วันพุธที่ 30 มีนาคม พ.ศ. 2565

How to สูตร วิธีทำ ตัวซั่ว น้ำปลาร้า ตำซั่ว ขนมจีน มะละกอ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

    

ตำซั่ว

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม / Ingredients

* ส่วนผสมมีแค่นี้นะคะ วันนี้ :) ใครมีเครื่องอย่างอื่นใส่ไปได้เลยตามชอบ

1. เส้นมะละกอสับ 150 กรัม / 150 g. Papaya.
2. เส้นขนมจีน 150 กรัม / 150 g. Fermented rice flour noodle.
3. มะเขือเทศสีดา 50 กรัม / 50 g. Seeda Tomato.
4. มะเขือเทศท้อ 50 กรัม / 50 g. Peach Tomato.
5. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ  / 1 tbsp. Tamarind Paste.
6. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา  / 1/2 tsp. Lime Juice
7. น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม  / 30 g. Palm Sugar.
8. พรินจินดาแดงสด 20 กรัม  / 20 g. Red Hot Chili.
9. พริกจินดาแห้ง 5 กรัม / 5 g. Dried Hot Chili.
10. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Fermented fish sauce.
11. กระเทียมไทย 10 กรัม   / 10 g. Small Garlic.
12. น้ำปลา 1 ช้อนชา  / 1 tsp. Premium Fish Sauce.

เจี๊ยบใส่ทั้งมะเขือเทศสีดาและมีเขือเทศท้อ รสเปรี้ยวจะได้จากมะเขือเยอะแล้วนะคะ น้ำมะขามเปียก กับน้ำมะนาว อาจจะไม่ต้องใส่เยอะ สำหรับคนไม่ทานเปรี้ยวมาก (ชอบใส่มะเขือเทศเยอะๆ ใช้แบบสุกๆ แดง ๆ จะตำส้มตำอร่อย) ของเจี๊ยบจะออกรสเปรี้ยวหวาน นะคะ เป็นคนชอบทานส้มตำ หวาน ๆ 😁 น้ำตาลก็จะหนักหน่อย
* น้ำปลาร้า เจี๊ยบใช้ น้ำปลาร้าภาทอง สูตรดั้งเดิม



ขั้นตอนการทำ

  • สับมะละกอ แล้วแช่ไว้ในน้ำสะอาด  เส้นมะละกอจะกรอบไม่ช้ำ (หากแช่น้ำเย็น หรือน้ำแข็ง จะกรอบเร็วแต่ถ้าแช่นานเส้นจะช้ำนะคะ)

  • โขลกกระเทียม พริกสด พริกแห้งให้ละเอียด 
  • ใส่มะเขือเทศ ทั้งสองชนิด ตามด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ  โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน (แล้วชิมรส ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ ) 
  • ใส่เส้นมะละกอ เส้นขนมจีน แล้วโขลกให้เข้ากัน  
  • ตักใส่จานจัดเสิร์ฟ
เจี๊ยบใส่ทั้งมะเขือเทศสีดาและมีเขือเทศท้อ รสเปรี้ยวจะได้จากมะเขือเยอะแล้วนะคะ น้ำมะขามเปียก กับน้ำมะนาว อาจจะไม่ต้องใส่เยอะ สำหรับคนไม่ทานเปรี้ยวมาก (ชอบใส่มะเขือเทศเยอะๆ ใช้แบบสุกๆ แดง ๆ จะตำส้มตำอร่อย) ของเจี๊ยบจะออกรสเปรี้ยวหวาน นะคะ เป็นคนชอบทานส้มตำ หวาน ๆ 😁 น้ำตาลก็จะหนักหน่อย
* น้ำปลาร้า เจี๊ยบใช้ น้ำปลาร้าภาทอง สูตรดั้งเดิม




คลิปวีดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

on ไม่มีความคิดเห็น:

วันอาทิตย์ที่ 27 มีนาคม พ.ศ. 2565

How to สูตร วิธีทำ หมูสามชั้นผัดกะปิ หมูสามชั้นคั่วกะปิ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

     

หมูสามชั้นผัดกะปิ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม / Ingredients

1. หมูสามชั้น 500 กรัม / 500 g. Pork Belly.
2. กะปิ 40 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) / 40 g. Shrimp paste.
3. น้ำตาลปี๊บ  40 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) / 40 g. Palm Sugar.
4. พริกขี้หนูจินดา เขียวแดง ซอย 30 กรัม / 30 g. Sliced Hot Chili.
5. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Cooking Oil.


ขั้นตอนการทำ

  • หั่นเหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอคำ 
  • ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่กะปิ ลงผัดจนหอม (ใช้ไฟอ่อน)
  • จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงผัดให้เข้ากัน
  • ใส่หมูสามชั้น ผัดให้เข้ากัน (ผัดไปเรื่อยๆ จนเหนียวข้น หรือแห้ง ๆ ตามชอบ) 
  • จากนั้น ใส่พริกขี้หนูซอย ผัดให้เข้ากัน
  • ตักจัดเสิริฟ
* เจี๊ยบใช้กะปิ และ น้ำตาลปี๊บประมาณเท่ากัน รสจะออกเค็ม ๆ หวาน ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากค่ะ แต่หากกะปิที่ใช้ค่อนข้างเค็ม ลดปริมาณกะปิลงนะคะ เพราะอาจจะเค็มไป
* ตอนผัดกะปิ ใช้ไฟอ่อนมากๆ นะคะ ไม่งั้นกะปิจะกระเด็น :) 


คลิปวีดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

on ไม่มีความคิดเห็น:

วันศุกร์ที่ 25 มีนาคม พ.ศ. 2565

How to สูตร ขนมหยกมณี ขนมไทย ของหวานไทย ขนมไทยโบราณ สูตรขนมไทย สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin สูตรขนมหวาน ขนมสาคู ใบเตย

ขนมหยกมณี

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ




ส่วนผสม / Ingredients

1. สาคูเม็ดเล็ก 250 กรัม / 250 g. Small sago seed (Tapioca pearl)
2. แห้วสุกหั่นเต๋า 100 กรัม / 100 g. Diced cooked Water Chestnuts.
3. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.
4. น้ำใบเตย 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Pandan Juice.
5. น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม / 250 g. White Sugar.
6. มะพร้าวขูด 250 กรัม  / 250 g. Grated coconut.
7. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Ground Salt.

        
น้ำใบเตย / Pandan Juice
1. ใบเตยแก่ 50 กรัม / 50 g. Pandan leaf
2. น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Water.
    * หากสียังไม่เข้มสวยถูกใจ เพิ่มสีผสมอาหารได้ตามชอบนะคะ 

ขั้นตอนการทำ
  • หั่นแห้วสุกเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก
  • ปั่นใบเตยกับน้ำ แล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
  • นำสาคูเม็ดเล็ก ไปเปิดน้ำผ่าน แล้วพักไว้ 2 นาที เพื่อให้น้ำดูดซึมเข้าไปในเม็ดสาคู (จะทำให้เต้มสาคูสุกเร็วขึ้นค่ะ) 
  • นำน้ำสะอาดใส่กระทะตั้งไฟให้เดือด ใส่สาคูลงกวน (หากน้ำไม่ร้อนไม่เดือด สาคูจะละลายเป็นแห้ง ไม่เป็นเม็ด) จากนั้นใส่น้ำใบเตย กวนให้เข้ากัน 
  • ใส่น้ำตาลทราย แห้ว แล้วกวนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟเตา พักไว้ให้เย็น (การพักไว้ให้เย็นจะทำให้สาคูหนืดขึ้น เหนียวขึ้น และจับตัวกันเป็นก้อน) 

  • ระหว่างรอสาคูเย็น ขูดมะพร้าวสำหรับคลุกตัวสาคู

  • ขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นเส้น ๆ 
  • จากนั้นนำไปคลุกเกลือ
  • แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 30 นาที (การนึ่งช่วยให้มะพร้าวไม่เสียเร็ว นึ่งนาน ๆ ไปเลยค่ะ จะได้มั่นใจว่ามะพร้าวสุกและจะไม่เสีย) 


  • เมื่อสาคูเย็นแล้ว และนึ่งมะพร้าวแล้ว
  • ใช้ช้อนหรือส้อมตักสาคูเป็นก้อน ๆ แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่นึ่งไว้
  • จัดใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ ทานได้เลยค่ะ หรือ จะราดน้ำกะทิ ก็ยิ่งอร่อย


กะทิสำหรับราด  (ไม่ราดก็ได้นะคะ ทานแบบไม่มีน้ำกะทิก็ได้ แล้วแต่ชอบ)
1. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
2. เกลือ 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Ground Salt.
3. แป้งข้าวเจ้า  1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Rice Flour.
4. น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Water

*  แป้งข้าวเจ้าใส่ให้กะทิข้นขึ้น หากชอบข้นมากเพิ่มปริมาณได้ตามชอบ
*  กะทิเจี๊ยบได้จากการคั้น มะพร้าวขูด 500 กรัม กับน้ำอุ่น 450 มิลลิลิตร (ได้น้ำกะทิ 500 มิลลิลิตร แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำที่มีในเนื้อมะพร้าวด้วยนคะ หากในเนื้อมะพร้าวมีน้ำน้อย สามารถเพิ่มน้ำอุ่นได้ค่ะ)


ขั้นตอนการทำ น้ำกะทิสำหรับราด
  • ขูดมะพร้าว คั้น กับน้ำอุ่น จนได้น้ำกะทิ
  • นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ 
  • ใส่เกลือป่น คนให้เข้ากัน (ใช้ไฟอ่อน หากใช้ไฟแรงกะทิจะแตกมัน) คนไปเรื่อย ๆ จนกะทิร้อน
  • ใส่แป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำไว้ คนให้เข้ากันไปเรื่อย ๆ จนแป้งสุก หรือกะทิข้นขึ้น

    * หากชอบเค็มมากสามารถเพิ่มเกลือได้ตามชอบ แต่หากชอบกะทิเค็ม ๆ หวาน ๆ สามารถเพิ่มน้ำตาลได้ตามชอบ อาจจะใส่น้ำตาลไปซัก 1-2 ช้อนโต๊ะก็ได้นะคะ เจี๊ยบชอบกะทิแบบเค็ม ๆ มัน ๆ เลยไม่ได้เพิ่มน้ำตาล 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:









on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)