ไข่ลูกเขย
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / ingredients
- ไข่เป็ด 6 ฟอง / 6 Duck Eggs.
- น้ำสะอาด 900 มิลลิลิตร / 900 ml. Water.
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
- หอมแดง 90 กรัม / 90 g. Shallots.
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. All purpose Flour.
- พริกแห้ง 10 กรัม / 10 g. Dried chili.
- น้ำมันสำหรับทอด / Cooking Oil.
- ผักชี / Coriander.
- น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม / 80 g. Palm Sugar.
- น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Water.
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Fish Sauce.
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Tamarind paste.
วิธีทำ
- ต้มไข่ เจี๊ยบใช้ไข่เป็ด 6 ฟอง น้ำ 900 มิลลิลิตร จะท่วมไข่พอดี เพราะเจี๊ยบใช้หม้อใบเล็กทรงสูง ถ้าใช้หม้อใหญ่และกว้างกว่าของเจี๊ยบ อาจจะต้องใช้น้ำมากกว่า แล้วเวลาการต้มก็จะต่างจากของเจี๊ยบนะคะ
- ใส่เกลือ (ช่วยให้ไข่แกะง่ายไม่ติดเปลือก)
- เจี๊ยบต้มไฟกลาง เตาแม่เหล็กไฟฟ้า ไฟ 1000 W ใช้เวลาต้ม 9 นาที จับเวลาตั้งแต่เปิดไฟเลยเตาเลยค่ะ เวลาที่ใช้ต้มขึ้นอยู่กับ ปริมาณน้ำที่ใช้ จำนวนไข่ ความร้อนของไฟเตาที่ใช้ด้วยนะคะ เตาถ่าน เตาแก๊ส และเตาชนิดอื่นก็อาจจะใช้เวลาต่างกันไปอีกค่ะ
- ต้มไข่ครบ 9 นาทีแล้ว ตักขึ้นแช่น้ำเย็น เพื่อหยุดไม่ให้ไข่สุกไปกว่านี้ จากนั้นปอกเปลือกไข่ แล้วพักไว้
- ซอยหอมแดงไว้เจียว ซอยแล้วคลุกแป้งอเนกประสงค์เล็กน้อย แป้งช่วยให้หอมเจียวกรอบค่ะ คลุกแล้วร่อนแป้งออกให้เหลือแป้งติดหอมให้น้อยที่สุด จะทำให้หอมเจียวบางกรอบสวย ถ้าแป้งติดมากจะเหมือนหอมแดงชุบแป้งทอด (ใช้แป้งทอดกรอบก็ได้ค่ะ)
- ทอด/เจียว
- นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนจัด (ถ้าน้ำมันไม่ร้อนไข่จะติดกระทะตอนทอด) นำไข่ลงทอด ใช้ไฟแรงทอด (แรงมาก) เพราะจะได้ไม่ต้องทอดนานเอาลงแป๊ป ๆ ก็เหลือง จะได้รีบตักขึ้น ความร้อนจะยังไปไม่ถึงไข่แดงข้างใน ทำให้ไข่แดงไม่สุกเพิ่มไปจากเดิม จะได้ไข่ยางมะตูม ค่ะ ทอดไข่เสร็จแล้วพักไว้
- จากนั้นลดไฟลง ใช้ไฟกลาง ทอดพริกแห้ง และ เจียวหอมแดง
- ทำซอส
- นำหม้อหรือกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำสะอาด เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
- ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก แล้วเคี่ยวจนหนืดตามชอบ (ถ้าไม่ชอบข้นมากไม่ต้องเคี่ยวนานนะคะ)
- จัดเสิร์ฟ ผ่าครึ่งไข่ จัดเรียงใส่จาน ราดด้วยซอสที่เคี่ยวไว้ โรยด้วยหอมแดงเจียว พริกแห้งทอด ตกแต่งจานด้วย ผักชี
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ
สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น