วันจันทร์ที่ 19 สิงหาคม พ.ศ. 2567

How to สูตร วิธีทำ ขนมเทียนไส้เค็ม ขนมเทียนสาคู ขนมเทียนแก้ว ขนมไหว้ สารทจีน ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

        ขนมเทียนสาคู ไส้เค็ม

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ


ส่วนผสม / Ingredients  ทำได้ประมาณ 47 ห่อ

แป้งสาคู 

1. สาคูเม็ดเล็ก 500 กรัม / 500 g. Tapioca Balls.
2. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.
3. น้ำตาลทราย 80 กรัม / 80 g. White Sugar.

  • เตรียมแป้งสาคู  นำสาคู 500 กรัม ใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร แช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาทีให้สาคูดูดน้ำ  พอครบ 10 นาที ใส่น้ำตาลทราย แล้วนวดให้เข้ากัน  

ไส้ขนม (ไส้เค็ม ถั่ว)

1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 250 กรัม  (นึ่งสุก 600 กรัม) / 250 g. Hulled-split Mung Bean.
2. กระเทียมไทยสับละเอียด 25 กรัม / 25 g. Minced Garlic.
3. หอมแดงซอย 100 กรัม / 100 g. Sliced Shallots.
4. เกลือสมุทรป่น 5 กรัม  / 5 g. Ground Se Salt.
5. พริกไทยขาวป่น 5 กรัม / 5 g. Ground white pepper.
6. น้ำตาลทรายทอง 80 กรัม / 80 g. Gold Sugar.
7. น้ำมัน 150 มิลลิลิตร / 150 ml. Cooking Oil.

ขั้นตอนการเตรียม

  • ล้างถั่วเขียวซีกหลาย ๆ น้ำ จนน้ำใส
  • แช่ถั่วไว้ 3 ชั่วโมง
  • ครบ 3 ชั่วโมง นำไปนึ่งไฟกลาง ค่อนไปทางไฟแรง จนสุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
  • หลังจากนึ่งถั่วสุกแล้ว พักให้เย็น แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด (การพักให้เย็นจะทำให้ปั่นงานขึ้น) ปั่นเสร็จแล้วพักไว้

  • นำน้ำมันทั้งหมดใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
  • ใส่หอมแดงซอยลงเจียวให้เหลือง เสร็จแล้วกรองแยกน้ำมันกับหอมเจียว

  • นำน้ำมันหอมเจียว 1-2 ช้อนโต๊ะใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
  • ใส่กระเทียมสับลงผัดจนเหลืองหอม แล้วลดไฟลงใช้ไฟอ่อน
  • ใส่ถั่วเขียวที่ปั่นไว้ ตามด้วย เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
  • จากนั้นปิดไฟเตา ใส่หอมแดงเจียว แล้วนวดหรือผัดให้เข้ากัน
  • เสร็จแล้วปั้นไส้เป็นก้อน ก้อนละประมาณ 15 กรัม (หากชอบไส้น้อย ๆ ลดลงนะคะ) 
ห่อแป้งสาคู
  • เตรียมแป้งสาคู  นำสาคู 500 กรัม ใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร แช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาทีให้สาคูดูดน้ำ  พอครบ 10 นาที ใส่น้ำตาลทราย แล้วนวดให้เข้ากัน  
  • ปั้นสาคูเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 20 กรัม แผ่ออกเป็นแผ่น แล้วนำไปหุ้มไส้ที่ปั้นไว้
  • จากนั้นคลุกด้วยน้ำมันหอมเจียวกันติด แล้วห่อด้วยใบตอง
  • นำไปนึ่งไฟแรง (น้ำเดือดจัด) จนสุก ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 นาทีหรือมากกว่า หากนึ่งไฟอ่อนแป้งขนมจะแข็งจะด้านไม่เหนียวนุ่มนะคะ 






คลิปวีดีโอ วิธีการทำ





สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ ขนมเข่ง ขนมแข่ง มันม่วง มะพร้าวอ่อน ขนมไหว้ สารทจีน ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

          ขนมเข่งมันม่วง มะพร้าวอ่อน

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม / Ingredients  

1. แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม / 150 g. Glutinous Rice Flour
2. แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม /  100 g. Tapioca Flour ***
3. มันม่วงนึ่งสุก 100 กรัม / 100 g. Steamed purple sweet potato.
4. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม  / 100 g. Coconut Palm Sugar.
5. น้ำตาลทรายทอง 50 กรัม  / 50 g. Gold Sugar.
6. เกลือสมุทรป่น 1/2 ข้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
7. กะทิ 250 มิลลิลิตร (150+100) / 250 ml. Coconut Milk.
8. น้ำมะพร้าว 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Coconut Water.
9. เนื้อมะพร้าวอ่อน  300 กรัม / 300 g. Young Coconut Meat.

*** เจี๊ยบลองทำอีกครั้งไม่ใส่แป้งมันสำปะหลัง ใส่แป้งข้าวเหนียวอย่างเดียว 250 กรัม รู้สึกว่าตัวเนื้อขนมจะแน่นกว่าตอนใส่แป้งมันสำปะหลังด้วย ตอนใส่แป้งมันสำปะหลังด้วยแป้งขนมจะนิ่มไปค่ะ 

ขั้นตอนการเตรียม

  • เตรียมชามผสม  
  • ใส่มันม่วงนึ่งสุกลงบดให้ละเอียด
  • จากนั้นใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลทรายทอง เกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าว กะทิเรียลไทย แบ่งใส่ก่อน 150 มิลลิลิตรเพื่อนวดแป้งที่เหลือใส่ตามทีหลัง
  • นวดผสมแป้งให้เข้ากัน นวดแป้งนาน 10 นาที การนวดแป้งนาน ๆ จะทำให้แป้งขนมเหนียว นุ่ม แน่น ไม่แตกกระจายเวลานึ่งไฟแรง   
  • นวดแป้งครบ10 นาทีแล้ว ใส่กะทิที่เหลือ และน้ำมะพร้าว แล้วคนผสมให้เข้ากัน 
  • จากนั้นกรองด้วยกระชอน แล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
  • ครบ 30 นาที ใส่เนื้อมะพร้าว คนผสมให้เข้ากันกับแป้ง   (เนื้อมะพร้าวมักจะมีน้ำออกมาเยอะ ไม่ควรใส่ผสมตั้งแต่แรก จะหยอดกระทงตอนไหนค่อยผสมเนื้อมะพร้าวนะคะ) 
  • นำไปหยอดในกระทองใบตอง ที่ทาน้ำมันกันติดแล้ว หยอดจนเกือบเต็มกระทง เหลือขอบกระทงไว้เล็กน้อย เผื่อขนมฟูขึ้นมาเดียวจะล้นตอนนึ่งค่ะ 
  • นำไปนึ่งไฟแรงมาก (น้ำเดือดจัด) นึ่งนานกว่า 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทงที่หยอดด้วยนะคะ 
  • นึ่งสุกแล้วพักให้เย็นสนิท ตอนนึ่งออกมาใหม่ ๆ ตัวขนมเค้าจะนิ่ม เหมือนจะเละนะคะ ต้องวางไว้ให้เย็นสนิทตัวขนมเค้าจะเซท และตัวจับกันแน่นขึ้นค่ะ 


คลิปวีดีโอ วิธีการทำ





สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:




on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ ขนมเข่ง ขนมแข่ง ใบเตย มะพร้าวอ่อน ขนมไหว้ สารทจีน ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

         ขนมเข่งใบเตย มะพร้าวอ่อน

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients  

เจี๊ยบใช้กระทงเล็ก ปากกระทงประมาณ 5 เซนติเมตร ทำได้ ประมาณ 30 กระทงค่ะ 

1. แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม / 500 g. Glutinous Rice Flour
2. น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม  / 200 g. Coconut Palm Sugar.
3. น้ำตาลทรายทอง 50 กรัม  / 50 g. Gold Sugar.
4. เกลือสมุทรป่น 1/2 ข้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
5. น้ำใบเตย 150 มิลลิลิตร 1 / 150 ml. Pandan Juice.
6. กะทิ 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Coconut Milk.  
   * สามารถลดกะทิลงได้ เพื่อนวดแบบแป้งแบบไม่เปียกมาก จะได้นวดง่ายขึ้น นวดเสร็จแล้วค่อยเพิ่มกะทิทีหลัง
7. น้ำมะพร้าว 150 มิลลิลิตร / 150 ml. Coconut Water.
8. เนื้อมะพร้าวอ่อน  300 กรัม / 300 g. Young Coconut Meat.


ขั้นตอนการเตรียม

  • เตรียมชามผสม  
  • ใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทรายทอง เกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าว น้ำใบเตย กะทิเรียลไทย 
  • นวดผสมแป้งให้เข้ากัน นวดแป้งนาน 10 นาที การนวดแป้งนาน ๆ จะทำให้แป้งขนมเหนียว นุ่ม แน่น ไม่แตกกระจายเวลานึ่งไฟแรง   * สามารถลดกะทิลงได้ เพื่อนวดแบบแป้งแบบไม่เปียกมาก จะได้นวดง่ายขึ้น นวดเสร็จแล้วค่อยเพิ่มกะทิทีหลัง
  • นวดแป้งครบ10 นาทีแล้ว ใส่น้ำมะพร้าว แล้วคนผสมให้เข้ากัน (หากอยากให้ขนมสีเขียวสวยขึ้นหยดสีผสมอาหารสีเขียวเพิ่มเล็กน้อยนะคะ) 
  • จากนั้นกรองด้วยกระชอน แล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
  • ครบ 30 นาที ใส่เนื้อมะพร้าว คนผสมให้เข้ากันกับแป้ง   (เนื้อมะพร้าวมักจะมีน้ำออกมาเยอะ ไม่ควรใส่ผสมตั้งแต่แรก จะหยอดกระทงตอนไหนค่อยผสมเนื้อมะพร้าวนะคะ) 
  • นำไปหยอดในกระทองใบตอง ที่ทาน้ำมันกันติดแล้ว หยอดจนเกือบเต็มกระทง เหลือขอบกระทงไว้เล็กน้อย เผื่อขนมฟูขึ้นมาเดียวจะล้นตอนนึ่งค่ะ 
  • นำไปนึ่งไฟแรงมาก (น้ำเดือดจัด) นึ่งนานกว่า 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทงที่หยอดด้วยนะคะ 
  • นึ่งสุกแล้วพักให้เย็นสนิท ตอนนึ่งออกมาใหม่ ๆ ตัวขนมเค้าจะนิ่ม เหมือนจะเละนะคะ ต้องวางไว้ให้เย็นสนิทตัวขนมเค้าจะเซท และตัวจับกันแน่นขึ้นค่ะ 



คลิปวีดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:




on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)