ปลากระพงทอดราดพริก สูตรใส่ซอสพริก
มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ
มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
- เนื้อปลากระพง 1 kg. / 1 kg. Sea Bass.
- น้ำมัน / Cooking
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ / All purpose Flour.
- พริกจินดาแดงสับ 60 กรัม / 60 g. Minced Chili.
- กระเทียมสับ 50 กรัม / 50 g. Minced garlic.
- รากผักชีสับ 20 กรัม / 20 g. Coriander root.
- ซอสลุงหนวด ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Golden Mountain Cooking Sauce.
- ซอสพริกศรีราชาพานิช 2 ซ้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Sriraja Panich Chili Sauce.
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Sugar.
- น้ำส้มสายชู ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Golden Mountain Vinegar.
- น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Water.
- ใบมะกรูดซอย / Sliced Kaffir lime leaves.
* ถ้าเคี่ยวออกมาแล้วรสยังไม่เข้ม ถูกใจ เติมเกลือ หรือซอสลุงหนวดเพิ่มนะคะ ของเจี๊ยบจะออกรสเปรี้ยวหวาน ไม่เค็ม
* ถ้าชอบตะไคร้ โขลกหรือสับตะใคร้ใส่ไปด้วยก็ได้นะคะ
วิธีทำ
- ขั้นตอนการเตรียม สับรากผักชี สับกระเทียม สับพริก (จะโขลก หรือปั่น ก็ได้นะคะ ตามชอบตามอุปกรณ์ที่มีเลยค่ะ) ซอยใบมะกรูด
- เตรียมหม้อผสม หรือ กระทะผสม ผสมส่วนผสม ข้อ 4-11 เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ วันนี้เจี๊ยบหั่นยาว ๆ นะคะ จะดูคล้าย ๆ ปลาตัวเล็กหลาย ๆ ตัว หรือจะหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำก็ได้ค่ะ ตามชอบนะคะ
- จากนั้น เอาเนื้อปลาคลุกแป้งอเนกประสงค์ แล้วสลัดแป้งออกให้เหลือแป้งติดปลาน้อยที่สุด (การคลุกแป้งเวลาทอด จะทำให้ปลาไม่ติดกระทะนะคะ แต่ถ้าคลุกมากไป จะเหมือนปลาชุบแป้งทอดค่ะ ถ้าไม่ชอบแป้งติดเยอะก็สลัดให้เยอะที่สุดนะคะ)
- ขั้นตอนการทำ เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เอาเนื้อปลาลงทอดค่ะ เจี๊ยบทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบ แล้วเร่งเป็นไฟแรงช่วงท้ายก่อนตักขึ้นเพื่อไม่ให้เนื้อปลาอมน้ำมันค่ะ ทอดเสร็จแล้วจัดปลาใส่จานเตรียมไว้
- เอาหม้อที่ผสมส่วนผสมซอส ข้อ 4-11 ขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด ประมาณ 5 นาที แล้วปิดไฟเตายกลง ราดบนปลาที่ทอดไว้ * ถ้าเคี่ยวออกมาแล้วรสยังไม่เข้ม ถูกใจ เติมเกลือ หรือซอสลุงหนวดเพิ่มนะคะ ของเจี๊ยบจะออกรสเปรี้ยวหวาน ไม่เค็ม
- โรยจานตกแต่งจานปลาที่ราดพริกแล้ว ด้วยใบมะกรูดซอย
** ในสูตรข้างต้นจะทำน้ำราดพริกแบบเคี่ยว ถ้าชอบแบบผัดมีน้ำมันหน่อย ให้เอา พริกสับ กระเทียมสับ รากผักชีสับ ผัดในน้ำมันให้หอม จากนั้นปรุงรสด้วยส่วนผสม ในข้อ 7-11 นะคะ**
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
:
:
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น