วุ้นกะทิ ใบเตย มะพร้าวอ่อน
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม /Ingredients
2. น้ำสะอาด 150 มิลลิตร / 150 ml. Water.
3. หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Thick Coconut Milk.
4. น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Water.
5. ผงวุ้น 2 ช้อนชา / 2 tsp. Agar Agar Powder.
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Salt.
7. น้ำตาลทราย 100 กรัม / 100 g. Sugar.
- เกลือ เจี๊ยบใช้ดอกเกลือ เม็ดใหญ่ ถ้าใช้เกลือเม็ดละเอียดกว่าของเจี๊ยบตวงเท่ากันอาจจะเค็มไปนะคะ ลดเกลือลงหน่อยก็ได้ค่ะ
8. น้ำสะอาด 550 มิลลิลิตร / 550 ml. Water.
9. ผงวุ้น 2 ช้อนชา / 2 tsp. Agar Agar Powder.
10. น้ำตาลทราย 100 กรัม / 100 g. Sugar.
11. เนื้อมะพร้าว 150 กรัม / 150 g. Young Coconut meat.
- ขนาดถาดใส่วุ้น ที่เจี๊ยบใช้ (5 x 20 x 27 ) เซนติเมตร (ลึก X กว้าง X ยาว)
วิธีทำ
- ซอยใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะได้ปั่นง่ายขึ้น
- เอาใบเตย 15 กรัม กับน้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร ไปปั่นเข้าด้วยกัน (ุถ้าใช้ใบเตยเยอะกว่านี้ สีอาจจะเข้มไปและอาจจะเหม็นเขียวได้นะคะ)
- ปั่นใบเตยกับน้ำเสร็จแล้วกรองเอาน้ำใบเตยด้วยกระชอนตาถี่ ๆ หรือผ้าขาวบาง ก็ได้ค่ะ จะได้ไม่มีกากของใบเตย ทำให้วุ้นสีสวยเนียนละเอียดน่าทานมากขึ้นค่ะ
- เริ่มทำวุ้นกะทิก่อนค่ะ เตรียมหัวกะทิใส่ในหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใส่ผงวุ้น คนให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที เพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำ นานกว่านี้ก็ได้ค่ะ ถ้าลืม เลย 10 นาทีก็ไม่เป็นไรค่ะ (แต่ถ้าไม่พักไว้ก่อน เอาไปต้มเลย วุ้นจะไม่ค่อยแข็งตัวนะคะ)
- พอครบ 10 นาที เอาหม้อกะทิตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน คนให้ผงวุ้นละลาย จากนั้น ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาล และ เกลือละลาย ไม่ต้องต้มให้เดือดนะคะ แค่พอร้อน พอให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายค่ะ พอละลายดีแล้ว เทใส่ถาดได้เลยค่ะ พักไว้ให้วุ้นเซทตัว ไม่ต้องเข้าตู้เย็นก็ได้ค่ะ วางไว้ในอุณหภูมิห้องปกติค่ะ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาทีวุ้นจะเซทตัวค่ะ
- ระหว่างรอวุ้นกะทิเซทตัว ทำวุ้นใบเตยค่ะ
- เตรียมน้ำสะอาด 550 มิลลิลิตร ใส่หม้อ ใส่ผงวุ้น 2 ช้อนชา พักไว้ 10 นาที เพื่อให้วุ้นดูดน้ำ นานกว่านี้ก็ได้ค่ะ ถ้าลืม เลย 10 นาทีก็ไม่เป็นไรค่ะ (แต่ถ้าไม่พักไว้ก่อน เอาไปต้มเลย วุ้นจะไม่ค่อยแข็งตัวนะคะ)
- ครบ 10 นาทีแล้วเอาหม้อ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง คนให้ผงวุ้นละลาย ไม่ต้องถึงกับเดือดก็ได้ค่ะ แค่ให้ร้อน และให้ผงวุ้นละลาย พอผงวุ้นละลายแล้ว ใส่น้ำตาลทรายค่ะ ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้น้ำตาลทรายละลาย
- ใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีค่ะ หลังจากเอาใบเตยลงไม่ได้ต้มนาน ถ้าต้มนานกว่านี้สีใบเตยจะคล้ำไม่เขียวสวยค่ะ
- จากนั้นเทใส่ถาดวุ้นกะทิค่ะ *ขั้นตอนนี้ต้องระวังค่ะ* ก่อนเทวุ้นใบเตยลงในถาด ให้เช็ควุ้นกะทิก่อนว่าเซทตัวหรือยัง วุ้นกะทิต้องเซทตัวแล้ว แต่ต้องไม่แข็งไปไม่เหลวไป เพราะ ถ้าเหลวไป เวลาเทวุ้นใบเตยลงจะทำให้วุ้นกะทิแตก ต้องค่อย ๆ เททีละนิดนะคะ ถ้าเทลงเยอะ ๆ น้ำหนักจะลงไปจุดเดียววุ้นกะทิอาจจะแตกได้ แต่ถ้าวุ้นกะทิแข็งไป พอเทวุ้นใบเตยลงแล้ววุ้นใบเตย กับวุ้นกะทิจะไม่จับติดกันนะคะ เอานิ้วจิ้มกด ๆ ดูก่อนเทค่ะ เอาประมาณดึ๋ง ๆ เด้ง ๆ วุ้นไม่แข็งมากไม่เหลวมาก ลองดูนะคะ
- พอเทวุ้นใบเตยลงแล้วจัดแต่งเนื้อมะพร้าวอ่อนให้กระจายตัวสวยงาม แล้ว พักไว้ให้วุ้นเซทตัวประมาณ 25-30 นาที จากนั้นก็ตัดเสริฟได้ค่ะ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น