วันอาทิตย์ที่ 28 มกราคม พ.ศ. 2567

How to สูตร วิธีทำ กุยช่าย ทอด แผ่นบางกรอบ บ้านฟินฟิน finfincookig barnfinfin

กุยช่ายทอด แผ่นบางกรอบ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 


กุยช่ายทอด 

ส่วนผสม / ingredients

1. ใบกุยช่าย 300 กรัม / 300 g. Garlic chives.
2. แป้งข้าวจ้าว 200 / 200 g. Rice Flour.
3. แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม / 100 g. 5 Stars Thai Fish Tapioca Flour.
4. น้ำร้อนจัด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Hot Water.
5. น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Water.
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sugar.
7. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
8. เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา / 1 tsp. Baking soda.
9. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp.  Ground white pepper.
10. ซีอิ๊วขาว 1/2  ช้อนโต๊ะ / 1/2 tsp. Light Soy Sauce. 
11. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Vegetable oil.


ขั้นตอนการทำ
  • ใบกุยช่ายล้างให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 เซนติเมตร
  • นำใบกุยช่ายที่หั่นแล้วใส่ชามผสม ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลทราย พริกไทยป่น เบคกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้
  • เตรียมชามผสมแป้ง
  • ร่อนแป้งมัน แป้งข้าวจ้าว ใส่ในชาม 
  • ตามด้วยน้ำร้อนจัด คนผสมให้เข้ากันดี
  • จากนั้นเติมน้ำสะอาดอุณหภูมิห้อง คนผสมให้เข้ากัน
  • ใส่ใบกุยช่ายที่ปรุงรสไว้ คนผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้

  • ทาน้ำมันกันติดที่ถาด จากนั้นรองถาดด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาน้ำมันที่กระดาษ
  • นำแป้งใบกุยช่ายที่ผสมไว้ใส่ถาด เกลี่ยให้บาง ๆ 
  • ปิดหน้าถาดด้วยกระดาษรองอบ ที่ทาน้ำมันแล้ว 
  • จากนั้นทับแป้งให้เรียบเสมอกันด้วยวัสดุหนัก หน้าเรียบ (อย่างเช่นแผ่นไม้)
  • นำไปนึ่งไฟแรง หากทำบางมากใช้เวลานึ่งไม่นาน ไม่ถึง 10 นาทีก็สุกค่ะ 
  • นึ่งสุกแล้วพักแป้งไว้ให้เย็น  แล้วนำไปตัดเป็นชิ้น ๆ 
  • นำแป้งที่ตัดเป็นชิ้นแล้ว คลุกแป้งแห้ง แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งมันก็ได้ค่ะ แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ





น้ำจิ้ม

ส่วนผสม / ingredients

1. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Sweet dark soy sauce.
2. น้ำส้มสายชู  2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Vinegar.
3. น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Sugar.
4. น้ำสะอาด  5 ช้อนโต๊ะ / 5 tbsp. Water.
5. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
6. พริกแดงจินดาบด  1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Minced Red Hot Chili.

ขั้นตอนการทำ
  • นำน้ำสะอาด ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือสมุทรป่น ใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง
  • ต้มให้เดือด ให้น้ำตาลทรายละลาย 
  • ปิดไฟเตา ใส่พริกแดงจินดาสับ


คลิปวิดีโอการทำ


สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:






on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ ขนมมัน มันหวาน มันเทศ มันหวานญี่ปุ่น ขนมไทย สูตรอาหารบ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ขนมมัน มันเทศ มันหวานญี่ปุ่น

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

1. มันหวาน (มันหวานญี่ปุ่นที่ไม่หวาน) 500 กรัม / 500 g. Sweet potato.
  * ใช้มันเทศ ทั่วไปได้ตามแต่มีค่ะ 
2. แป้งมัน 300 กรัม / 300 g. Tapioca flour.
3. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม / 200 g. White sugar.
4. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground sea salt.
5. กะทิสด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Fresh coconut milk.

กะทิสด

1. มะพร้าวห้าวขูด 400  / 40 g. Grated coconut.
2. น้ำอุ่น 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Warm water.

  • ปั่น หรือ คั้น เนื้อมะพร้าวขูด กับ น้ำอุ่น เพื่อให้ได้น้ำกะทิ  (หากใช้น้ำเย็นกะทิจะไม่ออก ไม่ค่อยมันเข้มข้น) 

มะพร้าวคลุกขนม

1. มะพร้าวทึกทึกขูด 250 กรัม / 250 g. Grated coconut
2. เกลือสมุทรป่น 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Ground Sea Salt.

  • คลุกมะพร้าวขูด กับ เกลือ แล้วนำไปนึ่งจนสุก ขึ้นอยู่กับปริมาณและการกระจายของเนื้อมะพร้าวตอนนึ่งด้วย เจี๊ยบ ใช้เวลานึ่ง 25 นาที เกลี่ยให้กระจายตอนนึ่ง ไม่ได้เป็นกระจุก นึ่งสุกแล้วพักให้เย็น

ขั้นตอนการทำ

  • ปอกมันหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้ง่ายในการปั่น) จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด
  • ปั่นมันหวาน กับแป้งมัน น้ำตาลทราย เกลือสมุทรป่น และกะทิ เข้าด้วยกัน จนละเอียด
  • เทใส่ถาดน้ำไปนึ่งไฟแรง จนสุก เวลาขึ้นอยู่กับความหนา ของถาดด้วยนะคะ ของเจี๊ยบใส่ถาด เนื้อมันหนาประมาณ 1 นิ้ว นึ่งไฟแรง ใช้เวลา 30 นาทีค่ะ 
  • นึ่งสุกแล้วพักไว้ให้เย็น จะนำมาตัดเป็นชิ้นได้ง่าย 
  • ตัดเป็นชิ้นพอคำ แล้ว คลุกด้วยมะพร้าวขูดที่นึ่งไว้ 
  • จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:











on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ แซลมอนดอง ซีอิ๊ว ญี่ปุ่น น้ำจิ้มซีฟู้ด แซลมองดอง เกาหลี อาหารเกาหลี อาหารญี่ปุ่น อาหารนานาชาติ เมนูแซลมอน แซลมอนดอง บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

แซลมอนดองซีอิ๊ว

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 



 แซลมอนดอง

1. แซลมอน 700 กรัม / 700 g. Salmon
2. ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น (โชยุ )150 มิลลิลิตร / 150 ml. Soy sauce. (Shoyu) 

  • ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้ เลือกที่ไม่เค็มมาก ส่วนผสมมีปริมาณเกลือน้อย  ดูส่วนผสมนะคะ ตอนซี้อ หากใช้แบบเค็มมากอาจจะต้องลดปริมาณโชยุลง เพราะหากน้ำดองเค็มจะแช่ข้ามคืน แช่หลายวันไม่ได้  ของเจี๊ยบโชยุ ปริมาณ เกลือ 1.6 % ค่ะ 
3. น้ำสะอาด 350 มิลลิลิตร  /  300 ml.  Water.
4. น้ำตาลทรายทอง 100 กรัม  / 100 g. Gold Sugar. 
5. ขิงแก่ 15 กรัม / 15 g. Ginger.
6. กระเทียมจีน ซอย / Sliced Garlic.
7. พริกจินดา แดง  ซอย / Sliced Red Hot Chili.
8. พริกยอดสนเขียว  ซอย / Sliced Green Hot Chili.
9. งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า / Roasted white sesame seeds.

   * บางบ้านอาจจะใส่ ต้นหอมญี่ปุ่นด้วย เพิ่มความหวานหอมให้น้ำดอง แต่ของเจี๊ยบไม่ใส่ มีคนทานต้นหอมไม่ได้ ทานด้วยค่ะ (ต้นหอม หอมแดง หอมใหญ่ บางคนทานแล้วปวดหัว ปวดไมเกรน ลองสังเกตุตัวเองดูนะคะ อันไหนทานไม่ได้ก็ไม่ใส่) แต่ไม่ใส่ก็อร่อยนะคะ อร่อยมากด้วย

สิ่งที่ทานคู่กับกับแซลมอนดอง

สาหร่ายแผ่น / Seaweed sheets.
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก / Cooked Japanese rice.
น้ำจิ้มซีฟู้ด / Seafood Dipping Sauce.

ขั้นตอนการทำ

  • นำซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น (โชยุ) น้ำสะอาด น้ำตาลทราย ขิงแก่ ใส่หม้อตั้งไฟกลาง 
  • ต้มให้เดือด ให้น้ำตาลทรายละลาย
  • จากนั้นปิดไฟเตา พักไว้ให้เย็น ก่อนนำไปดอง
  • หั่นแซลมอนเป็นชิ้นพอคำ เรียงใส่ภาชนะ ที่มีฝาปิดมิดชิด
  • เทน้ำดองที่เย็นแล้วใส่ให้ท่วมแซลมอน ปิดฝาดองในตู้เย็น 3 ชั่วโมงขึ้นไป 
  • หากน้ำดองที่ทำไม่เค็ม สามารถดองข้ามคืน ดองหลายวันในตู้เย็นได้ค่ะ ทำหวาน ๆ ไว้นะคะ ดองนาน ๆ  ได้ ซอลมอนจะได้หนึบ ๆ 
  • หลังจากดองครบกำหนดแล้ว เวลาจะทาน ค่อยโรย กระเทียมซอย พริกซอย และ งาขาวคั่ว 

น้ำจิ้มซีฟู้ด (ปั่นทุกอย่างรวมกันค่ะ) 

ส่วนผสม / Ingredients

  1. พริกขี้หนูเขียว/แดง ตามชอบ 10 กรัม   /  20 g. Green or Red Hot Chili.
  2. กระเทียมไทย  20 กรัม / 20 g. Small Garlic. 
  3. รากผักชี 20 กรัม / 20 g. Coriander root.
  4. น้ำตาลปิ๊ป 50 กรัม /  50 g. Palm Sugar.
  5. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา /  1 tsp. Sea Salt.
  6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ /  2 tbsp. Lime Juice.
  7. น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Boiled Water. (หรือน้ำดื่มสะอาดจากขวดเปิดใหม่)

    *     เจี๊ยบชอบน้ำจิ้มซีฟู้ด ที่ใช้เกลือนะคะ หรือ ที่เรียกอีกอย่างว่า น้ำพริกเกลือ เปลี่ยนจากเกลือเป็นน้ำปลาก็ได้ค่ะ ถ้าชอบน้ำปลา แต่ส่วนตัวเจี๊ยบคิดว่าใช้เกลืออร่อยกว่า ไม่มีกลิ่นคาวด้วยค่ะ 
    * วันนี้ทำน้ำจิ้มหวานกว่าปกตินะคะ บางเมนู เจี๊ยบจะทำหวานน้อยกว่านี้ จะใช้น้ำตาลแค่ 35 กรัมค่ะ 



คลิปวิดีโอการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:





on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)