บ้านฟินฟิน: พฤษภาคม 2020

วันศุกร์ที่ 15 พฤษภาคม พ.ศ. 2563

How to สูตร น้ำพริกมะเขือ ซุปมะเขือ บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

น้ำพริกมะเขือ / ซุปมะเขือ

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients
ซุปมะเขือบ้านเจี๊ยบจะทำคล้าย ๆ ลาบนะคะ แต่จะใส่ปลาร้าด้วย และไม่ใส่มะนาวค่ะ

1. มะเขือเปราะ 350 กรัม / 350 g. Eggplant.

2. พริกแห้ง 10 กรัม / 10 g. Dried Chili.
* ใช้เป็นพริกสดก็ได้ค่ะ ถ้าไม่มีพริกแห้ง แนะนำให้ใช้พริกสีแดงน้ำพริกจะได้สีสวย หรือจะใส่พริกป่นไปเลยก็ได้ค่ะ

3. หองแดง 50 กรัม / 50 g. Shallot.

4. กระเทียม 40 กรัม / 40 g. Garlic.

5. น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Fermented fish sauce.

6. น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Boiled water.

7. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Roasted ground rice.
* ถ้าไม่ชอบข้าวคั่ว ใส่เป็นงาขาวคั่ว เพิ่มความหอมก็ได้ค่ะ ตามชอบนะคะ

8. ผักชีฝรั่ง ตามชอบ / Culantro as you like.

9. สะระแหน่ ตามชอบ / Mint as you like.
* ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ถ้าไม่มีใช้เป็นต้นหอมผักชีก็ได้ค่ะ แต่ความหอมก็จะต่างกันไป แล้วแต่ชอบนะคะ

วิธีทำ

เอาขั้วมะเขือเปราะออกแล้วล้างให้สะอาด
นำไปต้มจนนิ่ม แล้วพักไว้
คั่วพริกแห้ง หอม แดง กระเทียม ให้สุกหอม แล้วนำไปโขลก
โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ตามด้วย หอมแดง กระเทียม
จากนั้นนำมะเขือที่ต้มไว้ลงโขลกให้แหลก ความละเอียดตามชอบนะคะ
ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำต้มสุก (ถ้าชอบน้ำพริกน้ำเยอะ ๆ ใส่น้ำต้มสุกเพิ่มไปได้อีกนะคะ จะใส่น้ำปลาเพิ่มกลิ่นหอมด้วยก็ได้ค่ะ ถ้าชอบน้ำปลา แต่วันนี้น้ำปลาร้าของเจี๊ยบเค็มพอดีแล้ว เลยไม่ได้ใส่ไปนะคะ และถ้าชอบรสหวาน จะเพิ่มน้ำตาลไปด้วยก็ได้ แต่ของเจี๊ยบวันนี้มะเขือต้มสุกมีร้อนหวานกำลังดีแล้ว เลยไม่ใส่เพิ่มค่ะ ถ้าชอบรสเปรี้ยวจะเพิ่มน้ำมะนาวก็ได้ค่ะ แต่ปกติ น้ำพริกมะเขือบ้านเจี๊ยบจะไม่ปรุงรสเปรี้ยวเลยค่ะ)
พอปรุงรสแล้ว ใส่ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน และตักจัดเสริฟได้ค่ะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

วันอาทิตย์ที่ 10 พฤษภาคม พ.ศ. 2563

How to สูตร พาสต้า ไส้กรอก อบชีส สูตร อาหาร บ้านฟินฟนิ finfincooking barnfinfin เรตินี ฟูซิลี พาสต้า rotini fusilli pasta

เรตินี พาสต้า ไส้กรอก อบชีส

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. โรตินี่ พาสต้า 150 กรัม / 150 g. Rotini Pasta.

2. ไส้กรอก 250 กรัม / 250 g. Sausage.

3. หอมใหญ่สับ 50 กรัม / 50 g. Chopped Onion.

4. มะเขือเทศสับ 100 กรัม / 100 g. Chopped Tomato.

5. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Tamato Paste.

6. ออริกาโน่ 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Dried oregano.

7. ผงหริก 1 ช้อนชา / 1 tsp. Chili Powder.

8. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.

9. น้ำตาลโตนดผง 1 ช้อนชา / 1 tsp. Palmyra Sugar.

10. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Water.

11. น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Rice bran oil.

12. มอสซาเรลล่าชีส ตามชอบ / Mozzarella Cheese as you like.

13. พาสลีย์ แห้ง ตามชอบ / Dried Parsley as you like.

14. พาสลีย์ สด ตามชอบ / Fresh Pasley as you like.

วิธีทำ

สับหอมใหญ่ (สับหยาบ)
สับมะเขือเทศ (สับหยาบ)
หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ
ต้มเส้นพาสต้า ระยะเวลาต้ม โดยประมาณ 8-10 นาที หรือตามเวลาที่ระบุไว้ข้างกล่องนะคะ แต่ละขนาดแต่ละยี่ห้ออาจจะไม่เท่ากันค่ะ ต้มเส้นแล้ว จะตักออกล้างน้ำเย็นและคลุกน้ำมันไว้ก่อนก็ได้ค่ะ เส้นจะได้ไม่จับกันเป็นก้อน
เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
เอาหอมใหญ่ลงผัด
ตามด้วยไส้กรอก
ตามด้วยมะเขือเทศสับ
ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น น้ำสะอาด เกลือป่น น้ำตาลโตนดผง (ใช้เป็นน้ำตาลทรายก็ได้ค่ะ หรือจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะถ้าไม่ทานหวาน) แล้วผัดให้เข้ากันค่ะ
ใส่เส้นที่ลวกไว้ค่ะ ตามด้วยออริกาโน่ และชีสเล็กน้อยซักประมาณ 20 กรัม (แล้วค่อยใส่จัดเต็มตอนจะเอาเข้าเตาอบค่ะ) ผัดให้เข้ากันค่ะ
จากนั้นตักใส่ถาดอบ นำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที หรือจนกว่าชีสจะละลายและเหลืองตามชอบนะคะ
จริงๆ พอผัดแล้วจะทานเลยก็ได้นะคะ แต่อยากเอาเข้าเตาอบ อบชีสสวย ๆ จะได้เหมือนพิซซ่า ทำให้น่าทานขึ้นไปอีกค่ะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

วันศุกร์ที่ 8 พฤษภาคม พ.ศ. 2563

How to สูตร ทอดมันกุ้ง บ้านฟินฟิน สูตรอาหาร finfincooking barnfinfin

ทอดมันกุ้ง

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients ทำได้ประมาณ 18 ก้อน

1. เนื้อกุ้ง 500 กรัม / 500 g. Shrimp.

2. หมูบด 200 กรัม / 200 g. Ground pork.

3. ไข่แดง 1 ฟอง / 1 Yolk Egg.

4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.

5. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground white pepper.

6. น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sesame oil.

7. น้ำตาลโตนดผง 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Palmyra Sugar.

8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Light Soy sauce.

9. แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Tapioca Starch.

10. กระเทียม 25 กรัม / 25 g. Garlic.

11.รากผักชี 15 กรัม / 15 g. Coriander root.

12. เกล็ดขนมปัง 80 กรัม / 80 g. Bread Crumbs.

น้ำจิ้ม / Sauce

1. พริกแดงสับ 15 กรัม / 15 g. Minced Red Chili

2. กระเทียมสับ 15 กรัม / 15 g. Minced garlic.

3. รากผักชีสับ 3 กรัม / 3 g. Minced Coriander root.

4. น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ / 4 tbsp. Water.

5. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Vinegar.

6. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Sugar.

7. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.

วิธีทำ

ปั่นส่วนผสมทอดมัน ข้อ 1-11 เข้าด้วยกัน แล้วหมัก หรือพักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมงการพักในตู้เย็นจะช่วยให้ปั่นง่ายขึ้นด้วยค่ะ เพราะน้ำในส่วนผสมจะแห้งขึ้น
ทำน้ำจิ้ม เคี่ยวส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดในหม้อให้เดือด ถ้าชอบเหนียว ๆ ก็เคี่ยวนานหน่อยจะได้เหนียวขึ้น นะคะ
หลักจากพักส่วนผสมทอดมันในตู้เย็นครอบ 1 ชั่วโมงแล้วนำออกมาปั้น ทาน้ำมันพืชที่มือ จะช่วยให้ปั้นง่ายขึ้นนะคะ เจี๊ยบปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าไข่ 1 ใบเล็ก แล้วเจาะรูตรงกลาง เหมือนโดนัท การเจาะรูตรงกลางจะช่วยให้ทอดได้สุกทั่วถึง ถ้าจะไม่เจาะ ควรปั้นเป็นแผ่น แบน ๆ นะคะ ถ้าปั้นหนาไปด้านในจะไม่สุกค่ะ
ปั้นเสร็จแล้วนำไปคลุก เกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอด
เจี๊ยบทอดไฟกลางค่ะ แล้วค่อยเร่งเป็นไฟแรงช่วงท้ายก่อนตักขึ้นทอดมันจะได้ไม่อมน้ำมันค่ะ
ทอดเสร็จแล้วจัดเสริฟกับน้ำจิ้ม และผักสด ตามชอบนะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

วันพุธที่ 6 พฤษภาคม พ.ศ. 2563

How to วุ้นสามสีกะทิสด ของหวานไทย ขนมไทย ของหวาน อร่อย ๆ ของหวาน สดชื่น สูตร อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

วุ้นสามสี กะทิสด

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients 8-10 ถ้วย

กะทิ / Coconut Milk.
1. เนื้อมะพร้าวห้าวขูด 600 กรัม / 600 g. Grated Old coconut.

2. น้ำสะอาด 1000 มิลลิลิตร / 1000 ml. Water.

3. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.

น้ำเชื่อม / Sugar syrup

1. น้ำสะอาด 350 มิลลิลิตร / 350 ml. Water.

2. น้ำตาลทราย 350 กรัม / 350 g. Sugar.

3. ใบเตย 20 กรัม / 20 g. Pandan.

4. เนื้อขนุน ตามชอบ / Jackfruit as you like.

วุ้น สีใส / Clear

1. น้ำสะอาด 550 มิลลิลิตร / 550 ml. Water.

2. ผงุว้น 2 ช้อนชา / 2 tsp. Agar Agar Powder.

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sugar.

วุ้น สีน้ำเงิน / Blue

1. น้ำสะอาด 550 มิลลิลิตร / 550 ml. Water.

2. ผงุว้น 2 ช้อนชา / 2 tsp. Agar Agar Powder.

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sugar.

4. ดอกอัญชัน 20 ดอก / 20 Butterfly pea flowers.

สีเขียว / Green

1. น้ำสะอาด 450 มิลลิลิตร / 450 ml. Water.

2. ผงุว้น 2 ช้อนชา / 2 tsp. Agar Agar Powder.

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sugar.

4. น้ำใบเตย 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Pandan Juice.

น้ำใบเตย / Pandan Juice

1. ใบเตย 10 g / 10 g. Pandan.

2. น้ำสะอาด 120 มิลลิลิตร / 120 ml. Water.

* น้ำใบเตย เจี๊ยบปั่นเผื่อไปนิดนึงค่ะ แต่ใช้จริง 100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

กะทิ ขูดมะพร้าวคั้นน้ำกะทิ ตามอัตราส่วนข้างต้นนะคะ
พอได้นำกะทิแล้ว เอาใส่หม้อตั้งไฟ ใส่กลือ คนให้เกลือละลาย ใช้ไฟอ่อน เจี๊ยบต้มแค่พอร้อนนะคะ ไม่ได้ต้มจนเดือด ถ้าต้มจนเดือดกะทิจะแตกมันค่ะ (ทำของหวานกะทิไม่ควรแตกมันะคะ กะทิควรเนียนสวนเหมือนน้ำนมค่ะ) จริงๆ จะทานเลยก็ได้ค่ะ กะทิ ไม่ต้องต้มก็ได้ แต่เจี๊ยบขอต้มให้ร้อนนิดนึงค่ะ เพื่อความสะบายใจ เรื่องเชื้อโรค อิอิ พอต้มกะทิแล้วปิดไฟเตา ยกลงพักไว้ค่ะ
น้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อม ตามอัตราส่วนด้านบน เจี๊ยบใส่ใบเตยไปด้วยเพื่อให้น้ำเชื่อมหอมใบเตย เจี๊ยบต้มน้ำเชื่อมให้เดือดประมาณ 1-2 นาทีแล้วปิดไฟเตา ยกลงพักไว้ค่ะ จะซอยขนุนเป็นเส้น ๆ แล้วใส่ลงไปด้วยก็ได้นะคะ น้ำเชื่อมจะได้หอมขนุน แต่ถ้าใส่ไปเนื้อขนุนก็จะฉ่ำ และนิ่มขึ้นค่ะ ส่วนเจี๊ยบไม่ได้ใส่ เจี๊ยบชอบขนุน กรอบ ๆ เลยซอยเป็นเส้น ๆ ไว้ตักเสริฟพร้อมวุ้นค่ะ
ทำวุ้นใส
ผสมน้ำสะอาด กับผงวุ้น ในหม้อ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 10 นาที ก่อนนำไปต้ม เพื่อให้วุ้นดูดน้ำ หรือวุ้นอิ่มน้ำ จะทำให้วุ้นแข็งตัวได้ดีค่ะ ถ้าไม่พักไว้คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มเลย วุ้นจะไม่ค่อยแข็งตัวนะคะ
พอครบ 10 นาที นำหม้อวุ้นตั้งไฟ คนให้ผงวุ้นละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลทราย แล้วคนให้น้ำตาลทรายละลาย (เจี๊ยบใส่น้ำตาลไปน้อยเพราะวันนี้ตัววุ้นไม่ต้องทำหวานมาก เพราะเรามีน้ำเชื่อมอยู่แล้วค่ะ ) เจี๊ยบไม่ได้ต้มให้เดือดปุด ๆ นะคะ เจี๊ยบต้มแค่พอร้อนพอให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลายค่ะ จากนั้นปิดไฟเตา ยกลงเทใส่ถาด
พักไว้ให้วุ้นเซทตัว หรือแข็งตัว พักไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติได้เลยค่ะ ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที วุ้นก็จะแข็งตัวค่ะ
ทำวุ้นสีน้ำเงิน
ผสมน้ำสะอาด กับผงวุ้น ในหม้อ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 10 นาที ก่อนนำไปต้ม
พอครบ 10 นาที นำหม้อวุ้นตั้งไฟ คนให้ผงวุ้นละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลทราย แล้วคนให้น้ำตาลทรายละลาย
เอาดอกอัญชันใส่ตะแกรง หย่อนลงต้มในหม้อ เจี๊ยบใช้ 20 ดอก เหี่ยว ๆ ค่ะ มีอยู่แบบนี้ ใช้น้อยกว่าเจี๊ยบก็ได้ค่ะ แล้วก็ต้มนานขึ้นสีก็จะเข้มขึ้น สีตามชอบเลยนะคะ พอเห็นว่าสีสวยถูกใจแล้วก็เอาดอกอัญชันออกค่ะ
ปิดไฟเตา ยกลงเทวุ้นใส่ถาด แล้วพักไว้ให้วุ้นเซทตัว หรือแข็งตัว พักไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติได้เลยค่ะ ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที วุ้นก็จะแข็งตัวค่ะ
ทำวุ้นใบเตย
ผสมน้ำสะอาด กับผงวุ้น ในหม้อ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 10 นาที ก่อนนำไปต้ม
ระหว่างนั้นซอยใบเตยแล้วเอาไปปั่นเอาน้ำใบเตย (อัตราส่วนข้างต้น)
พอครบ 10 นาที นำหม้อวุ้นตั้งไฟ คนให้ผงวุ้นละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลทราย แล้วคนให้น้ำตาลทรายละลาย
ใส่น้ำใบเตย แล้วคนให้เข้ากัน ใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที ถ้าต้มนานกว่านี้ สีน้ำใบเตยจะคล้ำไม่เขียวสวย
จากนั้นปิดไฟเตา ยกลงเทวุ้นใส่ถาด แล้วพักไว้ให้วุ้นเซทตัว หรือแข็งตัว พักไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติได้เลยค่ะ ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที วุ้นก็จะแข็งตัวค่ะ
จัดเสริฟ พอวุ้นแข็งตัวแล้วซอยเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ ตักน้ำแข็งใส่ถ้วย ใส่วุ้น ใส่ขนุน ราดด้วยน้ำเชื่อม และน้ำกะทิ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำสามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ