ขนมถ้วย ใบเตย หน้ากะทิ
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
วันนี้ ทำ สูตรเดิมที่เคยทำไว้ค่ะ แต่ทำเยอะขึ้น X 2 อัตราส่วนเดิม
ลิงค์ของสูตร 30 ถ้วย ที่เคยทำไว้ กดที่นี่เลยค่ะ >> ขนมถ้วย
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
วันนี้ ทำ สูตรเดิมที่เคยทำไว้ค่ะ แต่ทำเยอะขึ้น X 2 อัตราส่วนเดิม
ลิงค์ของสูตร 30 ถ้วย ที่เคยทำไว้ กดที่นี่เลยค่ะ >> ขนมถ้วย
ส่วนผสม / ingredients สูตรสำหรับ 60 ถ้วย ++
ตัวขนม
- แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม / 120 g. Rice flour.
- แป้งมันสำปะหลัง 20 กรัม / 20 g. Tapioca Starch.
- แป้งถั่วเขียว 10 กรัม / 10 g. Mung bean Starch.
- น้ำตาลมะพร้าว 240 กรัม / 240 g. Coconut Palm Sugar.
- น้ำใบเตย 650 มิลลิลิตร / 650 ml. Pandan Juice.
* ได้จากการปั่นใบเตยแก่ 60 กรัม กับน้ำ 650 มิลลิลิตร
* ตัวขนมเจี๊ยบจะไม่ใส่กะทินะคะ ถ้าใครชอบก็ใส่กะทิไปด้วยก็ได้ค่ะ
* ใช้แป้งข้าวเจ้าอย่างเดียว 150 กรัม ได้ค่ะ ไม่ใช้แป้งมันสำปะหลังและแป้งถั่วเขียวก็ได้
* แป้งมันใส่ให้ตัวขนมเหนียวและใสขึ้นนิดหน่อยค่ะ
* แป้งถั่วเขียวใส่ให้ตัวขนมคงตัวค่ะ
* ทั้งแป้งมันและแป้งถั่วเขียวไม่แนะนำให้ใส่เยอะกว่านี้นะคะ เพราะจะทำให้ตัวขนมเหนียวไปค่ะ
* ใช้น้ำตาลชนิดอื่นได้ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ได้หมดค่ะ แต่น้ำตาลมะพร้าวก็จะหวานหอมอร่อยกว่า
* หากใช้น้ำตาลทราย ส่วนผสมก็จะละลายเข้ากันง่าย แต่หากใช้น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลมะพร้าว บางเจ้า (บางยี่ห้อ) อาจจะละลายยากหน่อย หากนวดผสมกันแล้วน้ำตาลละลายช้าจับกันเป็นก้อน ให้นำไปกรองแล้วขยี้ในกระชอนนะคะ จะช่วยได้
กะทิ หน้าขนม
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม / 100 g. Rice flour.
- น้ำตาลทราย 60 กรัม / 60 g. Sugar.
- เกลือสมุทร 10 กรัม / 10 g. Sea Salt. (เค็มกำลังดี หากใส่เยอะกว่านี้ จะเค็มไปนะคะ ลดลงได้ หากไม่ชอบหน้าขนมเค็ม ๆ หรือหากใช้เกลือชนิดอื่นก็อาจจะต้องลดลงค่ะ ไม่งั้นจะเค็มไป ใช้แค่ 5 กรัมก็ได้ค่ะ )
- กะทิ 1000 มิลลิลิตร / 1000 g. Coconut Milk.
* ได้จากการคั้น มะพร้าวขูด 900 กรัม กับน้ำอุ่น 1000 มิลลิลิตร
* หน้าขนมเจี๊ยบจะไม่ใส่ แป้งมัน และแป้งถั่วเขียวนะคะ ไม่อยากให้หน้ากะทิเหนียวและคงตัวค่ะ อยากให้หน้ากะทิแตกฟูหน่อย ๆ ค่ะ
* ไม่ใส่น้ำตาลทรายก็ได้ค่ะ แต่ต้องลดปริมาณเกลือลงนะคะ ไม่งั้นจะเค็มไป
- ขั้นตอนการเตรียม
- ปอกมะพร้าวทึนทึก ขูดเอาแต่เนื้อ ปั่นหรือคั้น กับ น้ำอุ่น เพื่อให้ได้น้ำกะทิ ของเจี๊ยบ ได้จากการคั้น มะพร้าวขูด 900 กรัม กับน้ำอุ่น 1000 มิลลิลิตร
- ปั่นน้ำใบเตย ของเจี๊ยบใช้ใบเตยแก่ 60 กรัม ปั่นกับน้ำสะอาด 650 มิลลิลิตร
- ขั้นตอนการทำ
- ตัวขนม
- เตรียมอ่างผสม ร่อนแป้งถั่วเขียว แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า **
- ใส่น้ำใบเตยก่อนเล็กน้อย ประมาณ 120 มิลลิลิตร เพื่อนวดแป้ง
- นวดแป้งนาน 10 นาที เพื่อให้ตัวขนมเหนียว แน่น และนุ่ม (แป้งไม่แตกกระจายเวลานึ่งไฟแรง)
- นวดแป้งเสร็จแล้วใส่น้ำตาลมะพร้าว และน้ำใบเตยที่เหลือ จากนั้นขยำๆ น้ำตาลทราย และคนผสมกันจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายหมด เสร็จแล้วพักไว้
** การร่อนแป้งจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันง่ายแป้งไม่จับกันเป็นก้อน - หน้าขนม
- ร่อนแป้งข้าวเจ้าใส่ในน้ำกะทิที่คั้นไว้ ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือสมุทร คนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ (การร่อนแป้งจะทำให้ คนผสมกับกะทิได้ง่ายขึ้น แป้งไม่จับกันเป็นก้อน)
- ขั้นตอนการนึ่ง
- นำถ้วยพิมพ์ขนม เรียงใส่ซึ้ง แล้วนำไปนึ่งไฟแรง (น้ำเดือด) ให้ถ้วยขนมร้อน
- จากนั้นเปิดฝาซึ้ง แล้วลดไฟลง เพื่อหยอดตัวขนม (หากไม่ลดไฟลง เวลาหยอดแป้งไอน้ำร้อนจะพุ่งใส่มือนะคะ ลดไฟลงก่อนค่ะ)
- ก่อนหยอดแป้งขนม คนแป้งให้เข้ากันก่อนนะคะ แป้งจะตกตะกอนนอนก้นอยู่
- หยอดแป้งขนมลงในถ้วยแค่ครึ่งถ้วย ไม่ต้องหยอดเต็มถ้วย
- หยอดแป้งขนมเสร็จแล้ว ปิดฝาซึ้ง เร่งไฟขึ้นขึ้นสุด แรงสุด นึ่งขนมไฟแรง 8-10 นาที หรือจนกว่าแป้งขนมจะสุก (ย้ำว่าต้องเป็นไฟแรงมากนะคะ เพื่อให้ตัวขนมขึ้นฟู จะทำให้แป้งขนมนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง สังเกตุได้จากตอนนึ่งแป้งขนมจะฟูขึ้น แต่ไม่แตกกระจาย เนื่องจากเราได้ทำการนวดแป้งนานถึง 10 นาที ช่วยให้ตัวขนมไม่แตกกระจายตอนนึ่ง แค่ฟูขึ้นค่ะ หลังจากนึ่งจนฟู หรือครบ 8-10 นาทีแล้ว เปิดฝาซึ้ง แป้งจะยุบตัวลง หน้าแป้งจะขรุขระ แบบในภาพด้านล่างนะคะ หากนึ่งแป้งแล้วแป้งไม่ขึ้นฟู หน้าแป้งไม่ขรุขระ ยังดูเรียบเนียน แสดงว่าใช้ไฟอ่อนไปค่ะ ตัวแป้งขนมจะแข็ง จะด้าน ไม่เหนียวนุ่ม นะคะ )
 |
| ตอนนึ่งต้องใช้ไฟแรงมากเพื่อให้ขนมขึ้นฟูนะคะ ฟูแบบพองขึ้นมาเลยค่ะ ในภาพอาจจะมองไม่ชัด จะสังเกตเห็นว่าแป้งตรงกลางของถ้วยจะพองฟูขึ้นมาเลย พอนึ่งได้ที่และลดไฟลงแล้วจะยุบลงได้หน้าแป้งขรุขระแบบภาพด้านล่าง หากแป้งไม่ฟูจะทำให้แป้งแข็งกระด้าง ไม่อร่อยนะคะ และตอนนึ่งไฟแรงนี่แหละค่ะ จะทำให้รู้ว่า เรานวดแป้งนานมากพอมั๊ย หากเราไม่นวดแป้ง หรือ นวดแป้งไม่นานพอ ตอนนึ่งไฟแรงแป้งจะแตกกระจาย เวลาหยอดหน้ากะทิลงไปแล้ว ตัวแป้งขนมอาจจะไหลรวมกันกับหน้ากทิ (สำคัญมาก นวดแป้งนาน ๆ และ นึ่งไฟแรงมากเพื่อให้ขนมนุ่มฟู) |
 |
แป้งที่นึ่งจนขึ้นฟูแล้ว พอเปิดฝาซึ้ง แป้งจะยุบลงได้ลักษณะแบบนี้ นะคะ หน้าต้องขรุขระ ไม่เรียบเนียน หากแป้งยังเรียบเนียน แสดงว่าขนมไม่ขึ้นฟู เนื่องจากการใช้ไฟอ่อนไปค่ะ จะทำให้ตัวขนมแข็งกระด้าง ไม่เหนียวนุ่มนะคะ |
- หลังจากนึ่งตัวขนมได้แล้ว ลดไฟลงเพื่อหยอดหน้ากะทิ (หากไม่ลดไฟลง เวลาหยอดแป้งไอน้ำร้อนจะพุ่งใส่มือนะคะ ลดไฟลงก่อนค่ะ)
- หยอดกะทิให้เสมอขอบถ้วย
- หยอดกะทิเสร็จแล้ว ปิดฝาซึ้ง เร่งไฟให้แรงขึ้น นึ่งไฟแรง 8-10 นาที หรือจนกว่ากะทิจะสุก (นึ่งเสร็จแล้วหน้ากะทิจะต้องแตก ขรุขระแบบในภาพด้านล่างนะคะ หากหน้ากะทิยังเนียนอยู่ แสดงว่าใช้ไฟอ่อนไปในการนึ่งค่ะ)
- นึ่งเสร็จแล้วพักขนมไว้ให้เย็น จะทำให้แกะออกจากพิมพ์ได้ง่าย ค่ะ
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
