How to สูตร วิธีทำ หมกหน่อไม้ หมูสามชั้น สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin อาหารอีกสาน เมนู หน่อไม้

    

หมกหน่อไม้หมูสามชั้น x น้ำปลาร้าภาทอง

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients  

* ในสูตรทำได้ประมาณ 15 ห่อ อาจจะมากกว่าหรือน้อยกว่าแล้วแต่ขนาด (ปริมาณที่ห่อ) 

1. หน่อไม้ต้ม 700 กรัม / 700 g. Boiled Bamboo Shoot.
2. หมูสามชั้น  300 กรัม / 300 g. Pork Belly.
3. ข้าวสารเหนียว 50 กรัม  /  50 g. Glutinous rice. 
4. พริกจินดาแห้ง 15 กรัม  /  15 g. Dried Hot Chili.
5. ตะไคร้ 40 กรัม  /  40 g. Lemon Grass.
6. กระเทียม 40 กรัม  /  40 g. Garlic.
7. หอมแดง 100 กรัม  /  100 g. Shallots.
8. กระชาย 100 กรัม  /  100 g. Finger root.
9. น้ำใบย่านาง 300 มิลลิลิตร  /  300 ml. Yanang Juice. 
10. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา  /  1/2 tsp. Sea Salt. 
11. น้ำปลาร้าภาทอง 5 ช้อนโต๊ะ  /  5 tbsp. Pha-Thong Fermented Fish Sauce.
12. ใบแมงลัก 30 กรัม  /  30 g. Lemon basil.
13. ใบมะกรูด 10 กรัม  /  10 g. Kaffir lime leaves.
14. พริกกระเหรี่ยง ตามชอบ / Tabasco pepper as you like.

น้ำปลาร้าภาทอง รสชาติดั้งเดิม ราคา 25 บาทเท่านั้น!

 หาซื้อน้ำปลาร้าภาทอง ได้ที่

Makro Big C ทุกสาขา หรือร้านค้าใกล้บ้านคุณทั่วประเทศ

 สั่งซื้อทางออนไลน์

Facebook : น้ำปลาร้าตราภาทอง

Shopee : https://shope.ee/2AdLAu0vPI

ขั้นตอนการทำ

• หน่อไม้ นำหน่อไม้ไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาขูดเป็นเส้น ๆ  ด้วยช้อนส้อม ไม่เสียบลูกชิ้น หรือไม้จิ้มฟัน หรืออะไรก็ได้แหลม ๆ ตามแต่มี ตามแต่สะดวกของแต่ละบ้านเลยค่ะ 
• หั่นหมู เป็นชิ้น ๆ แล้วพักไว้ 
• น้ำใบย่างนาง ปั่นน้ำใบย่างนาง เจี๊ยบใช้ใบย่านาง 60 กรัม น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร
• เครื่องหมก  โขลกข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียด แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นโขลก ตะไคร้ พริกแห้ง เกลือ ให้ละเอียด ตามด้วย กระเทียม หอมแดง กระชาย
• ผสม  นำ หน่อไม้ที่ขูดไว้ใส่ชามผสม ตามด้วยหมูสามชั้น เครื่องที่โขลกไว้ ข้าวเบือ น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้าตราภาทอง  จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน แล้ว ใส่ ใบมะกรูด ใบแมงลัก และ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
• นำไปห่อไปตอง ใส่พริกกะเหรี่ยง (ลูกโดด) เพิ่มได้ตามชอบ 
• นำไปนึ่ง ประมาณ 30 นาที  (ถ้าทำห่อไม่ใหญ่ ใช้เวลา 15-20 นาทีก็สุกค่ะ แต่ถ้าไม่มั่นใจ นึ่งครึ่งชั่วโมงไปเลยค่ะ) 

       ..............................................................................

        * สูตรอาจแตกต่างกันออกไปตามวัฒนธรรมการกินของแต่ละท้องถิ่น นะคะ บางท้องถิ่นอาจจะใส่ ข่า กะทิ หรือเครื่องอย่างอื่น ตามความชอบ ลองแบบเจี๊ยบดูนะคะ เผื่อจะชอบเหมือนกัน

        * เจี๊ยบชอบกลิ่นกระชาย เลยใส่ไปเยอะ  สามารถลดลงได้ค่ะ

        * ข้าวเบือ ของเจี๊ยบ คือ ข้าวสารเหนียว แช่น้ำให้นิ่ม เพื่อที่จะได้โขลกง่าย ใส่เพิ่มความข้น ความเหนียว ให้หมกหน่อไม้ค่ะ  บางท้องถิ่นจะใช้ ข้าวเหนียวนึ่งสุก เอามาปิ้ง มาจี่ ให้แห้ง  แล้วค่อยเอามาโขลกให้ละเอียด วิธีนี้จะได้กลิ่นหอม กลิ่นไหม้ของข้าวเหนียว  ที่ปิ้ง ที่จี่ เพิ่มมาค่ะ   แต่ ที่บ้านเจี๊ยบ จะนิยม ใช้ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ  เพราะสะดวกกว่า  ไม่ต้องเสียเวลา นึ่ง ปิ้ง จี่ ข้าว ค่ะ 

        * หมูสามชั้น สามารถใช้หมูส่วนอื่นได้ตามชอบค่ะ หรือ ใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่น  เช่น เนื้อไก่  แต่ที่บ้านเจี๊ยบจะชอบใช้หมูสามชั้น เพราะคิดว่าอร่อยสุด

        * ใบแมงลัก ใบมะกรูด สามารถใส่เพิ่มได้ตามชอบค่ะ ใส่เยอะกลิ่นก็จะหอม หรือ กลิ่นแรงขึ้นอีกค่ะ 

        * ใบตอง ที่ห่อ นำไปตากแดด หรือย่างไฟ ให้นิ่มก่อนนะคะ ค่อยนำมาห่อ ใบตองจะได้ไม่แตกตอนห่อค่ะ ปกติที่บ้านเจี๊ยบ จะนิยมห่อใบตองชั้นแรก ชั้นที่สองจะเป็นใบยอค่ะ

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร วิธีทำ แตงโม กะทิสด ของหวาน ผลไม้ เย็นชื่นใจ เมนูคลายร้อน ของหวาน ไทย ๆ สูตรอาหาร สูตรขนมหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking

    

แตงโม กะทิสด

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. แตงโม ตามชอบ / Watermelon as you like.
2. กะทิคั้นสด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Fresh coconut milk.
3. น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม / 100 g. White Sugar.
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Salt.

* หวาน เค็ม เพิ่มได้ตามชอบนะคะ หากชิมรสแล้วยังไม่ถูกใจ

* ใส่ใบเตย ตอนต้มกะทิ หากชอบกะทิกลิ่นใบเตย 

ขั้นตอนการทำ

• ขูดมะพร้าวห้าว สำหรับคั้นกะทิ
• เจี๊ยบขูดมะพร้าวสองลูก ได้เนื้อมะพร้าว 500 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 500 มิลลิลิตร ได้กะทิ 500 มิลลิลิตร ++  เพราะได้น้ำจากเนื้อมะพร้าวด้วยนิดหน่อย แต่เจี๊ยบ ใช้แค่ 500 มิลลิลิตรนะคะ 
  
  
  
• นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย ใส่เกลือ คนไปเรื่อย ๆ ให้ส่วนผสมละลาย ให้กะทิร้อน (ใช้ไฟอ่อน ไม่ให้กะทิเดือด เพราะจะทำให้กะทิแตกมัน ของหวาน กะทิไม่ควรแตกมันค่ะ) 
• คนให้กะทิร้อนซักพัก แล้วปิดไฟเตา พักไว้
  
  
• ปอกแตงโมแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ 
  * หากชอบความสวยงามใช้พิมพ์กดแตงโมเป็นรูปดอกไม้หัวใจตามชอบเลยนะคะ เจี๊ยบมีคลิปเก่าที่ทำเป็นรูปดอกไม้ แบบในคลิปนี้นะคะ 
  
  FAcebook :  https://www.facebook.com/barnfinfin/videos/574569603074553
  Instagram : https://www.instagram.com/p/BzpJAeTF-Hs/
  
  
• จากนั้น ตักน้ำแข็งใส่ถ้วย โปะด้วยแตกโม ราดด้วน้ำกะทิ ที่ทำไว้     อร่อย หวานเย็น ชื่นใจมาก ๆ ค่ะ
  
  
  
  
  
  
  คลิปวีดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร วิธีทำ ตัวซั่ว น้ำปลาร้า ตำซั่ว ขนมจีน มะละกอ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

    

ตำซั่ว

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

* ส่วนผสมมีแค่นี้นะคะ วันนี้ :) ใครมีเครื่องอย่างอื่นใส่ไปได้เลยตามชอบ

1. เส้นมะละกอสับ 150 กรัม / 150 g. Papaya.
2. เส้นขนมจีน 150 กรัม / 150 g. Fermented rice flour noodle.
3. มะเขือเทศสีดา 50 กรัม / 50 g. Seeda Tomato.
4. มะเขือเทศท้อ 50 กรัม / 50 g. Peach Tomato.
5. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ  / 1 tbsp. Tamarind Paste.
6. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา  / 1/2 tsp. Lime Juice
7. น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม  / 30 g. Palm Sugar.
8. พรินจินดาแดงสด 20 กรัม  / 20 g. Red Hot Chili.
9. พริกจินดาแห้ง 5 กรัม / 5 g. Dried Hot Chili.
10. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Fermented fish sauce.
11. กระเทียมไทย 10 กรัม   / 10 g. Small Garlic.
12. น้ำปลา 1 ช้อนชา  / 1 tsp. Premium Fish Sauce.

เจี๊ยบใส่ทั้งมะเขือเทศสีดาและมีเขือเทศท้อ รสเปรี้ยวจะได้จากมะเขือเยอะแล้วนะคะ น้ำมะขามเปียก กับน้ำมะนาว อาจจะไม่ต้องใส่เยอะ สำหรับคนไม่ทานเปรี้ยวมาก (ชอบใส่มะเขือเทศเยอะๆ ใช้แบบสุกๆ แดง ๆ จะตำส้มตำอร่อย) ของเจี๊ยบจะออกรสเปรี้ยวหวาน นะคะ เป็นคนชอบทานส้มตำ หวาน ๆ  น้ำตาลก็จะหนักหน่อย

* น้ำปลาร้า เจี๊ยบใช้ น้ำปลาร้าภาทอง สูตรดั้งเดิม

ขั้นตอนการทำ

• สับมะละกอ แล้วแช่ไว้ในน้ำสะอาด  เส้นมะละกอจะกรอบไม่ช้ำ (หากแช่น้ำเย็น หรือน้ำแข็ง จะกรอบเร็วแต่ถ้าแช่นานเส้นจะช้ำนะคะ)
  
  
• โขลกกระเทียม พริกสด พริกแห้งให้ละเอียด 
• ใส่มะเขือเทศ ทั้งสองชนิด ตามด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ  โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน (แล้วชิมรส ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ ) 
• ใส่เส้นมะละกอ เส้นขนมจีน แล้วโขลกให้เข้ากัน  
• ตักใส่จานจัดเสิร์ฟ

เจี๊ยบใส่ทั้งมะเขือเทศสีดาและมีเขือเทศท้อ รสเปรี้ยวจะได้จากมะเขือเยอะแล้วนะคะ น้ำมะขามเปียก กับน้ำมะนาว อาจจะไม่ต้องใส่เยอะ สำหรับคนไม่ทานเปรี้ยวมาก (ชอบใส่มะเขือเทศเยอะๆ ใช้แบบสุกๆ แดง ๆ จะตำส้มตำอร่อย) ของเจี๊ยบจะออกรสเปรี้ยวหวาน นะคะ เป็นคนชอบทานส้มตำ หวาน ๆ  น้ำตาลก็จะหนักหน่อย

* น้ำปลาร้า เจี๊ยบใช้ น้ำปลาร้าภาทอง สูตรดั้งเดิม

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร วิธีทำ หมูสามชั้นผัดกะปิ หมูสามชั้นคั่วกะปิ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

     

หมูสามชั้นผัดกะปิ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. หมูสามชั้น 500 กรัม / 500 g. Pork Belly.
2. กะปิ 40 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) / 40 g. Shrimp paste.
3. น้ำตาลปี๊บ  40 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) / 40 g. Palm Sugar.
4. พริกขี้หนูจินดา เขียวแดง ซอย 30 กรัม / 30 g. Sliced Hot Chili.
5. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Cooking Oil.

ขั้นตอนการทำ

• หั่นเหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอคำ 
• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่กะปิ ลงผัดจนหอม (ใช้ไฟอ่อน)
• จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงผัดให้เข้ากัน
• ใส่หมูสามชั้น ผัดให้เข้ากัน (ผัดไปเรื่อยๆ จนเหนียวข้น หรือแห้ง ๆ ตามชอบ) 
• จากนั้น ใส่พริกขี้หนูซอย ผัดให้เข้ากัน
• ตักจัดเสิริฟ

* เจี๊ยบใช้กะปิ และ น้ำตาลปี๊บประมาณเท่ากัน รสจะออกเค็ม ๆ หวาน ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากค่ะ แต่หากกะปิที่ใช้ค่อนข้างเค็ม ลดปริมาณกะปิลงนะคะ เพราะอาจจะเค็มไป
* ตอนผัดกะปิ ใช้ไฟอ่อนมากๆ นะคะ ไม่งั้นกะปิจะกระเด็น :) 

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร ขนมหยกมณี ขนมไทย ของหวานไทย ขนมไทยโบราณ สูตรขนมไทย สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin สูตรขนมหวาน ขนมสาคู ใบเตย

ขนมหยกมณี

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. สาคูเม็ดเล็ก 250 กรัม / 250 g. Small sago seed (Tapioca pearl)
2. แห้วสุกหั่นเต๋า 100 กรัม / 100 g. Diced cooked Water Chestnuts.

3. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.

4. น้ำใบเตย 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Pandan Juice.
5. น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม / 250 g. White Sugar.

6. มะพร้าวขูด 250 กรัม  / 250 g. Grated coconut.

7. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Ground Salt.

        

น้ำใบเตย / Pandan Juice
1. ใบเตยแก่ 50 กรัม / 50 g. Pandan leaf

2. น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Water.
    * หากสียังไม่เข้มสวยถูกใจ เพิ่มสีผสมอาหารได้ตามชอบนะคะ 

ขั้นตอนการทำ

• หั่นแห้วสุกเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก
• ปั่นใบเตยกับน้ำ แล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
• นำสาคูเม็ดเล็ก ไปเปิดน้ำผ่าน แล้วพักไว้ 2 นาที เพื่อให้น้ำดูดซึมเข้าไปในเม็ดสาคู (จะทำให้เต้มสาคูสุกเร็วขึ้นค่ะ) 
• นำน้ำสะอาดใส่กระทะตั้งไฟให้เดือด ใส่สาคูลงกวน (หากน้ำไม่ร้อนไม่เดือด สาคูจะละลายเป็นแห้ง ไม่เป็นเม็ด) จากนั้นใส่น้ำใบเตย กวนให้เข้ากัน 
• ใส่น้ำตาลทราย แห้ว แล้วกวนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟเตา พักไว้ให้เย็น (การพักไว้ให้เย็นจะทำให้สาคูหนืดขึ้น เหนียวขึ้น และจับตัวกันเป็นก้อน) 
  
  
• ระหว่างรอสาคูเย็น ขูดมะพร้าวสำหรับคลุกตัวสาคู
  
  
• ขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นเส้น ๆ 
• จากนั้นนำไปคลุกเกลือ
• แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 30 นาที (การนึ่งช่วยให้มะพร้าวไม่เสียเร็ว นึ่งนาน ๆ ไปเลยค่ะ จะได้มั่นใจว่ามะพร้าวสุกและจะไม่เสีย) 
  
  
  
• เมื่อสาคูเย็นแล้ว และนึ่งมะพร้าวแล้ว
• ใช้ช้อนหรือส้อมตักสาคูเป็นก้อน ๆ แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่นึ่งไว้
• จัดใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ ทานได้เลยค่ะ หรือ จะราดน้ำกะทิ ก็ยิ่งอร่อย

กะทิสำหรับราด  (ไม่ราดก็ได้นะคะ ทานแบบไม่มีน้ำกะทิก็ได้ แล้วแต่ชอบ)

1. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.

2. เกลือ 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Ground Salt.

3. แป้งข้าวเจ้า  1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Rice Flour.

4. น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Water

*  แป้งข้าวเจ้าใส่ให้กะทิข้นขึ้น หากชอบข้นมากเพิ่มปริมาณได้ตามชอบ

*  กะทิเจี๊ยบได้จากการคั้น มะพร้าวขูด 500 กรัม กับน้ำอุ่น 450 มิลลิลิตร (ได้น้ำกะทิ 500 มิลลิลิตร แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำที่มีในเนื้อมะพร้าวด้วยนคะ หากในเนื้อมะพร้าวมีน้ำน้อย สามารถเพิ่มน้ำอุ่นได้ค่ะ)

ขั้นตอนการทำ น้ำกะทิสำหรับราด

• ขูดมะพร้าว คั้น กับน้ำอุ่น จนได้น้ำกะทิ
• นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ 
• ใส่เกลือป่น คนให้เข้ากัน (ใช้ไฟอ่อน หากใช้ไฟแรงกะทิจะแตกมัน) คนไปเรื่อย ๆ จนกะทิร้อน
• ใส่แป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำไว้ คนให้เข้ากันไปเรื่อย ๆ จนแป้งสุก หรือกะทิข้นขึ้น
  
  * หากชอบเค็มมากสามารถเพิ่มเกลือได้ตามชอบ แต่หากชอบกะทิเค็ม ๆ หวาน ๆ สามารถเพิ่มน้ำตาลได้ตามชอบ อาจจะใส่น้ำตาลไปซัก 1-2 ช้อนโต๊ะก็ได้นะคะ เจี๊ยบชอบกะทิแบบเค็ม ๆ มัน ๆ เลยไม่ได้เพิ่มน้ำตาล 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร วิธีทำ ฟักทองเชื่อม ฟักทอง ชิ้นเชื่อม เครื่องน้ำแข็งใส ฟักทอง เชื่อม เป็นชิ้น ๆ สูตรอาหารหาร ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

รากบัวเชื่อม 

(เครื่องน้ำแข็งใส) 

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. รากบัว 1000 กรัม / 1000 g. Lotus root.

2. น้ำสะอาด 2000 มิลลิลิตร / 2000 ml. Water.

3. น้ำตาลทรายทอง 500 กรัม /  500 g. Gold Sugar.

4. น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม / 100 g. Brown Sugar.

5. ใบเตย 40 กรัม / 40 g. Pandan leaf.

เพิ่มเติม

1. น้ำสะอาดสำหรับล้างรากบัว 

2. เกลือ สำหรับผสมน้ำ แช่รากบัว 

ขั้นตอนการทำ

• ปอกเปลือก รากบัว แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (จะทำให้ต้มนิ่มเร็วขึ้นค่ะ) 
• ละลายน้ำกับเกลือ
• นำรากบัวที่หั่นแล้ว ไปแช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 10 นาที (ช่วยไม่ให้รากบัวดำค่ะ)
• จากนั้นล้างน้ำเกลือออกด้วยน้ำสะอาด 
• เตรียมกระทะ สำหรับเชื่อม
• นำน้ำสะอาดใส่กระทะตั้งไฟ  ใส่ใบเตย ตามด้วยรากบัว  ต้มประมาณ 30 นาที หรือจนรากบัวนิ่ม หรือจนน้ำงวดลงเหลือน้ำน้อย ๆ 
• ใส่น้ำตาลทรายทอง ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลทรายแดงจะช่วยให้รากบัวสีเข้มสวย) 
• ต้มไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมงวดลง หรือจนรากบัวสีเข้มสวย
• จากนั้น ปิดไฟเตา แช่รากบัวไว้ในน้ำเชื่อมจนเย็น (เพื่อให้รากบัวงดูดน้ำเชื่อมให้อิ่มน้ำเชื่อมเต็มที่) หลังจากนั้นค่อยตักรากบัวขึ้นจากน้ำเชื่อม เก็บใส่กล่องปิดฝาเข้าตู้เย็น จะทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้นค่ะ  

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร วิธีทำ ยำวุ้นเส้นโบราณ คอหมูทอด น้ำปลา ยำวุ้นเส้น โบราณ คอหมูทอด น้ำปลา สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 ยำวุ้นเส้นโบราณ x คอหมูทอดน้ำปลา

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ยำวุ้นเส้นโบราณ

ส่วนผสม / Ingredients

1. วุ้นเส้นแห้ง 100 กรัม /  100 g.  Dried Glass noodle.

2. หมูบด 150 กรัม /  150 g. Ground Pork. 

3. กุ้งแห้ง 50 กรัม /  50 g. Dried Shrimps.

4. ถั่วลิสง 50 กรัม  /  50 g. Peanuts.

5. พริกแห้ง10 กรัม  /  10 g. Dried Chili.

6. กระเทียมโขลก 50 กรัม /  50 g. Garlic. 

7. กระเทียมดอง 40 กรัม /  40 g. Pickled garlic.

8. พริกจินดาแดง  25 กรัม /  25 g. Red Chili.
9. หอมแดงซอย 40 กรัม / 40 g. Sliced Shallots.

10.  ต้นหอมซอย15 กรัม /  15 g. Sliced Spring onion.

11. ผักชีซอย 15 กรัม /  15 g. Sliced Coriander.

12. ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ /  1/2 tbsp. Soy Sauce.

13. น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ  /  2 tbsp. Lime Juice.

14. น้ำกระเทียมดอง  2 ช้อนโต๊ะ  /  2 tbsp.  Pickled garlic water.

15. น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ  /  2 tbsp. Fish Sauce.

16. น้ำเชื่อม  2 ช้อนโต๊ะ  /  2 tbsp.  Palm sugar syrup.    

        *น้ำเชื่อม ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำในปริมาณที่เท่ากัน

ขั้นตอนการทำ

• แช่กุ้งแห้งในน้ำร้อนไว้จนนิ่ม พอนิ่มแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนนำไปทอด 
   การนำกุ้งแห้งแช่น้ำร้อนไว้จนนิ่ม จะทำให้เวลาทอดออกมาแล้ว กุ้งแห้งไม่แข็งไป
   การตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปทอด จะทำให้น้ำมันไม่กระเด็น
• แช่วุ้นเส้นแห้งในน้ำไว้จนนิ่ม
  พอแช่จนนิ่มแล้ว ตัดเป็นท่อนไม่ยาวมาก ไม่สั้นมาก ก่อนนำไปลวก จะทำให้ยำออกมาแล้วดูสวยน่าทานและตักทานได้ง่าย กว่าเส้นยาว ๆ ค่ะ   จากนั้นนำวุ้นเส้นไปลวกในน้ำเดือด  ใช้เวลาลวกไม่นานวุ้นเส้นก็จะสุกนิ่ม หากลวกนานเกินไปเส้นจะเละนะคะ ลวกเสร็จแล้วตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้ หากไม่ล้างน้ำเย็นแล้วทิ้งเส้นไว้นาน จะทำให้เสร็จเหนียวจับกันเป็นก้อนค่ะ แต่หากลวกแล้วยำเลย จะไม่ล้างเส้นในน้ำเย็นก็ได้ค่ะ

• ซอยหอมแดง ต้นหอม ผักชี พริกแดงจินดา
• สับ/ โขลก กระเทียมไว้เจียว
• แกะหรือสับเนื้อกระเทียมดอง
• บีบน้ำมะนาวไว้ใส่ยำ 
  
  
  
• นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
• นำถั่วลิสงลงทอด ทอดถั่วใช้ไฟกลางนะคะ ถ้าใช้ไฟแรงถั่วจะไหม้เร็วค่ะ ทอดไม่ต้องรอให้สีเข้มมากจากในกระทะ ตักขึ้นก่อนที่ถั่วสีจะเข้มมาก ความร้อนที่เหลืออยู่ในถั่วจะทำให้ถั่วสีเข้มขึ้นอีกค่ะ
• นำกุ้งแห้งที่แช่น้ำไว้จนนิ่มและตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วลงทอด ถ้าไม่ชอบแบบทอด ชอบแบบนิ่ม ๆ แช่น้ำแล้วจะนำกุ้งแห้งไว้รวนกับหมูก็ได้นะคะ ไม่ต้องนำมาทอด
• ทอดพริกแห้งค่ะ พริกแห้งค่อนข้างไหม้เร็วนะคะ ต้องรีบตักขึ้น ใช้เวลาทอดไม่นานค่ะ
• นำกระเทียมที่สับหรือโขลกไว้ลงเจียวค่ะ  เจียวไม่ต้องรอให้กระเทียมสีเหลืองสวยจากในกระทะนะคะ ปิดไฟเตาก่อนที่สีจะเหลืองเข้มมาก ความร้อนที่อยู่ในกระเทียมจะทำให้กระเทียมสีเข้มขึ้นอีก ถ้าเจียวเหลืองมากจากในกระทะ กระเทียมจะขมนะคะ 
• เจียวกระเทียมเสร็จแล้วเทน้ำมันออก เหลือไว้นิดหน่อย นำหมูบดลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง 
  
  ขั้นตอนการยำ 
• เตรียมชามผสม สำหรับยำ 
• ใส่พริกซอย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อม  น้ำกระเทียมดอง  ตามด้วย เนื้อกระเทียมดองสับ  คนส่วนผสมให้เข้ากัน
• ใส่หมูบดที่รวนไว้  ตามวุ้นเส้นที่ลวกไว้ และ หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย กุ้งแห้งทอด จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ใส่ถั่วลิสงทอด กระเทียมเจียว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พริกทอด แล้วตักจัดเสิร์ฟ
  พริกทอด ถั่วทอด กระเทียมเจียวจะไม่ใส่ลงคลุกในยำก็ได้นะคะ ไว้โรยจานตอนจัดเสิร์ฟก็ได้ค่ะ จะได้คงความกรอบไว้ได้ด้วย 

คอหมูทอดน้ำปลา

1. คอหมู 350 กรัม / 350 g. Pork Jowl. 2. น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Premium Fish Sauce. 3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sugar. 4. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Ground White Pepper. 5. แป้งทอดกรอบ 100 กรัม / 100 g. Crispy Flour. 6. น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Cold Water. 7. น้ำมัน / Cooking Oil.

ขั้นตอนการทำ

• เตรียมชามผสม
• นำ คอหมู น้ำปลา พริกไทย น้ำตาลทราย คลุกเค้าให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อน 30 นาที
• จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบ น้ำเย็นจัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• นำไปทอดในน้ำมัน จนเหลืองกรอบ

                  

• เจี๊ยบใช้กระทะจีน Vitalux 3 ชั้น 30 ซม. ด้ามไม้สัก ตราหัวม้าลาย ทำอาหารได้ไม่ติดกระทะ ผลิตจากสเตนเลสสตีลคุณภาพโครงสร้างพิเศษ 3 ชั้น ฟู้ดเกรด ปลอยภัย ไร้สารปนเปื้อน 
  
  

ช่องทางการจัดจำหน่าย เครื่องครัวตราหัวม้าลาย

 Zebra shop 53 สาขาทั่วประเทศ https://bit.ly/2UqB1IV

 Zebra Outlet สุวรรณภูมิ https://bit.ly/38DCeEZ

 Zebra Showroom ศรีนครินทร์ https://bit.ly/2K6axdR

 หรือ กดลิงก์ >> https://bit.ly/ZShopOnline

ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Facebook : Zebrathailand ตราหัวม้าลาย

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking