ขนมไข่ปลา
มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / ingredients
น้ำเชื่อม
1. น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม / 500 g. White Sugar.
2. น้ำสะอาด 1000 มิลลิลิตร / 1000 ml. Water
น้ำเชื่อม
1. น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม / 500 g. White Sugar.
2. น้ำสะอาด 1000 มิลลิลิตร / 1000 ml. Water
3. ใบเตยมัด 30 กรัม / 30 g. Pandan.
- นำน้ำตาลทราย น้ำสะอาด ใบเตย ใส่หม้อ ต้มให้เดือดให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟเตา แบ่งครึ่ง ครึ่งนึงไว้ต้มตัวขนม อีกครึ่งไว้แช่ตัวขนมหลังจากต้มแล้ว
มะพร้าวขูด / งาขาว สำหรับคลุกขนม
1. มะพร้าวทึนทึก ขูด 300 กรัม / 300 g. Grated Coconut.
2. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
2. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
3. งาขาว 20 กรัม / 20 g. White sesame seeds.
- ขูดมะพร้าวทึนทึก เสร็จแล้วคลุกด้วยเกลือ แล้วนำไปนึ่งจนสุก (ประมาณ 25 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของมะพร้าว) เสร็จแล้วพักไว้ ( การนึ่งมะพร้าวให้สุกก่อนนำไปคลุกขนม ช่วยให้มะพร้าวไม่เสียไวค่ะ )
- คั่วงาขาวให้เหลืองหอม แล้วบุบพอแตก พอให้ได้กลิ่นหอมของงา (ไม่ต้องแหลกละเอียด)
1. แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม / 300 g. Glutinous Rice flour.
2. แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม / 50 g. Rice Flour.
2. แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม / 50 g. Rice Flour.
3. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
4. เนื้อตาล 300 กรัม / 300 g. Flesh Ripe Toddy Palm.
5. กะทิเรียลไทย 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Real Thai Coconut Milk.
- เตรียมชามผสม
- ร่อนแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า เกลือป่นให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่เนื้อตาล กะทิเรียลไทย กะทิทยอยใส่นะคะ ใส่ทีเดียวอาจจะทำให้เนื้อขนมเหลวไป ค่อย ๆ ใส่ ค่อย ๆ นวด (หากเนื้อตาลไม่แห้ง เหลวมาก อาจจะต้องลดปริมาณกะทิลง) นวดผสมให้พอดีปั้น ไม่แห้งไม่เหลวไป
- นวดแป้งเสร็จแล้วปั้นแป้งเป็นตัว แล้วนำไปต้มในน้ำเชื่อม ระหว่างต้มหมั่นกดตัวขนมให้จม เพื่อให้ขนมสุกทั่วถึง เมื่อแป้งขนมสุกดีแล้ว ตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมที่ต้มไว้
- เวลาเสิร์ฟตักขนมขึ้นจากน้ำเชื่อม คลุกด้วยมะพร้าวขูดที่นึ่งไว้ และ โรยด้วยงาขาวคั่ว
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น