How to สูตร วิธีทำ หมกปลา ห่อหมกปลา หมกปลาช่อน ไม่ใส่กะทิ แบบอีสาน สูตรอีสาน ใส่ปลาร้า อาหารอีสาน สูตร วิธีทำ อาหารอีสาน รสแซ่บ แซ่บ ๆ บ้านฟินฟิน FinFinCooKing barnfinfin

หมกปลา 

สูตรอีสาน แบบใส่ปลาร้านะคะ  สำหรับทางอีสานเอง แต่ละจังหวัด แต่ละบ้านก็อาจจะทำแตกต่างกัน ตามความชอบ สูตรที่บ้านก็จะประมาณนี้ ลองทำดูนะคะ เผื่อจะชอบเหมือนกัน :)  ใช้ปลาอย่างอื่นได้ตามชอบนะคะ บางครั้งเจี๊ยบทำก็ใช้ปลาช่อน มีรูป หมกปลาช่อนแนบตอนท้ายให้ด้วยค่ะ 

มีคลิปวิดีโอการทำด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

พริกแกง (ข้อ 1-7 )

1. พริกยอดสนแห้ง 15 กรัม / 15 g. Dried Chili.
2. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
3. ข่า 20 กรัม / 20 g. Galangal.
4. ตะไคร้  30 กรัม  / 30 g. Lemongrass. 
5. หอมแดง 50 กรัม / 50 g. Shallots.
6. กระเทียม 40 กรัม / 40 g. Garlic.
7. ข้าวเบือ 50 กรัม  /  50 g. Glutinous rice soaked water.
   
   ข้าวเบือ คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำให้นิ่มพอโขลกให้ละเอียดได้ ใส่เพื่อให้หมกปลามีความข้น มีความเหนียว
8. ปลาเนื้ออ่อน 500 กรัม / 500 g. Sheatfish.
   * ใช้ปลาอย่างอื่นได้ตามชอบนะคะ ของเจี๊ยบไม่ทราบชื่อปลาจริงๆ ค่ะ มีคนให้มา ไม่แน่ใจว่าเรียกกว่าปลาอะไรเลยใส่ว่าปลาเนื้ออ่อน - -"  ใครราบพิมพ์บอกกันบ้างนะคะ หรือจะเป็นปลาทราย 
   
   
9. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Fermented Fish Sauce.
10. หัวน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Premium Fish sauce.
11. ต้นหอม 250 กรัม / 250 g. Spring onion.
12. ผักชีลาว 150 กรัม / 150 g. Dill Weed. 
13. ผักกวางตุ้ง 250 กรัม / 250 g. False pak choi.
14. ใบแมงลัก 20 กรัม / 20 g. Hairy basil.
15. ใบมะกรูด 10 กรัม / 10 g. Kaffir lime leaves.

วิธีทำ

• ขั้นตอนการเตรียม 
• นำข้าวเหนียวแช่น้ำ (ข้าวเบือ)
• ล้างปลา โดยเอาปลาขยำเกลือ (เพื่อลดความคาวของปลา) แล้วล้างน้ำให้สะอาด
• ซอยข่า ตะไคร้ เพื่อให้ง่ายต่อการโขลก
• แกะ หอมแดง กระเทียม
• ฉีกใบมะกรูด
• เด็ดใบแมงลัก
• หั่นต้นหอม ผักชี ผักกวางตุ้ง เป็นชิ้นขนาดยาวประมาณ 1-1.5 นิ้ว
• ทำพริกแกง โขลกหรือปั่น ส่วนผสมข้อ 1-7 เข้าด้วยกันให้ละเอียด
• เตรียมอ่างผสม  นำปลาใส่อ่างผสม 
• ใส่พริกแกงที่โขลกหรือปั่นไว้
• ใส่หัวน้ำปลา
• ใส่น้ำปลาร้า
• ใส่ ต้นหอม ผักชี ผักกวางตุ้ง แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
• ใส่ใบแมงลัก และมะกรูด แล้วคลุกให้เข้ากัน
• นำไปห่อไปตอง  แล้วนำไปนึ่งจนสุกใช้เวลาประมาณ  20 นาที
  * ใบตอง ตากแดดให้นิ่มก่อน จะห่อง่ายค่ะ ถ้าเก็บมาสด ๆ ห่อเลยจะแตกค่ะ 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to วิธีทำ สูตร หมกหน่อไม้ อาหารอีสาน ห่อ หมกหน่อไม้ หมูสามชั้น สูตร วิธีทำ ห่อหมกหน่อไม้ อาหารอีสาน รสแซ่บ อาหารแซ่บ ๆ บ้านฟินฟิน FinFinCooKing

หมกหน่อไม้ หมูสามชั้น
*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients 

1. หน่อไม้รวกต้ม 700 กรัม / 700 g. Boiled Bamboo Shoot.
2. หมูสามชั้น  300 กรัม / 300 g. Pork Belly.
3. ข้าวเบือ 70 กรัม  /  70 g. Sticky rice soaked water.
4. พริกแห้ง 20 กรัม  /  20 g. Dried Chili.
5. ตะไคร้ 40 กรัม  /  40 g. Lemon Grass.
6. กระเทียม 40 กรัม  /  40 g. Garlic.
7. หอมแดง 100 กรัม  /  100 g. Shallots.
8. กระชาย 100 กรัม  /  100 g. Finger root.
9. น้ำใบย่านาง 1 ถ้วย   /  1 cup. Yanang Juice. 
10. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา  /  1/2 tsp. Sea Salt. 
11. น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ  /  5 tbsp.  Fermented Fish Sauce.
12. ใบแมงลัก 30 กรัม  /  30 g. Lemon basil.
13. ใบมะกรูด 10 กรัม  /  10 g. Kaffir lime leaves.
14. พริกกระเหรี่ยง ตามชอบ / Tabasco pepper as you like.

วิธีทำ

• หั่นหมู เป็นชิ้น ๆ แล้วพักไว้ 
• หน่อไม้ นำหน่อไม้มาขูดเป็นเส้น ๆ  ด้วยช้อนส้อม ไม่เสียบลูกชิ้น หรือไม้จิ้มฟัน หรืออะไรก็ได้แหลม ๆ ตามแต่มี ตามแต่สะดวกของแต่ละบ้านเลยค่ะ 
• น้ำใบย่างนาง ปั่นน้ำใบย่างนาง เจี๊ยบใช้ใบย่านาง 70 กรัม น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร แต่ใช้ไม่หมดนะคะ ปั่นเผื่อไปหน่อยนึงค่ะ
• เครื่องหมก โขลกส่วนผสมข้อ 4-8  เข้าด้วยกัน ตามด้วยข้าวเบือ (ปั่นก็ได้นะคะ ถ้ามีเครื่องปั่นจะได้เร็วขึ้น )
• ผสม  เอาหน่อไม้ใส่ชามผสม ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า  เกลือสมุทร น้ำใบย่างนาง แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมดูก่อนนะคะ  เผื่อในสูตรยังไม่ถูกใจ ถ้าอยากได้นัว ๆ น้ำเยอะ ๆ จะใส่ปลาร้า และ น้ำใบย่างเพิ่มก็ได้ค่ะ ตามชอบ ถ้าทานผงชูรสใส่ไปด้วยก็ได้นะคะ ชิมรสให้ออกเค็ม ๆ หน่อยนึง เพราะจะใส่หมูสามชั้นเพิ่มไปอีก และเวลานึ่งน้ำจะออกมาอีก จะได้นึ่งออกมารสชาติพอดีค่ะ 
• จากนั้นใส่หมูสามชั้น ใบแมงลัก ใบมะกรูด ลงไปคลุกให้เข้ากัน 
• นำไปห่อไปตอง ใส่พริก (ลูกโดด) เพิ่มได้ตามชอบ 
• นำไปนึ่ง ประมาณ 15 -20 นาที ก็พร้อมเสริฟค่ะ

        * ในสูตรทำได้ประมาณ 15 ห่อ แล้วแต่ขนาดหรือปริมาณที่ห่อ     

        * สูตรอาจแตกต่างกันออกไปตามวัฒนธรรมการกินของแต่ละท้องถิ่น นะคะ บางท้องถิ่นอาจจะใส่ ข่า กะทิ หรือเครื่องอย่างอื่น ตามความชอบ ลองแบบเจี๊ยบดูนะคะ เผื่อจะชอบเหมือนกัน

        * ในสูตรค่อนข้างเผ็ดถ้าไม่ทานเผ็ดลดพริกลงนะคะ

        * เจี๊ยบชอบกลิ่นกระชาย เลยใส่ไปเยอะ  สามารถลดลงได้ค่ะ

        * ข้าวเบือ ของเจี๊ยบ คือ ข้าวสารเหนียว แช่น้ำให้นิ่ม เพื่อที่จะได้โขลกง่าย ใส่เพิ่มความข้น ความเหนียว ให้หมกหน่อไม้ค่ะ  บางท้องถิ่นจะใช้ ข้าวเหนียวนึ่งสุก เอามาปิ้ง มาจี่ ให้แห้ง  แล้วค่อยเอามาโขลกให้ละเอียด วิธีนี้จะได้กลิ่นหอม กลิ่นไหม้ของข้าวเหนียว  ที่ปิ้ง ที่จี่ เพิ่มมาค่ะ   แต่ ที่บ้านเจี๊ยบ จะนิยม ใช้ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ  เพราะสะดวกกว่า  ไม่ต้องเสียเวลา นึ่ง ปิ้ง จี่ ข้าว ค่ะ 

        * หมูสามชั้น สามารถใช้หมูส่วนอื่นได้ตามชอบค่ะ หรือ ใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่น  เช่น เนื้อไก่  แต่ที่บ้านเจี๊ยบจะชอบใช้หมูสามชั้น เพราะคิดว่าอร่อยสุด

        * ใบแมงลัก ใบมะกรูด สามารถใส่เพิ่มได้ตามชอบค่ะ ใส่เยอะกลิ่นก็จะหอม หรือ กลิ่นแรงขึ้นอีกค่ะ 

        * ใบตอง ที่ห่อ นำไปตากแดด หรือย่างไฟ ให้นิ่มก่อนนะคะ ค่อยนำมาห่อ ใบตองจะได้ไม่แตกตอนห่อค่ะ ปกติที่บ้านเจี๊ยบ จะนิยมห่อใบตองชั้นแรก ชั้นที่สองจะเป็นใบยอ  แต่วันนี้ไม่มีใบยอนะคะ ใช้ใบตองล้วน ค่ะ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

คำศัพท์ อาหาร ภาษาไทย ภาษาอังกกษ คำศัพท์ คำศัพท์ ภาษาอังกฤษ วัตถุดิบ ทำขนมอบ Baking Materials วัตถุดิบ ทำขนมหวาน Dessert Materials

วัตถุดิบทำขนมอบ ขนมหวาน  Baking -Dessert Materials

• แป้งข้าวเจ้า  Rice flour
• แป้งข้าวเหนียว Glutinous Rice flour
• แป้งมันสำปะหลัง  Tapioca Starch, Cassave Starch
• แป้งมันฮ่องกง Potato Starch
• แป้งข้าวโพด  Cornflour
• แป้งถั่วเขียว Mung bean Starch
• แป้งท้าวยายม่อม  Rough Starch, Tapioca flake
• แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง Bread Flour
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ All purpose Flour
• แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก  Cake Flour
• ถั่วเขียวเลาะเปลือก Hulled-split Mung Bean
• สาคูเม็ดเล็ก Tapioca Balls, Tapioca pearl, Small Sago Seeds
• ผงฟู  Baking Powder,
• ผงวุ้น Agar Agar Powder
• เบคกิ้งโซดา  Baking Soda
• เนยจืด Unsalted butter
• เนยเค็ม Salted butter
• นมข้นจืด  Evaporated Milk
• นมข้นหวาน  Sweetened Condensed Milk 
• หัวกะทิ  Thick coconut milk
• หางกะทิ  Dilute coconut milk
• มะพร้าวขูด  Grated coconut
• เนื้อมะพร้าวอ่อน Young Coconut meat
• น้ำตาลทรายแดง  Brown sugar
• น้ำตาลทราย  Sugar
• น้ำตาลกรวด Rock Sugar
• น้ำเชื่อม (น้ำตาลมะพร้าว) Palm Sugar Syrup 
• น้ำตาลป่น หรือน้ำตาลไอซิ่ง  Icing sugar
• น้ำตาลโตนด   Palm sugar
• น้ำตาลมะพร้าว  Coconut Palm Sugar

• น้ำมันรำข้าว  Rice bran oil 
• งาขาว  White sesame
• เม็ดไข่มุกดำ  Black tapioca pearls 
• ลูกชิดในน้ำเชื่อม Sugar palm seed in syrup
• เฉาก๊วย  Grass jelly