How to สูตร วิธีทำ น้ำจิ้มหมูกระทะ หมูกระทะ หมูกะทิ เรียลไทย สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 

หมูกระทะ หมูกะทิ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

น้ำจิ้มหมูกระทะ

ส่วนผสม / Ingredients 

1. พริกจินดาแดง  100 กรัม  /   100 g. Red Hot Chilli.
2. กระเทียม 100 กรัม  /   100 g. Garlic.
3. รากผักชี  20 กรัม  /   20 g. Coriander root.
4. น้ำสะอาด  500 มิลลิลิตร  /   500 ml. Water.
5. น้ำกระเทียมดอง  200 มิลลิลิตร  /   200 ml. Pickled garlic Water.
6. น้ำตาลทราย  200 กรัม  /  200 g. Sugar.
7. ซอสพริก  300 กรัม  /   300 g. Chili Sauce.
8. ซอสถั่วเหลือง  2 ช้อนโต๊ะ  /   2 tbsp. Soy Sauce.
9. เกลือสมุทร  1/2 ช้อนชา  /   1/2 tsp. Sea Salt. 
10. น้ำส้มสายชู  1 ช้อนโต๊ะ  /   1 tbsp. Vinegar.
11. งาขาวคั่ว  40 กรัม  / 40 g. Roasted white sesame seeds.
                      
* น้ำกระเทียมดอง ซอสพริก ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู ต่างสูตร ต่างยี่ห้อ ต่างชนิดกันมีผลต่อรสชาติของน้ำจิ้มนะคะ เพราะ จะมี ความเปรี้ยว เค็ม หวานที่ต่างกันค่ะ 

• น้ำกระเทียมดอง เจี๊ยบใช้ ตราแม่จินต์
• ซอสถั่วเหลือง  ใช้ ซอสปรุงรสฝาแดง ตราภูเขาทอง
• ซอสพริก ใช้ซอสพริก สูตรเผ็ดน้อย ตราภูเขาทอง
• น้ำส้มสายชู ใช้ ตราภูเขาทอง 
• หากต้องการลดความฉุนของพริกหรือกระเทียม บดพริกกระเทียม แล้วนำปล้างน้ำซักน้ำสองน้ำก่อนค่อนน้ำมาปั่นผสมกับส่วนผสมอื่นนะคะ 

ขั้นตอนการทำ

• คั่วงาขาวให้เหลืองหอม แล้วนำไปบุบพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมากนะคะแค่พอแตก พอให้ได้กลิ่นหอมของงา)  หรือไม่บุบก็ได้ค่ะ ตามแต่ชอบ
• ปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน
• นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยว ประมาณ 15 นาที ให้น้ำจิ้ม มีความหนืด มีความเหนียวข้นขึ้นค่ะ 
• ครบ 15 นาที ปิดไฟเตา แล้วใส่งาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน  ตักเสริฟได้ค่ะ

น้ำซุปหมูกระทะ

* สำหรับใครที่ไม่มีเวลา ไม่อยากทำหลายขั้นตอน ต้องการทำแบบง่าย ๆ ใช้ซุปก้อนนะคะ แล้วใส่น้ำตาลกรวดเพิ่มความหวานกลมกล่อมให้น้ำซุป แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ แต่ถ้าใครมีเวลาหน่อย ทำตามสูตรด้านล่างได้เลยค่า

1. น้ำสะอาด 3 ลิตร / 3 L. Water.
2. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
3. กระเทียม 20 กรัม / 20 g. Garlic.
4. รากผักชี 20 กรัม / 20 g. Coriander root.
5. พริกไทยขาว 5 กรัม / 5 g. White Pepper.
6. ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Soy Sauce.
7. กระดูกหมู 650 กรัม / 650 g. Pork bone.
8. หัวผักกาด 250 กรัม / 250 g. White Radish.
9. แครอท 150 กรัม / 150 g. Carrot.
10. น้ำตาลกรวด 40 กรัม / 40 g. Rock Sugar.

ขั้นตอนการทำ

• ปอกหัวผักกาด และแครอท หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปล้างทำความสะอาด
• หากมีเวลา ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด แล้วนำไปล้างให้สะอาด (การลวกกระดูกหมู แล้วนำไปล้างให้สะอาดก่อนนำไปต้มน้ำซุป เป็นการล้างทำความสะอาดเลือดหมู หรือสิ่งสกปรกต่าง ๆ ออก ทำให้เวลาน้ำไปต้มน้ำซุป จะทำให้น้ำซุปใส) แต่วันนี้เจี๊ยบต้มเลยนะคะ ไม่ได้ลวกก่อน 
• นำ น้ำใส่หม้อตั้งไฟ
• ใส่เกลือ กระเทียม รากผักชี พริกไทย ตามด้วยซอสถั่วเหลือง  หัวผักกาด แครอท  
• ต้มจนเดือนใส่กระดูกหมู  ต้มไปเรื่อย ๆ จนเปื่อยตามชอบ ระหว่างต้มหากมีฟอง หมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส
• พอต้มจนส่วนผสมเปื่อยตามชอบแล้ว ใส่น้ำตาลกรวดเพิ่มรสหวานกลมกล่อมให้น้ำซุป
• ปิดไฟเตา
  
  * กระดูกหมูที่ต้มไว้ นำไปทำเมนูอื่นได้ เช่น เล้งแซ่บ ตามภาพด้านล่างนะคะ 

หมูหมักกะทิ
1. หมู 500 กรัม / 500 g. Pork.
2. กะทิเรียลไทย 200 มิลลิลิตร / 200 ml. RealThai Coconut Milk.

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sugar.
4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
5. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Oyster sauce.
6. แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Tapioca Starch.
7. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา  / 1/2 tsp. Ground white pepper.

* คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักในตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืนในตู้เย็นได้เลยค่ะ 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

 

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ วุ้นน้ำมะพร้าว วุ้นมะพร้าวอ่อน น้ำมะพร้าว วุ้นน้ำมะพร้าว วุ้นมะพร้าวสีทอง ขนมไทย ของหวานไทย ง่าย ๆ บ้านฟินฟิน barnfinfin สูตรอาหารบ้านฟินฟิน

วุ้นมะพร้าวอ่อน น้ำมะพร้าว

มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม /Ingredients

1. น้ำมะพร้าว 1000 มิลลิลิตร / 1000 ml. Coconut Water.
2. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.
3. เนื้อมะพร้าว 300 กรัม / 300 g. Young Coconut meat.
4. ผงวุ้น 15 กรัม / 15 g. Agar Agar Powder.
5. น้ำตาลทรายทอง 100 กรัม / 100 g. Gold Sugar.

   * เกลือ หยิบมือ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ 

ขั้นตอนการทำ

• ละลายผงวุ้น กับ น้ำมะพร้าว และน้ำสะอาด พักไว้ 15 นาที 
• นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง คนไปเรื่อย ๆ 
• พอเดือดใส่น้ำตาลทรายทอง เนื้อมะพร้าว
• คนให้น้ำตาลทรายละลายดี
• จากนั้นปิดไฟเตา เทหรือตักใส่ภาชะนะ
• พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้วุ้นเซ็ตตัว ใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking

ชุดนี้ ใช้น้ำตาลทรายขาวค่ะ

ชุดนี้ ใช้น้ำตาลทรายขาวค่ะ

How to สูตร วิธีทำ ทอดมันหัวปลี หมูสับ น้ำจิ้มอาจาด น้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มถั่ว ทอดมัน สูตรอาหารบ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 ทอดมันหัวปลี หมูสับ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

สูตรนี้ทำได้ 100 ชิ้น ++
 มีสูตรเดิมที่เคยทำไว้ 50 ชิ้น ++ กดดูได้ที่นี่นะคะ 
 >>  ทอดมันหัวปลี สูตรเดิม <<
อาจจะมีส่วนผสมบางอย่างต่างกัน หรือลดลงบ้างนิดหน่อย 

ส่วนผสม / Ingredients
(ในสูตรทำได้ 100 ชิ้น ++  ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดที่ปั้นค่ะ) 
ใส่กล่องสี่เหลี่ยม แบบภาพด้านล่างได้ทั้งหมด 6 กล่อง

1. หัวปลีสับ 600 กรัม / 600 g. Chopped Banana blossom.
2. หมูบดแช่เย็น 600 กรัม  / 600 g. Ground pork.
3. ไข่เป็ดแช่เย็น  4 ฟอง  240 กรัม /  240 g. Duck Eggs.
4. พริกแกงเผ็ด 200 กรัม / 200 g. Red curry paste.
5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Palm Sugar.
6. น้ำปลาแท้ 4 ช้อนโต๊ะ / 4 tbsp. Premium Fish Sauce.
7. แป้งทอดกรอบ 200 กรัม / 200 g. Crispy Flour.
8. ใบมะกรูดซอย 10 กรัม / 10 g. Sliced kaffir lime leaves.
9. ใบกะเพรา 30 กรัม / 30 g. Holy Basil leave.

* พริกแกงเจี๊ยบโขลกเอง ในพริกแกงจะมีความเค็มจากทั้งเกลือ และกะปิ อยู่แล้ว เจี๊ยบจึงปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยน้ำปลาอีกหน่อย  ถ้าพริกแกงที่ใช้ไม่เค็มมาก (ไม่มีส่วนผสมของเกลือและกะปิ)  อาจจะต้องใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส ผงปรุงรส หรือ ซีอิ๊วขาว เพิ่ม ตามชอบนะคะ 

* ส่วนผสมที่แช่เย็น  จะทำให้ทอดมันเด้งนุ่มค่ะ 

พริกแกงเผ็ด / Red curry paste

1. พริกชีฟ้าแห้ง 20 กรัม / 20 g. Dried Cayenne pepper.  *

2. เกลือสมุทร 8 กรัม / 8 g. Sea Salt.

3. พริกไทยเม็ดขาว 8 กรัม / 8 g. White pepper.

4. ข่า 20 กรัม / 20 g. Galangal.

5. ตะไคร้ 20 กรัม / 20 g. Lemongrass.

6. ผิวมะกรูด 5 กรัม / 5 g. Kaffir lime peel.

7. รากผักชี 20 กรัม / 20 g. Coriander root.

8. หอมแดง 49 กรัม / 49 g. Shallot.

9. กระเทียม 30 กรัม / 30 g. Garlic.

10. กะปิ 20 กรัม / 20 g. Shrimp paste.

* พริกชีฟ้าแห้ง 10 กรัม ชั่งหลังจากแกะเม็ด ก่อนแช่น้ำ * พริกแกงเผ็ดจะใส่ เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่าไปด้วยก็ได้นะคะ ถ้าชอบ ส่วนเจี๊ยบ ถ้าใส่ก็จะใส่นิดเดียว แต่ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยใส่ค่ะ แต่ถ้าเป็นแกงแพนง ก็จะใส่นิดหน่อย ถ้าไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศตัวไหนก็ตัดออกได้ตามชอบนะคะ ไม่ครบไม่เป็นไรเอากลิ่นที่เราชอบ ที่เราทานแล้วอร่อยค่ะ 
* ถ้าไม่ชอบกลิ่นของผิวมะกรูด ลดลง หรือไม่ต้องใส่นะคะ เพราะตัวทอดมันจะใส่ใบมะกรูด อยู่แล้ว จะมีกลิ่นของใบมะกรูดอีกค่ะ

น้ำจิ้มอาจาด / Ar-jad Dipping Sauce 1. น้ำสะอาด  500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.
2. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม / 200 g. White Sugar.
3. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
4. น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร / 150 ml. Vinegar.
5. แตงกวาซอย 140 กรัม / 140 g. Sliced Cucumber.
6. หอมแดงซอย 100 กรัม / 100 g.  Sliced Shallots.
7. พริกชีฟ้าซอย  80 กรัม / 80 g. Sliced Cayenne pepper.

น้ำจิ้มถั่ว (น้ำจิ้มไก่ใส่ถั่ว) / Sweet chili sauce

1. พริกขี้หนูจินดาแดงสับละเอียด 40 กรัม / 40 g. Minced Red Hot Chili.
2. กระเทียมสับละเอียด 40 กรัม  /  40 g. Minced garlic. 
3. น้ำตาลทราย 300 กรัม / 300 g. Sugar
4. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา /  1 tsp. Sea Salt.
5. น้ำส้มสายชู 120 มิลลิลิตร / 120 ml. Vinegar.
6. น้ำสะอาด  300 มิลลิลิตร  / 300 ml. Water.
7. ถั่วลิสงคั่วบด 50 g. / 50 g. Crushed Roasted Peanuts.

* ถ้าชอบหวาน ๆ เหนียว ๆ เพิ่มน้ำตาลได้อีกตามชอบนะคะ ถ้าชอบเค็ม ๆ เพิ่มเกลือได้อีกตามชอบ เช่นกันค่ะ เจี๊ยบจะทำใส ๆ เย็น ๆ หน่อย จะไม่เหนียวไม่เค็มไม่หวานมาก 

ขั้นตอนการทำ

• ซอยแตงกวา หอมแดง และพริกชีฟ้าแล้วพักไว้
• ทำน้ำจิ้มอาจาด นำน้ำส้ม สายชู น้ำตาลทราย เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ต้มเดือด 1 นาที แล้วปิดไฟเตายกลงพักไว้ให้เย็น พอเย็นแล้ว ใส่แตงกวา พริก และ หอมแดงซอย
• ทำน้ำจิ้มถั่ว นำน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือด 2 นาที จากนั้นใส่พริกและกระเทียบสับ คนให้เข้ากัน ต้มเดือดอีก 1 นาที (หรือต้มจนหนืดตามชอบ แต่อย่าให้เหนียวมากนะคะ พอเย็นตัวลงเค้าจะเหนียวขึ้นอีก) จากนั้น ปิดไฟเตายกลงพักไว้ให้เย็น พอเย็นใส่ถั่วลิสงคั่วบด
• โขลกพริกแกงให้ละเอียด
• ปอกหัวปลี แล้วสับ ให้ละเอียดตามชอบ จากนั้นนำไป แช่ในมะขามเปียก ช่วยไม่ให้หัวปลีดำ
• เตรียมชามผสม
• ใส่น้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา ไข่เป็ด พริกแกง ตีให้เข้ากัน ให้น้ำตาลละลาย
• ใส่หมูบด แป้งทอดกรอบ คนผสมและนวดให้เข้ากัน นวด ๆ ฟาด ๆ นาน ๆ หน่อย จะช่วยให้ทอดมันนุ่มเด้ง ค่ะ
• ใส่หัวปลี ใบมะกรูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• นำไปทอดไฟกลาง จนสุกเหลือง ทอดเสร็จแล้วนำ ใบกะเพราลงทอด
• จัดจานเสิร์ฟ โรยด้วยใบกะเพราทอด ทานคู่กับ น้ำจิ้มอาจาด และน้ำจิ้มถั่ว (ถ้าไม่อยากทำน้ำจิ้ม ทานคู่กับน้ำจิ้มไก่ ก็อร่อยค่า)

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ


:

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

TikTok: finfincooking