร้อมถ้วยน้ำจิ้ม  
• 
  

  คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีการทำ ไก่บ้านนึ่งตะไคร้ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking อาหารนึ่ง อาหารอีสาน

  ไก่บ้านนึ่งตะไคร้

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

1. ไก่บ้าน 800 กรัม (1ตัว)  / 800 g. Backyard Chickens.
2. เกลือสมุทร 5 กรัม / 5 g. Sea Salt.
3. ตะไคร้ 100 กรัม  / 100 g. Lemon Grass. 
4. ใบมะกรูด 10 กรัม / 10 g. Kaffir lime leaves.

น้ำจิ้ม

1. พริกจินดาแดง 40 กรัม   /  40 g. Red Chili.
2. กระเทียมไทย  30 กรัม /  30 g. Garlic.
3. รากผักชี  10 กรัม  /  10 g. Coriander root.
4. หัวน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  / 2 tbsp. Premium fish sauce.
5. น้ำตาลปิ๊ป 10 กรัม  /  10 g. Palm Sugar.
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ  /  2 tbsp. Lime Juice.
7. น้ำต้มสุก  1 ช้อนโต๊ะ /  1 tbsp. Boiled Water.
8. ผักชี ตามชอบ  /  Coriander as you like. 

  

  วิธีทำ

• ซอยตะไคร้แล้วโขลกให้แหลก 
• ทาเกลือให้ทั่วตัวไก่ จากนั้น
• ทาตะไคร้ให้ทั่วตัวไก่ แล้วเอาตะไคร้ที่เหลือ ยัดใส่ท้องไก่ ตามด้วยใบมะกรูด
• จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ และ อายุไก่ด้วยค่ะ)
• ทำน้ำจิ้ม โขลกพริก กระเทียม รากผักชี ให้แหลก ปรุงรสด้วย หัวน้ำปลา น้ำตาลปิ๊ป น้ำนะนาว และน้ำต้มสุก  ตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชีซอย
• 
  
  คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีการทำ ปลาร้าหลนทรงเครื่อง สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ปลาร้าหลนทรงเครื่อง

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

1. ปลาร้า  200 กรัม (เนื้อ + น้ำ) /  200 g. 
2. หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Thick Coconut Milk.
3. ข่า (ทุบ)  30 กรัม / 30 g. Galangal.
4. ตะไคร้ (ทุบ)  50 กรัม / 50 g. Lemon Grass.
5. ใบมะกรูด (ฉีก) 5  กรัม  /  5 g. Kaffir Lime leave.

      .........

1. หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Thick Coconut Milk.
2. น้ำสะอาด 400 มิลลิลิตร / 400 ml. Water. 
3. ตะไคร้ 30  / 50 g. Lemon Grass.
4. หอมแดง 50 กรัม / 50 g. Shallots. 
5. กระชาย 70 กรัม / 70 g. Sliced Finger root.
6. ปลาดุก  300 กรัม / 300 g. Catfish. 
7. หน่อไม้ต้ม  250 กรัม / 250 g. Boiled Bamboo Shoots.
8. น้ำตาลปิ๊ป 20 กรัม  / 20 g. Palm sugar.
9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Tamarind Paste.
10. ถั่วฝักยาว 90 กรัม / 90 g. Long Bean. 
11. มะเขือเปราะ 200 g / 200 g. Green round eggplant.
12. พริกชีฟ้าแดง 30  / 30 g. Red Cayenne pepper.
13. พริกชีฟ้าเขียว 30  / 30 g. Green Cayenne pepper.
14. พริกชีฟ้าเหลือง 30  / 30 g. Yellow Cayenne pepper.
15. พริกกระเหรี่ยง 50 กรัม / 50 g. Tabasco pepper.
16. ใบมะกรูด 5  /  5 g. Kaffir Lime leave.

  

วิธีทำ

• เตรียมปลาดุก
• ปาดท้องควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ขยำเกลือ แล้วล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
  
  
• เตรียมเครื่องต้มปลาร้า 
  ถ้าใช้น้ำปลาร้าสำเร็จรูป ไม่ต้องเตรียมขั้นตอนนี้ค่ะ เอาน้ำปลาร้าลงต้มกับกะทิได้เลย
• ฉีกใบมะกรูด (ฉีกกลิ่นจะออกกว่าไม่ฉีกนะคะ) 
• ทุบตะไคร้แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ 
• ทุบข่า
  
  
• เตรียมเครื่องหลน
• ทุบหอมแดง
• ซอยตะไคร้
• ซอยกระชายเป็นเส้นๆ 
• หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อน ๆ 
• ซอยพริกชีฟ้า เหลืองแดงเขียว
• หั่นมะเขือเปราะ แล้วเอาแช่น้ำเกลือไว้ เพื่อไม่ให้มะเขือเปราะดำ
• หั่นหน่อไม้ 
  
  
• ขั้นตอนการทำ
• เอาหัวกะทิ ส่วนแรก ใส่หม้อตั้งไฟ
• ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
• ใส่ปลาร้า ลงต้ม จนเนื้อปลาร้าละลาย 
• จากนั้นปิดไฟเตา ยกลงกรองเอาแต่น้ำ
  .............
• เอาน้ำปลาร้าที่กรองแล้วใส่หม้อตั้งไฟ
• ใส่หัวกะทิที่เหลือ 
• ใส่น้ำสะอาด 
• ตามด้วย ตะไคร้ซอย หอมแดง กระชายซอย
• รอจนเดือด ใส่เนื้อปลาดุก ลงต้ม ตามด้วยหน่อไม้ต้ม
• ปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊ป น้ำมะขามเปียก น้ำปลา หรือ ผงชูรสเพิ่มตามชอบ (เนื่องจากปลาร้าแต่ละบ้าน ความเค็ม ความนัว อาจจะต่างกัน อัตราส่วนเครื่องปรุงตอนปรุงรส จึงจะต่างกันไปนะคะ) 
• ชิมได้รสที่ถูกใจแล้ว ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ พริกชีฟ้า เขียวเหลืองแดง พริกกระเหรี่ยง ใบมะกรูดฉีก  ต้มต่ออีกแป๊ปนึง ปิดไฟเตาแล้วตักเสริฟได้ค่ะ (ถ้าต้มนานไป ถั่ว มะเขือ และพริกสีจะไม่สวย น่าทานนะคะ) 
• คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาป่า ปลาช่อน ตีนไก่ สูตรอาหารบ้านฟินฟิน อาหารอีสาน finfincooking barnfinfin

 ขนมจีนน้ำยาป่า
 ( ปลาช่อน ตีนไก่ )

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

1. ปลาช่อน 500 กรัม ( 1 ตัว) / 500 g. Striped Snake-Head Fish. 
   * ใช้ปลาอย่างอื่นแทนได้นะคะ ตามชอบ อย่างเช่นปลานิล  หรือใช้เนื้อ ปลากระป๋อง หรือ ทูน่ากระป๋อง ก็ได้ค่ะ 
2. ตีนไก่ 500 กรัม / 500 g. Chick feet. 
3. น้ำสะอาด 4 ลิตร / 4 L. Water.
4. เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sea Salt.
5. ข่า 50 กรัม  /  50 g. Galangal.
6. ตะไคร้ 50 กรัม  /  50 g. Lemon Grass.
7. ใบมะกรูด15 กรัม /  15 g. Kaffir Lime leave.
8. กระชาย 200 กรัม  /  200 g. Finger root.
9. หอมแดง 150 กรัม /  150 g. Shallots.
10. กระเทียม 100 กรัม /  100 g. Garlic.
11. พริกยอดสนแห้ง 20 กรัม /  20 g. Yordson Dried Chili.
12. พริกจินดาแห้ง 20 กรัม  /  20 g. Jinda Dried Chili.
13. น้ำปลาร้า  150 มิลลิลิตร  /  150 ml. Fermented Fish Sauce. 
14. ลูกชิ้นปลากลมเล็ก (ลูกชิ้นหัวนม)  200 กรัม / 200 g. Fish Ball. 
15. พริกกะเหรี่ยง 40 กรัม /  40 g. Tabasco pepper.
16. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Fish Sauce.
17. น้ำตาลมะพร้าว 5 กรัม / 5 g. Coconut Palm Sugar.
18. ผงชูรส 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. MSG.
19. ต้นหอมซอย 40 g  /  40 g. Sliced Spring onion.
20. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Cooking Oil.

• เกลือ สำหรับ ล้างปลาและตีนไก่  (ช่วยไม่ให้ปลาและไก่คาว)
• น้ำ สำหรบ ล้างปลาและตีนไก่

เครื่องเคียงตามชอบ / Side dishes

• ถั่วฝักยาว / Long Bean
• กะหล่ำปลี / Cabbage
• ผักชีลาว / Dill
• เส้นขนมจีน / Thai rice flour noodle
• ไข่ต้ม / Boiled egg.
• อื่น ๆ อย่างเช่น ถั่วงอก ใบแมงลัก ใบโหระพา แตงกวา ผักกาดดอง 

  

วิธีทำ

• ขั้นตอนการเตรียม 
• เตรียมปลาช่อน ขอดเกล็ดปลาช่อน ควักไส้ออก เอาเกลือทา แล้วล้างเมือกออกให้สะอาด
• ล้างตีนไก่ โดยขยำตีนไก่กับเกลือ แล้วล้างให้สะอาด  (เกลือช่วยไม่ให้ปลาและไก่คาว)
• ซอยตะไคร้
• ซอยข่า
• ฉีกใบมะกรูด (ฉีกลิ่นจะออกมากกว่าไม่ฉีกค่ะ) 
• ซอยต้นหอม
  ..................
• นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ
• ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  
• พอน้ำเดือด ใส่ตีนไก่ลงต้ม ตามด้วยปลาช่อน กระชาย หอมแดง กระเทียม พริกยอดสนแห้ง พริกจินดาแห้ง และ น้ำปลาร้า
• ต้มจนปลาสุก พอปลาสุก ตักปลาขึ้น และ ตักพริก หอมแดง กระเทียม กระชายขึ้น
• ตีนไก่ในหม้อ ต้มต่อไปเรื่อย ๆ 
• ทิ้งปลาไว้ให้เย็น หรือ ไม่ร้อนมาก แล้วแกะเอาแต่เนื้อ 
• โขลก พริก หอมแดง กระเทียม กระชาย ให้ละเอียด  จากนั้น ใส่เนื้อปลาที่แกะไว้ ลงโขลกให้เข้ากัน 
• นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เอาเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม (จะไม่ผัดก็ได้นะคะ โขลกแล้วเอาลงหม้อต้มเลยก็ได้ แต่ถ้าผัด จะได้น้ำยาสีแดง มันสวย น่ากินขึ้นค่ะ) 
• ตักเครื่องที่ผัดแล้วใส่ลงในหม้อต้มที่ต้มตีนไก่  คนให้เข้ากัน
• ใส่ลูกชิ้นปลา
• ใส่พริกกระเหรี่ยง
• ชิมรส แล้ว เติม น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส หรือ น้ำปลาร้าเพิ่มตามชอบ (เนื่องจากแต่ละบ้านน้ำปลาร้าที่ใช้รสชาติและความนัวอาจจะต่างกัน อัตราส่วนเครื่องปรุงที่จะใส่เพิ่มจึงอาจจะต่างกันนะคะ) 
• เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา ใส่ต้นหอมซอย
• เอาขนมจีนใส่ถ้วย ตักน้ำยาราด ตามด้วยผัก หรือ เครื่องเขียงต่าง ๆ ตามชอบ

• 
  
  คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
  
  

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin