How to สูตร วิธีทำ ลาบดักแด้ ก้อยดักแด้ ยำดักแด้ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ดักแด้ทอด หนอนไหมทอด

ยำดักแด้ทอด

จะไม่ทอดก็ได้นะคะ ยำเลยก็อร่อย แต่วันนี้อยากทานกรอบ ๆ 

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

ยำดักแด้ วันนี้ปรุงรสแบบลาบนะคะ แต่จะมีใส่น้ำเชื่อมด้วย ปรุงสามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน 

1. ดักแด้ทอด 100 กรัม /  100 g. Fried Silkworms.
2. หอมแดง 30 กรัม /  30 g. Shallot.
3. กระเทียม 20 กรัม  /  20 g. Garlic.
4. ผักชีฝรั่ง 10 กรัม  /  10 g. Culantro.
5. ต้นหอม 15  กรัม  /  15 g. Spring onion.
6. สะระแหน่ 10 กรัม  /  10 g. Mint.
7. น้ำปลา 1  ช้อนโต๊ะ  /  1 tbsp. Fish Sauce.
8. น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ  /  1 tbsp. Palm sugar syrup.
   (ได้จากการต้มน้ำตาล กับน้ำในประมาณเท่ากัน เช่น ต้มน้ำตาล 1 ถ้วย กับน้ำ 1 ถ้วย) 
9. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ  /  1 tbsp. Lime juice.
10. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Ground Roasted Rice.
11. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ  /  1 tbsp. Ground Roasted Chili.

วิธีทำ

• ขั้นตอนการเตรียม
• ทอดดักแด้ให้กรอบ
• ซอยหอมแดง กระเทียม ผักชีฝรั่ง ต้นหอม สะระแหน่
• เตรียมชามผสม สำหรับยำ
• ใส่น้ำปลา น้ำเชื่อม น้ำมะนาว พริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน  
• ใส่ดักแด้ทอด ตามด้วย หอมแดงซอย กระเทียมซอย ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ตักจัดเสริฟ กับข้าวสวย หรือ ข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักสดตามชอบ หรือ ทานเล่นเป็นกับแกล้ม 
  
  

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร มะยม แช่อิ่ม มะยมดอง สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 มะยมแช่อิ่ม

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

1. มะยม 2.5 กิโลกรัม  /  2.5 kg. Star gooseberry.

2. น้ำสะอาด 3 ลิตร  /  3 L.  Water. 

3. เกลือสมุทร 300 กรัม  /  300 g. Sea Salt.

4. น้ำปูนใส 3 ลิตร /  3 L. Lime Water.

5. น้ำสะอาด 2 ลิตร  /  2 L.  Water. 

6. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม  /  1 kg.  Sugar.

7. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา  /  1 tsp. Sea Salt.

8. เม็ดพุดจีน 10 เม็ด   /  10  Dried Gardenia Fruit.

9. น้ำสะอาด สำหรับล้างมะม่วง   /  Water for wash Mango.

วิธีทำ

• ต้มน้ำเกลือ (น้ำสะอาด 3 ลิตร กับ เกลือ 300 กรัม ) เจี๊ยบต้มให้เดือด 5 นาทีแล้วปิดไฟเตา และพักไว้ให้เย็น ระหว่างรอน้ำเกลือเย็น เตรียมมะยมค่ะ 
• เตรียมมะยม เด็ดก้าน เก็บใบออก แล้วล้างให้สะอาด
• ใส่กล่องเตรียมดองน้ำเกลือ
• ดองมะยม เทน้ำเกลือต้มที่พักไว้จนเย็นแล้ว ลงในกล่องมะยม  หาของหนัก ๆ มาทับเพื่อไม่ให้มะยมลอยขึ้นมะยมจะได้โดนน้ำเกลือทั่วถึง (ถ้าไม่มีเอาน้ำใส่ถุงแกงก็ได้ค่ะ แล้วมัดปากให้แน่น แล้วเอาทับลงไป) จากนั้นปิดฝากล่อง แล้วดองน้ำเกลือไว้ 24 ชั่วโมง
• เอามะยมที่ดองน้ำเกลือครบ 24 ชั่วโมงแล้ว มาล้างน้ำเกลือออก แล้วเอากลับใส่กล่อง
• เทน้ำปูนใส ใส่ให้ท่วมมะยม แช่มะยมในน้ำปูนใสไว้ 5 ชั่วโมง (การแช่น้ำปูนใส จะทำให้เนื้อมะยมไม่เละ ไม่ยุ่ยค่ะ จะแช่น้อยหรือนานกว่านี้ก็ได้ค่ะ แต่ปกติเจี๊ยบจะแช่ 1 ชั่วโมงขึ้นไป แต่ถ้าลืมก็เลยเถิดเป็นหลายชั่วโมงค่ะ แต่เจี๊ยบว่าแช่นานก็จะกรอบและแข็งกว่าแช่เแป๊ปเดียวนะคะ)
• ทำน้ำเชื่อม  ทุบเม็ดพุดจีน หรือตำ ให้แตก (เม็ดพุดจีน ให้สีเหลือง นิยมนำมาใส่อาหาร เช่นผลไม้แช่อิ่ม หรือน้ำเก๊กฮวย ) ถ้าไม่ทุบไม่ตำ สีจะไม่ค่อยออกนะคะ 
• ต้มน้ำเชื่อม (น้ำสะอาด 2 ลิตร , น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, เม็ดพุดจีนทุบ 10 เม็ด)
• เจี๊ยบต้มน้ำเชื่อมให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็น
• พอแช่มะยมในน้ำปูนใสครบ 5 ชั่วโมงแล้ว เทน้ำปูนใสออก
• เทน้ำเชื่อมที่ต้มและพักไว้จนเย็นแล้วใส่กล่องมะยม หาของหนัก ๆ มาทับเพื่อไม่ให้มะยมลอยขึ้นมะยมจะได้โดนน้ำเชื่อมทั่วถึง (ถ้าไม่มีเอาน้ำใส่ถุงแกงก็ได้ค่ะ แล้วมัดปากให้แน่น แล้วเอาทับลงไป) จากนั้นปิดฝากล่อง แล้วแช่มะยมในน้ำเชื่อมไว้ 3 วัน ถ้าชอบหวานมากหน่อยก็แช่หลายวันนะคะ แต่ระหว่างแช่ไม่ควรเปิด ถ้าเปิดแล้วแช่ต่อมักจะเน่าเสียค่ะ ถ้าเปิดคือเปิดเลย ปกติแล้วเจี๊ยบจะแช่ 2-3 วัน แล้วตักออกจากน้ำเชื่อมใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ เจี๊ยบจะชอบมะยมแช่อิ่มที่ยังมีรสเปรี้ยว ๆ อยู่หน่อย ทานกับพริกเกลืออร่อยดีค่ะ 
• แต่ถ้าเปิดแล้วอยากแช่ต่อ ให้เทน้ำเชื่อมออกใส่หม้อเติมน้ำตาลเพิ่มไปอีกหน่อย แล้วต้มจนน้ำตาลละลาย และพักไว้ให้เย็น แล้วเทกลับใส่กล่องมะยมแล้วแช่ต่อได้ค่ะ วิธีนี้ จะทำให้ยมไม่เสีย 
  
  * หรือจะเปิดเช็คทุกวัน แล้วเทน้ำเชื่อมออกมาเติมน้ำตาลหน่อย แล้วต้มใหม่ จากนั้นพักให้เย็นแล้วเทกลับใส่กล่องปิดฝาแล้วแช่ไว้เหมือนเดิม ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ แช่จนมะยมอิ่มน้ำตาล หรือ จนกว่าจะได้รสที่ถูกใจ นะคะ 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ น้ำซุปแจ่วฮ้อน น้ำซุป แจ่วฮ้อน น้ำซุป จิ้มจุ่ม น้ำซุปจิ้มจุ่ม แจ่วฮ้อน แจ่วฮ้อนน้ำจิ้ม น้ำจิ้มแจ่วฮ้อน จิ้มจุ่ม จุ้มจุ่มน้ำจิ้ม น้ำจิ้มจิ้มจุ่ม บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin จิ้มจุ่มเนื้อ

แจ่วฮ้อน จิ้มจุุ่มเนื้อ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

แต่หากชอบ แบบง่าย ๆ แป๊ปเดียวได้กิน ดูที่นี่นะคะ เมนู แจ่วฮ้อน ง่าย ๆ 

น้ำซุป

* สำหรับใครที่ไม่มีเวลา ไม่อยากทำหลายขั้นตอน ต้องการทำแบบง่าย ๆ ใช้ซุปก้อนนะคะ แล้วใส่น้ำตาลกรวดเพิ่มความหวานกลมกล่อมให้น้ำซุป แล้วใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพิ่มได้ตามความชอบ แต่ถ้าใครมีเวลาหน่อย ทำตามสูตรด้านล่างได้เลยค่า

1. น้ำสะอาด 3 ลิตร / 3 L. Water.
2. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
3. กระเทียมดอง 50 กรัม / 50 g. Garlic.
4. รากผักชี 20 กรัม / 20 g. Coriander root.
5. พริกไทยขาว 5 กรัม / 5 g. White Pepper.
6. ข่า 40 กรัม / 40 g. Galangal.
7. ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Soy Sauce.
8. กระดูกหมู 550 กรัม / 550 g. Pork bone. 
   * ถ้ามีกระดูกวัวใช้กระดูกวัวก็ได้นะคะ พอดีเจี๊ยบมีแต่กระดูกหมู
9. หัวผักกาด 300 กรัม / 300 g. White Radish.
10. แครอท 200 กรัม / 200 g. Carrot.
11. น้ำกระเทียมดอง 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Pickled garlic Water.
12. ตะไคร้ 25 กรัม /  25 g. Lemongrass.
13. หอมใหญ่ 200 กรัม / 200 g. Onion.
14. น้ำตาลกรวด 10 กรัม / 10 g. Rock Sugar.
15. ใบมะกรูด 5 กรัม /  5 g.  Kaffir lime leaves.

วิธีทำน้ำซุป

• ปอกหัวผักกาดและแครอท หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปล้างทำความสะอาด
• ล้างรากผักชี
• หั่นขา ตะไคร้ ฉีกใบมะกรูด
• ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด แล้วนำไปล้างให้สะอาด (การลวกกระดูกหมู แล้วนำไปล้างให้สะอาดก่อนนำไปต้มน้ำซุป เป็นการล้างทำความสะอาดเลือดหมู หรือสิ่งสกปรกต่าง ๆ ออก ทำให้เวลาน้ำไปต้มน้ำซุป จะทำให้น้ำซุปใส )
• นำ น้ำใส่หม้อตั้งไฟ
• ใส่เกลือ กระเทียมดอง รากผักชี พริกไทยขาว ข่า ซอสถั่วเหลือง กระดูกหมูที่ลวกและล้างแล้ว  ตามด้วย หัวผักกาด แครอท น้ำกระเทียมดอง ตะไคร้ หอมใหญ่
• ต้มไปเรื่อย ๆ จนเปื่อยตามชอบ ระหว่างต้มถ้ามีฟอง หมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส
• พอต้มจนส่วนผสมเปื่อยตามชอบแล้ว ใส่น้ำตาลกรวดเพิ่มรสหวานกลมกล่อมให้น้ำซุป สามารถใส่เพิ่มได้ตามชอบนะคะ ถ้าชอบหวานมากก็ใส่เยอะหน่อย  
• จากนั้นใส่ใบมะกรูด แล้วปิดไฟเตา

น้ำจิ้มแจ่ว

1. กระเทียมดอง 50 กรัม / 50 g. Pickled garlic
2. น้ำกระเทียมดอง 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Pickled garlic Water.
3. น้ำสะอาด 400 มิลลิลิตร / 400 ml. Water.
4. น้ำตาลปิ๊ป 80 กรัม / 80 g. Palm Sugar.
5. หัวน้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ / 5 tbsp. Premium Fish Sauce.
6. พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Ground Chili.
7. ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Chili Sauce.
8. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ /  1 tbsp. Tamarind Paste.
9. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Ground Roasted Rice
10. ผักชีฝรั่งซอย หรือ ต้นหอมซอย ตามชอบ /  Culantro or Spring onion as you like.

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว

• ปั่นกระเทียมดองกับน้ำกระเทียมดองให้ละเอียด
• เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟ
• ใส่น้ำตาลปิ๊ป คนให้น้ำตาลละลาย
• ใส่กระเทียมดองปั่น
• ใส่หัวน้ำปลา
• ใส่พริกป่น
• ใส่ซอสพริก
• ใส่น้ำมะขามเปียก
• ใส่ข้าวคั่ว  "ข้าวคั่ว" ช่วยให้น้ำจิ้มแจ่วหอมนัว และข้นขึ้น ยิ่งต้มนานยิ่งพองตัวขึ้นนะคะ
• ปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบนะคะ ชอบเปรี้ยว เค็มหรือหวาน มากกว่าของเจี๊ยบก็สามารถเพิ่มได้เลยตามชอบ ใส่ผงชูรสเพิ่มได้ตามชอบ
• เคี่ยวส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนข้นตามชอบ แล้วปิดไฟเตา
• ตักใส่ถ้วย โรยด้วย ต้นหอมซอย หรือผักชีซอย ตามชอบ
  
  

เครื่องเคียง แจ่วฮ้อน จิ้มจุ่ม

• เนื้อ หมู ไก่ เครื่องในต่าง ๆ  กุ้ง หอย ปู ปลา ตามชอบ
• ไข่
• วุ้นเส้น
• โหระพา 
• ผักกาดขาว
• กะหล่ำปลี
• ผักบุ้ง
• ผักกวางตุ้ง
• ขึ้นฉ่าย
• ผักชีฝรั่ง
• เห็ดต่าง ๆ ตามชอบ
• ผักหรือเครื่องเคียงต่าง ๆ เพิ่มได้ตามชอบเลยนะคะ ของเจี๊ยบวันนี้ก็จะมีประมาณนี้ 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

 

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin