How to สูตร วิธีทำ ขนมไทย ขนม เม็ดขนุน สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ขนม ทำจากถั่ว ขนมมงคล ขนมปีใหม่

เม็ดขนุน

มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม /Ingredients

1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 300 กรัม / 300 g. Hulled-split Mung Bean.
2. กะทิ  500 มิลลิลิตร  / 500 ml. Thick coconut milk.
3. น้ำตาลทราย  200 กรัม / 200 g. Sugar.
4. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Sea Salt.
5. ไข่แดง ไข่เป็ด 15 ฟอง / 15 Duck egg yolk.
6. น้ำสะอาด สำหรับ ล้าง แช่ และ นึ่งถั่ว /  Water for wash soak and steam Mung Bean.

น้ำเชื่อมใส / Thin Syrup

1. น้ำตาลทราย 250 กรัม / 250 ml. Sugar.
2. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water. *
3. ใบเตย 15-20 กรัม / 15-20 g. Pandan.
   * น้ำสะอาด ใช้เป็นน้ำลอยดอกมะลิก็ได้นะคะ ถ้าชอบกลิ่นมะลิ แต่ที่บ้านเจี๊ยบไม่ค่อยชอบกลิ่นมะลิค่ะ

น้ำเชื่อมข้น / Thick Syrup

1. น้ำตาลทราย 500 กรัม / 500 ml. Sugar.
2. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water. *
3. ใบเตย 15-20 กรัม / 15-20 g. Pandan.
   * น้ำสะอาด ใช้เป็นน้ำลอยดอกมะลิก็ได้นะคะ ถ้าชอบกลิ่นมะลิ แต่ที่บ้านเจี๊ยบไม่ค่อยชอบกลิ่นมะลิค่ะ

วิธีทำ

• เริ่มกันที่ ล้างถั่วก่อนค่ะ ล้างถั่วเขียวหลาย ๆ น้ำ 
• หลังจากล้างถั่วแล้ว เทน้ำใส่ให้ท่วมถั่ว แช่ถั่วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จะแช่น้อยกว่า 8 ชั่วโมงก็ได้ค่ะ แต่แช่นานก็จะนึ่งถั่วสุกเร็วขึ้นค่ะ 
• หลังจากครบ 8 ชั่วโมงแล้ว เทน้ำที่แช่ถั่วทิ้ง แล้วนำถั่วไปนึ่งค่ะ 
  
• นึ่งไฟกลางค่อยไปทางอ่อน นึ่ง 20 นาที ( หรือจนถั่วสุก เวลาอาจมีการเปลี่ยนแปลง ตามระยะเวลาการแช่ถั่ว และความร้อนที่ใช้นะคะ ไฟเตาไฟฟ้า เตาแม่เหล็ก เตาแก๊ส เตาถ่าน ก็จะใช้เวลาต่างกันไปค่ะ) แต่จะใช้ไฟแรงนึ่งก็ได้นะคะ จะได้นึ่งสุกเร็ว เมนูนี้ถั่วไม่ต้องการความสวยงาม ถั่วแตกได้เละได้เพราะเราจะนำถั่วไปปั่นอยู่แล้ว แต่ถ้าเมนูไหนที่ถั่วต้องการความสวยงาม แบบเห็นถั่วเป็นเม็ด ๆ อย่างเช่น ขนมถั่วแปป ควรใช้ไฟอ่อนนึ่งถั่ว เม็ดถั่วจะได้ไม่แตกไม่เละ 
  
  
  
• หลังจากนึ่งถั่วสุกแล้ว นำถั่วไปปั่น กับ หัวกะทิ น้ำตาลทราย และ เกลือ ตามสัดส่วนข้างต้น
• ปั่นถั่วละเอียดแล้ว นำถั่วไปกวนในกระทะ   (ที่ต้องนึ่งถั่วก่อนกวนเพราะจะได้มั่นใจว่าถั่วสุกดีแล้ว และจะใช้เวลากวนไม่นานมาก แต่หากไม่นึ่งถั่วก่อน แช่ถั่วข้ามคืนมาแล้ว นำถั่วมาปั่นมากวนเลย ถั่วอาจจะไม่สุกนะคะ อาจจะต้องเพิ่มน้ำกะทิ และใช้เวลากวนนานขึ้นเพื่อให้ถั่วสุก)
  
  
• กวนถั่วไฟอ่อน อ่อนมาก หากใช้ไฟแรงถั่วจะไหม้ค่ะ กวนไปเรื่อย ๆ จนสามารถนำมาปั้นได้ เจี๊ยบใช้เวลากวน ประมาณ 20 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความร้อนที่ใช้ด้วยนะคะ การใช้ไฟต่างกัน เวลาที่ใช้ในการกวนก็จะต่างกันด้วย ถั่วที่พร้อมนำมาปั้นได้ จะไม่ได้แข็งหรือแห้งมากนะคะ ถั่วจะนิ่ม ๆ หน่อย ค่ะ ถ้ากวนจนแห้งไป จะปั้นไม่ได้ถั่วจะแตก 
  
  
• พอกวนถั่วจนได้ที่พร้อมปั้นแล้ว นำถั่วออกจากกระทะ นำขึ้นมานวด การนวดถั่วจะทำให้เนื้อถั่วแน่น เวลานำไปต้มในน้ำเชื่อมถั่วจะได้ไม่แตกค่ะ 
  
  
• นำถั่วกวนที่นวดแล้ว มาปั้นเป็นรูปทรงเหมือนเม็ดขนุน 
• ระหว่างปั้น นำถั่วที่ปั้นแล้วใส่กล่องมีฝาปิด หรือ ใช้พลาสติกแร็พ หรือ  ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วแห้งแตก
  
  
• นำไข่แดง ไข่เป็ด กรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้ไข่ที่จะเคลือบเม็ดขนุน เนียนสวย
  
  
• ต้มน้ำเชื่อมใส โดย น้ำ น้ำตาล ใบเตย ใส่หม้อ หรือกระทะ ตั้งไฟ ต้มให้น้ำตาลละลาย ต้มเดือด 5 นาที แล้วยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อกรองเศษสิ่งสกปรกออก จะได้น้ำเชื่อมที่เนียนใส (หรือจะไม่กรองก็ได้ค่ะ หากมองดูแล้วไม่มีเศษสิ่งแปลกปลอม) 
  
  
• ต้มน้ำเชื่อมข้น โดยนำ น้ำ น้ำตาล ใบเตย ใส่หม้อ หรือ กระทะ ตั้งไฟ ต้มให้น้ำตาลละลาย  แล้วยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อกรองเศษสิ่งสกปรกออก จะได้น้ำเชื่อมที่เนียนใส   (หรือจะไม่กรองก็ได้ค่ะ หากมองดูแล้วไม่มีเศษสิ่งแปลกปลอม) 
  
  
• จากนั้นนำน้ำเชื่อมข้น กลับไป ต้มต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้น้ำเชื่อมเหนียวข้นขึ้นอีก เพื่อที่เวลานำเม็ดขนุนลง น้ำเชื่อมข้น ๆ จะได้จับไข่ที่เคลือบไว้ ทำให้เม็ดขนุนของเราเนียนสวยค่ะ
  
  
• หลังจากต้มน้ำเชื่อมครบ 10 นาทีแล้ว ปิดไฟเตาค่ะ ให้น้ำเชื่อมนิ่ง จากนั้นนำเม็ดขนุนชุบไข่ แล้วหย่อนลงในน้ำเชื่อม ทีละเม็ด  (หากหย่อนน้ำเชื่อมเดือด ไข่จะแตกฟูไม่สวยนะคะ หย่อนลงตอนน้ำเชื่อมนิ่งให้น้ำเชื่อมจับไข่ก่อนค่ะ) 
  
  
• จากนั้นค่อยเร่งไฟให้แรงขึ้น พอไข่สุก ไข่จะเปลี่ยนสีนะคะ สีจะจางขึ้นนิดหน่อยค่ะ พอไข่เปลี่ยนสีก็ได้ขึ้นได้เลยค่ะ 
  
  
• ตักขึ้นแช่น้ำเชื่อมใสนะคะ น้ำเชื่อมข้นที่ใช้ต้มเม็ดขนุน พอเย็นตัวลงจะเป็นเกล็ดน้ำตาลจับที่เม็ดขนุน ต้องตักออกล้างในน้ำเชื่อมใสก่อนค่ะ เพื่อไม่ให้เม็ดขนุนเป็นเกล็ดน้ำตาล น้ำเชื่อมใสจะเคลือบเม็ดขนุนของเราอีกที ทำให้เม็ดขนุนเงาสวยด้วยค่ะ
  
  
• ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ  ทำทีละชุดนะคะ อย่าทำเยอะ อย่าแช่เม็ดขนุนทีละเยอะ ๆ เม็ดขนุนที่แช่น้ำนานจะแตก จะเละค่ะ 
  
  
• ค่อย ๆ ปิดไฟแล้วหย่อน แล้วเปิดไฟแล้วตัก แบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนหมดค่ะ  

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

คลิปเก่า

คลิปใหม่

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร ยำเส้นหมี่ หมูยอ น้ำพริกเผา อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ยำเส้นหมี่ หมูยอ น้ำพริกเผา

มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม /Ingredients

1. เส้นหมี่แห้ง 90 กรัม / 90 g. Dried Rice Vermicelli.
2. หมูยอ 180 กรัม / 180 g. White pork sausage.
3. แครอท 100 กรัม / 100 g. Carrot.
4. ต้นหอม 20 กรัม / 20 g. Spring onion.
5. ผักชี 10 กรัม / 10 g. Coriander.
6. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Ground Chili.
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Fish sauce.
8. น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Palm Sugar Syrup.
9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Tamarind paste.
10. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Lime juice.
11. น้ำพริกเผา 1 ข้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Fried Chili Paste.
12. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Fried Garlic. เจี๊ยบทาน เผ็ด เปรีัยว และ หวาน หน่อย ถ้าไม่ทานเผ็ด ไม่ทาน หวาน และเปรี้ยวมาก ลดปริมาณ พริกป่น น้ำมะนาว และ น้ำมะขามเปียก ลงนะคะ 

• กระเทียม 50 กรัม / 50 g. Garlic. (กรณีเจียวกระเทียมเอง)
• น้ำมัน สำหรับเจียวกระเทียมะ /  Cooking Oil for Fried Garlic.
• น้ำสะอาด สำหรับ ลวกเส้น ลวกหมูยอ / Water for boil Dried Rice Vermicelli and White pork sausage
• เครื่องเคียงตามชอบ วันนี้มี ถั่วงอก กรีนโอ๊ค ผักกาดขาว แคปหมู แตงกวา /
  Side dish as you like. Today I have Bean sprouts, Green Oak, White cabbage, Crispy pork skin and Cucumber.

 

ขั้นตอนการทำ

• กรณีคั้นน้ำมะขามเปียกเอง คั้น หรือ ต้ม น้ำมะขามเปียก * ถ้าใช้น้ำมะขามเปียกสำเร็จรูปข้ามขั้นตอนนี้ไป
• หั่นหมูยอเป็นชิ้นขนาดตามชอบ
• ซอยแครอทขนาดตามชอบ เจี๊ยบซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ แท่งเล็ก ๆ ค่ะ 
• ซอยต้นหอม ผักชี
• ปาดมะนาว บีบน้ำมะนาว
• กรณีเจียวกระเทียมเอง  สับ โขลก หรือ ปั่น กระเทียม * ถ้าใช้กระเทียมเจียวสำเร็จรูปข้ามขั้นตอนนี้ไป จากนั้น นำ น้ำมันใส่กระทะหรือหม้อตั้งไฟให้ร้อน นำกระเทียมลงเจียวให้หอมค่ะ ไม่ต้องเจียวให้เหลืองมากจากในกระทะนะคะ พอปิดไฟแล้วคนต่อไปอีกหน่อยสีเค้าจะเหลืองขึ้นอีก ถ้ารอให้เหลืองมากไป กระเทียมจะไหม้และขมค่ะ
  
  
  
• นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดนำหมูยอลงลวก แล้วตักขึ้นพักไว้
• จากนั้นนำเส้นหมี่แห้งลงลวก ไม่ต้องลวกนานนะคะ พอเส้นนิ่มก็ตักขึ้นเลยค่ะ เส้นจะได้เหนียวนุ่มไม่เละไปค่ะ ตักขึ้นล้างในน้ำเย็นค่ะ เพื่อไม่ให้เส้นจับกันเป็นก้อน
  
  
• เตรียมชามผสม
• ใส่พริกป่น  ตามด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำเชื่อม น้ำพริกเผา แล้วคนให้เข้ากัน
• จากนั้นใส่เส้นหมี่ลวก หมูยอลวก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วย แครอท ต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว แล้วคลุกให้เข้ากัน
• จัดเสริฟคู่กับผักเคียง เครื่องเคียงตามชอบ วันนี้เจี๊ยบมี กรีนโอ๊ค ผักกาดขาว ถั่วงอก แตงกวา และแคปหมู
  
  *  ปกติเวลาเจี๊ยบทำยำ จะใส่รสเปรี้ยว เค็มหวานเท่ากัน จะได้สามรส พอดี แต่วันนี้น้ำมะขามเปียกกับน้ำมะนาวรวมกัน มากกว่าน้ำปลาและน้ำเชื่อม นะคะ เลยจะออกรสเปรี้ยวหน่อย และมีใส่น้ำพริกเผาไปด้วย ก็จะได้ความหวานจากน้ำพริกเผาเพิ่มอีกค่ะ  จานนี้เปรี้ยวหวานนำนะคะ สามารถปรับลดเพิ่มได้ตามชอบ
  
  * ทำยำเส้นหมี่ เครื่องปรุงรสต้องหนักหน่อยนะคะ ทำน้ำยำเยอะ ๆ เพราะเวลาใส่เส้นลงไปแล้ว เส้นเค้าจะดูดน้ำยำไปหมด ถ้าเราใส่น้อย จะได้ยำเส้นหมี่ที่แห้ง ๆ จืด ๆ ไม่ถึงเครื่องค่ะ ต้องใส่หนัก ๆ จะได้ ฉ่ำ ๆ ค่ะ 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

.......................................................................................................................

เมนูนี้เจี๊ยบทำบ่อยค่ะ ชอบทาน

คลิปและภาพที่เคยทำ

How to สูตร บาแก็ตหมูย่างตะไคร้ อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

บาแก็ตหมูย่างตะไคร้

มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

 

ส่วนผสม /Ingredients


1. หมูสันนอก 600 กรัม / 600 g. Pork loin.
2. พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Black Pepper.
3. เม็ดผักชี 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Coriander seeds.
4. ตะไคร้ 15 กรัม / 15 g. Lemon Grass.
5. กระเทียม 10 กรัม / 10 g. Garlic.
6. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Oyster sauce.
8. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Cooking Oil.
9. ศรีราชา มายองเนส รสเผ็ด / Sriracha Spicy Mayo.
10. ซอสพริกเหลือง ศรีราชา / Sriracha Yellow Chili Sauce.
11. บาแก็ต / Baguette
12. ผักตามชอบ : กรีนโอ๊ค, แตงกวาญี่ปุ่น, หอมแดง, แครอทดองน้ำส้ม /
    Veggies as you like : Green Oak, Japanese Cucumber, 
     Red onion, Carrots soaked in Vinegar

วิธีทำ

• หั่นหมูเป็นชิ้นหนา สำหรับย่าง ใส่ในอ่างผสมเตรียมไว้
• ซอยตะไคร้ เวลาโขลกจะได้โขลกง่ายขึ้นค่ะ
• โขลกเม็ดผักชี พริกไทยดำ ให้ละเอียด (โขลกของแห้งก่อนจะได้โขลกง่ายขึ้นค่ะ) จากนั้นเอาตะไคร้ กระเทียม เกลือ ลงโขลก ให้ละเอียด (เจี๊ยบใช้เกลือสมุทรเม็ดใหญ่หน่อย เวลาตวงจะมีช่องว่าง ถ้าใช้เกลือเม็ดละเอียดกว่าของเจี๊ยบ ตวงเท่ากันอาจจะเค็มไป ลดเกลือลงหน่อยก็ได้นะคะ) 
• นำเครื่องที่โขลกแล้ว ใส่ในอ่างผสมที่เตรียมหมูไว้
• ใส่น้ำมันพืช (ช่วยให้หมูนุ่มไม่แห้ง) 
• ใส่ซอสหอยนางรม คลุกส่วนผสมให้เข้ากันกับเนื้อหมู
• หมักไว้ 30 นาที หรือมากกว่าก็ได้ค่ะ หรือจะหมักข้ามคืนในตู้เย็นก็ได้ค่ะ หมูจะได้นุ่ม และเครื่องจะได้เข้าเนื้อมากขึ้น
• ขูดแครอทเป็น เส้นนำไปดองในน้ำส้มเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้แครอท  เจี๊ยบดองไว้ 30 นาที หรือจะดองนานกว่านี้ก็ได้ค่ะ ดองข้ามคืนในตู้เย็นก็ได้ค่ะ ถ้าไม่ชอบแครอทเปลี่ยนเป็น มะเขือเทศก็ได้นะคะ มะเขือเทศก็จะมีความเปรี้ยว หวาน นิด ๆ อร่อยเหมือนกันค่ะ แต่วันนี้เจี๊ยบไม่มีมะเขือเทศนะคะ 
• ซอยหอมแดง
• ซอยแตงกวา
• หั่นบาแก็ตเป็นท่อนขนาดตามชอบ จากนั้นพรมน้ำให้ทั่ว แล้วนำไปอุ่นในเตาอบ บาแก็ตจะได้ไม่แข็งค่ะ  
• จากนั้นย่างหมูที่หมักไว้ค่ะ เจี๊ยบย่างในกระทะ ใช้ไฟอ่อนย่างค่ะ ถ้าใช้ไฟแรงหมูข้างนอกจะไหม้ข้างในจะยังไม่สุกค่ะ  เติมน้ำลงในกระทะย่างซักช้อนสองช้อนก็ได้นะคะ หมูจะได้ไม่แห้งไปและไม่ไหม้เร็วค่ะ  จะอบในเตาอบ จะย่างในเตาถ่านก็ได้นะคะ ตามสะดวกตามอุปกรณ์ที่มีเลยค่ะ
• ย่างหมูสุกแล้ว หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบค่ะ 
• จากนั้นจัดเรียงผักต่าง ๆ และหมูย่างบนบาแก็ต
• เพิ่มความเผ็ดเปรี้ยว ไปอีก ด้วย ศรีราชา มายองเนส รสเผ็ด และ ซอสพริกเหลืองศรีราชา ฟินมากค่า โดนใจสายแซ่บสุด ๆ 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram

https://www.instagram.com/finfincooking/

Youtube

https://www.youtube.com/barnfinfin

Facebook

https://www.facebook.com/barnfinfin/

How to ไข่ตุ๋นกุ้งสด สูตร วิธีทำ อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ไข่ตุ๋นกุ้งสด

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม /Ingredients


1. กุ้งขาวแกะเปลือกไว้หาง 150 กรัม / 150 g. Shrimp.
2. ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 3 ฟอง / 3 Large chicken eggs.
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Salt.
4. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Ground white pepper.
5. น้ำสะอาดหรือน้ำสต๊อก 4 ช้อนโต๊ะ / 4 tbsp. Water or Stock.
6. ต้นหอมซอย 5 กรัม / 5 g. Sliced spring onion.
7. ซอสปรุงรสฝาหลือง ภูเขาทอง / Golden Mountain  Seasoning Sauce Yellow Cap

วิธีทำ

• เตรียมกุ้งก่อนค่ะ  ตัดหัวกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นหลังออก ไว้หาง (เพื่อความสวยงามค่ะ) 
• เตรียมไข่ ตอกไข่ใส่ถ้วย 3 ฟอง 
• ใส่เกลือ พริกไทยป่น จากนั้นตืให้เข้ากัน
• เติมน้ำเปล่า หรือน้ำสต็อก  (ถ้าใช้น้ำสต๊อก ไข่ตุ๋นก็จะอร่อยขึ้นนะคะ เพราะได้ความหอมหวานจากน้ำสต๊อกด้วย) แล้วคนให้เข้ากันค่ะ
• กรองไก่ด้วยกระชอนตาถี่ หรือ ผ้าขาวบาง เพื่อให้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนค่ะ
• เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลง ไม่ให้น้ำเดือดค่ะ 
• เอาไข่ที่เตรียมไว้ลงนึ่ง ใช้ไฟอ่อน (น้ำไม่เดือด) จะทำให้ไข่เนื้อเนียนไม่แตกฟูค่ะ  ถ้าใช้ไฟแรงไข่จะแตกฟูค่ะ 
• นึ่ง 15 นาที แล้วเปิดฝาออก ใส่กุ้งลงนึ่งต่ออีก 15 นาทีค่ะ (เวลาขึ้นอยู่กับความร้อนของไฟที่ใช้ด้วยนะคะ ถ้าใช้ไฟอ่อนมากก็จะใช้เวลานานกว่านี้ ถ้าใช้ไฟแรงมากก็จะใช้เวลาเร็วกว่านี้ค่ะ) 
• ระหว่างรอกุ้งสุก ซอยต้นหอมไว้แต่ถ้วยค่ะ ใช้เป็นผักชี หรือผักอื่นก็ได้นะค ตามแต่ชอบ ตามแต่มีเลยค่ะ
• ครบ 15 นาทีหลัง แล้ว จัดเสริฟได้ค่ะ
• แต่งถ้วยด้วยต้นหอมซอย หรือ ผักชีก็ได้ค่ะ ตามแต่ชอบ ตามแต่มี
• ทานแบบเหยาะซอส ฟินไปอีกค่ะ 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram

https://www.instagram.com/finfincooking/

Youtube

https://www.youtube.com/barnfinfin

Facebook

https://www.facebook.com/barnfinfin/

How to สูตร น้ำพริกปลาทู ผัดแห้ง บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

น้ำพริกปลาทูผัด

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม /Ingredients

1. เนื้อปลาทูย่าง 350 กรัม / 350 g. Grilled Mackerel Meat.
2. หอมแดง 200 กรัม / 200 g. Shallots.
3. กระเทียม 200 กรัม / 200 g.  Garlic.
4. พริกจินดาแดง 120 กรัม / 120 g. Red Chili.
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ  / 2 tbsp. Cooking Oil 
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา /  1/2 tsp. Salt.
   
   * เจี๊ยบจะปรุงแค่เกลือนะคะ และจะปรุงไม่เค็มมาก การปรุงแค่เกลือและผัดให้แห้งจะทำให้เก็บน้ำพริกไว้ได้นานขึ้น เวลาอยากทานแบบแห้งโรยข้าวสามารถใส่น้ำปลาคลุกข้าวเพิ่มได ้หรือถ้าอยากทานแบบน้ำ สามารถเติมน้ำอุ่น น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาม เพิ่มได้ค่ะ 

วิธีทำ

• เอาปลาทูห่อใบตองย่าไฟเตาถ่านให้หอม เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาค่ะ ลอกหนังปลาทูออกด้วยก็ได้ค่ะ น้ำพริกจะได้เนื้อเนียนสวยไม่เห็นหนังปลาทูดำ ๆ 
• คั่วพริกหอมแดงกระเทียม  หอมแดงกระเทียมถ้าขนาดใกล้เคียงกันคั่วพร้อมกันได้ค่ะ ถ้าขนาดต่างกันแยกคั่วดีกว่านะคะ เพราะเค้าจะสุกจะนิ่มไม่พร้อมกันค่ะ  ส่วนพริกแยกคั่วดีกว่าค่ะ เพราะเค้าจะสุกจะนิ่มไม่พร้อมกันกับหอมแดงกระเทียม แยกคั่วจะง่ายกว่า
• คั่วทุกอย่างเสร็จแล้ว โขลกให้ละเอียด โขลกพริกหอมแดงกระเทียมก่อนนะคะ ค่อยเอาเนื้อปลาทูลงโขลก ถ้าเอามาโขลกพร้อมกันเลยเนื้อปลาจะแหลกละเอียดและเละไปค่ะ ปั่นก็ได้นะคะเร็วดี ถ้าโขลกจะเมื่อยแขนหน่อยค่ะ แต่ถ้าปั่นอย่าปั่นละเอียดนะคะ เวลาคั่วให้แห้งน้ำพริกจะแห้งเป็นผงไป น้ำพริกจะไม่สวยน่าทานค่ะ ปั่นหยาบ ๆ นะคะ น้ำพริกจะดูสวยน่าทานกว่าค่ะ 
• ปรุงรสและชิมรสตอนนี้เลยก็ได้ค่ะ ตอนผัดจะได้ไม่ต้องปรุงเพิ่ม ปลาทูบางร้านอาจจะเค็มและอร่อยแล้วอาจจะไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลยค่ะ  ปรุงรสเค็มด้วย เกลือ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว หรือ ซอสปรุงรส ได้ตามชอบนะคะ  ถ้าชอบรสหวานหน่อยก็เติมน้ำตาล แต่ใส่หอมแดงไปก็หวานอยู่แล้วนะคะ หรือถ้าชอบให้มีรสเปรี้ยว ก็ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวก็ได้ค่ะ  ส่วนของเจี๊ยบวันนี้ปรุงแค่เกลือนะคะ
• เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เอาน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดในกระทะ ใช้ไฟอ่อนนะคะ ผัดนานหน่อยกว่าจะแห้ง ถ้าใช้ไฟแรง น้ำพริกจะไหม้และติดกระทะค่ะ ผัดไปเรื่อย ๆ จนแห้ง ตามชอบนะคะ ถ้าชอบแห้งมากก็ผัดนานหน่อยค่ะ ที่ผัดให้แห้งเพราะจะได้เก็บน้ำพริกไว้ได้นานขึ้นค่ะ 
• เสริฟกับผัดสด ผักลวก ไข่ต้มหรือไข่เจียวตอบชมนะคะ เจี๊ยบชอบทำไว้เยอะ ๆ ไว้โรยข้าวไข่เจียวฟินมากค่ะ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram

https://www.instagram.com/finfincooking/

Youtube

https://www.youtube.com/barnfinfin

Facebook

https://www.facebook.com/barnfinfin/