วันจันทร์ที่ 2 ตุลาคม พ.ศ. 2566

How to สูตร วิธีทำ ลอดช่อง ใบเตย ลอดช่องแตงไทย ลอดช่อง น้ำตาลไหม้ ลอดช่องโบราณ ขนมไทย ของหวานไทย สูตร ของหวาน ขนมหวาน อาหารไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

      ลอดช่องใบเตย

กะทิ น้ำตาลไหม้

กะทิ จะหอมกลิ่นน้ำตาลไหม้ คล้าย ๆ อบควันเทียน แต่ไม่ใช่  ใครไม่ชอบกลิ่นควันเทียน 

ลองกลิ่นน้ำตาลไหม้ดูนะคะ เผื่อจะหลงรัก ขนมไทย กลิ่นน้ำตาลไหม้ แบบเจี๊ยบ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ







ส่วนผสม / Ingredients

ตัวลอดช่องใบเตย

1. แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม / 90 g. Rice Flour.
2. แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม  / 30 g. Tapioca Starch.
3. แป้งถั่วเขียว 30 กรัม / 30 g. Mung bean Starch.
4. ใบเตย 100 กรัม / 100 g. Pandan leaves.
5. น้ำปูนใส 1200 มิลลิลิตร / 1200 ml. Lime water.
6. พิมพ์ลอดช่อง / Lod chong mold.

* แป้งมันสำปะหลัง ช่วยให้ตัวขนมมีความหนึบขึ้นและ เงาสวย
* แป้งถั่วเขียว ช่วยให้ตัวขนมอยู่ตัว (คงตัวไม่คืนตัว) 

กะทิ น้ำตาลไหม้
1. กะทิเรียลไทย 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Real Thai Coconut Milk.
2. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
3. น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม / 250 g. Palm Sugar.
4. ใบเตยมัด 30 กรัม / 30 g. Pandan leaves.



  • ขั้นตอนทำ
  • น้ำปูนใส
  • เจี๊ยบใช้ปูนแดง ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 2 ลิตร แช่ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน 2 คืน (หลายคืนน้ำจะยิ่งใส) ใช้ปูขาวก็ได้ (ปูนแดงคือปูนขาวใส่ขมิ้น)  ทั้งสองปูน คือปูนที่ทำจากเปลือกหอยนะคะ ปูนกินหมาก 

  • น้ำใบเตย 
  • ปั่นใบเตย 100 กรัม กับน้ำปูนใส 1200 มิลลิลิตร หากเครื่องปั่นเล็กแบ่งปั่นได้ค่ะ แล้วค่อยนำมารวมกัน

  • ตัวขนมลอดช่อง
  • เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งถั่วเขียว ใส่น้ำปูนใสใบเตย คนให้เข้ากัน (คนไปในทิศทางเดียวกัน) เสร็จแล้วพักไว้ ประมาณ 40 นาทีหรือมากกว่า ระหว่างรอไปทำน้ำกะทิ

  • ทำน้ำกะทิ น้ำตาลไหม้
  • นำน้ำตาลใส่หม้อ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม  (ระวังหากน้ำตาลไหม้เกินไปจะขม) 
  • เมื่อได้น้ำตาลไหม้แล้ว ใส่กะทิ ตามด้วย เกลือ ใบเตยมัด 
  • คนให้น้ำตาลละลาย  ใช้ไฟอ่อน (เมื่อใส่กะทิลงไปน้ำตาลจะจับกันเป็นก้อน) คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายเข้ากันกับกะทิ  เสร็จแล้วปิดไฟเตา ยกลงพักไว้

  • ทำตัวลอดช่อง
  • นำแป้งที่ผสมไว้ ใส่กระทะ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งสุก ใช้เวลากวนประมาณ 40 นาที (ใช้เวลานานพอสมควรนะคะ แป้งถึงจะสุก) กวนไปในทิศทางเดียวกันนะคะ จะทำให้แป้งรัดตัว ไม่แตกไม่เละ คล้าย ๆ เราปั่นเชือกด้ายให้เป็นเกลียวค่ะจะรัดกันแน่นขึ้นเรื่อย ๆ  หากกวนสวนทางไปมา ก็จะเหมือนการคืนเกลียว จะทำให้ตัวขนมแตกเละ ไม่เป็นตัวแน่น 
  • แป้งที่สุกสีจะเข้มขึ้น เงาขึ้น ไม่ขุ่นขาว หากไม่มั่นใจ ให้ชิมแป้ง แป้งดิบ และ แป้งสุก รสชาติจะต่างกัน 
  • เมื่อกวนจนแป้งสุกแล้ว ปิดไฟเตา เทใส่พิมพ์ในขณะที่ยังร้อน ๆ 
  • ก่อนบีบตัวขนม ปาดแป้งที่ไหลออกจากพิมพ์ออกก่อน  ไม่เช่นนั้นบีบตอนแรกแป้งจะเป็นก้อน ๆ ไม่เป็นตัว
  • บีบตัวลอดช่อง ลงในน้ำเย็นจัด (น้ำละลายแข็ง) 
  • บีบเสร็จแล้วแช่ตัวขนมไว้ในน้ำเย็น เพื่อให้ตัวขนมคลายความร้อน แช่ไว้ประมาณ 3 นาที
  • จากนั้นตักขึ้นใส่ตะแกรงที่รองด้วยผ้าขาวบาง

  • จัดเสิร์ฟ
  • ตักตัวลอดช่องใส่ถ้วย  ตามด้วยเกล็ดน้ำแข็ง ราดด้วยน้ำกะทิที่ทำไว้ ตามด้วย แตงไทย เผือกนึ่ง ข้าวโพดหวาน ตามชอบ 




คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

 สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ






สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 








on ไม่มีความคิดเห็น:

วันพฤหัสบดีที่ 28 กันยายน พ.ศ. 2566

How to สูตร วิธีทำ เนื้อสับ ผัด กะเพรา วุ้นเส้น หน่อไม้ อาหารเส้น อาหารจานเดียว เมนูหน่อไม้ เมนูผัด สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

เนื้อสับ ผัด กะเพรา

 วุ้นเส้น หน่อไม้

คลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 


ส่วนผสม / ingredients 

1. วุ้นเส้นแห้ง 50 กรัม  / 50 g. Dehydrated Glass noodle.
2. เนื้อสันสะโพกสับ 200 กรัม  / 200 g. Minced sirloin.
3. หน่อไม้ต้ม 200 กรัม  / 200 g. Boiled bamboo shoots.
4. กระเทียม 30 กรัม / 30 g. Garlic.
5. พริกแห้ง 5 กรัม  / 5 g. Dried Chili.
6. ใบกะเพรา  20 กรัม  / 20 g.  Holy Basil.
7. ใบมะกรูด 5 กรัม  / 5 g. Kaffir lime leaves.
8. น้ำปลาแท้ 2 ช้อนชา  / 2 tsp. Fish Sauce.
9. ซอสหอยรางรม 2 ช้อนโต๊ะ  / 2 tbsp. Oyster sauce.
10. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา  / 2 tsp. Sugar.
11. น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร  / 100 ml. Water.
12. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา / 1  tsp. Ground white pepper.
13. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ  /  1 tbsp. Cooking Oil. 

* แช่วุ้นเส้นนานมาก ๆ ให้ดูดน้ำเข้าไปเยอะ ๆ เวลาผัดจะได้ไม่แห้ง หากแช่ไม่นาน เวลาผัดอาจจะต้องเติมน้ำไปอีกเยอะหน่อยนะคะ เผื่อให้วุ้นเส้น ฉ่ำๆ ไม่แห้ง 
* หากใช้วุ้นเส้นสด ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ



ขั้นตอนการทำ

  • นำวุ้นเส้นแห้ง แช่น้ำ ไว้จนนิ่ม จากนั้นตัดครึ่ง เพื่อไม่ให้เส้นยาวเกินไป จะทำให้ผัดง่าย และตักทานได้ง่าย
  • แช่พริกแห้งในน้ำอุ่น ไว้จนนิ่ม (พริกแห้งแช่น้ำทำให้เวลาผัด พริกไม่ไหม้ ไว (ไหม้เร็ว) 
  • หั่นซอยหน่อไม้ต้มเป็นชิ้นพอคำ 
  • สับเนื้อ หรือ หั่นเป็นชิ้นตามชอบ 
  • เตรียมกะเพรา เด็ด ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้
  • เตรียมใบมะกรูด ล้าง ฉีก แล้วพักไว้
  • โขลกพริกแห้ง (ที่แช่น้ำไว้) กับ กระเทียมให้แหลก
  • ผสมซอส เตรียมไว้ (น้ำสะอาด ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย ) 

  • นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
  • ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
  • จากนั้นใส่เนื้อลงผัดพอสุก
  • ใส่วุ้นเส้น หน่อไม้ ใบมะกรูด กะเพรา พริกไทยป่น 
  • ผัดให้เข้ากัน (ผัดแรก ๆ น้ำจะเยอะ ไม่ต้องตกใจ เดียววุ้นเส้นจะดูดน้ำเข้าไปเองค่ะ )
  • เสร็จแล้วปิดไฟเตา ตักใส่จานจัดเสิร์ฟ  
  • ทานได้เลยเหมือนทานผัดหมี่ ผัดเส้น ไม่ต้องข้าวก็ได้นะคะ เดียวจะได้รับแป้งเยอะเกินไป ระวังอ้วนน๊า อิอิ ปกติเวลาผัดเส้น เจี๊ยบจะไม่ทานกับข้าว เพราะมีเส้นที่เป็นแป้งแล้วค่ะ 

คลิปวิดีโอการทำ


สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:







on ไม่มีความคิดเห็น:

วันอังคารที่ 26 กันยายน พ.ศ. 2566

How to สูตร วิธีทำ สาคูเปียก สาคู เผือก ข้าวโพด กะทิสด มะพร้าวอ่อน ขนมหวาน ของหวาน ขนมไทย ของว่าง เมนูง่าย ๆ เมนูของหวานง่าย ๆ เมนูอร่อย เมนูเผือก สูตรอาหาร ขนมหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin เมนูข้าวโพด ของหวานข้าวโพด ของหวานเผือก เมนูเผือก

     สาคูเปียก 

เผือก ข้าวโพดหวาน กะทิสด

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

หากชอบนมสด เปลี่ยน กะทิสด เป็นนมสดได้เลยนะคะ 





ส่วนผสม / Ingredients

สาคู เผือก ข้าวโพดหวาน
1. สาคูเม็ดเล็ก 200 กรัม  / 200 g. Tapioca pearl.
2. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร  (แช่สาคู) / 200 ml. Water.
3. เผือกหั่นเต๋า 200 กรัม / 200 g. Diced Taro.
4. ข้าวโพดหวาน 200 กรัม / 200 g. Sweet Corn.
5. น้ำตาลทราย 200 กรัม  / 200 g. Sugar.
6. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
7. น้ำสะอาด 1500 มิลลิลิตร (ต้มเผือก ต้มสาคู) / 1500 ml. Water.
8. ใบเตยมัด 30 กรัม / 30 g. Pandan leaves.


กะทิสด มะพร้าวอ่อน (เปลี่ยนเป็นนมสด ได้ตามชอบ) 
1. กะทิสด  500 มิลลิลิตร  / 500 ml. Coconut Milk.
2. น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Water.
3. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม /.
4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
5. มะพร้าวอ่อน 200 กรัม/ 200 g. Young Coconut meat



  • ขั้นตอนทำ
  • คั้นกะทิ
  • ปอกมะพร้าว 2 ลูก แยก เอาน้ำมะพร้าว และขูดเอาเนื้อมะพร้าว 
  • ปอกข้าวโพด ฝานข้าวโพด 
  • ปอกเผือก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก จากนั้นนำไปล้างทำความสะอาด แล้วพักไว้  (ควรใส่ถุงมือในขั้นตอนการปอกล้างเผือก เพราะเผือกจะคันมือมากค่ะ) 
  • เตรียมใบเตยมัด ไว้ต้มสาคู
  • แช่เม็ดสาคู 200 กรัม ในน้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร ให้เม็ดสาคูดูดน้ำ (แช่ทิ้งไว้) 



  • ทำกะทิสด มะพร้าวอ่อน
  • นำกะทิสด น้ำมะพร้าว เกลือ น้ำตาลปี๊บ เนื้อมะพร้าวอ่อน ใส่หม้อ ตั้งไฟ  คน / ต้ม  ให้น้ำตาลละลาย และ เนื้อมะพร้าวอ่อนตัวลง (ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คนตลอดในขณะที่ต้ม ไม่ให้นมเดือด) ต้มประมาณ 5 นาที หรือมากกว่า 



  • ทำสาคู เผือก ข้าวโพดหวาน
  • นำน้ำสะอาด 1500 มิลลิลิตรใส่หม้อตั้งไฟ (ใช้ไฟกลาง)
  • ใส่ใบเตย ตามด้วย เกลือ
  • พอน้ำเดือด ใส่เผือกลงต้ม จนสุก 
  • จากนั้นใส่เม็ดสาคูที่แช่ไว้ลงต้ม  กวน / คน ไปเรื่อย ๆ จนเม็ดสาคูสุกใส (ใช้เวลาประมาณ 3 นาที) 
  • เมื่อสาคูสุก ใส่ข้าวโพดหวาน ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลทรายละลาย
  • จากนั้นปิดไฟเตา ปิดฝา พักไว้ 20-30 นาที เพื่อให้เม็ดสาคูสุกทั่วถึง 
  • ตักใส่ถ้วยจัดเสิร์ฟ ราดด้วย กะทิสด มะพร้าวอ่อน ที่ทำไว้








คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

 สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 








on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)