วันพุธที่ 18 ตุลาคม พ.ศ. 2566

How to สูตร วิธีทำ ตะโก้ เผือก มันม่วง ขนมไทย ของหวานไทย สูตรอาหาร ขนมหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 ตะโก้ เผือก มันม่วง

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 




ตัวตะโก้ เผือก มันม่วง
ส่วนผสม / Ingredients

1. แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม กรัม / 80 g. Rice Flour.
2. แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม กรัม / 50 g. Tapioca Starch.
3. แป้งถั่วเขียว 30 กรัม / 30 g.  Mung bean Starch.
3. เผือกหั่นเต๋าต้มสุก 250 กรัม / 250 g. Boiled diced taro.
   แบ่งไว้แต่งหน้าตะโก้ ประมาณ 70 ชิ้น
4. มันม่วงหั่นเต๋าต้มสุก 100 กรัม / 100 g. Boiled purple sweet potato.
   แบ่งไว้แต่งหน้าตะโก้ ประมาณ 70 ชิ้น
5. น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร / 1500 ml. Water.
6. น้ำตาลทราย 300 กรัม / 300 g. Sugar.
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.


  • ขั้นตอนการเตรียม
  • ปอก เผือก มันม่วง  หั่น เป็นลูกเต๋าเล็ก เสร็จแล้วล้างทำความสะอาดหลายน้ำ (เผือก จะคันมือ นะคะ แนะนำให้ใส่ถุงมือปอกล้าง) 
  • นำเผือก และ มันม่วง ที่หั่นไว้ ไปต้ม หรือ นึ่งจนสุก เจี๊ยบต้ม แยกกันนะคะ เพราะเจี๊ยบจะใช้ชิ้นมันแต่งหน้าตะโก้ด้วย ไม่อยากให้สีมันม่วง กลืนกินสีเผือกค่ะ

  • กวนตัวตะโก้
  • นำน้ำสะอาด 1500 มิลลิลิตร ใส่กระทะ ตามด้วย เกลือสมุทร น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งถั่วเขียว แล้วคนผสมให้เข้ากัน
  • นำกระทะขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟกลาง กวนจนแป้งสุก 
  • พักไว้ให้อุ่นขึ้น จากนั้นนำไปกระทงใบเตย เสร็จแล้วพักไว้ 
หน้าตะโก้ กะทิ 
ส่วนผสม / Ingredients

1. กะทิ 1000 มิลลิลิตร / 1000 ml. Coconut Milk.
2. น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม / 100 g. White Sugar.
3. แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม / 30 g. Rice Flour.
4. แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม / 30 g. Tapioca Starch.  
5. แป้งถั่วเขียว 30 กรัม / 30 g. Mung bean Starch.
6. น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร / 150 ml. Water.
7. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.


  • ขั้นตอนการทำหน้าตะโก้

  • เตรียมกระทะสำหรับกวน ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และ แป้งถั่วเขียว ลงในกระทะ (การร่อนแป้งจะทำให้คนส่วนผสมให้เข้ากันได้ง่ายขึ้น แป้งไม่จับกันเป็นก้อน หน้าตะโก้เนียนสวยค่ะ) 
  • ใส่น้ำสะอาด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน **
  • ใส่ กะทิ น้ำตาลทราย เกลือ คนให้สวนผสมเข้ากัน 
  • นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน กวนจนส่วนผสมสุกข้น ปิดไฟเตา ยกลง นำไปหยอดบนตัวตะโก้ 

    ** การละลายแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งถั่วเขียว กับน้ำก่อน ค่อยนำ กะทิและส่วนผสมอื่นลงคนผสมให้เข้ากัน จะทำให้คนให้เข้ากันง่ายกว่า การนำแป้งข้าวเจ้าลงคนกับกะทิโดยตรงค่ะ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:











on ไม่มีความคิดเห็น:

วันเสาร์ที่ 14 ตุลาคม พ.ศ. 2566

How to สูตร วิธีทำ ขนมต้ม สามสี ขนมต้มใบเตย ขนมต้มอัญชัน ขนมต้มสีขาว ขนมไทย ของหวานไทย สูตรอาหาร ขนมหวาน ของหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 ขนมต้ม ไส้มะพร้าวน้ำตาลไหม้

ไส้ขนม จะหอมกลิ่นน้ำตาลไหม้ คล้าย ๆ อบควันเทียน แต่ไม่ใช่  ใครไม่ชอบกลิ่นควันเทียน 

ลองกลิ่นน้ำตาลไหม้ดูนะคะ เผื่อจะหลงรัก ขนมไทย กลิ่นน้ำตาลไหม้ แบบเจี๊ยบ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ




ไส้ขนม  (ปั้นไส้ขนม 5 กรัม ปั้นได้ประมาณ 60 ลูก)

1. มะพร้าวขูด 250 กรัม / 250 g. Grated coconut.
2. น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม / 250 g. Coconut Palm Sugar
3. เกลือสมุทร  ( 1 กรัม) 1/4 ช้อนชา   / (1 g.) 1/4 tsp. Sea Salt.
4. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Water.



ผัดไส้ขนม

* เคี่ยวน้ำตาลให้ไหม้  ให้ไส้ขนมหอมกลิ่นน้ำตาลไหม้  แทนการอบควันเทียน ใครชอบกลิ่นอบควันเทียน นำไส้ขนมไปอบควันเทียนก่อนห่อ ได้ตามชอบนะคะ

  • นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน นำน้ำตาลมะพร้าวลงละลายในกระทะ คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลเริ่มไหม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (ระวังน้ำตาลไหม้เกินไปจะทำให้ไส้ขนมขม นะคะ หากไม่มั่นใจใช้น้ำตาลมะพร้าวผสมน้ำตาลทรายแดงช่วยให้ไส้ขนมสีเข้มสวยแทนก็ได้ค่ะ หากเคี่ยวน้ำตาลได้ความไหม้ที่พอดี จะทำให้ได้กลิ่นน้ำตาลไหม้หอมอ่อน ๆ ฟินมากค่ะ) 
  • หลังจากเคี่ยวน้ำตาลได้สีเข้มแล้ว ใส่น้ำสะอาด หลังจากใส่น้ำลงไปแล้วน้ำตาลจะแข็งจับเป็นก้อน ต้ม / คน จนน้ำตาลละลายอีกครั้ง 
  • จากนั้น ใส่มะพร้าวขูด ตามด้วยเกลือสมุทรป่น ผัดให้เข้ากัน  ผัดไส้ขนมไม่ให้แห้งมาก ให้มีน้ำฉ่ำ ๆ อยู่บ้าง หากผัดไส้ขนมแห้งไป เวลานึ่งขนมออกมาแล้วไส้จะแห้ง ๆ ดูไม่ฉ่ำไม่น่ากิน แต่หากผัดไส้ฉ่ำไปก็จะปั้นไส้ขนมเป็นก้อนได้ยากหน่อยนะคะ
  • หลังจากผัดไส้ขนมเสร็จแล้ว นำไส้ขนม เข้าแช่ในตู้เย็นข้ามคืน การแช่ไส้ขนมในตู้เย็นข้ามคืน จะทำให้ปั้นไส้ขนมเป็นก้อนได้ง่ายขึ้น แช่หลายคืนยิ่งปั้นง่ายค่ะ (แต่หากผัดไส้ฉ่ำไปก็อาจจะปั้นยากหน่อยนะคะ) การปั้นไส้ขนมเป็นก้อน ทำให้ห่อขนมง่ายขึ้นค่ะ 
  • หลังจากแช่ไส้ขนมแล้ว นำไส้ที่สามารถปั้นได้แล้ว มาปั้นเป็นก้อนละ 5 กรัม






มะพร้าวสำหรับคลุก
1. มะพร้าวขูด 250 กรัม/ 250 g. Grated coconut.
2. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา /  1/2 tsp. Sea Salt.
  • คลุกมะพร้าวกับเกลือ แล้วนำไปนึ่ง 20-30 นาที เพื่อให้มะพร้าวสุกดี การนึ่งมะพร้าวให้สุก จะทำให้มะพร้าวที่นำมาคลุกกับตัวขนม ไม่เสียไวค่ะ  
  • นึ่งสุกแล้วผึ่งไว้ให้เย็น 


แป้งห่อไส้ขนม  (ปั้นแป้ง 10 กรัม)

** ตอนนวดแป้งสามารถใช้น้ำเย็นได้นะคะ น้ำเย็นเจี๊ยบว่าแป้งนุ่มกว่า ต้มสุกง่ายกว่า ....แต่จะปั้นยากกว่านวดน้ำร้อน นวดน้ำร้อนจะปั้นง่าย แต่ใช้เวลาต้มนานหน่อยกว่าแป้งจะสุกนุ่ม **


แป้งสีขาว

1. แป้งข้าวเหนียว 125 กรัม /  125 g. Glutinous Rice flour.
2. น้ำร้อน 90 มิลลิลิตร / 90 ml. Hot Water.
  • นำแป้งใส่ชามผสม ตามด้วย น้ำร้อน ใช้ไม้พายคนผสมแป้งกับน้ำร้อน พอน้ำอุ่นขึ้นใช้มือนวดให้เข้ากัน  ระหว่างนวดหากแป้งติดมือ เติมแป้งแห้งได้เรื่อย ๆ นะคะ จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ
  • นวดแป้งเสร็จแล้วนำแป้งใส่กระปุกปิดฝาไว้ แป้งจะได้ไม่แห้ง

แป้งสีน้ำเงิน

1. แป้งข้าวเหนียว 125 กรัม /  125 g. Glutinous Rice flour.
2. น้ำอัญชันร้อน 90 มิลลิลิตร / 90 ml. Hot butterfly pea juice.
  • นำแป้งใส่ชามผสม ตามด้วย น้ำอัญชันร้อน ใช้ไม้พายคนผสมแป้งกับน้ำอัญชันร้อน พอน้ำอุ่นขึ้นใช้มือนวดให้เข้ากัน  ระหว่างนวดหากแป้งติดมือ เติมแป้งแห้งได้เรื่อย ๆ นะคะ จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ
  • นวดแป้งเสร็จแล้วนำแป้งใส่กระปุกปิดฝาไว้ แป้งจะได้ไม่แห้ง

แป้งสีเขียว

1. แป้งข้าวเหนียว 125 กรัม /  125 g. Glutinous Rice flour.
2. น้ำร้อน 50 มิลลิลิตร / 50 ml. Hot Water.
3. น้ำใบเตย 40 มิลลิลิตร / 40 ml. Pandan juice.
  • นำแป้งใส่ชามผสม ตามด้วย น้ำร้อน ใช้ไม้พายคนผสมแป้งกับน้ำร้อน จากนั้นใส่น้ำใบเตย แล้วใช้มือนวดให้เข้ากัน ระหว่างนวดหากแป้งติดมือ เติมแป้งแห้งได้เรื่อย ๆ นะคะ จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ
  • นวดแป้งเสร็จแล้วนำแป้งใส่กระปุกปิดฝาไว้ แป้งจะได้ไม่แห้ง



ห่อไส้ขนม
  • ปั้นแป้ง 10 กรัม แล้วนำไปห่อไส้ขนมที่ปั้นไว้ 
  • จากนั้นนำไปต้มจนสุก  แนะนำให้ปั้นไปต้มไปนะคะ แป้งที่ห่อไส้จะได้ไม่แห้งไม่แตก 




คลิปวีดีโอ วิธีการทำ





สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:











on ไม่มีความคิดเห็น:

วันจันทร์ที่ 2 ตุลาคม พ.ศ. 2566

How to สูตร วิธีทำ ลอดช่อง ใบเตย ลอดช่องแตงไทย ลอดช่อง น้ำตาลไหม้ ลอดช่องโบราณ ขนมไทย ของหวานไทย สูตร ของหวาน ขนมหวาน อาหารไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

      ลอดช่องใบเตย

กะทิ น้ำตาลไหม้

กะทิ จะหอมกลิ่นน้ำตาลไหม้ คล้าย ๆ อบควันเทียน แต่ไม่ใช่  ใครไม่ชอบกลิ่นควันเทียน 

ลองกลิ่นน้ำตาลไหม้ดูนะคะ เผื่อจะหลงรัก ขนมไทย กลิ่นน้ำตาลไหม้ แบบเจี๊ยบ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ







ส่วนผสม / Ingredients

ตัวลอดช่องใบเตย

1. แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม / 90 g. Rice Flour.
2. แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม  / 30 g. Tapioca Starch.
3. แป้งถั่วเขียว 30 กรัม / 30 g. Mung bean Starch.
4. ใบเตย 100 กรัม / 100 g. Pandan leaves.
5. น้ำปูนใส 1200 มิลลิลิตร / 1200 ml. Lime water.
6. พิมพ์ลอดช่อง / Lod chong mold.

* แป้งมันสำปะหลัง ช่วยให้ตัวขนมมีความหนึบขึ้นและ เงาสวย
* แป้งถั่วเขียว ช่วยให้ตัวขนมอยู่ตัว (คงตัวไม่คืนตัว) 

กะทิ น้ำตาลไหม้
1. กะทิเรียลไทย 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Real Thai Coconut Milk.
2. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
3. น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม / 250 g. Palm Sugar.
4. ใบเตยมัด 30 กรัม / 30 g. Pandan leaves.



  • ขั้นตอนทำ
  • น้ำปูนใส
  • เจี๊ยบใช้ปูนแดง ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 2 ลิตร แช่ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน 2 คืน (หลายคืนน้ำจะยิ่งใส) ใช้ปูขาวก็ได้ (ปูนแดงคือปูนขาวใส่ขมิ้น)  ทั้งสองปูน คือปูนที่ทำจากเปลือกหอยนะคะ ปูนกินหมาก 

  • น้ำใบเตย 
  • ปั่นใบเตย 100 กรัม กับน้ำปูนใส 1200 มิลลิลิตร หากเครื่องปั่นเล็กแบ่งปั่นได้ค่ะ แล้วค่อยนำมารวมกัน

  • ตัวขนมลอดช่อง
  • เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งถั่วเขียว ใส่น้ำปูนใสใบเตย คนให้เข้ากัน (คนไปในทิศทางเดียวกัน) เสร็จแล้วพักไว้ ประมาณ 40 นาทีหรือมากกว่า ระหว่างรอไปทำน้ำกะทิ

  • ทำน้ำกะทิ น้ำตาลไหม้
  • นำน้ำตาลใส่หม้อ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม  (ระวังหากน้ำตาลไหม้เกินไปจะขม) 
  • เมื่อได้น้ำตาลไหม้แล้ว ใส่กะทิ ตามด้วย เกลือ ใบเตยมัด 
  • คนให้น้ำตาลละลาย  ใช้ไฟอ่อน (เมื่อใส่กะทิลงไปน้ำตาลจะจับกันเป็นก้อน) คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายเข้ากันกับกะทิ  เสร็จแล้วปิดไฟเตา ยกลงพักไว้

  • ทำตัวลอดช่อง
  • นำแป้งที่ผสมไว้ ใส่กระทะ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งสุก ใช้เวลากวนประมาณ 40 นาที (ใช้เวลานานพอสมควรนะคะ แป้งถึงจะสุก) กวนไปในทิศทางเดียวกันนะคะ จะทำให้แป้งรัดตัว ไม่แตกไม่เละ คล้าย ๆ เราปั่นเชือกด้ายให้เป็นเกลียวค่ะจะรัดกันแน่นขึ้นเรื่อย ๆ  หากกวนสวนทางไปมา ก็จะเหมือนการคืนเกลียว จะทำให้ตัวขนมแตกเละ ไม่เป็นตัวแน่น 
  • แป้งที่สุกสีจะเข้มขึ้น เงาขึ้น ไม่ขุ่นขาว หากไม่มั่นใจ ให้ชิมแป้ง แป้งดิบ และ แป้งสุก รสชาติจะต่างกัน 
  • เมื่อกวนจนแป้งสุกแล้ว ปิดไฟเตา เทใส่พิมพ์ในขณะที่ยังร้อน ๆ 
  • ก่อนบีบตัวขนม ปาดแป้งที่ไหลออกจากพิมพ์ออกก่อน  ไม่เช่นนั้นบีบตอนแรกแป้งจะเป็นก้อน ๆ ไม่เป็นตัว
  • บีบตัวลอดช่อง ลงในน้ำเย็นจัด (น้ำละลายแข็ง) 
  • บีบเสร็จแล้วแช่ตัวขนมไว้ในน้ำเย็น เพื่อให้ตัวขนมคลายความร้อน แช่ไว้ประมาณ 3 นาที
  • จากนั้นตักขึ้นใส่ตะแกรงที่รองด้วยผ้าขาวบาง

  • จัดเสิร์ฟ
  • ตักตัวลอดช่องใส่ถ้วย  ตามด้วยเกล็ดน้ำแข็ง ราดด้วยน้ำกะทิที่ทำไว้ ตามด้วย แตงไทย เผือกนึ่ง ข้าวโพดหวาน ตามชอบ 




คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

 สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ






สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 








on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)