ขนมสัมปันนี ดอกเดซี่
มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ
 |
| ผสมสีเหลืองทำเป็นเกสร ตรงกลางดอก หรือ แปะทองคำแปลว (ฟู้ดเกรด) เป็นเกสร เพิ่มมูลค่าให้ขนม |
ส่วนผสม / ingredients
1. แป้งมัน 500 กรัม / 500 g. Tapioca Starch.
1. แป้งมัน 500 กรัม / 500 g. Tapioca Starch.
2. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม / 200 g. White Sugar.
4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
5. สีผสมอาหาร ตามชอบ / Food Colour as you like.
6. เทียนอบขนม / Bakery candles as you like.
7. พิมพ์ขนม เจี๊ยบใช้พิมพ์ซิลิโคน ดอกเดซี่ / Silicone flower mold.
* ใช้พิมพ์แบบเคาะก็ได้ค่ะ ตามแต่มีนะคะ
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม / 200 g. White Sugar.
4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
5. สีผสมอาหาร ตามชอบ / Food Colour as you like.
6. เทียนอบขนม / Bakery candles as you like.
7. พิมพ์ขนม เจี๊ยบใช้พิมพ์ซิลิโคน ดอกเดซี่ / Silicone flower mold.
* ใช้พิมพ์แบบเคาะก็ได้ค่ะ ตามแต่มีนะคะ
ขั้นตอนการเตรียม
- ทำน้ำเชื่อมกะทิ นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้กะทิมีความหนืด มีความข้นขึ้น คล้ายยางมะตูม หรือ นมข้น จากนั้น ปิดไฟเตา ยกลงพักไว้ให้เย็น (กะทิ หากเคี่ยวเหลวไป ตัวดอกขนมจะไม่อยู่ตัว ไม่คงตัว แต่หากเคี่ยวข้นจนเกินไป เวลาผสมแป้ง แป้งจะแห้งเร็วมาก ไม่เหนียวจับกัน จะปั้นเป็นดอก ไม่ทัน หรือ ปั้นไม่ได้เลย)
- คั่วแป้งให้สุก นำแป้งมันไปคั่วในกระทะ ใช้ไฟ่ออน คั่วจนแป้งสุก เจี๊ยบใช้ไฟอ่อนมาก ใช้เวลาคั่วประมาณ 40 นาที (แป้งที่สุกแล้วแป้งจะลื่น ไม่ติดกระทะ แนะนำให้ชิมแป้งดิบ ก่อนคั่ว เทียบกับแป้งที่คั่วสุกแล้ว แป้งดิบ และ แป้งสุก รสชาติจะมีความต่างกัน)
- ทำดอกขนม แนะนำให้ทำทีละน้อย ผสมแป้งทีละน้อยหมดแล้วค่อยผสมใหม่
- ผสมน้ำเชื่อม กับสีผสมอาหารตามชอบ จากนั้นใส่แป้งที่คั่วไว้ ลงนวดผสมให้เข้ากัน (ของเจี๊ยบผสมน้ำเชื่อมครั้งละ 50 มิลลิลิตร กับแป้งคั่ว 50 กรัม จะนวดแล้วปั้นได้พอดี แต่ ปริมาณอาจจะต่างกัน ขึ้นอยู่กับความเหลว ข้น ของน้ำเชื่อมที่เคี่ยวด้วยนะคะ )
- ได้แป้งที่นวดผสมกับน้ำเชื่อมแล้ว กดใส่พิมพ์ทำเป็นดอกขนม เสร็จแล้วทานได้เลย (แป้งคั่วสุกแล้ว ) หรือนำไปอบควันเทียน เพิ่มความหอมให้ขนม
- การอบควันเทียน ทำได้สองแบบ
- อบตอนคั่วแป้งเสร็จ ก่อนปั้น
นำแป้งที่คั่วสุกแล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แหวกแป้งตรงกลาง วางถ้วยเล็กๆ ตรงกลาง จุดเทียนอบขนมแล้วดับไฟให้เหลือแต่ควัน ปิดฝาอบ อบนาน หรือ อบหลาย ๆ รอบได้ตามชอบ - อบตอนปั้นเป็นดอกเสร็จแล้ว แต่ขึ้นตอนนี้ ต้องระวัง ความร้อนอาจจะทำให้ขนมละลาย
* * ขนมสามารถเก็บเข้าตู้เย็นข้ามคืนได้ แป้งขนม เนื้อขนมไม่แข็งค่ะ นำออกมาทานก็ยังนุ่มอร่อย ละลายในปากเหมือนเดิม
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น