ขนมต้ม ไส้มะพร้าวน้ำตาลไหม้
ไส้ขนม จะหอมกลิ่นน้ำตาลไหม้ คล้าย ๆ อบควันเทียน แต่ไม่ใช่ ใครไม่ชอบกลิ่นควันเทียน
ลองกลิ่นน้ำตาลไหม้ดูนะคะ เผื่อจะหลงรัก ขนมไทย กลิ่นน้ำตาลไหม้ แบบเจี๊ยบ
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ไส้ขนม (ปั้นไส้ขนม 5 กรัม ปั้นได้ประมาณ 60 ลูก)
1. มะพร้าวขูด 250 กรัม / 250 g. Grated coconut.
2. น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม / 250 g. Coconut Palm Sugar
3. เกลือสมุทร ( 1 กรัม) 1/4 ช้อนชา / (1 g.) 1/4 tsp. Sea Salt.
4. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Water.
4. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Water.
ผัดไส้ขนม
* เคี่ยวน้ำตาลให้ไหม้ ให้ไส้ขนมหอมกลิ่นน้ำตาลไหม้ แทนการอบควันเทียน ใครชอบกลิ่นอบควันเทียน นำไส้ขนมไปอบควันเทียนก่อนห่อ ได้ตามชอบนะคะ
- นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน นำน้ำตาลมะพร้าวลงละลายในกระทะ คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลเริ่มไหม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (ระวังน้ำตาลไหม้เกินไปจะทำให้ไส้ขนมขม นะคะ หากไม่มั่นใจใช้น้ำตาลมะพร้าวผสมน้ำตาลทรายแดงช่วยให้ไส้ขนมสีเข้มสวยแทนก็ได้ค่ะ หากเคี่ยวน้ำตาลได้ความไหม้ที่พอดี จะทำให้ได้กลิ่นน้ำตาลไหม้หอมอ่อน ๆ ฟินมากค่ะ)
- หลังจากเคี่ยวน้ำตาลได้สีเข้มแล้ว ใส่น้ำสะอาด หลังจากใส่น้ำลงไปแล้วน้ำตาลจะแข็งจับเป็นก้อน ต้ม / คน จนน้ำตาลละลายอีกครั้ง
- จากนั้น ใส่มะพร้าวขูด ตามด้วยเกลือสมุทรป่น ผัดให้เข้ากัน ผัดไส้ขนมไม่ให้แห้งมาก ให้มีน้ำฉ่ำ ๆ อยู่บ้าง หากผัดไส้ขนมแห้งไป เวลานึ่งขนมออกมาแล้วไส้จะแห้ง ๆ ดูไม่ฉ่ำไม่น่ากิน แต่หากผัดไส้ฉ่ำไปก็จะปั้นไส้ขนมเป็นก้อนได้ยากหน่อยนะคะ
- หลังจากผัดไส้ขนมเสร็จแล้ว นำไส้ขนม เข้าแช่ในตู้เย็นข้ามคืน การแช่ไส้ขนมในตู้เย็นข้ามคืน จะทำให้ปั้นไส้ขนมเป็นก้อนได้ง่ายขึ้น แช่หลายคืนยิ่งปั้นง่ายค่ะ (แต่หากผัดไส้ฉ่ำไปก็อาจจะปั้นยากหน่อยนะคะ) การปั้นไส้ขนมเป็นก้อน ทำให้ห่อขนมง่ายขึ้นค่ะ
- หลังจากแช่ไส้ขนมแล้ว นำไส้ที่สามารถปั้นได้แล้ว มาปั้นเป็นก้อนละ 5 กรัม
มะพร้าวสำหรับคลุก
1. มะพร้าวขูด 250 กรัม/ 250 g. Grated coconut.
2. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
- คลุกมะพร้าวกับเกลือ แล้วนำไปนึ่ง 20-30 นาที เพื่อให้มะพร้าวสุกดี การนึ่งมะพร้าวให้สุก จะทำให้มะพร้าวที่นำมาคลุกกับตัวขนม ไม่เสียไวค่ะ
- นึ่งสุกแล้วผึ่งไว้ให้เย็น
แป้งห่อไส้ขนม (ปั้นแป้ง 10 กรัม)
** ตอนนวดแป้งสามารถใช้น้ำเย็นได้นะคะ น้ำเย็นเจี๊ยบว่าแป้งนุ่มกว่า ต้มสุกง่ายกว่า ....แต่จะปั้นยากกว่านวดน้ำร้อน นวดน้ำร้อนจะปั้นง่าย แต่ใช้เวลาต้มนานหน่อยกว่าแป้งจะสุกนุ่ม **
แป้งสีขาว
1. แป้งข้าวเหนียว 125 กรัม / 125 g. Glutinous Rice flour.
2. น้ำร้อน 90 มิลลิลิตร / 90 ml. Hot Water.
** ตอนนวดแป้งสามารถใช้น้ำเย็นได้นะคะ น้ำเย็นเจี๊ยบว่าแป้งนุ่มกว่า ต้มสุกง่ายกว่า ....แต่จะปั้นยากกว่านวดน้ำร้อน นวดน้ำร้อนจะปั้นง่าย แต่ใช้เวลาต้มนานหน่อยกว่าแป้งจะสุกนุ่ม **
แป้งสีขาว
1. แป้งข้าวเหนียว 125 กรัม / 125 g. Glutinous Rice flour.
2. น้ำร้อน 90 มิลลิลิตร / 90 ml. Hot Water.
- นำแป้งใส่ชามผสม ตามด้วย น้ำร้อน ใช้ไม้พายคนผสมแป้งกับน้ำร้อน พอน้ำอุ่นขึ้นใช้มือนวดให้เข้ากัน ระหว่างนวดหากแป้งติดมือ เติมแป้งแห้งได้เรื่อย ๆ นะคะ จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ
- นวดแป้งเสร็จแล้วนำแป้งใส่กระปุกปิดฝาไว้ แป้งจะได้ไม่แห้ง
แป้งสีน้ำเงิน
1. แป้งข้าวเหนียว 125 กรัม / 125 g. Glutinous Rice flour.
2. น้ำอัญชันร้อน 90 มิลลิลิตร / 90 ml. Hot butterfly pea juice.
1. แป้งข้าวเหนียว 125 กรัม / 125 g. Glutinous Rice flour.
2. น้ำอัญชันร้อน 90 มิลลิลิตร / 90 ml. Hot butterfly pea juice.
- นำแป้งใส่ชามผสม ตามด้วย น้ำอัญชันร้อน ใช้ไม้พายคนผสมแป้งกับน้ำอัญชันร้อน พอน้ำอุ่นขึ้นใช้มือนวดให้เข้ากัน ระหว่างนวดหากแป้งติดมือ เติมแป้งแห้งได้เรื่อย ๆ นะคะ จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ
- นวดแป้งเสร็จแล้วนำแป้งใส่กระปุกปิดฝาไว้ แป้งจะได้ไม่แห้ง
แป้งสีเขียว
1. แป้งข้าวเหนียว 125 กรัม / 125 g. Glutinous Rice flour.
2. น้ำร้อน 50 มิลลิลิตร / 50 ml. Hot Water.
1. แป้งข้าวเหนียว 125 กรัม / 125 g. Glutinous Rice flour.
2. น้ำร้อน 50 มิลลิลิตร / 50 ml. Hot Water.
3. น้ำใบเตย 40 มิลลิลิตร / 40 ml. Pandan juice.
- นำแป้งใส่ชามผสม ตามด้วย น้ำร้อน ใช้ไม้พายคนผสมแป้งกับน้ำร้อน จากนั้นใส่น้ำใบเตย แล้วใช้มือนวดให้เข้ากัน ระหว่างนวดหากแป้งติดมือ เติมแป้งแห้งได้เรื่อย ๆ นะคะ จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ
- นวดแป้งเสร็จแล้วนำแป้งใส่กระปุกปิดฝาไว้ แป้งจะได้ไม่แห้ง
ห่อไส้ขนม
- ปั้นแป้ง 10 กรัม แล้วนำไปห่อไส้ขนมที่ปั้นไว้
- จากนั้นนำไปต้มจนสุก แนะนำให้ปั้นไปต้มไปนะคะ แป้งที่ห่อไส้จะได้ไม่แห้งไม่แตก
คลิปวีดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
