ลอดช่องใบเตย
กะทิ น้ำตาลไหม้
กะทิ จะหอมกลิ่นน้ำตาลไหม้ คล้าย ๆ อบควันเทียน แต่ไม่ใช่ ใครไม่ชอบกลิ่นควันเทียน
ลองกลิ่นน้ำตาลไหม้ดูนะคะ เผื่อจะหลงรัก ขนมไทย กลิ่นน้ำตาลไหม้ แบบเจี๊ยบ
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
ตัวลอดช่องใบเตย
1. แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม / 90 g. Rice Flour.
2. แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม / 30 g. Tapioca Starch.
3. แป้งถั่วเขียว 30 กรัม / 30 g. Mung bean Starch.
4. ใบเตย 100 กรัม / 100 g. Pandan leaves.
5. น้ำปูนใส 1200 มิลลิลิตร / 1200 ml. Lime water.
3. แป้งถั่วเขียว 30 กรัม / 30 g. Mung bean Starch.
4. ใบเตย 100 กรัม / 100 g. Pandan leaves.
5. น้ำปูนใส 1200 มิลลิลิตร / 1200 ml. Lime water.
6. พิมพ์ลอดช่อง / Lod chong mold.
* แป้งมันสำปะหลัง ช่วยให้ตัวขนมมีความหนึบขึ้นและ เงาสวย
* แป้งถั่วเขียว ช่วยให้ตัวขนมอยู่ตัว (คงตัวไม่คืนตัว)
กะทิ น้ำตาลไหม้
1. กะทิเรียลไทย 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Real Thai Coconut Milk.
2. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
3. น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม / 250 g. Palm Sugar.
4. ใบเตยมัด 30 กรัม / 30 g. Pandan leaves.
2. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
3. น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม / 250 g. Palm Sugar.
4. ใบเตยมัด 30 กรัม / 30 g. Pandan leaves.
- ขั้นตอนทำ
- น้ำปูนใส
- เจี๊ยบใช้ปูนแดง ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 2 ลิตร แช่ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน 2 คืน (หลายคืนน้ำจะยิ่งใส) ใช้ปูขาวก็ได้ (ปูนแดงคือปูนขาวใส่ขมิ้น) ทั้งสองปูน คือปูนที่ทำจากเปลือกหอยนะคะ ปูนกินหมาก
- น้ำใบเตย
- ปั่นใบเตย 100 กรัม กับน้ำปูนใส 1200 มิลลิลิตร หากเครื่องปั่นเล็กแบ่งปั่นได้ค่ะ แล้วค่อยนำมารวมกัน
- ตัวขนมลอดช่อง
- เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งถั่วเขียว ใส่น้ำปูนใสใบเตย คนให้เข้ากัน (คนไปในทิศทางเดียวกัน) เสร็จแล้วพักไว้ ประมาณ 40 นาทีหรือมากกว่า ระหว่างรอไปทำน้ำกะทิ
- ทำน้ำกะทิ น้ำตาลไหม้
- นำน้ำตาลใส่หม้อ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม (ระวังหากน้ำตาลไหม้เกินไปจะขม)
- เมื่อได้น้ำตาลไหม้แล้ว ใส่กะทิ ตามด้วย เกลือ ใบเตยมัด
- คนให้น้ำตาลละลาย ใช้ไฟอ่อน (เมื่อใส่กะทิลงไปน้ำตาลจะจับกันเป็นก้อน) คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายเข้ากันกับกะทิ เสร็จแล้วปิดไฟเตา ยกลงพักไว้
- ทำตัวลอดช่อง
- นำแป้งที่ผสมไว้ ใส่กระทะ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งสุก ใช้เวลากวนประมาณ 40 นาที (ใช้เวลานานพอสมควรนะคะ แป้งถึงจะสุก) กวนไปในทิศทางเดียวกันนะคะ จะทำให้แป้งรัดตัว ไม่แตกไม่เละ คล้าย ๆ เราปั่นเชือกด้ายให้เป็นเกลียวค่ะจะรัดกันแน่นขึ้นเรื่อย ๆ หากกวนสวนทางไปมา ก็จะเหมือนการคืนเกลียว จะทำให้ตัวขนมแตกเละ ไม่เป็นตัวแน่น
- แป้งที่สุกสีจะเข้มขึ้น เงาขึ้น ไม่ขุ่นขาว หากไม่มั่นใจ ให้ชิมแป้ง แป้งดิบ และ แป้งสุก รสชาติจะต่างกัน
- เมื่อกวนจนแป้งสุกแล้ว ปิดไฟเตา เทใส่พิมพ์ในขณะที่ยังร้อน ๆ
- ก่อนบีบตัวขนม ปาดแป้งที่ไหลออกจากพิมพ์ออกก่อน ไม่เช่นนั้นบีบตอนแรกแป้งจะเป็นก้อน ๆ ไม่เป็นตัว
- บีบตัวลอดช่อง ลงในน้ำเย็นจัด (น้ำละลายแข็ง)
- บีบเสร็จแล้วแช่ตัวขนมไว้ในน้ำเย็น เพื่อให้ตัวขนมคลายความร้อน แช่ไว้ประมาณ 3 นาที
- จากนั้นตักขึ้นใส่ตะแกรงที่รองด้วยผ้าขาวบาง
- จัดเสิร์ฟ
- ตักตัวลอดช่องใส่ถ้วย ตามด้วยเกล็ดน้ำแข็ง ราดด้วยน้ำกะทิที่ทำไว้ ตามด้วย แตงไทย เผือกนึ่ง ข้าวโพดหวาน ตามชอบ
สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น