หมกหม้อ ปลาช่อน
สูตรนี้ไม่ใส่ปลาร้านะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
เครื่องแกง (ข้อ 1-7 )
- พริกแห้ง 5 กรัม / 5 g. Dried Chili.
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
- ข่า 10 กรัม / 10 g. Galangal.
- ตะไคร้ 15 กรัม / 15 g. Lemongrass.
- หอมแดง 30 กรัม / 30 g. Shallots.
- กระเทียม 20 กรัม / 20 g. Garlic.
- ข้าวเบือ 20 กรัม / 20 g. Glutinous rice soaked water.
* ข้าวเบือ คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำให้นิ่มพอโขลกให้ละเอียดได้ ใส่เพื่อให้หมกปลามีความข้น มีความเหนียว - เนื้อปลาช่อน 250 กรัม / 250 g. Striped Snakehead Fish.
- น้ำปลาแท้ 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Premium Fish sauce.
- ต้นหอม 60 กรัม / 60 g. Green onion.
- ผักชีลาว 80 กรัม / 80 g. Dill.
- ผักกวางตุ้ง 160 กรัม / 160 g. False pak choi.
- ใบแมงลัก 15 กรัม / 15 g. Hairy basil.
- ใบมะกรูด 5 กรัม / 5 g. Kaffir lime leaves.
- น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Water.
- ผงชูรส ตามแต่ชอบ / MSG. as you like.
ขั้นตอนการทำ
- ขั้นตอนการเตรียม
- นำข้าวเหนียวแช่น้ำ (ข้าวเบือ)
- หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ล้างปลา โดยนำปลาขยำเกลือ (เพื่อลดความคาวของปลา) แล้วล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วพักไว้
- ซอยข่า ตะไคร้ เพื่อให้ง่ายต่อการโขลก
- แกะ หอมแดง กระเทียม
- ฉีกใบมะกรูด
- เด็ดใบแมงลัก
- ล้าง หั่นต้นหอม ผักชี ผักกวางตุ้ง เป็นชิ้นขนาดยาวประมาณ 1-1.5 นิ้ว
- ทำเครื่องแกง
- โขลกข้าวเบือแล้วตักออกพักไว้
- โขลก เกลือ ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด
- ทำหมกหม้อ
- นำน้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟ
- ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ ตามด้วยใบมะกรูด ข้าวเบือโขลก คนให้เข้ากัน
- จากนั้นปรุงรส ด้วยน้ำปลา ผงชูรส คนให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อปลา ตามด้วย ผักกวางตุ้ง ต้นหอม ผักชีลาว คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อไว้จนกว่าจะสุก (ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ) น้ำอาจจะดูไม่เยอะ แต่จะมีน้ำออกมาจากผักอีกนะคะ หรือ หากน้ำน้อยไปกลัวจะไหม้ เติมน้ำได้ค่ะ ตามแต่ชอบ
- สุกแล้ว ปิดไฟ ตักใส่จานจัดเสิร์ฟ
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น