หมก ปลานิล
สูตรอีสาน แบบใส่ปลาร้านะคะ สำหรับทางอีสานเอง แต่ละจังหวัด แต่ละบ้านก็อาจจะทำแตกต่างกัน ตามความชอบ สูตรที่บ้านก็จะประมาณนี้ ลองทำดูนะคะ เผื่อจะชอบเหมือนกัน :) ใช้ปลาอย่างอื่นได้ตามชอบนะคะ
มีคลิปวิดีโอการทำด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
พริกแกง (ข้อ 1-7 )
- พริกแห้ง 10 กรัม / 10 g. Dried Chili.
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
- ข่า 20 กรัม / 20 g. Galangal.
- ตะไคร้ 30 กรัม / 30 g. Lemongrass.
- หอมแดง 50 กรัม / 50 g. Shallots.
- กระเทียม 35 กรัม / 35 g. Garlic.
- ข้าวเบือ 50 กรัม / 50 g. Glutinous rice soaked water.
* ข้าวเบือ คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำให้นิ่มพอโขลกให้ละเอียดได้ ใส่เพื่อให้หมกปลามีความข้น มีความเหนียว - เนื้อปลานิล 500 กรัม / 500 g. Nile Tilapia Fish.
* เจี๊ยบใช้ปลานิล ที่แล่ดึ่งก้างออกเรียบร้อยแล้วค่ะ ทานได้สบายใจ เวลาซื้อปลา ถามคนขายนะคะว่าทำให้มั๊ย บางที่รับทำบางที่ไม่รับ หรือรับแต่อาจมีค่าใช้จ่ายเพิ่ม - น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Fermented Fish Sauce.
* หากไม่ทานปลาร้า เปลี่ยนเป็นน้ำปลาได้เลยนะคะ - น้ำปลาแท้ 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Premium Fish sauce.
- ต้นหอม 150 กรัม / 150 g. Spring onion.
- ผักชีลาว 150 กรัม / 150 g. Dill.
- ผักกวางตุ้ง 350 กรัม / 350 g. False pak choi.
- ใบแมงลัก 25 กรัม / 25 g. Hairy basil.
- ใบมะกรูด 10 กรัม / 10 g. Kaffir lime leaves.
ขั้นตอนการทำ
- ขั้นตอนการเตรียม
- นำข้าวเหนียวแช่น้ำ (ข้าวเบือ)
- หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ล้างปลา โดยนำปลาขยำเกลือ (เพื่อลดความคาวของปลา) แล้วล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วพักไว้
- ซอยข่า ตะไคร้ เพื่อให้ง่ายต่อการโขลก
- แกะ หอมแดง กระเทียม
- ฉีกใบมะกรูด
- เด็ดใบแมงลัก
- ล้าง หั่นต้นหอม ผักชี ผักกวางตุ้ง เป็นชิ้นขนาดยาวประมาณ 1-1.5 นิ้ว
- ทำพริกแกง โขลกหรือปั่น ส่วนผสมข้อ 1-7 เข้าด้วยกันให้ละเอียด
- เตรียมอ่างผสม
- ใส่พริกแกงที่โขลกหรือปั่นไว้ ในอ่างผสม ตามด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา แล้ว คนผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่เนื้อปลา ตามด้วย ต้นหอม ผักชีลาว กวางตุ้ง ใบมะกรูด ใบแมงลัก คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- นำไปห่อไปตอง แล้วนำไปนึ่งจนสุกใช้เวลาประมาณ 20 นาที
* ใบตอง ตากแดดให้นิ่มก่อน จะห่อง่ายค่ะ ถ้าเก็บมาสด ๆ ห่อเลยจะแตกค่ะ
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น