วันเสาร์ที่ 26 สิงหาคม พ.ศ. 2566

How to สูตร วิธีทำ ขนมปลากริมไข่เต่า ปลากริม ไข่เต่า ขนมไทย ของหวานไทย สูตรอาหาร ขนมหวาน ของหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 ขนมปลากริมไข่เต่า

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



Ingredients / ส่วนผสม  

ตัวขนม
  1. แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม  /  500 g. Glutinous Rice Flour.
  2. น้ำร้อน 400 มิลลิลิตร  / 400 ml.  Hot Water. 
  3. แป้งมันสำปะหลัง /  Tapioca Starch.
    * แป้งมันไว้คลุกตอน นวดแป้ง และ ตอนปั้นเสร็จ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ หรือ ตัวขนมติดกัน 
หม้อปลากริมหวาน
  1. น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลโตนด 250 กรัม  /  250 g.  Palm Sugar.
  2. กะทิ 500 มิลลิลิตร  /  500 ml. Coconut milk.
  3. ใบเตย 20 กรัม  /  20 g. Pandan.
หม้อไข่เต่าเค็ม
  1. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut milk.
  2. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา  /  1 tsp.  Sea Salt. 
  3. ใบเตย 20 กรัม  /  20 g. Pandan.


วิธีทำ
  • ทำกะทิ (หม้อไข่เต่าเค็ม)
  • นำกะทิ เกลือ และใบเตย ใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน คนให้เกลือละลาย เมื่อกะทิร้อนได้ที่ ปิดไฟเตายกลงพักไว้

  • ทำกะทิน้ำตาล (หม้อปลากริมหวาน)
  • นำน้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลไหม้ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
    * หากน้ำตาลไหม้จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมน้ำตาลไหม้ ทำให้ทานอร่อยขึ้น  แต่หากเคี่ยวน้ำตาลไหม้เกินไปน้ำตาลจะขมนะคะ ต้องระวัง และหากน้ำตาลยังไม่ไหม้ น้ำตาลจะไม่มีกลิ่นหอมน้ำตาลไหม้ ความอร่อยก็จะลดลง 
  • เมื่อน้ำตาลไหม้แล้วใส่กะทิ ตามด้วยใบเตย ใส่กะทิแล้วน้ำตาลจะจับกันเป็นก้อน ใช้ไฟอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ (คนตลอดเวลา) ต้มจนน้ำตาลละลายเข้ากันดีกับกะทิ ปิดไฟเตายกลงพักไว้

    * หม้อกะทิไข่เต่า และ หม้อน้ำตาลกะทิปลากริม ไม่ต้องเคี่ยวให้เหนียวข้นแค่ให้ส่วนผสมทุกอย่างอย่างละลายเข้ากัน ก็ใช้ได้แล้วค่ะ พอต้มตัวขนมใส่ลงในหม้อคนให้เข้ากัน เค้าจะเหนียวข้นขึ้นเอง ยิ่งแช่ ตัวขนมไว้นานก็จะยิ่งเหนียวข้นขึ้นเรื่อย ๆ 

  • นวดแป้ง
  • นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำร้อน 
  • นวดเสร็จแล้วแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
  • ส่วนแรก ปั้นเป็นตัวปลากริม ปั้นตัวเล็ก ๆ จะทานอร่อยกว่าปั้นตัวใหญ่นะคะ ของเจี๊ยบปั้นตัวละประมาณ 1 กรัม  (เวลาต้มตัวเค้าจะพองขึ้นอีก ควรปั้นตัวเรียวๆ เล็กๆ) 
  • ส่วนที่สอง ปั้นไข่เต่า เจี๊ยบปั้นไข่ละ 2 กรัม

    * ตัวขนมปั้นแล้วอย่าพึ่งวางซ้อนกันนะคะ รอให้แห้งก่อนค่อยซ้อนกันได้ ไม่งั้นจะติดกันค่ะ หรือ โรยแป้งมัน กันติดนะคะ

  • นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด นำตัวขนมปลากริมที่ปั้นแล้วลงต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที (หรือจนกว่าแป้งจะสุก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดที่ปั้นด้วยนะคะ) เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้น จากนั้นตักขึ้นใส่หม้อกะทิน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน ตอนแรกน้ำจะยังเหลว ๆ อยู่ ยิ่งแช่นานจะยิ่งข้นขึ้นเรื่อย ๆ 
  • นำตัวขนมไข่เต่าลงต้มในน้ำเดือด ต้มประมาณ 7 นาที (หรือจนกว่าแป้งจะสุก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดที่ปั้นด้วยนะคะ) เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้น จากนั้นตักขึ้นใส่หม้อกะทิ แล้วคนให้เข้ากัน ตอนแรกน้ำจะยังเหลว ๆ อยู่ ยิ่งแช่นานจะยิ่งข้นขึ้นเรื่อย ๆ 
  • ตักเสิร์ฟ ตักปลากริมหวานใส่ถ้วย ราดด้วยไข่เต่าเค็ม 



คลิปวิดีโอ วิธีการทำ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:








on ไม่มีความคิดเห็น:

วันพฤหัสบดีที่ 24 สิงหาคม พ.ศ. 2566

How to สูตร วิธีทำ ขนมถ้วยฟูสามสี ขนมมงคล ขนมไทย ขนมไทยมงคล สูตรอาหาร คาว หวาน ขนมหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 ขนมถ้วยฟู สามสี

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 


ขนมถ้วยฟู ใบเตย
ส่วนผสม / ingredients 

1. แป้งข้าวจ้าว 400 กรัม / 400 g. Rice Flour.
2. น้ำใบเตย 150 มิลลิลิตร / 150 ml. Pandan leaf juice. *
3. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
4. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม / 200 g. White Sugar.
5. ผงฟู 2 ช้อนชา / 2 tsp. Baking Powder.  10 กรัม
6. เกลือสมุทรป่น 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) / 1/4 tsp. Ground Sea Salt.  

* น้ำใบเตย เจี๊ยบปั่นใบเตยแก่ 30 กรัม กับน้ำ 200 มิลลิลิตร (ใช้ช่วงกลางใบถึงปลายใบ สีจะเข้มสวย ตัดช่วงโคนใบทิ้งค่ะไม่ได้ใช้ ) หรือถ้าอยากให้สีเขียวสวยขึ้นอีก ใส่สีผสมอาหารสีเขียวเพิ่มได้ตามชอบนะคะ

ขั้นตอนการทำ

  • ปั่นใบเตยแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
    * น้ำใบเตย เจี๊ยบปั่นใบเตยแก่ 30 กรัม กับน้ำ 200 มิลลิลิตร (ใช้ช่วงกลางใบถึงปลายใบ สีจะเข้มสวย ตัดช่วงโคนใบทิ้งค่ะไม่ได้ใช้ ) หรือถ้าอยากให้สีเขียวสวยขึ้นอีก ใส่สีผสมอาหารสีเขียวเพิ่มได้ตามชอบนะคะ

  • เตรียมอ่างผสม ร่อนแป้งข้าวจ้าว
  • จากนั้นใส่น้ำใบเตย 150 มิลลิลิตร
  • ใส่กะทิ 150 มิลลิลิตร นวดผสมให้เข้ากัน แล้วนวดต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 10 นาที (การนวดแป้งนาน ๆ ช่วยให้ตัวขนมเหนียวแน่น นุ่มฟู ไม่แตกกระจายเวลานึ่งไฟแรง)
  • ใส่กะทิที่เหลือ 350 มิลลิลิตร ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว ผงฟู เกลือป่น แล้วคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นกรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางแล้วพักไว้ 

ขนมถ้วยฟู อัญชัน
ส่วนผสม / ingredients 

1. แป้งข้าวจ้าว 400 กรัม / 400 g. Rice Flour.
2. น้ำอัญชัน 150 มิลลิลิตร / 150 ml.  Butterfly pea flowers juice. 
3. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
4. น้ำตาลทรายขาว  200 กรัม / 200 g. White Sugar.
5. ผงฟู 2 ช้อนชา / 2 tsp. Baking Powder. 
6. เกลือสมุทรป่น 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) / 1/4 tsp. Ground Sea Salt.  

* น้ำอัญชัน เจี๊ยบต้มดอกอัญชันแห้ง 20 ดอก กับน้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร



ขั้นตอนการทำ

  • ต้มดอกอัญชันแห้ง 20 ดอก กับน้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร ( หรือน้ำมากกว่าเล็กน้อยเผื่อเหลือเผื่อขาด)  ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ

  • เตรียมอ่างผสม ร่อนแป้งข้าวจ้าว
  • จากนั้นใส่น้ำอัญชัน 150 มิลลิลิตร
  • ใส่กะทิ 150 มิลลิลิตร นวดผสมให้เข้ากัน แล้วนวดต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 10 นาที (การนวดแป้งนาน ๆ ช่วยให้ตัวขนมเหนียวแน่น นุ่มฟู ไม่แตกกระจายเวลานึ่งไฟแรง)
  • ใส่กะทิที่เหลือ 350 มิลลิลิตร ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว ผงฟู เกลือป่น แล้วคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นกรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางแล้วพักไว้ 


ขนมถ้วยฟู น้ำตาลแดง
ส่วนผสม / ingredients 

1. แป้งข้าวจ้าว 400 กรัม / 400 g. Rice Flour.
2. น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร / 150 ml.  Water.
3. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
4. น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม / 200 g. Brown Sugar.
5. ผงฟู 2 ช้อนชา / 2 tsp. Baking Powder. 
6. เกลือสมุทรป่น 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) / 1/4 tsp. Ground Sea Salt.  

ขั้นตอนการทำ

  • เตรียมอ่างผสม ร่อนแป้งข้าวจ้าว
  • จากนั้นใส่น้ำสะอาด150 มิลลิลิตร
  • ใส่กะทิ 150 มิลลิลิตร นวดผสมให้เข้ากัน แล้วนวดต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 10 นาที (การนวดช่วยให้ตัวขนมเหนียวแน่น นุ่มฟู)
  • ใส่กะทิเพิ่ม 350 มิลลิลิตร ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง ผงฟู เกลือป่น แล้วคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วพักไว้ 

  • จัดถ้วยใส่ซึ้ง แล้วนึ่งถ้วยให้ร้อน 
  • จากนั้นลดไฟลง เพื่อหยอดแป้งขนม
  • หยอดแป้งขนมให้เต็มทุกถ้วย ปิดฝาซึ้ง แล้วนึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุก (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของถ้วยด้วยจะคะ ถ้วยเล็กก็ใช้เวลาน้อยกว่า ถ้วยใหญ่ก็ใช้เวลานานกว่า)
  • นึ่งสุกแล้วพักไว้ให้เย็น จะแกะออกจากถ้วยได้ง่ายขึ้นค่ะ 

คลิปวิดีโอการทำ




:
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

Instagram @finfincooking






on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ แกงไข่ ผักหวานป่า เมนูสุขภาพ เมนูไม่อ้วน เมนูแกง เมนูต้ม เมนูลดน้ำหนัก เมนูคุมน้ำหนัก สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 แกงไข่ ผักหวานป่า

วันนี้ ไม่ใส่น้ำปลาร้า

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / ingredients 

1. ผักหวานป่า 100 กรัม / 100 g. Melientha suavis Pierre.
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง / 3 Chicken Eggs.
3. หอมแดง 60 กรัม / 60 g. Shallots. 
4. ตะไคร้ 30 กรัม / 30 g. Lemongrass.
5. พริกจินดาแดง 20 กรัม  /  20 g. Red Hot Chili.
6. เกลือสมุทร  5 กรัม (ประมาณ)1 ช้อนชา)  /  5 g. Sea Salt.
7. กะปิ 5 กรัม (ประมาณ เกือบ 1 ช้อนชา)  / 5 g. Shrimp paste.
8. น้ำสะอาด 1000 มิลลิลิตร  / 1000 ml. Water.
9. น้ำมันสำหรับเจียวไข่ / Cooking Oil for fry eggs.

* เพิ่มผงชูรส ตามชอบ


ขั้นตอนการทำ

  • เตรียมผักหวาน เด็ดล้างทำความสะอาด
  • หั่นตะไคร้เป็นท่อน ๆ ทุบ หรือ โขลก ให้แตก
  • ทุบ / โขลก พริกจินดาแดง กับ หอมแดง พอแหลก

  • เจียวไข่ทั้ง 3 ฟอง เสร็จแล้วนำไปตัดเป็นชิ้นพอคำ
  • นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ 
  • ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริก ที่โขลกไว้  ตามด้วย เกลือ กะปิ 
  • รอจนน้ำเดือด ใส่ผักหวาน ตามด้วยไข่เจียว คนให้เข้ากัน ต้มแป๊บนึง (ใช้เวลาไม่นาน) จากนั้นปิดไฟเตา ตักจัดเสิร์ฟ

* ชิมรส แล้วปรุงรสเพิ่มตามชอบ เพิ่ม ผงชูรส เกลือ กะปิ น้ำปลา หรือ น้ำปลาร้า ตามชอบนะคะ
* ของแม่ครัว ใส่แค่ในคลิปเลยค่ะ ใส ๆ เลย รสชาติคล้าย ๆ แกงเลียง

* ด้วยอายุที่เพิ่มขึ้นทุกปี มีการรับรสที่เปลี่ยนไป การปรุงอาหาร จะไม่หนักมือ ไม่ปรุงเยอะ ไม่แซ่บ เหมือนแต่ก่อน ทุกคนต้องเข้าใจแม่ครัวที่เข้าวัย 40 ด้วยนะคะ  รสอาหาร น่าจะเบา และ อ่อนลงเรื่อย ๆ ตามวัย ใครชอบแซ่บ ชอบเข้มข้น ชอบนัว ๆ จัดเพิ่มได้ ตามชอบเลยนะคะ ขอบพระคุณสำหรับการติดตาม อยู่แก่ไปด้วยกันนาน ๆ เด้อ



คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
 สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ






สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 



on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)