บ้านฟินฟิน: กันยายน 2019

วันศุกร์ที่ 27 กันยายน พ.ศ. 2562

เต้าส่วน ขนมไทย ของหวาน ไทย สูตร ขนมหวาน ขนมไทย อาหารไทย ง่าย ๆ บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

เต้าส่วน Tao Suan

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

* น้ำในข้อ 2. สำหรับต้มน้ำตาลทำขนม

* น้ำในข้อ 6 สำหรับละลายแป้งมันสำปะหลัง

* น้ำใน ข้อ 10 สำหรับละลายแป้งข้าวเจ้า

วิธีทำ

นึ่งถั่วเขียว
นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกไปล้างน้ำให้สะอาด จะล้างหลาย ๆ น้ำจนน้ำใสก็ได้ค่ะ แต่เจี๊ยบล้างแค่น้ำเดียว
หลังจากนั้นเทน้ำให้ท่วมถั่ว แช่ถั่วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (แช่ไม่ถึง 6 ชั่วโมงก็ได้ค่ะ แต่อาจจะใช้เวลานึ่งต่างกันกับของเจี๊ยบ)
หลังจากครบ 6 ชั่วโมง เทน้ำออก แล้วนำถั่วไปนึ่ง
โดยเตรียมน้ำสำหรับนึ่ง ตั้งไฟให้เดือด พอน้ำเดือดลดไฟลง ใช้ไฟอ่อนนึ่งค่ะ (น้ำไม่เดือด)
ใช้เวลานึ่งทั้งหมด 20 นาที โดย 10 นาทีแรกเปิดออกกลับด้าน แล้วนึ่งต่ออีก 10 นาทีค่ะ ( ที่ต้องกลับด้านเพราะถ้าไม่กลับถั่วด้านล้างจะเปื่อยเละค่ะ)
นึ่งครบ 20 นาทีแล้วเอาถั่วออกจากหม้อนึ่งพักไว้ให้เย็น
ทำตัวขนม
ละลายแป้งมันกับน้ำสะอาดแล้วพักไว้
เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งเตา ใส่ใบเตย ใส่น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย พอน้ำตาลเริ่มเดือด ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้ เทไปคนไปค่ะ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
คนจะแป้งเริ่มเหนียวข้นขึ้น หรือเดือดประมาณ 1-2 นาที ก็ปิดไฟเตาได้ค่ะ
เจี๊ยบปิดไฟเตาแล้วค่อยเอาถั่วลงนะคะ ถั่วนึ่งมาสุกพอดีแล้วเจี๊ยบไม่อยากเอาถั่วลงแล้วต้มต่อให้ถั่วเปื่อยไปอีกค่ะ
เอาถั่วที่นึ่งสุกแล้วลงคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ค่ะ ตอนที่ขนมยังร้อน ๆ อยู่เค้าจะยังไม่ค่อยเหนียวมากนะคะ พอเย็นตัวลงเค้าจะเหนียวขึ้นอีกค่ะ
ทำกะทิสำหรับราด
ละลายแป้งข้าวเจ้ากับน้ำสะอาดไว้พักไว้ (แป้งข้าวเจ้าช่วยให้กะทิข้นขึ้น)
เอาหัวกะทิใส่หม้อตั้งเตา ใส่เกลือ คนให้เกลือละลาย ใช้ไฟอ่อน ๆ พอกะทิเริ่มเดือด ใส่แป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำไว้ คนจนกะทิเหนียวข้นขึ้น ปิดเตาได้ค่ะ
ตักขนมใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ ทานได้ค่า :)

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

วันอาทิตย์ที่ 22 กันยายน พ.ศ. 2562

เต้าหู้ทอด เห็ดหอมทอด คั่วซีอิ๊ว เมนูเจ อาหารเจ บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

เต้าหู้ทอด เห็ดหอมทอดคั่วซีอิ๊ว

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

วิธีทำ

คั่วงาขาว ใช้ไฟอ่อนคั่วนะคะ งาขาวค่อนข้างไหม้เร็ว คั่วแค่พอสีเริ่มเปลี่ยนก็ปิดไฟเตา แล้วคั่วต่ออีกหน่อย สีเค้าจะเข้มขึ้นอีกค่ะ คั่วแล้วบดพอแตก พอมีกลิ่นหอมออก แล้วพักไว้ค่ะ
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดตามตามชอบ เห็ดหอมก็เหมือนกันค่ะ จะผ่าครึ่งก็ได้ แต่เจี๊ยบไม่ได้ผ่านะคะ อยากให้ขนาดใกล้เคียงกันกับขนาดเต้าหู้ เลยใช้ทั้งดอกค่ะ
ทอดเต้าหู้ให้เหลือง ตามชอบ แล้วพักไว้
ทอดเห็ดหอม เจี๊ยบทอดเห็ดไม่นานนะคะ ไม่อยากให้เห็ดเหี่ยวไปค่ะ ทอดแล้วพักไว้
เอาตั้งกะทะตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายแล้วปิดไฟ เอาเต้าหู้และเห็ดที่ทอดไว้ลงคลุกให้เข้ากันกับซอส
ตักใส่จานเสริฟ โรยด้วยงาขาวคั่วบดค่ะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

วันเสาร์ที่ 21 กันยายน พ.ศ. 2562

ข้าวต้มหมู โจ๊กหมู อาหารเช้า ง่าย ๆ สูตร วิธีทำ อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ข้าวต้มหมู โจ๊กหมู ง่าย ๆ

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

วิธีทำ

เอาหมูบดใส่ถ้วยผสม ปรุงรสด้วย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว

เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งเตา
ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมทุบ เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด พริกไทยป่น น้ำตาลกรวด ใส่เพิ่มความหวานให้น้ำซุป ใช้เป็นน้ำตาลอย่างอื่นก็ได้แต่มันจะหวานคนละแบบ ถ้าเป็นน้ำซุป คิดว่าน้ำตาลกรวดเหมาะกว่าค่ะ
พอน้ำเดือดใส่หมูบดที่ปรุงรสไว้ค่ะ จะปั้นเป็นก้อนหรือจะโรยลงหม้อเลยก็ได้ค่ะ พอหมูสุก ใส่ข้าวสวย ค่ะ ใส่ข้าวแล้วต้มแป๊ปนึง ถ้าชอบทานแบบข้าวต้มเป็นเม็ด ๆ ก็ตักทานได้เลย แต่ถ้าจะต้มให้เปื่อย ก็ต้องใช้เวลานาน และอาจจะต้องเติมน้ำไปอีก เจี๊ยบเลยใช้เครื่องปั่นมือถือ ปั่นข้าวในหม้อ ให้เป็นโจ๊กเลยนะคะ วันนี้หม้อเดียวได้ทั้ง ข้าวต้ม และโจ๊ก เลยค่ะ มีคลิปวิธีการทำประกอบด้านล่างนะคะ
ใส่ตับลวก ไข่ลวกเพิ่มได้ตามชอบค่ะ ใส่ต้นหอมผักชีซอย ขิงซอย กระเทียมเจียว ตามชอบเลยค่ะ
จะปรุงรสแซ่บ เติมพริกป่น น้ำมะนาว ไปอีกก็ได้ค่ะ จัดเลยค่ะ
ถ้าอยากได้ง่ายกว่านี้ก็ใช้ซุปก้อนนะคะ ใส่ซุปก้อนตามฉลากข้างกล่องที่เขียนไว้เลยค่ะ อ่านฉลากก่อนนะคะ ว่าใช้น้ำเท่าไหร่ ซุปก้อนเท่าไหร่ ปกติ น้ำ 1 ลิตร น้ำซุป 1 ก้อนโดยประมาณค่ะ แล้วก็เติมน้ำตาลกรวดไปหน่อยจะได้น้ำซุปที่หวานขึ้น ค่ะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

วันอาทิตย์ที่ 8 กันยายน พ.ศ. 2562

ยำสามกรอบ สูตร วิธีทำ บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ยำสามกรอบ

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

วิธีทำ

วันนี้เจี๊ยบใช้เป็น ปลาสลิดทอดกรอบ ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบค่ะ
แล่ปลาสลิดทอดกรอบ วิธีแล่อยู่ในคลิปด้านล่างนะคะ สามารถเข้าไปชมได้
ทอดปลาสลิด ทอดปลาหมึก ถ้าใครใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ ก็ทอดเม็ดมะม่วงด้วยนะคะ วันนี้เจี๊ยบใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือ กรอบ ๆ ของทองการ์เด้น สปอนเซอร์ ใจดีของเจี๊ยบค่ะ
หั่นขึ้นฉ่าย ซอยหอมใหญ่ สับมะม่วง สับพริก บีบมะนาว
เตรียมชามผสม
ใส่พริกสับ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะม่วงเปรี้ยวสับ ขึ้นฉ่าย ปลาสลิดทอดกรอบ ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ เม็ดมะม่วงฯ คลุกเคล้าสให้เข้ากัน แล้วตักเสริฟได้เลยค่ะ
ใส่ผักอย่างอื่นเพิ่มได้ตามชอบนะคะ อย่างเช่นมะเขือเทศ ถ้าชอบใส่ไปได้เลย
ใช้เป็นหอมแดง หอมแขกก็ได้นะคะ ไม่จำเป็นว่าต้องเป็นหอมใหญ่
ถ้าขึ้นฉ่ายไม่มี ผักชีก็ได้ค่ะ อะไรก็ได้ที่ชอบใส่ไปเลยค่า
ปกติเวลาเจี๊ยบทำยำ มักจะใส่ น้ำเชื่อม น้ำมะนาว น้ำปลาเท่ากัน จะได้สามรสพอดี แต่วันนี้ลดน้ำปลาลง ครึ่งนึงเนื่องจาก ปลาหมึก และเมล็ดมะม่วงหิมพานต์มีความเค็มอยู่แล้วค่ะ
ถ้าปลาหมึกของบ้านไหนเค็มมาก ล้างน้ำแล้วผึ่งให้แห้งก่อนค่อยเอามาทอด จะลดความเค็มลงได้อีกนะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

วันเสาร์ที่ 7 กันยายน พ.ศ. 2562

เกี้ยมอี๋ หมูสับ เกี้ยมอี๋น้ำ หมูสับ สูตร วิธีทำ ง่าย ๆ บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

เกี้ยมอี๋หมูสับ

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

วิธีทำ

เอาหมูบดใส่ถ้วยผสม ปรุงรสด้วย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว จะหมักไว้ก็ได้นะคะ แต่เจี๊ยบไม่ได้หมักปรุงรสแล้วต้มเลยค่ะ
เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งเตา
ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว รากผักชี น้ำตาลกรวด พริกไทยป่น ใส่กระเทียมไปด้วยก็ได้ค่ะ แต่เจี๊ยบไม่ได้ใส่ น้ำตาลกรวด ใส่เพิ่มความหวานให้น้ำซุป ใช้เป็นน้ำตาลอย่างอื่นก็ได้แต่มันจะหวานคนละแบบ ถ้าเป็นน้ำซุป คิดว่าน้ำตาลกรวดเหมาะกว่าค่ะ
พอน้ำเดือดใส่หมูบดที่ปรุงรสไว้ค่ะ จะปั้นเป็นก้อนหรือจะโรยลงหม้อเลยก็ได้ค่ะ พอหมูสุก ใส่เส้นค่ะ ใส่เส้นแล้วต้มอีกแป๊ปนึงก็ตักใส่ถ้วยได้เลยค่ะ
ใส่ตับลวกหรือตับต้มสุก จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบเลยค่ะ ใส่ต้นหอมผักชีซอย โรยกระเทียมเจียว
จะปรุงรสแซ่บ เติมพริกป่น น้ำมะนาว ไปอีกก็ได้ค่ะ จัดเลยค่ะ
ถ้าอยากได้ง่ายกว่านี้ก็ใช้ซุปก้อนนะคะ ใส่ซุปก้อนตามฉลากข้างกล่องที่เขียนไว้เลยค่ะ อ่านฉลากก่อนนะคะ ว่าใช้น้ำเท่าไหร่ ซุปก้อนเท่าไหร่ ปกติ น้ำ 1 ลิตร น้ำซุป 1 ก้อนโดยประมาณค่ะ แล้วก็เติมน้ำตาลกรวดไปหน่อยจะได้น้ำซุปที่หวานขึ้น ค่ะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

วันศุกร์ที่ 6 กันยายน พ.ศ. 2562

อั่วกบ ยัดอั่วกบ กบยัดไส้ย่าง สูตร วิธีทำ บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

กบยัดไส้ย่าง อั่วกบ

แต่ละท้องถิ่นอาจทำแตกต่างกันไป ที่บ้านจะทำประมาณนี้ค่ะ

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

วิธีทำ

กบลอกหนัง ตัดหัว ตัดแขน ตัดขา เอาเครื่องในออกทิ้ง หรือเหลือตับกบไว้ก็ได้ค่ะ ตามชอบ
นำ หัว แขน ขากบ ไปสับให้ละเอียด ถ้าสับไม่ละเอียด เวลาเคี้ยวจะโดนกระดูก สับเสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ
แกะหอมแดง กระเทียม เด็ดใบกะเพรา ใบมะกรูด ซอยตะไคร้ เตรียมพริกแห้ง
นำ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง ไปปั่นหรือโขลกให้ละเอียด
เตรียมชามผสม ใส่กบที่สับไว้ ตามด้วยเครื่องที่ปั่นหรือโขลกละเอียดแล้ว
ปรุงรสด้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ, หัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่น้ำมัน เพื่อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งไปค่ะ ใส่หัวกะทิให้เครื่องหอมมัน ทำให้อร่อยขึ้นค่ะ ถ้าใส่หัวกะทิเยอะเครื่องจะเหลวไป เวลายัด เครื่องจะไหลออกมาค่ะ
จะใส่เป็นผงปรุงรส หรือซอสหอยเพิ่มก็ได้นะคะ แต่ถ้าจะใส่ ให้ลดน้ำปลาหรือเกลือลงค่ะ เดียวจะเค็มไป เมนูนี้ชิมไม่ได้ กะเอาอย่างเดียวค่ะ
จากนั้นใส่ใบกะเพรา แล้วคลุกให้เข้ากันกับเครื่องค่ะ คลุกเสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ
นำกบ ที่ลอกหนังตัดหัวแขนขาแล้ว มาคลุกเกลือ 1/2 ช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติให้ตัวกบ กบจะได้ไม่จืดไปค่ะ ใส่น้ำมันพืชไปด้วย 1/2 ช้อนโต๊ะ กบจะได้ไม่แห้งไปเวลาย่างค่ะ
นำเครื่องที่คลุกผสมกันไว้ มายัดไปที่ตัวกบ ยัดจนเต็มเลยค่ะ ยัดให้ครบทุกตัวก่อนแล้วค่อยกลัดไม้กลัด เผื่อตัวสุดท้ายยัดไม่พอจะได้แบ่งมาจากตัวก่อน ๆ ได้ค่ะ ยัดเสร็จจนครบแล้วกลัดไม้กลัด เพื่อไม่ให้เครื่องไหลออกมาค่ะ
จากนั้น นำไปอบ ปิ้ง ย่าง ให้สุกตามชอบเลยค่ะ ถ้าปิ้งย่าง ใช้ไฟอ่อนนะคะ ค่อย ๆ ย่างไปเรื่อย ๆ ใจเย็นๆ ค่ะ ถ้าใช้ไฟแรงจะสุกแต่ด้านนอก เนื้อกบที่สับยัดไส้ไว้ด้านในจะไม่สุกนะคะ
ทานกับข้าวเหนียว ข้าวสวย ก็อร่อย หรือทานเล่นกับผัดสดก็ได้ค่ะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ