How too สูตร วิธีทำ ครองแครง กะทิสด ขนมไทย ของหวานไทย ชื่นใจคลายร้อน บ้านฟินฟิน finfincooking

ครองแครงอัญชัน กะทิสด 

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

ตัวครองแครง อัญชัน

1. แป้งมัน 250 กรัม / 250 g.  Tapioca flour.

2. แป้งข้าวจ้าว 50 กรัม / 50 g.  Rice flour.

3. น้ำอัญชัน ร้อนจัด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Hot butterfly pea juice.

* เจี๊ยบใช้แป้งข้าวจ้าวด้วย เพิ่มความกรุบให้ครองแครง หากไม่ชอบ ใช้แป้งมันสำปะหลัง อย่างเดียวได้นะคะ ตัวครองแครงก็จะนุ่ม ๆ 
* น้ำอัญชัน ได้จาก ต้ม น้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร (ต้มเผื่อขาด) กับ ดอกอัญชันแห้ง 6 ดอก ใช้มากกว่าได้หากชอบสีเข้มกว่า 

กะทิ มะพร้าวอ่อน

1. กะทิสด  500 มิลลิลิตร  / 500 ml. Fresh Coconut Milk.

2. น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Water.
    * ใช้น้ำเปล่าได้ค่ะ แล้วเพิ่มน้ำตาล หากยังไม่หวานถูกใจ

3. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม / 100 g. Coconut Palm Sugar.

4. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.

5. เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม / 200 g. Young Coconut meat.
6. ใบเตย 40 กรัม / 40 g. Pandan leaves.
7.  งาขาวคั่ว ตามชอบ / White sesame seeds.

กะทิสด 

1. เนื้อมะพร้าวห้าวขูด 400 กรัม / 400 g. Grated Coconut.

2. น้ำอุ่น 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Warm water.

• ปั่น หรือ คั้น เนื้อมะพร้าวขูด กับ น้ำอุ่น เพื่อให้ได้น้ำกะทิ (น้ำอุ่น ช่วยให้กะทิออกมาเยอะ มีความเข้มข้น กว่าใช้น้ำเย็นค่ะ ) 

น้ำเชื่อม 
สำหรับแช่ครองแครง ช่วยไม่ให้ครองแครงอืด เวลาจะทานค่อยตักราดน้ำกะทิ
ไม่ทำก็ได้นะคะ ต้มครองแครงแล้ว นำตัวครองแครง ลงใส่ในน้ำกะทิเลยก็ได้ค่ะ  เจี๊ยบทำแบบแยกครองแครง แยกน้ำกะทิ เลยต้มน้ำเชื่อม แช่ตัวครองแครงไว้ค่ะ 

1. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.
2. น้ำตาลทราย 250 กรัม / 250 กรัม. Sugar.

3. ใบเตย 40 กรัม / 40 g. Pandan leaves.

• ต้มน้ำสะอาด น้ำตาลทราย ใบเตย ให้เดือดประมาณ 3 นาที แล้วปิดไฟเตาพักไว้ให้เย็น

ขั้นตอนการทำ

• ขูดเอาเนื้อมะพร้าวห้าว คั้นเอาน้ำกะทิ
• ปอกมะพร้าวอ่อน เอาน้ำมะพร้าว และ  ขูดเอาเนื้อมะพร้าวอ่อน
• ต้มน้ำเชื่อม ไว้แช่ครองแครง (กรณีทำแบบแยก ครองแครง แยกน้ำกะทิ หากจะทำรวมไม่ต้องต้มน้ำเชื่อมก็ได้ค่ะ) 
• คั่วงาขาว แล้วบุบพอแตก พอให้ได้กลิ่นหอมของงา ไม่ต้องละเอียด
  
  
• ต้มกะทิ มะพร้าวอ่อน
• นำ กะทิสด น้ำมะพร้าว ใส่หม้อตั้งไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน ใส่ใบเตย เกลือสมุทรป่น น้ำตาลมะพร้าว
• ต้มจนน้ำตาลละลาย หมั่นคนไม่ให้กะทิเดือด 
• จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน  หมั่นคนไม่ให้กะทิเดือด  แล้วต้มจนเนื้อมะพร้าวอ่อนสุก ปิดไฟเตาแล้วพักไว้
  
  
• ต้มดอกอัญชันแล้วกรองเอาแต่น้ำ
• เตรียมชามผสมแป้ง
• ร่อนแป้งมัน แป้งข้าวจ้าวใส่ชามผสม 
• ต้มน้ำอัญชันที่กรองแล้วอีกครั้งให้ร้อนจัด
• เทน้ำอัญชันใส่ในชามแป้ง ใช้ไม้พายค่อย ๆ คนผสมให้เข้ากัน 
• จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน 
• แบ่งแป้งปั้นตัวครองแครงทีละน้อย ที่เหลือคลุมผ้าขาวบางชุบน้ำ หรือใส่กล่องปิดฝาไว้แป้งจะได้ไม่แห้ง 
• ได้ตัวครองแครงแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจัด ตอนเอาลงต้มตัวครองแครงจะจม เมื่อตัวครองแครงสุกจะลอยขึ้น เมื่อตัวครองแครงลอยขึ้นต้มต่ออีกหน่อย แล้วตักขึ้นล้างน้ำเย็นจัด
• ล้างน้ำเย็นจัดแล้ว ตักขึ้นแช่ไว้ในน้ำเชื่อม (กรณีทำแยกกะทิ) 
• หรือตักครองแครงแช่ในน้ำกะทิที่ทำไว้ได้เลยค่ะ 
• จัดเสิร์ฟได้

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร วิธีทำ บัวลอย เผือก มะพร้าวอ่อน ของหวาน ขนมไทย บัวลอย ไข่หวาน finfincooking barnfinfin บ้านฟินฟิน

  บัวลอยเผือก มะพร้าวอ่อน

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. เผือกนึ่งสุก 150 กรัม / 150 g. Steamed Taro.
2. แป้งข้าวเหนียว ตราปลาไทยห้าดาว 150 กรัม / 150 g. Glutinous Rice flour.

3. น้ำสะอาด 130 มิลลิลิตร / 130 ml. Water.
* อาจจะน้อยหรือมากกว่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นของเผือกนึ่ง

4. กะทิสด  500 มิลลิลิตร / 500 ml. Milk.

5. น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Fresh Coconut Water.

6. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม / 100 g. Coconut Palm Sugar.

7. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
8. เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม / 200 g. Young Coconut meat.

9. ใบเตย 40 กรัม / 40 g. Pandan leaves.

10. งาขาว งาดำคั่ว ตามชอบ / White and Black sesame seeds.

น้ำเชื่อมสำหรับแช่บัวลอย 

กรณีที่ไม่เอาบัวลอยลงน้ำกะทิ ทำแยก ช่วยไม่ให้บัวลอยอืด

1. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.
2. น้ำตาลทราย 250 กรัม / 250 กรัม. Sugar.

ขั้นตอนการทำ

• ปอกเผือก หั่นเผือก ล้างให้สะอาด ล้างหลาย ๆ น้ำ แล้วนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเผือกด้วยนะคะ 
• ปอกมะพร้าว เตรียมเนื้อมะพร้าว น้ำมะพร้าว
• ขูดมะพร้าวห้าว คั้นน้ำกะทิ
• คั่วงาขาวงาดำแล้วบดพอแหลก
  
  
  
  
  
  
• ต้มน้ำเชื่อมไว้แช่บัวลอย
• นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตาล คนให้น้ำตาลทรายละลาย
• ต้มน้ำเชื่อมให้เดือด 3 จากนั้นปิดไฟเตา ยกลงพักไว้ให้เย็น
  
  
• ทำกะทิมะพร้าวอ่อน
• นำกะทิ และ น้ำมะพร้าว ใส่หม้อ ตั้งไฟ  ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ใบเตย คนให้น้ำตาลละลาย (ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน หมั่นคน ไม่ต้มให้กะทิเดือด)
  
• จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าว ต้มจนเนื้อมะพร้าวสุกนิ่ม ปิดไฟเตา  พักไว้
  
  
• ทำบัวลอย
• นวด เผือกนึ่ง กับ แป้งข้าวเหนียว น้ำสะอาด และ สีผสมอาหารสีม่วงเล็กน้อย เข้าด้วยกัน (ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับเผือกนึ่งด้วยนะคะ  หากเผือกนึ่งเละ หรือแฉะอาจจะไม่ต้องใช้น้ำเยอะ แต่หากเผือกไม่เละ หรือเผือกแช่เย็นมา เผือกมีความแห้งอาจจะต้องเพิ่มน้ำ ใส่น้ำเท่าไหร่ก็ได้ค่ะ ใส่ให้นวดแล้วปั้นได้ แนะนำให้ค่อย ๆ ใส่ค่อยๆนวดไปเรื่อยๆ นวดจนกว่าจะปั้นได้) 
  
  
• ปั้นเป็นเส้นแล้วตัดเป็นเม็ด ๆ หรือปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ตามชอบ
• จากนั้นโรยหรือคลุกแป้งมันสำปะหลัง  เพื่อช่วยให้บัวลอยไม่จับติดกัน และ เวลาต้มออกมาบัวลอยจะเงาสวย หรือไม่คลุกก็ได้ค่ะ ต้มเลยก็ได้ 
  
  
  
  
  
  
• นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด นำบัวลอยลงต้มจนสุก (เมื่อบัวลอยสุกบัวลอยจะลอยขึ้น เมื่อบัวลอยขึ้นตักได้ค่ะ) 
• ตักบัวลอยขึ้นจากหม้อต้ม แล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ไว้ในน้ำเชื่อม ช่วยไม่ให้บัวลอยอืด กรณีอยากแยกน้ำกะทิมะพร้าวอ่อน แยกตัวบัวลอย เวลาจะทานค่อยตักบัวลอยเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำกะทิที่ทำไว้  
• หรือ เมื่อต้มบัวลอยสุกแล้ว ตักขึ้นใส่ในน้ำกะทิ มะพร้าวอ่อน ที่ทำไว้ได้เลยค่ะ แล้วตักจัดเสิร์ฟ
  
  

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

 สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

How to สูตร วิธีทำ วุ้นกรอบ วุ้นหนึบ วุ้นหลากสี วุ้นลูกกวาด ขนมไทย ขนมหวาน สูตรของหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

วุ้นกรอบ วุ้นหนึบ วุ้นลูกกวาด

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients  

1. น้ำสะอาด 1300 มิลลิลิตร / 1300 ml. Water.
2. ผงวุ้น 50 กรัม / 50 g. Agar Agar Powder.
3. น้ำตาลทรายขาว 1000 กรัม / 1000 g. White Sugar.

4. แป้งท้าว ชนิดเกล็ด 50 กรัม / 50 g. Rough Tapioca Flake Flour.
5. น้ำสะอาด สำหรับละลายแป้ง 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Water.
6. สีผสมอาหารตามชอบ / Food colour as you like.
7. เกลือสมุทรหยิบมือ / a bit of sea salt.

วิธีทำ

• ละลายแป้งท้าว  50 กรัม กับน้ำสะอาด 100 มิลลลิตร แล้วพักไว้
• เตรียมหม้อ ใส่น้ำสะอาด 1300 มิลลิลตร และ ผงวุ้น 50 กรัม คนผงวุ้นให้เข้ากันกับน้ำแล้วพักไว้ให้วุ้นดูดน้ำ ประมาณ 15 นาที
• หลังจากพักวุ้นไว้แล้วนำขึ้นตั้งไฟ คนให้ผงวุ้นละลาย (ต้มให้เดือด ละลายแน่นอนค่ะ อิอิ) 
• จากนั้นใส่น้ำตาลทราย เกลือป่นเล็กน้อย ใส่กลิ่นมะลิ (หรือกลิ่นอื่นตามแต่ชอบ) คนให้น้ำตาลละลาย 
• จากนั้นใส่ แป้งท้าวที่ละลายน้ำไว้ แล้วคนจนแป้งสุก (เมื่อสุกจะใส ไม่ขุ่นเหมือนตอนเทใส่ครั้งแรก) 
• เมื่อแป้งสุกแล้วปิดไฟเตา
• แบ่งใส่ภาชนะ ที่ใส่ของร้อนได้ เพื่อผสมสี หรือพักให้อุ่นก่อนค่อยแบ่งเทใส่ภาชนะ
• ผสมสีผสมอาหาร ตามชอบ แล้วพักไว้ ให้วุ้นแข็งตัว
• เมื่อวุ้นแข็งตัวแล้ว ตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ ของเจี๊ยบตัดชิ้นประมาณ 2X2 เซนติเมตร
• จากนั้นนำไปตากแดดหลาย ๆ แดดจนแห้ง หรือ นำไปอบที่อุณหภูมิ  55 องศา นาน 10 ชั่วโมง (ทั้งนี้ระยะเวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดที่ตัดด้วยนะคะ) 

การอบวุ้น 

• ตากแดดหลาย ๆ แดดจนแห้ง ได้ค่ะ หากกลัวฝุ่นก็ใช้ตู้ตากแบบมีกระจก (ตู้พลังงานแสงอาทิตย์อะไรประมาณนั้น) * แต่แดดต้องจัด แดดแรงนะคะ หากแดดไม่พอ ขนมจะชื้น เหมือนกับ การตากปลา ตากเนื้อ ตากกล้วย หากแดดไม่แรง แดดไม่พอ ก็จะไม่แห้ง จะชื้น มีน้ำออก และ อาจจะขึ้นราได้ 
  
  
• อบด้วย ตู้อบลมร้อน ตู้อบแห้ง หม้อทอด เตาอบ ตู้ หรือ เตาอะไรก็ได้ที่อบอุณหภูมิต่ำ ๆได้ และอบนาน ๆ ได้ อบที่ประมาณ 50-90 องศา C เวลาที่ใช้ตามแต่ชอบแห้งมากแห้งน้อย  (เครื่องอบหลายรุ่น อบนาน ๆ หลายชั่วโมงไม่ได้นะคะ เครื่องอาจจะไหม้ ต้องพักเครื่อง แต่พวกตู้อบแห้ง โดยเฉพาะ จะสามารถอบได้ ก่อนซื้อ สอบถามผู้ขายให้แน่ชัดก่อนนะคะ )
  
  

ก่อบอบ

หลังอบ

ก่อนอบ

หลังอบ

ก่อนอบ

หลังอบ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking