How to สูตร วิธีทำ ขนมเทียนไส้หวาน ไส้มะพร้าว ขนมเทียนสาคู ขนมเทียนแก้ว ขนมไหว้ สารทจีน ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

         

ขนมเทียนแก้ว ไส้หวาน

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients  ทำได้ประมาณ 47 ห่อ

แป้งสาคู 

1. สาคูเม็ดเล็ก 500 กรัม / 500 g. Tapioca Balls.

2. น้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร / 600 ml. Water.

• เตรียมแป้งสาคู  นำสาคู 500 กรัม ใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร แช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาทีให้สาคูดูดน้ำ  พอครบ 10 นาที  นวดให้เข้ากัน  

ไส้ขนม

1. มะพร้าวขูด 500 กรัม / 500 g. Grated coconut.

2. น้ำตาลโตนด 350 กรัม / 350 g. Coconut Palm Sugar.
3. น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม / 50 Brown Sugar. 

    * ใช้น้ำตาลทรายแดง ในกรณีต้องการไส้ขนมสีเข้ม หากไม่ต้องการสีเข้ม ใช้แค่น้ำตาลโตนดก็ได้ค่ะ 
    * หรือ ทำสีเข้มโดยการผัดน้ำตาลมะพร้าวให้ไหม้  แบบนี้ก็ได้ค่ะ >>  ขนมใส่ไส้ห่อใบตอง ไส้ขนมกลิ่นน้ำตาลไหม้ <<<

4. เกลือสมุทรป่น  ( 2 กรัม) 1/2 ช้อนชา   / (2 g.) 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
5. น้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร / 50 ml. Water.

• ผัดไส้ขนม
  
  • นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำตาลโตนด น้ำตาลทรายแดง น้ำสะอาด เกลือเล็กน้อย คนให้น้ำตาลละลาย 
  • พอน้ำตาลเริ่มเดือดปุด ๆ  ใส่เนื้อมะพร้าวขูด จากนั้นผัดให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อย ๆ จนเกือบแห้ง (แต่ไม่ถึงกับต้องแห้งนะคะ ให้มีน้ำฉ่ำ ๆ อยู่บ้าง หากผัดไส้ขนมแห้งไป เวลานึ่งออกมาแล้วไส้ขนมจะดูไม่ฉ่ำไม่น่าทาน แต่หากผัดไส้ฉ่ำไปก็จะปั้นไส้ขนมเป็นก้อนได้ยากหน่อยค่ะ)
    
    
  • หลังจากผัดไส้ขนมเสร็จแล้ว นำไส้ขนม เข้าแช่ในตู้เย็นข้ามคืน การแช่ไส้ขนมในตู้เย็นข้ามคืน จะทำให้ปั้นไส้ขนมเป็นก้อนได้ง่ายขึ้น แช่หลายคืนยิ่งปั้นง่ายค่ะ การปั้นไส้ขนมเป็นก้อน ทำให้ห่อขนมง่ายขึ้นค่ะ 
  • หลังจากแช่ไส้ขนมแล้ว นำไส้ที่สามารถปั้นได้แล้ว มาปั้นเป็นก้อนละ 15 กรัม 
  • นำไส้ขนมที่ปั้นแล้ว ไปอบควันเทียน เพื่อเพิ่มความหอมให้ไส้ขนมได้ตามแต่ชอบเลยค่ะ ไม่ชอบก็ไม่อบ :)

• ห่อแป้งสาคู
  • เตรียมแป้งสาคู  นำสาคู 500 กรัม ใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร แช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาทีให้สาคูดูดน้ำ  พอครบ 10 นาที นวดให้เข้ากัน  
  • ปั้นสาคูเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 20 กรัม แผ่ออกเป็นแผ่น แล้วนำไปหุ้มไส้ที่ปั้นไว้
  • จากนั้นคลุกด้วยน้ำมันกันติด แล้วห่อด้วยใบตอง
  • นำไปนึ่งไฟแรง (น้ำเดือดจัด) จนสุก ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 นาทีหรือมากกว่า หากนึ่งไฟอ่อนแป้งขนมจะแข็งจะด้านไม่เหนียวนุ่มนะคะ 

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร วิธีทำ ขนมเทียนไส้เค็ม ขนมเทียนสาคู ขนมเทียนแก้ว ขนมไหว้ สารทจีน ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

        ขนมเทียนสาคู ไส้เค็ม

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients  ทำได้ประมาณ 47 ห่อ

แป้งสาคู 

1. สาคูเม็ดเล็ก 500 กรัม / 500 g. Tapioca Balls.

2. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.

3. น้ำตาลทราย 80 กรัม / 80 g. White Sugar.

• เตรียมแป้งสาคู  นำสาคู 500 กรัม ใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร แช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาทีให้สาคูดูดน้ำ  พอครบ 10 นาที ใส่น้ำตาลทราย แล้วนวดให้เข้ากัน  

ไส้ขนม (ไส้เค็ม ถั่ว)

1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 250 กรัม  (นึ่งสุก 600 กรัม) / 250 g. Hulled-split Mung Bean.
2. กระเทียมไทยสับละเอียด 25 กรัม / 25 g. Minced Garlic.
3. หอมแดงซอย 100 กรัม / 100 g. Sliced Shallots.
4. เกลือสมุทรป่น 5 กรัม  / 5 g. Ground Se Salt.
5. พริกไทยขาวป่น 5 กรัม / 5 g. Ground white pepper.
6. น้ำตาลทรายทอง 80 กรัม / 80 g. Gold Sugar.
7. น้ำมัน 150 มิลลิลิตร / 150 ml. Cooking Oil.

ขั้นตอนการเตรียม

• ล้างถั่วเขียวซีกหลาย ๆ น้ำ จนน้ำใส
• แช่ถั่วไว้ 3 ชั่วโมง
• ครบ 3 ชั่วโมง นำไปนึ่งไฟกลาง ค่อนไปทางไฟแรง จนสุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
• หลังจากนึ่งถั่วสุกแล้ว พักให้เย็น แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด (การพักให้เย็นจะทำให้ปั่นงานขึ้น) ปั่นเสร็จแล้วพักไว้
  
  
• นำน้ำมันทั้งหมดใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
• ใส่หอมแดงซอยลงเจียวให้เหลือง เสร็จแล้วกรองแยกน้ำมันกับหอมเจียว
  
  
• นำน้ำมันหอมเจียว 1-2 ช้อนโต๊ะใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
• ใส่กระเทียมสับลงผัดจนเหลืองหอม แล้วลดไฟลงใช้ไฟอ่อน
• ใส่ถั่วเขียวที่ปั่นไว้ ตามด้วย เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
• จากนั้นปิดไฟเตา ใส่หอมแดงเจียว แล้วนวดหรือผัดให้เข้ากัน
• เสร็จแล้วปั้นไส้เป็นก้อน ก้อนละประมาณ 15 กรัม (หากชอบไส้น้อย ๆ ลดลงนะคะ) 

ห่อแป้งสาคู

• เตรียมแป้งสาคู  นำสาคู 500 กรัม ใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร แช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาทีให้สาคูดูดน้ำ  พอครบ 10 นาที ใส่น้ำตาลทราย แล้วนวดให้เข้ากัน  
• ปั้นสาคูเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 20 กรัม แผ่ออกเป็นแผ่น แล้วนำไปหุ้มไส้ที่ปั้นไว้
• จากนั้นคลุกด้วยน้ำมันหอมเจียวกันติด แล้วห่อด้วยใบตอง
• นำไปนึ่งไฟแรง (น้ำเดือดจัด) จนสุก ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 นาทีหรือมากกว่า หากนึ่งไฟอ่อนแป้งขนมจะแข็งจะด้านไม่เหนียวนุ่มนะคะ 

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร วิธีทำ ขนมเข่ง ขนมแข่ง มันม่วง มะพร้าวอ่อน ขนมไหว้ สารทจีน ขนมหวาน ขนมไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

          ขนมเข่งมันม่วง มะพร้าวอ่อน

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients  

1. แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม / 150 g. Glutinous Rice Flour

2. แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม /  100 g. Tapioca Flour ***
3. มันม่วงนึ่งสุก 100 กรัม / 100 g. Steamed purple sweet potato.

4. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม  / 100 g. Coconut Palm Sugar.

5. น้ำตาลทรายทอง 50 กรัม  / 50 g. Gold Sugar.
6. เกลือสมุทรป่น 1/2 ข้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
7. กะทิ 250 มิลลิลิตร (150+100) / 250 ml. Coconut Milk.

8. น้ำมะพร้าว 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Coconut Water.
9. เนื้อมะพร้าวอ่อน  300 กรัม / 300 g. Young Coconut Meat.

*** เจี๊ยบลองทำอีกครั้งไม่ใส่แป้งมันสำปะหลัง ใส่แป้งข้าวเหนียวอย่างเดียว 250 กรัม รู้สึกว่าตัวเนื้อขนมจะแน่นกว่าตอนใส่แป้งมันสำปะหลังด้วย ตอนใส่แป้งมันสำปะหลังด้วยแป้งขนมจะนิ่มไปค่ะ 

ขั้นตอนการเตรียม

• เตรียมชามผสม  
• ใส่มันม่วงนึ่งสุกลงบดให้ละเอียด
• จากนั้นใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลทรายทอง เกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าว กะทิเรียลไทย แบ่งใส่ก่อน 150 มิลลิลิตรเพื่อนวดแป้งที่เหลือใส่ตามทีหลัง
• นวดผสมแป้งให้เข้ากัน นวดแป้งนาน 10 นาที การนวดแป้งนาน ๆ จะทำให้แป้งขนมเหนียว นุ่ม แน่น ไม่แตกกระจายเวลานึ่งไฟแรง   
• นวดแป้งครบ10 นาทีแล้ว ใส่กะทิที่เหลือ และน้ำมะพร้าว แล้วคนผสมให้เข้ากัน 
• จากนั้นกรองด้วยกระชอน แล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
• ครบ 30 นาที ใส่เนื้อมะพร้าว คนผสมให้เข้ากันกับแป้ง   (เนื้อมะพร้าวมักจะมีน้ำออกมาเยอะ ไม่ควรใส่ผสมตั้งแต่แรก จะหยอดกระทงตอนไหนค่อยผสมเนื้อมะพร้าวนะคะ) 
• นำไปหยอดในกระทองใบตอง ที่ทาน้ำมันกันติดแล้ว หยอดจนเกือบเต็มกระทง เหลือขอบกระทงไว้เล็กน้อย เผื่อขนมฟูขึ้นมาเดียวจะล้นตอนนึ่งค่ะ 
• นำไปนึ่งไฟแรงมาก (น้ำเดือดจัด) นึ่งนานกว่า 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทงที่หยอดด้วยนะคะ 
• นึ่งสุกแล้วพักให้เย็นสนิท ตอนนึ่งออกมาใหม่ ๆ ตัวขนมเค้าจะนิ่ม เหมือนจะเละนะคะ ต้องวางไว้ให้เย็นสนิทตัวขนมเค้าจะเซท และตัวจับกันแน่นขึ้นค่ะ 

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking