ต้มยำอกไก่ น้ำใส
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / ingredients
1. อกไก่หั่นชิ้น 350 กรัม / 350 g. Chicken breast.
2. ข่า 20 กรัม / 20 g. Galangal.
3. ตะไคร้ 20 กรัม / 20 g. Lemongrass.
4. ใบมะกรูด 3 กรัม / 3 g. Kaffir lime leaves.
5. หอมแดง 100 กรัม / 100 g. Shallots.
6. พริกจินดาแดง 15 กรัม / 15 g. Red Hot Chili.
7. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
8. น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม / 5 g. Palm Sugar. *
9. น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Premium Fish Sauce.
10. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Lime Juice.
11. น้ำสะอาด 1 ลิตร / 1000 ml. Water.
12. ใบกะเพรา 15 กรัม / 15 g. Holy Basil.
13 ผักชี ตามชอบ / Coriander as you like.
* 8. หากชิมรสแล้วยังไม่ถูกใจ ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เพิ่มได้ตามชอบนะคะ เจี๊ยบค่อนข้างทานหวาน มีแอบเติมน้ำตาลไปอีกหน่อย (แต่ไม่ใส่เพิ่มในสูตร เผื่อใครไม่ทานหวาน จะได้ปรับเพิ่มเองได้ค่ะ) หากไม่ทานน้ำตาลใส่หอมแดงเยอะ ๆ ก็ช่วยให้น้ำต้มหวานขึ้นได้ค่ะ
* 11. น้ำสะอาดไม่ควรใส่มากกว่านี้นะคะ เหมือนจะเห็นว่าน้อยแต่ต้มออกมาแล้วน้ำเยอะมากค่ะ ซดเพลิน ซดกันจุก ๆ ไปเลยค่ะ
* ใส่ผงปรุงต่าง ๆ เพิ่มได้ตามชอบ ใส่ผงชูรสไปหน่อย อร่อยเหาะ อิอิ
* ใส่มะเขือเทศ ใส่เห็ดเพิ่มได้ตามชอบนะคะ (ผู้ชายบ้านนี้ไม่ชอบต้มยำใส่มะเขือเทศ เจี๊ยบเลยไม่ใส่ค่ะ)
ขั้นตอนการทำ
- หั่นอกไก่เป็นชิ้นพอคำ
- เด็ดใบกะเพรา ฉีกใบมะกรูด
- หั่น ข่า ตะไคร้
- โขลกหอมแดงพอแตก (ไม่ต้องละเอียด)
- โขลกพริกแดงจินดาพอแตก (ไม่ต้องละเอียด)
- บีบน้ำมะนาวเตรียมไว้
- นำน้ำสะอาดให้หม้อตั้งไฟ
- ใส่เกลือ ตามด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
- รอจนเดือด ใส่ไก่
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว (หากไม่ทานเลย และกลัวน้ำมะนาวเปลี่ยนรส ไว้ใส่ตอนปิดไฟแล้ว หรือบีบใส่ถ้วยตอนตักเสิร์ฟก็ได้ค่า) ของเจี๊ยบทำเสร็จแล้วทานเลย ใส่ไปเลย รสก็ไม่ได้เปลี่ยนอะไร และไม่ได้ขมนะคะ อร่อยเลยแหละ อิอิ
- ใส่พริกโขลก ตามด้วยใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ปิดไฟตักจัดเสิร์ฟ
.....................................................* หากชิมรสแล้วยังไม่ถูกใจ ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เพิ่มได้ตามชอบนะคะ เจี๊ยบค่อนข้างทานหวาน มีแอบเติมน้ำตาลไปอีกหน่อย (แต่ไม่ใส่เพิ่มในสูตร เผื่อใครไม่ทานหวาน จะได้ปรับเพิ่มเองได้ค่ะ) หากไม่ทานน้ำตาลใส่หอมแดงเยอะ ๆ ก็ช่วยให้น้ำต้มหวานขึ้นได้ค่ะ
* น้ำสะอาดไม่ควรใส่มากกว่านี้นะคะ เหมือนจะเห็นว่าน้อยแต่ต้มออกมาแล้วน้ำเยอะมากค่ะ ซดเพลิน ซดกันจุก ๆ ไปเลยค่ะ
* ใส่ผงปรุงต่าง ๆ เพิ่มได้ตามชอบ ใส่ผงชูรสไปหน่อย อร่อยเหาะ อิอิ
* ใส่มะเขือเทศ ใส่เห็ดเพิ่มได้ตามชอบนะคะ (ผู้ชายบ้านนี้ไม่ชอบต้มยำใส่มะเขือเทศ เจี๊ยบเลยไม่ใส่ค่ะ)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น