ปลาดุกทอด ผัดพริก
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
พริกแกงเผ็ด / Red curry paste
1. พริกชีฟ้าแห้ง 10 กรัม (แช่น้ำจนนิ่ม) / 10 g. Soaked Dried Cayenne pepper.
2. เกลือสมุทร 3 กรัม / 3 g. Sea Salt.
3. พริกไทยเม็ดขาว 4 กรัม / 4 g. White pepper.
4. ข่า 10 กรัม / 10 g. Galangal.
5. ตะไคร้ 15 กรัม / 15 g. Lemongrass.
6. ผิวมะกรูด 3 กรัม / 3 g. Kaffir lime peel.
7. รากผักชี 10 กรัม / 10 g. Coriander root.
8. หอมแดง 25 กรัม / 25 g. Shallot.
9. กระเทียม 15 กรัม / 15 g. Garlic.
10. กะปิ 5 กรัม / 5 g. Shrimp paste.
* พริกชีฟ้าแห้ง 10 กรัม ชั่งหลังจากแกะเม็ด ก่อนแช่น้ำ * พริกแกงเผ็ดจะใส่ เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่าไปด้วยก็ได้นะคะ ถ้าชอบ ส่วนเจี๊ยบ ถ้าใส่ก็จะใส่นิดเดียว แต่ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยใส่ค่ะ แต่ถ้าเป็นแกงแพนง ก็จะใส่นิดหน่อย ถ้าไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศตัวไหนก็ตัดออกได้ตามชอบนะคะ ไม่ครบไม่เป็นไรเอากลิ่นที่เราชอบ ที่เราทานแล้วอร่อยค่ะ
* พริกชีฟ้าแห้ง 10 กรัม ชั่งหลังจากแกะเม็ด ก่อนแช่น้ำ * พริกแกงเผ็ดจะใส่ เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่าไปด้วยก็ได้นะคะ ถ้าชอบ ส่วนเจี๊ยบ ถ้าใส่ก็จะใส่นิดเดียว แต่ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยใส่ค่ะ แต่ถ้าเป็นแกงแพนง ก็จะใส่นิดหน่อย ถ้าไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศตัวไหนก็ตัดออกได้ตามชอบนะคะ ไม่ครบไม่เป็นไรเอากลิ่นที่เราชอบ ที่เราทานแล้วอร่อยค่ะ
- เนื้อปลาดุก 650 กรัม / 650 g. Catfish.
- แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม / 50 g. All purpose Flour.
- น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร / 1 L. Cooking Oil for fry.
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Cooking oil for stir.
- พริกแกงเผ็ด 100 กรัม / 100 g. Red Curry paste.
- น้ำปลาแท้ 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Premium fish sauce.
- น้ำตาลปี๊บ 35 กรัม / 35 g. Palm sugar.
- น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Water.
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Oyster Sauce.
- กระชายซอย 20 กรัม / 20 g. Sliced Fingerroot.
- พริกไทยอ่อน 20 กรัม / 20 g. Sliced Young Pepper.
- พริกชีฟ้าแดงซอย 20 กรัม / 20 g. Sliced Red Cayenne pepper.
- ใบมะกรูดซอย 5 กรัม / 5 g. Sliced Kaffir lime leaves.
- ใบกะเพรา 20 กรัม / 20 g. Holy Basil.
ขั้นตอนการทำ
- เตรียมพริกแกง โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้แหลกละเอียดแล้วพักไว้
- เตรียมปลาดุก หั่นและล้าง โดยขยำเกลือเพื่อลดความคาว จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
- นำปลาดุกมาคลุกแป้งอเนกประสงค์บาง ๆ ไม่ต้องหนามาก แล้วนำไปทอดในน้ำมัน จนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ (คลุกแป้งทอดกรอบก็ได้ค่ะ หรือไม่คลุกก็ได้ค่ะ ทอดเลยก็ได้)
- นำใบกะเพราลงทอดจนกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้
- นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำพริกแกงลงผัดให้หอม จากนั้นใส่น้ำสะอาด น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ผัดให้เข้ากันแล้วชิมรส เนื่องจากในพริกแกงมีทั้งกะปิและเกลืออยู่แล้ว ทำให้ได้รสเค็มมาแล้ว ควรชิมก่อนปรุงรสเค็มเพิ่ม หากชิมแล้วยังไม่ได้รสที่ถูกใจปรุงเพิ่มได้ตามชอบ ของเจี๊ยบปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ปลาดุกที่ทอดไว้ ตามด้วยกระชายซอย พริกไทยอ่อน พริกชีฟ้าแดงซอย ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จานจัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบกะเพราที่ทอดไว้
คลิปวีดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
กระทะ Cladin Signature กระทะสแตนเลส แบรนด์เกาหลี เคลือบอย่างดีไม่ติดกระทะ สวยเว่อวัง ใช้ได้กับทั้ง เตาแก๊ส เตาไฟฟ้า เตาแม่เหล็กไฟฟ้า ไม่เบามากไม่หนักมาก น้ำหนักกำลังดี จับถนัดมือ มีทั้งแบบก้นลึก ก้นแบน และขนาดเล็ก ไว้ทำไข่กระทะ
สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ที่
Pickka Online >> https://bit.ly/3y1Y7Hs
Shopee >> https://shp.ee/ipmsrez
JD Central >> https://bit.ly/3duNO6V
Lazada >> https://bit.ly/3n4Q76x
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น