วันอาทิตย์ที่ 27 ตุลาคม พ.ศ. 2562

ข้าวผัดกุ้ง ใส่ถั่วขาวในซอสมะเขือเทศ ห่อไข่ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ข้าวผัดกุ้ง  ใส่ถั่วขาวในซอสมะเขือเทศ ห่อไข่

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม / ingredients

1. ถั่วขาวในซอสมะเขือเทศ 150 กรัม / 150 g. Baked Bean in Tomato Sauce.
2. ข้าวสวย 200 กรัม / 200 g. Cooked rice.
3. กุ้ง 120 กรัม / 120 g. Shrimps.
4. แครอทหั่นเต๋า 25 กรัม / 25 g. Diced Carrots.
5. ต้นหอมซอย 10 กรัม / 10 g. Spring onion.
6. กระเทียมสับ 15 กรัม / 15 g. Minced garlic.
7. ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Light Soy sauce.
8. น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Cooking Oil.



วิธีทำ

  • ข้าวเจี๊ยบใช้ ข้าวขาว หุงแล้วแช่เย็นข้ามคืนไว้ก่อนนำมาผัดค่ะ ข้าวขาวเวลาผัดจะเป็นเม็ดสวยแต่ ข้าวจะแข็ง ส่วนตัวเจี๊ยบไม่ค่อยชอบข้าวขาวเท่าไหร่ เจี๊ยบชอบข้าวหอมมะลิมากกว่า แต่ข้าวหอมมะลิข้าวจะเหนียว ๆ หน่อยถึงแช่เย็นข้ามคืนแล้ว เวลาผัดออกมาก็ยังเหนียว ๆ อยู่ค่ะ แต่ก็ชอบ
  • เตรียมกุ้งก่อนค่ะ เจี๊ยบใช้กุ้งขาว ตัดหัว แกะเปลือก ผ่าหลัง แล้วไว้หางนะคะ (หัวกุ้งที่ตัดแล้วถ้าไม่อยากทิ้ง เก็บคั่วเค็ม ทอดกรอบ หรือทำน้ำสต็อกกุ้งก็ได้ค่ะ)
  • หั่นแครอทค่ะ เจี๊ยบหั่นเป็นเต๋าเล็กนะคะ
  • ซอยต้นหอมค่ะ
  • สับกระเทียม
  • ตีไข่สองฟอง ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไข่จืดไป เอาไข่ลงทอดในกระทะใช้อ่อน ทอดให้เป็นแผ่นสวยงาม แล้วตักใส่จานเตรียมไว้ค่ะ
  • เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน 
  • ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม
  • ใส่กุ้งลงผัด กับกระเทียม ผัดไม่ต้องสุกมากนะคะ ผัดให้กุ้งสุกแดงขาวแค่ด้านนอก ด้านในยังใสอยู่ เพราะยังต้องผัดกับข้าวต่อ ถ้าผัดให้สุกไปกุ้งจะแข็งค่ะ 
  • ใส่ข้าวค่ะ   ตามด้วยถั่วขาวในซอสมะเขือเทศ  แครอทหั่นเต๋า ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันค่ะ ( ถั่วขาวในซอสมะเขือเทศรสของเค้าจะ เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ และมีความมันของถั่วขาว ทำข้าวผัดอร่อยค่ะ ไม่ต้องปรุงซอสเพิ่มเลยก็ยังได้ แต่เจี๊ยบเพิ่มรสเค็ม จากซีอิ๊วขาวไปหน่อย จะได้อร่อยกลมกล่อมขึ้นค่ะ) 
  • ผัดให้เข้าแล้ว ใส่ต้นหอมซอยค่ะ ผัดต่ออีกเล็กน้อย แล้วจัดเสริฟได้เลยค่ะ 
  • ตักข้าวผัดที่ผัดแล้ววางบนไข่ที่ทอดไว้ แล้วห่อข้าวผัดด้วยไข่ หรือแค่พับครึ่งแบบเจี๊ยบก็ได้ค่ะ
  • เสร็จแล้วตกแต่งจานด้วยผักสดตามชอบ



คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ






สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 


https://www.youtube.com/barnfinfin
















on ไม่มีความคิดเห็น:

วันพฤหัสบดีที่ 24 ตุลาคม พ.ศ. 2562

How to สูตร วิธีทำ ไข่ลูกเขย ยางมะตูม ไข่ยางมะตูม สูตร อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ไข่ต้ม ทอด ไข่ทอด น้ำปลาหวาน กับขาว กับข้าวง่าย ๆ เมนูไข่

ไข่ลูกเขย

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ




ส่วนผสม / ingredients

  1. ไข่เป็ด 6 ฟอง / 6 Duck Eggs.
  2. น้ำสะอาด 900 มิลลิลิตร / 900 ml. Water.
  3. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.

  4. หอมแดง 90 กรัม / 90 g. Shallots.
  5. แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. All purpose Flour.
  6. พริกแห้ง 10 กรัม / 10 g. Dried chili.
  7. น้ำมันสำหรับทอด / Cooking Oil. 
  8. ผักชี  / Coriander.

  9. น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม / 80 g. Palm Sugar.
  10. น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Water.
  11. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Fish Sauce.
  12. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Tamarind paste.



วิธีทำ
  • ต้มไข่ เจี๊ยบใช้ไข่เป็ด 6 ฟอง  น้ำ 900 มิลลิลิตร จะท่วมไข่พอดี เพราะเจี๊ยบใช้หม้อใบเล็กทรงสูง ถ้าใช้หม้อใหญ่และกว้างกว่าของเจี๊ยบ อาจจะต้องใช้น้ำมากกว่า แล้วเวลาการต้มก็จะต่างจากของเจี๊ยบนะคะ 
  • ใส่เกลือ (ช่วยให้ไข่แกะง่ายไม่ติดเปลือก)
  • เจี๊ยบต้มไฟกลาง เตาแม่เหล็กไฟฟ้า ไฟ 1000 W  ใช้เวลาต้ม 9 นาที จับเวลาตั้งแต่เปิดไฟเลยเตาเลยค่ะ  เวลาที่ใช้ต้มขึ้นอยู่กับ ปริมาณน้ำที่ใช้  จำนวนไข่ ความร้อนของไฟเตาที่ใช้ด้วยนะคะ เตาถ่าน เตาแก๊ส และเตาชนิดอื่นก็อาจจะใช้เวลาต่างกันไปอีกค่ะ 
  • ต้มไข่ครบ 9 นาทีแล้ว ตักขึ้นแช่น้ำเย็น เพื่อหยุดไม่ให้ไข่สุกไปกว่านี้ จากนั้นปอกเปลือกไข่ แล้วพักไว้ 


  • ซอยหอมแดงไว้เจียว  ซอยแล้วคลุกแป้งอเนกประสงค์เล็กน้อย แป้งช่วยให้หอมเจียวกรอบค่ะ คลุกแล้วร่อนแป้งออกให้เหลือแป้งติดหอมให้น้อยที่สุด จะทำให้หอมเจียวบางกรอบสวย ถ้าแป้งติดมากจะเหมือนหอมแดงชุบแป้งทอด  (ใช้แป้งทอดกรอบก็ได้ค่ะ)

  • ทอด/เจียว 
  • นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนจัด (ถ้าน้ำมันไม่ร้อนไข่จะติดกระทะตอนทอด) นำไข่ลงทอด ใช้ไฟแรงทอด (แรงมาก) เพราะจะได้ไม่ต้องทอดนานเอาลงแป๊ป ๆ ก็เหลือง จะได้รีบตักขึ้น ความร้อนจะยังไปไม่ถึงไข่แดงข้างใน ทำให้ไข่แดงไม่สุกเพิ่มไปจากเดิม จะได้ไข่ยางมะตูม ค่ะ  ทอดไข่เสร็จแล้วพักไว้
  • จากนั้นลดไฟลง ใช้ไฟกลาง  ทอดพริกแห้ง และ เจียวหอมแดง

  • ทำซอส 
  • นำหม้อหรือกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำสะอาด เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
  • ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก แล้วเคี่ยวจนหนืดตามชอบ (ถ้าไม่ชอบข้นมากไม่ต้องเคี่ยวนานนะคะ) 

  • จัดเสิร์ฟ ผ่าครึ่งไข่ จัดเรียงใส่จาน ราดด้วยซอสที่เคี่ยวไว้ โรยด้วยหอมแดงเจียว พริกแห้งทอด ตกแต่งจานด้วย ผักชี 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:





on ไม่มีความคิดเห็น:

วันอังคารที่ 22 ตุลาคม พ.ศ. 2562

ขนมปลากริมเผือก ขนมไทย ขนมไทยโบราณ ของหวานไทย สูตร วิธีทำ ง่าย ๆ อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ขนมปลากริมเผือก

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ


ส่วนผสม / ingredients สำหรับ 8-10 ถ้วยเล็ก

1. เผือกนึ่ง 400 กรัม / 400 g. Steamed Taro.
2. แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม / 200 g. Tapioca Starch
3. น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ / 6 tbsp. Water.
4. หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Thick Coconut Milk.
5. น้ำมะพร้าว 300 มิลลิลิตร/ 300 ml. Coconut Water.
5. น้ำตาลทราย 125 กรัม / 125 g. Sugar.
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Salt.
7. ใบเตย 15 กรัม / 15 g. Pandan.
8. เนื้อมะพร้าวอ่อน ตามชอบ / Young coconut meat as you like.


วิธีทำ
  • เริ่มจาก ปอกเปลือกเผือก หั่นเผือก ล้างเผือกให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งให้สุกค่ะ
  • เผือกจะคันมือนะคะเวลาปอก เจี๊ยบใช้วิธี ใส่ถุงมือปอกเลยค่ะ ง่ายดี
  • ปอกเปลือกเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นค่ะ หั่นหนาหรือบางก็ได้ แต่ถ้าหั่นบางก็จะนึ่งสุกเร็วค่ะ 
  • หั่นเสร็จแล้วนำไปล้างให้สะอาดค่ะ
  • ล้างเผือกเสร็จแล้วนำไปนึ่ง ค่ะ ใช้ไฟแบบไหนก็ได้ แค่ให้นึ่งให้ซุย  ซุยคือ เปื่อย ยุ่ย อะไรประมาณนั้นค่ะ เวลาเอามาบดจะได้บดง่ายค่ะ เจี๊ยบนึ่งประมาณ 30 นาทีค่ะ
  • นึ่งเผือกเสร็จแล้วเอามาบดให้ละเอียดค่ะ ถ้าบดตอนที่ยังร้อน ๆ อยู่ ใช้อุปกรณ์ช่วยนะคะ ระวังร้อนมือค่ะ หรือจะทิ้งไว้ให้เย็นก่อนแล้วค่อยใช้มือบดขยี้ก็ได้ค่ะ
  • ใส่แป้งมันลงนวดให้เข้ากันกับเผือกค่ะ ระหว่างนวดเติมน้ำไปเรื่อย ๆ นวดจนกว่าจะปั้นได้ เจี๊ยบใช้น้ำ 6 ช้อนโต๊ะค่ะ ปริมาณน้ำที่ใช้อาจจะต่างกันนะคะ ขึ้นอยู่กับเผือกที่นึ่งด้วยค่ะ ถ้านึ่งเผือกเละมาก ก็จะใช้น้ำน้อย  การที่นึ่งเผือกเละคือ ใส่น้ำตอนนึ่งเยอะ ไอน้ำจะโดนเผือกด้านล่างเยอะ ทำให้เละค่ะ  ถ้านึ่งเผือกมาเละแล้ว ตอนนวดอาจจะไม่ต้องใช้น้ำเยอะค่ะ ถ้านวดออกมาแล้วเละไป เติมแป้งไปได้อีกค่ะ  แต่ถ้าแห้งไป ก็เติมน้ำไปได้เรื่อย ๆ ค่ะ นวดจนกว่าจะปั้นได้เลยค่ะ
  • พอนวดแป้งได้ที่แล้ว นำแป้งมาปั้นเป็นแท่ง ๆ แล้วตัดเป็นตัว ๆ ตัดเฉียงนะคะ ให้เหมือนตัวปลากริม ตามชื่อเค้าเลยค่ะ
  • ระหว่างปั้นแป้ง ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ คลุมแป้งที่ยังไม่ได้ปั้นไว้นะคะ แป้งจะแห้งค่ะ หรือใส่กล่องที่มีฝาปิดก็ได้ค่ะ และถ้าระหว่างนั้นแป้งแห้งไปก็เติมน้ำแล้วนวดใหม่ได้ค่ะ นวดจนกว่าจะปั้นได้เหมือนเดิมค่ะ 
  • จะปั้นเป็นตัว ๆ ก็ได้ค่ะ แต่อาจจะใช้เวลานาน เจี๊ยบเลยปั้นเป็นแท่ง ๆ แล้วตัดเอาค่ะ 
  • ตั้ดแป้งเสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมไว้ก็ได้ค่ะ หรือจะใส่กล่องปิดผาก็ได้ค่ะ แป้งจะได้ไม่แห้ง 

  • ทำน้ำกะทิ
  • ใส่หัวกะทิ น้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ ใบเตย ในหม้อ เอาหม้อตั้งเตา
  • ใช้ไฟอ่อนนะคะ 
  • กะทิ ถ้าใช้กะทิคั้นเองระวังกะทิเดือดด้วยนะคะ เดียวกะทิจะแตกมันค่ะ กะทิแตกมันเป็นขุย ๆ เป็นเม็ด ๆ ของหวานจะไม่สวยน่าทานค่ะ  แต่ถ้าใช้กะทิสำเร็จรูปก็จะไม่ค่อยแตกค่ะ เดือดได้   
  • น้ำมะพร้าว ถ้าไม่มีน้ำมะพร้าว ใช้เป็นน้ำเปล่าก็ได้ค่ะ แต่น้ำมะพร้าวจะหวานหอม ช่วยให้ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะด้วยค่ะ แต่เจี๊ยบก็ใส่เยอะอยู่ดีเจี๊ยบสายหวานมาก 
  • น้ำตาลทราย ใช้เป็นน้ำตาลมะพร้าวก็ได้ค่ะ จะได้หวานหอมขึ้นไปอีก แต่สีน้ำกะทิจะไม่มีขาวสวยเหมือนน้ำตาลทรายนะคะ สีเค้าจะออกเหลือง ๆ หน่อย ค่ะ
  • เกลือ เจี๊ยบใช้เกลือสมุทรค่ะ เม็ดเค้าจะใหญ่หน่อยเวลาตวงจะมีช่องว่าง ถ้าใช้เกลือเม็ดละเอียดกว่าของเจี๊ยบตวงเท่ากันอาจจะเค็มไปนะคะ ชิมดูก่อนก็ได้ค่ะ ชอบหวานมาก หวานน้อย เค็มมากเค็มน้อยก็เพิ่มลดตามชอบนะคะ 
  • ใบเตย ใส่ให้น้ำกะทิหอมใบเตยค่ะ 
  • พอน้ำตาลละลายแล้วปิดไฟเตา ยกลงพักไว้ค่ะ 
  • ลวกแป้งที่ปั้น ที่ตัดไว้ค่ะ
  • ต้มน้ำจนเดือดแล้วเอาแป้งที่ปั้นไว้ตัดไว้ลงต้ม พอสุกแป้งเค้าจะลอยขึ้น พอแป้งลอยขึ้นตักออกได้เลยค่ะ
  • ถ้าทำน้ำกะทิไว้แล้วตักใส่น้ำกะทิได้เลยค่ะ
  • ถ้ายังไม่ได้ทำน้ำกะทิ ตักออกแช่น้ำเย็นนะคะ แป้งจะได้ไม่ติดกันค่ะ
  • เสร็จแล้วค่าตักเสริฟได้เลย
  • ตอนเสริฟจะโรยด้วย งาขาวงาดำคั่วบุบพอแตกก็ได้นะคะ จะได้หอมน่าทานขึ้นอีกค่ะ
  • เนื้อมะพร้าวอ่อนจะเอาลงต้มกับน้ำกะทิก็ได้ค่ะ แต่เจี๊ยบแค่เอามาแต่งหน้าถ้วย ไม่ได้เอาต้มค่ะ เพราะมีน้อยไปหน่อย 
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ





สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 


https://www.youtube.com/barnfinfin








on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)