ฟักทองเชื่อม
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
- ฟักทอง 1.5 กิโลกรัม / 1.5 kg. Pumpkin.
- น้ำปูนใส 3 ลิตร / 3 L. Limewater.
- น้ำสะอาด 1 ลิตร / 1 L. Water.
- น้ำตาลทราย 700 กรัม / 700 g. Sugar.
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา / 1 tsp Lime juice.
* ใส่ให้น้ำเชื่อมใสค่ะ ฟักทองเชื่อมจะได้เงาสวย จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ถ้าใส่มากไปจะเปรี้ยวนะคะ - ใบเตย 25 กรัม / 25 g Pandan.
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Thick Coconut milk.
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Corn Flour.
* ใส่ให้กะทิข้นขึ้น ถ้าชอบข้นมากเพิ่มปริมาณไปอีกนะคะ
* ใช้เป็น แป้งข้าวเจ้าก็ได้ค่ะ - น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ / 4 tbsp. Water.
* สำหรับละลายแป้งข้าวโพดค่ะ - เกลือ 1 ช้อนชา / 1 tsp. Salt.
- น้ำสะอาดสำหรับล้างฟักทอง / Water for wash pumpkin.
วิธีทำ
- เริ่มจากหั่นฟักทองเป็นชิ้นขนาดตามชอบเลยค่ะ ของเจี๊ยบหั่นเป็นชิ้นหน้าประมาณ 1.5 นิ้ว ไม่ได้ปอกเปลือกนะคะ
- จากนั้นแกะเอาเมล็ดฟักทองออกค่ะ
- นำฟักทองไปล้างให้สะอาด เจี๊ยบขัดถูเปลือกฟักทองด้วย เพื่อมีดินติดตามซอกเปลือก
- หลังจากล้างจนสะอาดแล้วนำฟักทองไปแช่น้ำปูนใสจนท่วม เจี๊ยบแช่ 6 ชั่วโมงค่ะ (น้ำปูนใสช่วยให้เนื้อฟักทองไม่แตกเละค่ะ)
- หลังจากครบ 6 ชั่วโมงแล้วตักขึ้นนำมาเชื่อม
- นำน้ำสะอาด 1 ลิตรใส่กระทะตั้งไฟ
- ใส่น้ำตาล (หากใช้น้ำตาลน้อยฟักทองจะเละนะคะ ยิ่งใช้เยอะก็จะยิ่งหนึบค่ะ)
- คนให้น้ำตาลละลาย (จะสังเกตุเห็นว่าน้ำเชื่อมจะขุ่น)
- บีบน้ำมะนาวลงไป จะทำให้น้ำเชื่อมใสขึ้น ทำให้ฟักทองเชื่อมเงาสวยด้วยค่ะ อย่าบีบใส่เยอะนะคะเดียวจะเปรี้ยวไป หรือจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
- ใส่ใบเตยค่ะ
- เจี๊ยบเคี่ยวน้ำเชื่อมจนหนืดจนเหนียวขึ้นมาหน่อยค่อยใส่ฟักทองลงเชื่อม น้ำเชื่อมที่เหนียวหนืดจะรัดตัวเนื้อฟักทอง ทำให้ฟักทองไม่เละค่ะ
- เจี๊ยบเชื่อม 30 นาทีแล้วกลับด้านค่อยๆ กลับนะคะ มือเบาๆ (การใช้กระทะทรงโค้งจะช่วยให้กลับด้านได้ง่ายขึ้นค่ะ ใช้เป็นกระทะทองเหลืองก็ได้ค่ะหากมี)
- หลังจากกลับด้านแล้วเชื่อมต่ออีก 30 นาทีค่ะจากนั้นปิดเตา
- ทำน้ำกะทิสำหรับราด ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ
- นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เกลือ
- คนให้เกลือละลาย พอกะทิร้อนใส่แป้งที่ละลายไว้
- คนจะกะทิข้นขึ้น แล้วปิดเตา
- จัดเสริฟฟักทองเชื่อม ราดด้วยน้ำกะทิ
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ
สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น