ครองแครงอัญชัน กะทิสด
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
ตัวครองแครง อัญชัน
1. แป้งมัน 250 กรัม / 250 g. Tapioca flour.
2. แป้งข้าวจ้าว 50 กรัม / 50 g. Rice flour.
3. น้ำอัญชัน ร้อนจัด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Hot butterfly pea juice.
* เจี๊ยบใช้แป้งข้าวจ้าวด้วย เพิ่มความกรุบให้ครองแครง หากไม่ชอบ ใช้แป้งมันสำปะหลัง อย่างเดียวได้นะคะ ตัวครองแครงก็จะนุ่ม ๆ
* น้ำอัญชัน ได้จาก ต้ม น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร (ต้มเผื่อขาด) กับ ดอกอัญชันแห้ง 6 ดอก ใช้มากกว่าได้หากชอบสีเข้มกว่า
* เจี๊ยบใช้แป้งข้าวจ้าวด้วย เพิ่มความกรุบให้ครองแครง หากไม่ชอบ ใช้แป้งมันสำปะหลัง อย่างเดียวได้นะคะ ตัวครองแครงก็จะนุ่ม ๆ
* น้ำอัญชัน ได้จาก ต้ม น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร (ต้มเผื่อขาด) กับ ดอกอัญชันแห้ง 6 ดอก ใช้มากกว่าได้หากชอบสีเข้มกว่า
กะทิ มะพร้าวอ่อน
1. กะทิสด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Fresh Coconut Milk.
2. น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Water.
* ใช้น้ำเปล่าได้ค่ะ แล้วเพิ่มน้ำตาล หากยังไม่หวานถูกใจ
* ใช้น้ำเปล่าได้ค่ะ แล้วเพิ่มน้ำตาล หากยังไม่หวานถูกใจ
3. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม / 100 g. Coconut Palm Sugar.
4. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
5. เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม / 200 g. Young Coconut meat.
6. ใบเตย 40 กรัม / 40 g. Pandan leaves.
7. งาขาวคั่ว ตามชอบ / White sesame seeds.
6. ใบเตย 40 กรัม / 40 g. Pandan leaves.
7. งาขาวคั่ว ตามชอบ / White sesame seeds.
กะทิสด
1. เนื้อมะพร้าวห้าวขูด 400 กรัม / 400 g. Grated Coconut.
2. น้ำอุ่น 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Warm water.
- ปั่น หรือ คั้น เนื้อมะพร้าวขูด กับ น้ำอุ่น เพื่อให้ได้น้ำกะทิ (น้ำอุ่น ช่วยให้กะทิออกมาเยอะ มีความเข้มข้น กว่าใช้น้ำเย็นค่ะ )
น้ำเชื่อม
สำหรับแช่ครองแครง ช่วยไม่ให้ครองแครงอืด เวลาจะทานค่อยตักราดน้ำกะทิ
ไม่ทำก็ได้นะคะ ต้มครองแครงแล้ว นำตัวครองแครง ลงใส่ในน้ำกะทิเลยก็ได้ค่ะ เจี๊ยบทำแบบแยกครองแครง แยกน้ำกะทิ เลยต้มน้ำเชื่อม แช่ตัวครองแครงไว้ค่ะ
สำหรับแช่ครองแครง ช่วยไม่ให้ครองแครงอืด เวลาจะทานค่อยตักราดน้ำกะทิ
ไม่ทำก็ได้นะคะ ต้มครองแครงแล้ว นำตัวครองแครง ลงใส่ในน้ำกะทิเลยก็ได้ค่ะ เจี๊ยบทำแบบแยกครองแครง แยกน้ำกะทิ เลยต้มน้ำเชื่อม แช่ตัวครองแครงไว้ค่ะ
1. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.
2. น้ำตาลทราย 250 กรัม / 250 กรัม. Sugar.
3. ใบเตย 40 กรัม / 40 g. Pandan leaves.
- ต้มน้ำสะอาด น้ำตาลทราย ใบเตย ให้เดือดประมาณ 3 นาที แล้วปิดไฟเตาพักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนการทำ
- ขูดเอาเนื้อมะพร้าวห้าว คั้นเอาน้ำกะทิ
- ปอกมะพร้าวอ่อน เอาน้ำมะพร้าว และ ขูดเอาเนื้อมะพร้าวอ่อน
- ต้มน้ำเชื่อม ไว้แช่ครองแครง (กรณีทำแบบแยก ครองแครง แยกน้ำกะทิ หากจะทำรวมไม่ต้องต้มน้ำเชื่อมก็ได้ค่ะ)
- คั่วงาขาว แล้วบุบพอแตก พอให้ได้กลิ่นหอมของงา ไม่ต้องละเอียด
- ต้มกะทิ มะพร้าวอ่อน
- นำ กะทิสด น้ำมะพร้าว ใส่หม้อตั้งไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน ใส่ใบเตย เกลือสมุทรป่น น้ำตาลมะพร้าว
- ต้มจนน้ำตาลละลาย หมั่นคนไม่ให้กะทิเดือด
- จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน หมั่นคนไม่ให้กะทิเดือด แล้วต้มจนเนื้อมะพร้าวอ่อนสุก ปิดไฟเตาแล้วพักไว้
- ต้มดอกอัญชันแล้วกรองเอาแต่น้ำ
- เตรียมชามผสมแป้ง
- ร่อนแป้งมัน แป้งข้าวจ้าวใส่ชามผสม
- ต้มน้ำอัญชันที่กรองแล้วอีกครั้งให้ร้อนจัด
- เทน้ำอัญชันใส่ในชามแป้ง ใช้ไม้พายค่อย ๆ คนผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน
- แบ่งแป้งปั้นตัวครองแครงทีละน้อย ที่เหลือคลุมผ้าขาวบางชุบน้ำ หรือใส่กล่องปิดฝาไว้แป้งจะได้ไม่แห้ง
- ได้ตัวครองแครงแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจัด ตอนเอาลงต้มตัวครองแครงจะจม เมื่อตัวครองแครงสุกจะลอยขึ้น เมื่อตัวครองแครงลอยขึ้นต้มต่ออีกหน่อย แล้วตักขึ้นล้างน้ำเย็นจัด
- ล้างน้ำเย็นจัดแล้ว ตักขึ้นแช่ไว้ในน้ำเชื่อม (กรณีทำแยกกะทิ)
- หรือตักครองแครงแช่ในน้ำกะทิที่ทำไว้ได้เลยค่ะ
- จัดเสิร์ฟได้
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น