How to สูตร วิธีทำ ขนมจุ๋ยก๊วย ขนมถ้วยจีน ขนมถ้วยแบบจีน ขนมถ้วยตะไล สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ขนมจุ๋ยก๊วย

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / ingredients  ( สูตรสำหรับ 100 ถ้วย +++ )

ส่วนผสมไส้

1. ไชโป๊วหวานสับ 300 กรัม / 300 g. Chopped Sweet Radish.
2. ตั้งฉ่าย 100 กรัม / 100 g. (Tangchay) Preserved Vegetables.
3. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มสับ 100 กรัม / Chopped Shiitake Mushroom.
4. กระเทียมสับ 20 กรัม / 20 g. Chopped Garlic.
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ /  2 tbsp. Sugar.
   เจี๊ยบชอบไส้ออกรสหวานหน่อยถ้าไม่ชอบลดปริมาณลงได้นะคะ
6. ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา  / 1 tsp. Soy Sauce.
   ถ้าไชโป๊วกับตั้งฉ่ายเค็มมากอาจไม่ต้องใส่หรือลดปริมาณลงอีก
7. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา  /  1 tsp. Dark Soy Sauce.
   ช่วยให้ไส้สีเข้มสวยขึ้น ลดเพิ่มได้ตามความชอบนะคะ 
8. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา  /  1 tsp. Ground White Pepper.
9. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ  / 2 tbsp. Cooking Oil.
10. ต้นหอมซอย (สำหรับโรยหน้าขนม) / Sliced spring onion.

ส่วนผสมแป้ง (ตัวขนม)

1. แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม  / 500 g. Rice flour. 
2. แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม  / 50 g. Tapioca Starch.
3. แป้งถั่วเขียว 25 กรัม  / 25 g. Mung Bean Starch.
4. น้ำสะอาด 1500 มิลลิลิตร   /  1500 ml. Water.
   
   * แป้งมันช่วยให้ตัวขนมใสและเหนียวขึ้น
   * แป้งถั่วเขียวช่วยให้ตัวขนมคงตัวไม่เละ
   

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. ซีอิ๊วดำ 5 ช้อนโต๊ะ  / 5 tbsp. Dark Soy Sauce.
2. น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ  / 6 tbsp. Vinegar
3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ  / 3 tbsp. Sugar.
4. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ  /  3 tbsp. Water.
5. พริกจินดาแดงสับ 20 กรัม   /  20 g. Chopped Jinda Red Chilli.
   
   
   

  วิธีทำ

• ทำน้ำจิ้ม 
• นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย ชิมรส ให้ได้รส เปรี้ยว เค็ม หวาน สามรส (รสเค็มจากซีอิ๊วดำ รสเปรี้ยวจากน้ำส้ม รสหวานจากน้ำตาล  สามารถลดเพิ่มได้ตามความชอบ เผื่อจะไม่ชอบรสเดียวกันกับเจี๊ยบ)
  
  
• ทำไส้ 
• นำไชโป๊วหวาน และ ตั้งฉ่าย ไปล้างน้ำซัก 1-2 น้ำเพื่อลดความเค็มลง
• นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
• ใส่กระเทียมสับ และ เห็ดหอมสับ ลงผัดให้หอม
• ใส่ไชโป๊วหวาน ตามด้วย ตั้งฉ่าย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดำ จากนั้นผัดให้เข้ากัน ปิดไฟเตาแล้วพักไว้
  
  
• ทำตัวขนม
• เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งถั่วเขียว
• เติมน้ำสะอาดประมาณ 500 มิลลิลิตร หรือน้อยกว่า จากนั้นคนผสมให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 5-10 นาที การนวดแป้งจะช่วยให้ตัวขนมเหนียวนุ่ม ทานอร่อยขึ้นค่ะ
• นวดแป้งครบแล้ว เติมน้ำสะอาดที่เหลือ คนให้เข้ากัน
• นำถ้วยตะไล (เล็ก ลึก) ใส่ซึ้งนึ่งถ้วยให้ร้อน จากนั้นลดไฟลงเพื่อหยอดแป้ง
• หยอดแป้งให้เสมอถ้วย
• ปิดฝา นึ่งไฟแรง (น้ำเดือด) ประมาณ 20-25 นาที  ถ้านึ่งไฟอ่อน ตัวขนมจะแข็ง ด้าน และอาจจะไม่เป็นรูนะคะ 
• นึ่งสุกแล้วพักไว้จนกระทั่งตัวขนมเย็นสนิท จึงค่อยตักออกจากถ้วย จะช่วยให้ตักง่ายขึ้น ถ้าตัวขนมยังร้อนอยู่จะเหนียวและติดถ้วย
  
  
• จัดเสริฟ
• นำไส้ที่ผัดไว้ ใส่หรือยัดบนหน้าขนมตรงที่เป็นรู  แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย หรือ ผักชี ตามชอบ
• เวลาทานราดด้วยน้ำจิ้มที่เคี่ยวไว้

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ พุทรา 3 รส พุทราเชื่อม พุทรากวน พุทรา 4 รส พุทราป่าเชื่อม พุทราป่า 4 รส พุทราป่ากวน พุทราไทย เชื่อม พุทราไทย 4 รส สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

พุทราป่า เชื่อม  พุทรากวน

พุทรา 3 รส 4 รส จะมีรส เปรี้ยว เค็ม หวาน และ รสเผ็ดนะคะ

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / ingredients

1. พุทราป่าสุก ตากแห้ง 1000 กรัม  /  1000 g. Dried Ripe Sour Jujube.
2. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร  / 500 ml. Water.
3. น้ำตาลทราย 700 กรัม  /  700 g. Sugar.
4. พริกยอดสนแห้งโขลกแหลก 20 กรัม  /  20 g. Yordson Dried Chilli.
5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ  / 1 tbsp. Salt.

•  พุทราของเจี๊ยบเชื่อมแบบตากไม่แห้งสนิท เวลาเชื่อมจะยังมีเมือกพุทราอยู่นะคะ เวลาทานจะลื่น ๆ  ถ้าไม่ชอบแบบลื่น ๆ แนะนำให้ตากพุทราให้แห้งสนิทก่อนนำมาเชื่อม
  
  
• ถ้าอยากทำแบบไม่เผ็ด ไม่ต้องใส่พริกนะคะ เวลาจะทานค่อยทำพริกเกลือ โรยก็ได้ค่ะ
  
  
  

  วิธีทำ

• นำพุทราป่าสุกที่ตากจนแห้งมา บีบ ทุบ หรือ ตำให้แตก จากนั้นนำไปแช่น้ำให้นิ่ม 
• นำน้ำสะอาดใส่กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย
• เคี่ยวให้น้ำตาลมีความหนืดขึ้น แล้วจึงใส่พุทราที่แช่น้ำจนนิ่มลงในกระทะ ตามด้วยพริก และ เกลือ จากนั้นคนให้เข้ากัน 
• ใช้ไฟกลางในการกวน ระหว่างกวนชิมรสถ้ายังพุทรายังเปรี้ยวอยู่สามารถเติมเกลือเพิ่มได้อีกตามชอบ
• กวนไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวด พอน้ำงวดลดไฟลงใช้ไฟอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้พุทราไหม้ติดก้นกระทะ 
• กวนจนน้ำเกือบแห้ง จากนั้นปิดไฟเตา พักไว้ให้เย็น แล้วตักจัดเก็บใส่กระปุก 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ เมนู ผัดถั่วงอก หมูยอ สูตรอาหารบ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ผัดถั่วงอก หมูยอ

(ใช้หมูยอไร้แป้ง จะทานอร่อยกว่าหมูยอแบบมีแป้งนะคะ) 

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / ingredients

1. ถั่วงอก 300 กรัม / 300 g. Mung bean sprouts.
2. หมูยอ 300 กรัม  / 300 g. White Pork Sausage. 
3. ต้นหอม 50 กรัม  /  50 g. Spring Onion. 
4. กระเทียม 20 กรัม /  20 g. Garlic. 
5. พริกจินดาแดง 10 กรัม / 10 g. Jinda Red Chili.
6. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ /  1/2 tbsp. Fish Sauce. 
7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Sugar. 
8. ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Oyster Sauce.
9. น้ำมัน สำหรับทอด และผัด / Cooking Oil.

  

  วิธีทำ

• ล้างถั่วงอกแล้วพักไว้
• หั่นต้นหอมเป็นท่อน ๆ ขนาด 1-1.5 นิ้ว
• สับกระเทียม
• ซอยพริก
• นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำหมูยอลงทอดให้เหลือง (จะไม่ทอดก็ได้นะคะ นำไปผัดเลยก็ได้ แต่เจี๊ยบตั้งใจทอดให้เหลือง  สีของหมูยอจะได้ตัดกับสีของถั่วงอก เวลาผัดออกมาแล้วจะได้ดูน่าทานขึ้นค่ะ)
• นำหมูยอที่ทอดแล้วมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ หั่นตามยาวหรือตามขวางตามชอบนะคะ วันนี้เจี๊ยบหั่นตามยาว
• นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน 
• นำกระเทียมลงเจียวให้หอม
• ใส่ถั่วงอก หมูยอดทอด น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม พริกซอย ต้นหอม แล้วผัดให้เข้ากัน
• ตัดใส่จานจัดเสิร์ฟ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ ขนมกล้วย ขนมถ้วยกล้วย สูตรอาหาร สูตรขนม หวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ขนมกล้วย

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / ingredients

1. กล้วยน้ำว้าสุกงอม 1000 กรัม  / 1000 g. Ripe Sugar Banana.
2. แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม  / 120 g. Rice Flour.
3. แป้งมันสำปะหลัง 60 กรัม  / 60 g. Tapioca Starch.
4. แป้งถั่วเขียว 5 กรัม  /  5 g. Mung bean Starch.
5. น้ำตาลทราย 50 กรัม  / 50 g. Sugar.
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา  /  1 tsp. Salt. 
7. กะทิ 430 มิลลิลิตร  /  430 ml. Coconut Milk.
8. มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 200 กรัม  /  200 g. Grated coconut.
9. ใบเตย 40 กรัม  / 40 g. Pandan.

  

  วิธีทำ

• ขูดมะพร้าวทึนทึก ขูดเอาเนื้อสีขาวก่อนแล้วแยกไว้ 200 กรัม เพื่อใช้โรยหน้าขนม จากนั้นขูดต่อ อาจจะติดเปลือกสีน้ำตาลบ้างไม่เป็นไรค่ะส่วนนี้จะนำมาคั้นเอาน้ำกะทิ ปกติเวลาเจี๊ยบคั้นกะทิจะใช้มะพร้าวห้าว คือใช้มะพร้าวที่แก่กว่านี้หน่อยค่ะ แต่วันนี้ไม่มี พอดีกับจะใช้โรยหน้าขนมด้วยเลยใช้มะพร้าวทึนทึกแบบเดียวกันคั้นกะทิไปเลยค่ะ เจี๊ยบใช้มะพร้าว 2 ลูกใหญ่ค่ะ 
  
  
• คั้นกะทิ ของเจี๊ยบคั้นกะทิ จากเนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด 500 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 450 มิลลิลิตร คั้นเผื่อไปหน่อยนึงค่ะ แต่ใช้ไม่หมด  
  
  
• ปอกกล้วยสุกงอม เตรียมไว้ ใช้กล้วยสุกงอมทำขนมกล้วย จะได้ขนมกล้วยที่หวานแบบไม่ใส่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ ยิ่งถ้าคนไม่ค่อยทานหวาน จะไม่ใส่น้ำตาลเลยก็ได้นะคะ 
  
  
• เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งถั่วเขียว และใส่กะทิลงไปนวดแป้ง ประมาณ 130 มิลลิลิตร  (ถ้าชอบขนมกล้วยที่หอมมันมาก ๆ ใช้หัวกะทิได้เลยนะคะ แต่ถ้าไม่ชอบมันมากก็เจือจางกะทิได้ตามชอบค่ะ) นวดแป้งประมาณ 5 นาที (การนวดแป้งจะทำให้ตัวขนมเหนียวนุ่ม) 
• จากนั้นใส่กล้วยที่ปอกไว้ เกลือป่น ตามด้วย น้ำตาลทราย ขยำและนวดส่วนผสมให้เข้ากัน
• จากนั้นใส่กะทิที่เหลือ แล้วคนให้เข้ากันแล้วพักไว้
  
  

• นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ถ้าต้องการความหอมจากใบเตยใส่ใบเตยลงไปในหม้อได้เลยค่ะ 
• นำถ้วยตะไลใส่ซึ้งแล้วนึ่งให้ร้อน จากนั้นลดไฟลงเพื่อหยอดขนม (ถ้าไม่ลดไฟลงความร้อนของไอน้ำจะลวกมือได้นะคะ) ถ้าไม่มีถ้วยตะไล จะนึ่งในถาดนึ่ง กระทงใบตอง หรือ ภาชนะอย่างอื่นก็ได้ตามแต่สะดวกตามแต่มีเลยนะคะ
• หยอดขนมให้เต็มถ้วย แล้วโรยด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดขาว ที่ขูดไว้ 
• ปิดฝาเร่งไฟให้แรงขึ้น นึ่งไฟกลาง 20 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก นึ่งสุกแล้วนำออกจากเตาพักไว้ให้เย็นให้ขนมเซทตัว แล้วจึงตักออกจากถ้วย (ตอนที่นึ่งออกมาร้อน ๆ ขนมจะยังไม่เซ็ทตัว จะเละ ๆ หน่อยนึงนะคะ พักไว้ให้เย็นจะตักออกจากถ้วยง่ายขึ้นค่ะ  สูตรนี้สามารถเก็บขนมไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้นะคะ เช้ามาเนื้อขนมไม่แข็งค่ะ ยังนุ่มทานได้อร่อยเหมือนเดิม) 
• 
  

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ เมี่ยง หมูยอ น้ำจิ้มเมี่ยง เนื้อ หมู ปลา สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

เมี่ยงหมูยอ ไร้แป้ง

(ใช้หมูยอไร้แป้ง จะทานอร่อยกว่าหมูยอแบบมีแป้งนะคะ) 

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 

น้ำจิ้มถั่ว (น้ำจิ้มหวาน)

1. น้ำตาลปิ๊ป 200 กรัม /  200 g. Palm Sugar.
2. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Sea Salt.
3. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Tamarind Paste.
4. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Water.
5. ถั่วลิสงคั่วบด ปริมาณตามชอบ /  Crushed Roasted Peanuts as you like. 

น้ำจิ้มซีฟู้ด

1. พริกจินดาแดง 20 กรัม   /  20 g. Jinda Red Chili.
2. กระเทียม  20 กรัม / 20 g. Garlic. 
3. รากผักชี 20 กรัม / 20 g. Coriander root.
4. น้ำตาลปิ๊ป 35 กรัม /  35 g. Palm Sugar.
5. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา /  1 tsp. Sea Salt.
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ /  2 tbsp. Lime Juice.
7. น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Boiled Water.
   
   * เจี๊ยบชอบน้ำจิ้มซีฟู้ด ที่ใช้เกลือนะคะ หรือ ที่เรียกอีกอย่างว่า น้ำพริกเกลือ เปลี่ยนจากเกลือเป็นน้ำปลาก็ได้ค่ะ ถ้าชอบน้ำปลา แต่ส่วนตัวเจี๊ยบคิดว่าใช้เกลืออร่อยกว่า ไม่มีกลิ่นคาวด้วยค่ะ 
   
   * บางท่านอาจจะไม่อยากเสียเวลาทำน้ำจิ้มหวาน หรือน้ำจิ้มถั่ว  เอาถั่วตัดปั่น หรือ โขลก ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ดไปเลยก็ได้นะคะ
   
   

เครื่อง

• หมูยอนึ่ง / Steamed White Pork Sausage.
• เส้นหมี่ลวก / Cooked Rice Vermicelli. 
• คะน้าลวก / Blanched Chinese kale
• กระเทียมเจียว / Fried Garlic.

  

  วิธีทำ

• ทำน้ำจิ้มถั่ว เอาน้ำตาลปิ๊ป เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟ  เคี่ยวให้เพือด 5 นาที ปิดไฟเตาแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น  พอเย็นแล้วตักใส่ถ้วยโรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด
  
  

• ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด  ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ถ้าไม่มีเครื่องปั่นโขลก พริก กระเทียม รากผักชีให้ละเอียด แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊ป เกลือสมุทร น้ำมะนาว น้ำต้มสุก)
  
  
• เตรียมเครื่องต่าง ๆ 
• หั่น คะน้า เป็นชิ้นพอคำ แล้วพักไว้ 
• หั่น หมูยอ เป็นชิ้นพอคำแล้วพักไว้ 
• โขลกหรือสับ กระเทียม ไว้ทำกระเทียมเจียว จากนั้น นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อน นำกระเทียมลงเจียวให้เหลืองกรอบ 
• นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน นำเส้นหมี่แห้งลงลวก ใช้เวลาลวกหรือต้มไม่นานนะคะ ไม่กี่นาที แป๊ปเดียวเส้นก็นิ่ม ตักขึ้นหยิบมาเช็คดูก่อนก็ได้ค่ะ  ถ้าต้มนานไปเส้นจะเละนะคะ ตักขึ้นล้างน้ำเย็น แล้วนำเส้นไปคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นหมี่ที่ลวกแล้วเหนียวติดกัน
• นำ คะน้า ที่หั่นไว้ลงสะดุ้งในน้ำร้อน แล้วตักขึ้นล้างในน้ำเย็นจัด เพื่อให้คะน้ายังมีสีเขียวสวย
• นำ หมูยอ ที่หั่นไว้นึ่งให้ร้อน (หรือจะ อุ่นร้อนด้วยวิธีอื่นก็ได้นะคะ เช่น เข้าไมโครเวฟ ลวก อบ ทอด ตามชอบค่ะ)  

• จัดเสิร์ฟ  จัดจานเส้นหมี่ลวก คะน้าลวก หมูยอนึ่ง โดยตักกระเทียมเจียวโรยในทุก ๆ จาน ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด และน้ำจิ้มถั่วที่ทำไว้ หรือจะห่อผักทาน อย่างเช่น ห่อผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักกาดแก้ว ก็ได้นะคะ พอดีวันนี้เจี๊ยบไม่มีผักห่อ มีคะน้าเหลือ ๆ อยู่เลยลวกแล้วทานคู่กัน
  
  

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin