How to สูตร มะม่วงแช่อิ่ม มะม่วงแก้ว แช่อิ่ม บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

มะม่วงแก้วแช่อิ่ม

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

1. เนื้อมะม่วงแก้ว 2.5 กิโลกรัม  /  2.5 kg. Sour Mango.

2. น้ำสะอาด 3 ลิตร  /  3 L.  Water. 

3. เกลือสมุทร 300 กรัม  /  300 g. Sea Salt.

4. น้ำปูนใส 3 ลิตร /  3 L. Lime Water.

5. น้ำสะอาด 2 ลิตร  /  2 L.  Water. 

6. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม  /  1 kg.  Sugar.

7. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา  /  1 tsp. Sea Salt.

8. เม็ดพุดจีน 10 เม็ด   /  10  Dried Gardenia Fruit.

9. น้ำสะอาด สำหรับล้างมะม่วง   /  Water for wash Mango.

วิธีทำ

• ต้มน้ำเกลือ (น้ำสะอาด 3 ลิตร กับ เกลือ 300 กรัม ) เจี๊ยบต้มให้เดือด 3 นาทีแล้วปิดไฟเตา และพักไว้ให้เย็น  ระหว่างรอน้ำเกลือเย็น เตรียมมะม่วงค่ะ
• ปอกเปลือกมะม่วงแก้วแล้วล้างน้ำให้สะอาด
• ล้างน้ำเสร็จแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ  หั่นเสร็จแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดอีกรอบ
• ใส่กล่องเตรียมดองน้ำเกลือ
• เทน้ำเกลือต้มที่พักไว้จนเย็นแล้ว ลงในกล่องมะม่วง  หาของหนัก ๆ มาทับเพื่อไม่ให้ชิ้นมะม่วงลอยขึ้นจะได้โดนน้ำเกลือทั่วถึงค่ะ (ถ้าไม่มีเอาน้ำใส่ถุงแกงก็ได้ค่ะ แล้วมัดปากให้แน่น แล้วเอาทับลงไป)
• เจี๊ยบดองน้ำเกลือไว้ 1 คืนค่ะ (ประมาณ 20 ชั่วโมง) เจี๊ยบดองตอนเที่ยงอีกวัน แล้วสาย ๆ ของวันถัดไปก็เอาออกมาทำขั้นตอนถัดไปค่ะ
• เอามะม่วงที่แช่น้ำเกลือข้ามคืนมาแล้ว มาล้างน้ำเกลือออก แล้วเอากลับใส่กล่อง
• เท น้ำปูนใส ใส่จนท่วมมะม่วง แช่มะม่วงในน้ำปูนใสไว้ 5 ชั่วโมง การแช่น้ำปูนใสจะทำให้มะม่วงกรอบ เนื้อไม่เละ ไม่ยุ่ย จะแช่น้อยหรือนานกว่านี้ก็ได้ค่ะ แต่ปกติเจี๊ยบจะแช่ 1 ชั่วโมงขึ้นไป แต่ถ้าลืมก็เลยเถิดเป็นหลายชั่วโมงค่ะ แต่เจี๊ยบว่าแช่นานก็จะกรอบและแข็งกว่าแช่เแป๊ปเดียวนะคะ
• ทำน้ำเชื่อม ทุบเม็ดพุดจีน หรือตำ ให้แตก (เม็ดพุดจีน ให้สีเหลือง นิยมนำมาใส่อาหาร เช่นผลไม้แช่อิ่ม หรือน้ำเก๊กฮวย ) ถ้าไม่ทุบไม่ตำ สีจะไม่ค่อยออกนะคะ 
• ต้มน้ำเชื่อม (น้ำสะอาด 2 ลิตร , น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, เม็ดพุดจีนทุบ 10 เม็ด)
• เจี๊ยบต้มน้ำเชื่อมให้เดือดประมาณ 3 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็น
• พอแช่มะม่วงในน้ำปูนใสครบ 5 ชั่วโมงแล้ว เทน้ำปูนใสออก
• เทน้ำเชื่อมที่ต้มและพักไว้จนเย็นแล้วใส่กล่องมะม่วง หาของหนัก ๆ มาทับเพื่อไม่ให้ชิ้นมะม่วงลอยขึ้น จะได้โดนน้ำเชื่อมทั่วถึง (ถ้าไม่มีเอาน้ำใส่ถุงแกงก็ได้ค่ะ แล้วมัดปากให้แน่น แล้วเอาทับลงไป) 
• แช่มะม่วงในน้ำเชื่อมไว้ 2 วัน เจี๊ยบชอบประมาณนี้ค่ะ 2 วันจะยังมีรถเปรี้ยว ของมะม่วง อร่อยกำลังดี จิ้มพริกเกลือได้ ถ้าชอบหวานหน่อยก็แช่หลายวันนะคะ แต่ระหว่างแช่ไม่ควรเปิด ถ้าเปิดแล้วแช่ต่อมักจะเน่าเสียค่ะ ถ้าเปิดคือเปิดเลย ปกติแล้วเจี๊ยบจะแช่ 2-3 วัน แล้วตักออกจากน้ำเชื่อมใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ   * แต่ถ้าเปิดแล้วอยากแช่ต่อ ให้เทน้ำเชื่อมออกใส่หม้อเติมน้ำตาลเพิ่มไปอีกหน่อย แล้วต้มจนน้ำตาลละลาย และพักไว้ให้เย็น แล้วเทกลับใส่กล่องมะม่วงแล้วแช่ต่อได้ค่ะ วิธีนี้ จะทำให้มะม่วงไม่เสีย 
  
  * หรือจะเปิดเช็คทุกวัน แล้วเทน้ำเชื่อมออกมาเติมน้ำตาลหน่อย แล้วต้มใหม่ จากนั้นพักให้เย็นแล้วเทกลับใส่กล่องปิดฝาแล้วแช่ไว้เหมือนเดิม ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ แช่จนมะม่วงอิ่มน้ำตาล หรือ จนกว่าจะได้รสที่ถูกใจ นะคะ 
  
  

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to วิธีทำ สูตร มะกอกดอง มะกอกแช่อิ่ม มะกอกน้ำดอง มะกอกน้ำแช่อิ่ม finfincooking barnfinfin บ้านฟินฟิน บักแซวดอง บักแซวแช่อิ่ม หมากแซว แช่อิ่ม

  มะกอกน้ำแช่อิ่ม

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

1. มะกอกน้ำ 3 กิโลกรัม  / 3 kg. Makoknam.
2. น้ำสะอาด 3 ลิตร  /  3 L.  Water. 
3. เกลือสมุทร 300 กรัม  / 300 g. Sea Salt.
   
   
4. น้ำปูนใส 3 ลิตร /  3 L. Lime Water.
   
   
5. น้ำสะอาด 2 ลิตร  /  2 L.  Water. 
6. น้ำตาลทราย 1000 กรัม  /  1000 g. Sugar.
7. เม็ดพุดจีน 10 เม็ด (25 กรัม)   /  25 g.  Dried Gardenia Fruit.
   
   
8. น้ำสะอาด สำหรับล้างมะกอก   /  Water for wash.
   
   

วิธีทำ  * ถ้าชอบฉ่ำๆ ชอบให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อมะกอก จะทุบมะกอกก่อนแช่ก็ได้นะคะ 

• ต้มน้ำเกลือ (น้ำสะอาด 3 ลิตร กับ เกลือ 300 กรัม ) เจี๊ยบต้มให้เดือด 3 นาทีแล้วปิดไฟเตา และพักไว้ให้เย็น ระหว่างรอน้ำเกลือเย็น เตรียมมะกอกค่ะ 
• เตรียมมะกอก คัดมะกอกลูกสวย ๆ แล้วล้างให้สะอาด
• ใส่กล่องเตรียมดองน้ำเกลือ
• ดองมะกอก เทน้ำเกลือต้มที่พักไว้จนเย็นแล้ว ลงในกล่องมะกอก หาของหนัก ๆ มาทับเพื่อไม่ให้มะกอกลอยขึ้นมะกอกจะได้โดนน้ำเกลือทั่วถึง (ถ้าไม่มีเอาน้ำใส่ถุงแกงก็ได้ค่ะ แล้วมัดปากให้แน่น แล้วเอาทับลงไป) จากนั้นปิดฝากล่อง แล้วดองน้ำเกลือไว้ ข้ามคืน 
• นำมะกอกที่ดองน้ำเกลือข้ามคืนแล้ว มาล้างน้ำเกลือออก แล้วนำกลับใส่กล่อง
• เทน้ำปูนใส ใส่ให้ท่วมมะกอก แช่มะยมในน้ำปูนใสไว้ 3 ชั่วโมง (การแช่น้ำปูนใส จะทำให้เนื้อมะกอกไม่เละ ไม่ยุ่ยค่ะ จะแช่น้อยหรือนานกว่านี้ก็ได้ค่ะ แต่ปกติเจี๊ยบจะแช่ 1 ชั่วโมงขึ้นไป แต่ถ้าลืมก็เลยเถิดเป็นหลายชั่วโมงค่ะ แต่เจี๊ยบว่าแช่นานก็จะกรอบและแข็งกว่าแช่เแป๊ปเดียวนะคะ)
• ทำน้ำเชื่อม  ทุบเม็ดพุดจีน หรือตำ ให้แตก (เม็ดพุดจีน ให้สีเหลือง นิยมนำมาใส่อาหาร เช่นผลไม้แช่อิ่ม หรือน้ำเก๊กฮวย ) ถ้าไม่ทุบไม่ตำ สีจะไม่ค่อยออกนะคะ 
• ต้มน้ำเชื่อม (น้ำสะอาด 2 ลิตร , น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม  เม็ดพุดจีนทุบ 25 กรัม)
• เจี๊ยบต้มน้ำเชื่อมให้เดือดประมาณ 3 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็น
• พอแช่มะกอกนน้ำปูนใสครบ 3 ชั่วโมงแล้ว เทน้ำปูนใสออก
• เทน้ำเชื่อมที่ต้มและพักไว้จนเย็นแล้วใส่กล่องมะกอก (โดยกรองเศษเม็ดพุดจีนด้วยผ้าขาวบางตอนเท)  หาของหนัก ๆ มาทับเพื่อไม่ให้มะกอกลอยขึ้นมะกอกจะได้โดนน้ำเชื่อมทั่วถึง (ถ้าไม่มีเอาน้ำใส่ถุงแกงก็ได้ค่ะ แล้วมัดปากให้แน่น แล้วเอาทับลงไป) จากนั้นปิดฝากล่อง แล้วแช่มะกอกนน้ำเชื่อมไว้ 3 วัน ถ้าชอบหวานมากหน่อยก็แช่หลายวันนะคะ แต่ระหว่างแช่ไม่ควรเปิด ถ้าเปิดแล้วแช่ต่อมักจะเน่าเสียค่ะ ถ้าเปิดคือเปิดเลย ปกติแล้วเจี๊ยบจะแช่ 3 วัน แล้วตักออกจากน้ำเชื่อมใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ เจี๊ยบจะชอบมะกอกแช่อิ่มที่ยังมีรสเปรี้ยว ๆ อยู่หน่อย ทานกับพริกเกลืออร่อยดีค่ะ 
• แต่ถ้าเปิดแล้วอยากแช่ต่อ ให้เทน้ำเชื่อมออกใส่หม้อเติมน้ำตาลเพิ่มไปอีกหน่อย แล้วต้มจนน้ำตาลละลาย และพักไว้ให้เย็น แล้วเทกลับใส่กล่องมะกอกแล้วแช่ต่อได้ค่ะ วิธีนี้ จะทำให้ยมไม่เสีย 
  
  * หรือจะเปิดเช็คทุกวัน แล้วเทน้ำเชื่อมออกมาเติมน้ำตาลหน่อย แล้วต้มใหม่ จากนั้นพักให้เย็นแล้วเทกลับใส่กล่องปิดฝาแล้วแช่ไว้เหมือนเดิม ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ แช่จนมะยมอิ่มน้ำตาล หรือ จนกว่าจะได้รสที่ถูกใจ นะคะ 
  
  

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

:

How to สูตร มะยม แช่อิ่ม มะยมดอง สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 มะยมแช่อิ่ม

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

1. มะยม 2.5 กิโลกรัม  /  2.5 kg. Star gooseberry.

2. น้ำสะอาด 3 ลิตร  /  3 L.  Water. 

3. เกลือสมุทร 300 กรัม  /  300 g. Sea Salt.

4. น้ำปูนใส 3 ลิตร /  3 L. Lime Water.

5. น้ำสะอาด 2 ลิตร  /  2 L.  Water. 

6. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม  /  1 kg.  Sugar.

7. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา  /  1 tsp. Sea Salt.

8. เม็ดพุดจีน 10 เม็ด   /  10  Dried Gardenia Fruit.

9. น้ำสะอาด สำหรับล้างมะม่วง   /  Water for wash Mango.

วิธีทำ

• ต้มน้ำเกลือ (น้ำสะอาด 3 ลิตร กับ เกลือ 300 กรัม ) เจี๊ยบต้มให้เดือด 5 นาทีแล้วปิดไฟเตา และพักไว้ให้เย็น ระหว่างรอน้ำเกลือเย็น เตรียมมะยมค่ะ 
• เตรียมมะยม เด็ดก้าน เก็บใบออก แล้วล้างให้สะอาด
• ใส่กล่องเตรียมดองน้ำเกลือ
• ดองมะยม เทน้ำเกลือต้มที่พักไว้จนเย็นแล้ว ลงในกล่องมะยม  หาของหนัก ๆ มาทับเพื่อไม่ให้มะยมลอยขึ้นมะยมจะได้โดนน้ำเกลือทั่วถึง (ถ้าไม่มีเอาน้ำใส่ถุงแกงก็ได้ค่ะ แล้วมัดปากให้แน่น แล้วเอาทับลงไป) จากนั้นปิดฝากล่อง แล้วดองน้ำเกลือไว้ 24 ชั่วโมง
• เอามะยมที่ดองน้ำเกลือครบ 24 ชั่วโมงแล้ว มาล้างน้ำเกลือออก แล้วเอากลับใส่กล่อง
• เทน้ำปูนใส ใส่ให้ท่วมมะยม แช่มะยมในน้ำปูนใสไว้ 5 ชั่วโมง (การแช่น้ำปูนใส จะทำให้เนื้อมะยมไม่เละ ไม่ยุ่ยค่ะ จะแช่น้อยหรือนานกว่านี้ก็ได้ค่ะ แต่ปกติเจี๊ยบจะแช่ 1 ชั่วโมงขึ้นไป แต่ถ้าลืมก็เลยเถิดเป็นหลายชั่วโมงค่ะ แต่เจี๊ยบว่าแช่นานก็จะกรอบและแข็งกว่าแช่เแป๊ปเดียวนะคะ)
• ทำน้ำเชื่อม  ทุบเม็ดพุดจีน หรือตำ ให้แตก (เม็ดพุดจีน ให้สีเหลือง นิยมนำมาใส่อาหาร เช่นผลไม้แช่อิ่ม หรือน้ำเก๊กฮวย ) ถ้าไม่ทุบไม่ตำ สีจะไม่ค่อยออกนะคะ 
• ต้มน้ำเชื่อม (น้ำสะอาด 2 ลิตร , น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, เม็ดพุดจีนทุบ 10 เม็ด)
• เจี๊ยบต้มน้ำเชื่อมให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วพักไว้ให้เย็น
• พอแช่มะยมในน้ำปูนใสครบ 5 ชั่วโมงแล้ว เทน้ำปูนใสออก
• เทน้ำเชื่อมที่ต้มและพักไว้จนเย็นแล้วใส่กล่องมะยม หาของหนัก ๆ มาทับเพื่อไม่ให้มะยมลอยขึ้นมะยมจะได้โดนน้ำเชื่อมทั่วถึง (ถ้าไม่มีเอาน้ำใส่ถุงแกงก็ได้ค่ะ แล้วมัดปากให้แน่น แล้วเอาทับลงไป) จากนั้นปิดฝากล่อง แล้วแช่มะยมในน้ำเชื่อมไว้ 3 วัน ถ้าชอบหวานมากหน่อยก็แช่หลายวันนะคะ แต่ระหว่างแช่ไม่ควรเปิด ถ้าเปิดแล้วแช่ต่อมักจะเน่าเสียค่ะ ถ้าเปิดคือเปิดเลย ปกติแล้วเจี๊ยบจะแช่ 2-3 วัน แล้วตักออกจากน้ำเชื่อมใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ เจี๊ยบจะชอบมะยมแช่อิ่มที่ยังมีรสเปรี้ยว ๆ อยู่หน่อย ทานกับพริกเกลืออร่อยดีค่ะ 
• แต่ถ้าเปิดแล้วอยากแช่ต่อ ให้เทน้ำเชื่อมออกใส่หม้อเติมน้ำตาลเพิ่มไปอีกหน่อย แล้วต้มจนน้ำตาลละลาย และพักไว้ให้เย็น แล้วเทกลับใส่กล่องมะยมแล้วแช่ต่อได้ค่ะ วิธีนี้ จะทำให้ยมไม่เสีย 
  
  * หรือจะเปิดเช็คทุกวัน แล้วเทน้ำเชื่อมออกมาเติมน้ำตาลหน่อย แล้วต้มใหม่ จากนั้นพักให้เย็นแล้วเทกลับใส่กล่องปิดฝาแล้วแช่ไว้เหมือนเดิม ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ แช่จนมะยมอิ่มน้ำตาล หรือ จนกว่าจะได้รสที่ถูกใจ นะคะ 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ ขนมเปียกปูน ใบเตย หน้ากะทิ ราดกะทิ กะทิดอกไม้ สูตร ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

      

ขนมเปียกปูนใบเตย กะทิดอกไม้

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients  น้ำหนัก ถ้วยละ 50 กรัม ได้ประมาณ 25 ถ้วย  (ขนาดถ้วย 2 ออนซ์)

ตัวขนมเปียกปูน

1. แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม / 200 g. Rice flour.
2. แป้งท้าว 90 กรัม / 90 g. Rough Starch
3. แป้งถั่วเขียว 10 กรัม / 10 g. Mung bean Starch.
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Salt.
5. น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม / 300 g. Palm Sugar.
6. น้ำใบเตย 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Pandan Juice.
7. น้ำปูนใส 1700 มิลลิลิตร / 1700 ml. Limewater.

* น้ำใบเตย ได้จากการปั่นใบเตย 100 กรัม กับน้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร
* น้ำปูนใส ได้จากการ ละลายปูนแดง 4 ช้อนโต๊ะ กับน้ำสะอาด 2000 มิลลิลิตร แล้วทิ้งไว้ให้ตกตะกอน ตักเอาแต่น้ำใส ๆ 
* หากไม่มีแป้งท้าวและแป้งถั่วเขียว สามารถใช้แค่แป้งข้าวเจ้าอย่างเดียวได้ หรือ ใช้แป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันก็ได้  สำคัญที่การนวดแป้งค่ะ ควรนวดแป้งให้นานกว่า 10 นาที เพื่อให้ตัวขนม เหนียว แน่น และ นุ่ม
* หากชอบหวานมาก เพิ่มน้ำตาลได้ตามชอบนะคะ เจี๊ยบอาจจะทำไม่หวานมาก แต่รู้สึกว่าหวานพอดีแล้วสำหรับตัวเอง :)   (ใช้น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลมะพร้าว ตามแต่ชอบ ตามแต่มีได้เลยค่า แต่หากเป็นน้ำตาลมะพร้าวก็จะหอมหวานมันกว่าค่ะ) 

ขั้นตอนการทำ ตัวขนม

• เตรียมน้ำปูนใส ละลายปูนแดง 4 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม)  กับน้ำสะอาด 2000 มิลลิลิตร แล้วทิ้งไว้ให้ตกตะกอน ตักเอาแต่น้ำใส ๆ 
• ปั่นใบเตย 100 กรัม กับน้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร
  
  
• เตรียมชามผสมสำหรับนวดแป้ง
• ใส่แป้งทั้งหมดลงในชามผสม ตามด้วย เกลือ และ น้ำตาลมะพร้าว คลุกเค้าให้เข้ากัน 
• จากนั้นใส่น้ำใบเตย เล็กน้อย ประมาณ 100 มิลลิลิตร (พอให้นวดแป้งได้) นวดให้เข้ากัน นวดแป้งไปเรื่อย ๆ ประมาณ 10 นาที (นาน และ เมื่อยแขนหน่อยนะคะ พักเป็นระยะ ๆ ) การนวดแป้งช่วยทำให้ตัวขนม เหนียว แน่น และ นุ่มค่ะ
• หลังจากนวดแป้งแล้ว ใส่น้ำใบเตยที่เหลือ และ น้ำปูนใส  คนให้เข้ากัน
• นำไปกรองใส่กระทะทองเหลือง หรือ กระทะเคลือบ (เพื่อให้กวนได้ไม่ติดกระทะ) จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟ
• กวนไฟอ่อน ไปเรื่อย ๆ นานกว่า 30 นาที หรือมากกว่านั้น กวนจนแป้งสุก มีความใส และ มันเงาขึ้นค่ะ หากกวนไม่นาน แป้งอาจจะยังไม่สุกนะคะ ใช้วิธีชิม หากแป้งยังไม่สุกขนมจะไม่อร่อย จะได้กลิ่นแป้งดิบ หรือ ตักแป้งขึ้นมาเล็กน้อย หย่อนลงในน้ำสะอาด ดูว่าตัวแป้งจับกันเป็นก้อนเป็นตัวหรือไม่ หากจับกับเป็นก้อนเป็นตัว แสดงว่าแป้งสุกใช้ได้แล้วค่ะ หากแป้งไม่เป็นก้อนเป็นตัว แต่ละลายไปกับน้ำแสดงว่าแป้งยังไม่สุก ให้กวนต่อจนกว่าแป้งจะสุก
• กวนเสร็จแล้ว พักไว้ให้อุ่นขึ้นนิดนึง พักไม่นานค่ะ แล้วตักหยอดใส่พิมพ์  จากนั้นพักไว้ให้เย็น
• ระหว่างนี้ ทำหน้ากะทิ กันค่ะ 

หน้ากะทิ
1. กะทิเรียลไทย 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Real Thai Coconut Milk.
2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sugar.
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Ground Salt.
4. แป้งข้าวเจ้า 5 ช้อนโต๊ะ / 5 tbsp. Rice flour.
5. น้ำสะอาด 7 ช้อนโต๊ะ / 7 tbsp. Water.
6. งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. White sesame seeds.
7. งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Black sesame seeds.

* หน้ากะทิเจี๊ยบทำเผื่อ บีบพลาด ลดปริมาณลงได้นะคะ ทำครึ่งเดียวก็ได้ค่ะ ครึ่งเดียวก็เพียงพอต่อการทำหน้าขนม 
* งาขาว งาดำ ก็เช่นกันค่ะ ใช้ไม่เยอะ ลดปริมาณลงได้ค่ะ 

ขั้นตอนการทำหน้ากะทิ

• คั่วงาขาว งาดำ แล้วบุบพอแตก จากนั้นพักไว้
• ละลายแป้งข้าวเจ้า กับ น้ำสะอาด แล้วพักไว้
• นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ
• ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้น้ำตาลทรายและเกลือละลาย (ใช้ไฟอ่อน)
• พอกะทิร้อน ใส่แป้งข้าวเจ้าที่ละลายไว้ คนให้เข้ากัน คนไปเรื่อย ๆ จนกะทิเริ่มข้นขึ้น ปิดไฟเตา แล้วพักไว้ให้เย็น
• จากนั้นนำใส่หัวบีบ บีบลงไปที่ตัวขนมเป็นรูปดอกไม้ แล้ว โรยด้วยงาขาวงาดำคั่ว

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร วิธีทำ ลอดช่อง ใบเตย ลอดช่องแตงไทย ลอดช่อง น้ำตาลไหม้ ลอดช่องโบราณ ขนมไทย ของหวานไทย สูตร ของหวาน ขนมหวาน อาหารไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

      ลอดช่องใบเตย

กะทิ น้ำตาลไหม้

กะทิ จะหอมกลิ่นน้ำตาลไหม้ คล้าย ๆ อบควันเทียน แต่ไม่ใช่  ใครไม่ชอบกลิ่นควันเทียน 

ลองกลิ่นน้ำตาลไหม้ดูนะคะ เผื่อจะหลงรัก ขนมไทย กลิ่นน้ำตาลไหม้ แบบเจี๊ยบ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

ตัวลอดช่องใบเตย

1. แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม / 90 g. Rice Flour.

2. แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม  / 30 g. Tapioca Starch.
3. แป้งถั่วเขียว 30 กรัม / 30 g. Mung bean Starch.
4. ใบเตย 100 กรัม / 100 g. Pandan leaves.
5. น้ำปูนใส 1200 มิลลิลิตร / 1200 ml. Lime water.

6. พิมพ์ลอดช่อง / Lod chong mold.

* แป้งมันสำปะหลัง ช่วยให้ตัวขนมมีความหนึบขึ้นและ เงาสวย
* แป้งถั่วเขียว ช่วยให้ตัวขนมอยู่ตัว (คงตัวไม่คืนตัว) 

กะทิ น้ำตาลไหม้

1. กะทิเรียลไทย 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Real Thai Coconut Milk.
2. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
3. น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม / 250 g. Palm Sugar.
4. ใบเตยมัด 30 กรัม / 30 g. Pandan leaves.

• ขั้นตอนทำ
  
• น้ำปูนใส
• เจี๊ยบใช้ปูนแดง ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 2 ลิตร แช่ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน 2 คืน (หลายคืนน้ำจะยิ่งใส) ใช้ปูขาวก็ได้ (ปูนแดงคือปูนขาวใส่ขมิ้น)  ทั้งสองปูน คือปูนที่ทำจากเปลือกหอยนะคะ ปูนกินหมาก 
  
  
• น้ำใบเตย 
• ปั่นใบเตย 100 กรัม กับน้ำปูนใส 1200 มิลลิลิตร หากเครื่องปั่นเล็กแบ่งปั่นได้ค่ะ แล้วค่อยนำมารวมกัน
  
  
• ตัวขนมลอดช่อง
• เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งถั่วเขียว ใส่น้ำปูนใสใบเตย คนให้เข้ากัน (คนไปในทิศทางเดียวกัน) เสร็จแล้วพักไว้ ประมาณ 40 นาทีหรือมากกว่า ระหว่างรอไปทำน้ำกะทิ
  
  
• ทำน้ำกะทิ น้ำตาลไหม้
• นำน้ำตาลใส่หม้อ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม  (ระวังหากน้ำตาลไหม้เกินไปจะขม) 
• เมื่อได้น้ำตาลไหม้แล้ว ใส่กะทิ ตามด้วย เกลือ ใบเตยมัด 
• คนให้น้ำตาลละลาย  ใช้ไฟอ่อน (เมื่อใส่กะทิลงไปน้ำตาลจะจับกันเป็นก้อน) คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายเข้ากันกับกะทิ  เสร็จแล้วปิดไฟเตา ยกลงพักไว้
  
  
• ทำตัวลอดช่อง
• นำแป้งที่ผสมไว้ ใส่กระทะ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งสุก ใช้เวลากวนประมาณ 40 นาที (ใช้เวลานานพอสมควรนะคะ แป้งถึงจะสุก) กวนไปในทิศทางเดียวกันนะคะ จะทำให้แป้งรัดตัว ไม่แตกไม่เละ คล้าย ๆ เราปั่นเชือกด้ายให้เป็นเกลียวค่ะจะรัดกันแน่นขึ้นเรื่อย ๆ  หากกวนสวนทางไปมา ก็จะเหมือนการคืนเกลียว จะทำให้ตัวขนมแตกเละ ไม่เป็นตัวแน่น 
• แป้งที่สุกสีจะเข้มขึ้น เงาขึ้น ไม่ขุ่นขาว หากไม่มั่นใจ ให้ชิมแป้ง แป้งดิบ และ แป้งสุก รสชาติจะต่างกัน 
• เมื่อกวนจนแป้งสุกแล้ว ปิดไฟเตา เทใส่พิมพ์ในขณะที่ยังร้อน ๆ 
• ก่อนบีบตัวขนม ปาดแป้งที่ไหลออกจากพิมพ์ออกก่อน  ไม่เช่นนั้นบีบตอนแรกแป้งจะเป็นก้อน ๆ ไม่เป็นตัว
• บีบตัวลอดช่อง ลงในน้ำเย็นจัด (น้ำละลายแข็ง) 
• บีบเสร็จแล้วแช่ตัวขนมไว้ในน้ำเย็น เพื่อให้ตัวขนมคลายความร้อน แช่ไว้ประมาณ 3 นาที
• จากนั้นตักขึ้นใส่ตะแกรงที่รองด้วยผ้าขาวบาง
  
  
• จัดเสิร์ฟ
• ตักตัวลอดช่องใส่ถ้วย  ตามด้วยเกล็ดน้ำแข็ง ราดด้วยน้ำกะทิที่ทำไว้ ตามด้วย แตงไทย เผือกนึ่ง ข้าวโพดหวาน ตามชอบ 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

 สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร วิธีทำ ขนมไข่นกกระทา ขนมไข่เต่า ขนมไทย ขนมหวาน ขนมน่ากิน ขนมอร่อย ๆ สูตรอาหาร ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ขนมไข่เต่า ขนมมันเหลือง ขนมมันส้ม ขนม มันแครอท

 

ขนมไข่นกกระทา มันแครอท
มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. มันไข่ (มันแครอท) 500 กรัม / 500 g. Carrot Sweet potato.
   * น้ำหนักมันก่อนนึ่ง
2. แป้งมันสำปะหลัง ตราปลาไทย 5 ดาว  250 กรัม / 250 g. Tapioca Starch.
3. น้ำตาลทราย 150 กรัม / 150 g. Sugar.
4. เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
5. ผงฟู 1ช้อนชา / 1 tsp. Baking Powder.
6. กะทิ 50 มิลลิลิตร / 50 ml. Coconut Milk.
7. น้ำปูนใส 50 มิลลิลิตร / 50 g. Limewater. 

ขั้นตอนการทำ

• ปอกล้าง และ ผ่ามันแบ่งครึ่ง (เพื่อให้นึ่งสุกไวขึ้น) 
• นำมันที่ล้างสะอาดแล้วไปนึ่งจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน หลังจากนึ่งสุกแล้วพักมันให้เย็นลง หรือ อุ่น ๆ พอให้นวดได้ไม่ร้อนมือ
• เตรียมชามผสม นำมันนึ่งใส่ชาม บดให้แหลก
• ร่อนแป้งมัน ผงฟู เกลือ น้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน
• จากนั้นใส่กะทิ นวดให้เข้ากัน
• ใส่น้ำปูนใส นวดให้เข้ากันอีกครั้ง  (หากใส่กะทิและน้ำปูนใสลงไปพร้อมกัน อาจจะทำให้แป้งเหลวไป แยกใส่ หรือทยอยใส่ นะคะ ปริมาณกะทิ และน้ำปูนใส เปลี่ยนแปลงได้ อาจจะไม่เท่ากันกับเจี๊ยบ อย่างเช่น ใช้มันที่นึ่งสุกแช่เย็นในตู้เย็นข้ามคืนมาแล้ว อาจจะทำให้มันแห้ง ไม่มีน้ำฉ่ำเหมือนใช้มันที่นึ่งสุกใหม่ อาจจะต้องเพิ่มกะทิหรือน้ำปูนใส เพื่อนวดแป้งให้ปั้นได้ ) 
  
• นวดจนแป้งพอที่จะปั้นได้
• ปั้นไข่นกกระทา ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ขนาด 10 กรัม 
• นำขนมที่ปั้นเสร็จแล้ว ไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ระหว่างทอดใช้ตะหลิวกดให้ขนมไข่นกกระทาจมน้ำมัน
• ทอดจนแป้งสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน 
• รับประทานได้ 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

 สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking