วันศุกร์ที่ 10 กันยายน พ.ศ. 2564

How to สูตร วิธีทำ ปลาดุกทอด กรอบ ผัดพริกแกง ผัดเผ็ด ผัดพริก สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด ปลาดุกทอด ผัดเผ็ด กระทะ Cladin Signature

 ปลาดุกทอด ผัดพริก

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



พริกแกงเผ็ด / Red curry paste

1. พริกชีฟ้าแห้ง 10 กรัม (แช่น้ำจนนิ่ม)  / 10 g. Soaked Dried Cayenne pepper.
2. เกลือสมุทร 3 กรัม / 3 g. Sea Salt.
3. พริกไทยเม็ดขาว 4 กรัม / 4 g. White pepper.
4. ข่า 10 กรัม / 10 g. Galangal.
5. ตะไคร้ 15 กรัม / 15 g. Lemongrass.
6. ผิวมะกรูด 3 กรัม / 3 g. Kaffir lime peel.
7. รากผักชี 10 กรัม / 10 g. Coriander root.
8. หอมแดง 25 กรัม / 25 g. Shallot.
9. กระเทียม 15 กรัม / 15 g. Garlic.
10. กะปิ 5 กรัม / 5 g. Shrimp paste. 

* พริกชีฟ้าแห้ง 10 กรัม ชั่งหลังจากแกะเม็ด ก่อนแช่น้ำ * พริกแกงเผ็ดจะใส่ เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่าไปด้วยก็ได้นะคะ ถ้าชอบ ส่วนเจี๊ยบ ถ้าใส่ก็จะใส่นิดเดียว แต่ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยใส่ค่ะ แต่ถ้าเป็นแกงแพนง ก็จะใส่นิดหน่อย ถ้าไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศตัวไหนก็ตัดออกได้ตามชอบนะคะ ไม่ครบไม่เป็นไรเอากลิ่นที่เราชอบ ที่เราทานแล้วอร่อยค่ะ 



ส่วนผสม / Ingredients

  1. เนื้อปลาดุก 650 กรัม / 650 g. Catfish.
  2. แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม  / 50 g.  All purpose Flour.
  3. น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร / 1 L. Cooking Oil for fry.
  4. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Cooking oil for stir.
  5. พริกแกงเผ็ด 100 กรัม / 100 g. Red Curry paste.
  6. น้ำปลาแท้ 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Premium fish sauce.
  7. น้ำตาลปี๊บ 35 กรัม / 35 g. Palm sugar.
  8. น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Water.
  9. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Oyster Sauce.
  10. กระชายซอย 20 กรัม / 20 g. Sliced Fingerroot.
  11. พริกไทยอ่อน 20 กรัม / 20 g. Sliced Young Pepper.
  12. พริกชีฟ้าแดงซอย 20 กรัม / 20 g. Sliced Red Cayenne pepper.
  13. ใบมะกรูดซอย 5 กรัม / 5 g. Sliced Kaffir lime leaves.
  14. ใบกะเพรา 20 กรัม / 20 g. Holy Basil.



ขั้นตอนการทำ

  • เตรียมพริกแกง โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้แหลกละเอียดแล้วพักไว้
  • เตรียมปลาดุก หั่นและล้าง โดยขยำเกลือเพื่อลดความคาว จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
  • นำปลาดุกมาคลุกแป้งอเนกประสงค์บาง ๆ ไม่ต้องหนามาก แล้วนำไปทอดในน้ำมัน จนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้  (คลุกแป้งทอดกรอบก็ได้ค่ะ หรือไม่คลุกก็ได้ค่ะ ทอดเลยก็ได้)
  • นำใบกะเพราลงทอดจนกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้
  • นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำพริกแกงลงผัดให้หอม จากนั้นใส่น้ำสะอาด น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ผัดให้เข้ากันแล้วชิมรส เนื่องจากในพริกแกงมีทั้งกะปิและเกลืออยู่แล้ว ทำให้ได้รสเค็มมาแล้ว ควรชิมก่อนปรุงรสเค็มเพิ่ม  หากชิมแล้วยังไม่ได้รสที่ถูกใจปรุงเพิ่มได้ตามชอบ ของเจี๊ยบปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยน้ำปลาเล็กน้อย  ผัดให้เข้ากัน
  • ใส่ปลาดุกที่ทอดไว้ ตามด้วยกระชายซอย พริกไทยอ่อน พริกชีฟ้าแดงซอย ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จานจัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบกะเพราที่ทอดไว้

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:









กระทะ Cladin Signature กระทะสแตนเลส แบรนด์เกาหลี เคลือบอย่างดีไม่ติดกระทะ สวยเว่อวัง ใช้ได้กับทั้ง เตาแก๊ส เตาไฟฟ้า เตาแม่เหล็กไฟฟ้า ไม่เบามากไม่หนักมาก น้ำหนักกำลังดี จับถนัดมือ มีทั้งแบบก้นลึก ก้นแบน และขนาดเล็ก ไว้ทำไข่กระทะ
สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ที่
Pickka Online >> https://bit.ly/3y1Y7Hs
on ไม่มีความคิดเห็น:

วันพุธที่ 1 กันยายน พ.ศ. 2564

How to สูตร วิธีทำ ขนมจีน น้ำพริก สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ขนมจีน น้ำยา เมนูเส้น อาหารไทย ขนมจีนน้ำพริก ขนมจีนน้ำพริกง่ายๆ

ขนมจีนน้ำพริก

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. กุ้งบด 100 กรัม / 100 g. Ground Shrimp.
2. หมูบด 100 กรัม / 100 g. Ground Pork.
3. หอมแดง 50 กรัม / 50 g. Shallots.
4. กระเทียม 40 กรัม / 40 g. Garlic.
5.  ข่า 10 กรัม / 10 g. Galangal.
6. รากผักชี 20 กรัม / 20 g. Coriander root.
7. พริกจินดาแห้ง 15 กรัม / 15 g. Dried Hot Chili.
8. พริกชี้ฟ้าแห้ง (แกะเมล็ด) 20 กรัม / 20 g. Dried Cayenne pepper.
9. ถั่วลิสง 150 กรัม / 150 g. Peanut.
10. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
11. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.
12. น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม / 40 g. Palm Sugar.
13. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Tamarind Paste.
14. น้ำส้มซ่า 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Bitter orange Juice.
15. เกลือสมุทร 2 ช้อนชา / 2 tsp. Sea Salt.
16. น้ำมัน  / Cooking Oil.

* เจี๊ยบใช้ถั่วลิสงอย่างเดียวค่ะ จะใช้ถั่วอย่างอื่นด้วยก็ได้นะคะ 
* ใช้เป็นถั่วคั่ว หรือ ถั่วทอด ก็ได้ ตามชอบนะคะ 
* มีหอมเจียว และ กระเทียมเจียวด้วยนะคะ แต่เจี๊ยบจะไม่ใส่ลงในหม้อน้ำพริก จะใช้ทานเป็นเครื่องเคียงค่ะ จะได้ กรอบ ๆ ตอนทาน :)
* ปรงุรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เพิ่มได้ตามชอบนะคะ  น้ำส้มซ่าไม่มี ใช้เป็นน้ำมะขามเปียกล้วน หรือ น้ำมะกรูดก็ได้ค่ะ ตามชอบ  ส่วนรสเค็ม เจี๊ยบปรุงด้วยเกลืออย่างเดียวค่ะ ชอบแบบใส่เกลือ ถ้าใครชอบเป็นกลิ่นน้ำปลา สามารถใช้เป็นน้ำปลาก็ได้ค่ะ ตามชอบนะคะ 


เครื่องเคียง / Side dish
  • ขนมจีน
  • หอมแดงเจียว
  • กระเทียมเจียว
  • พริกแห้งทอด
  • หัวปลี
  • ถั่วฝักยาว
  • กะหล่ำปลี
  • ไข่ต้ม
  • ผักกระถิน
  • โหระพา
  • หรืออย่างอื่นตามชอบ



ขั้นตอนการทำ
  • เตรียมกุ้งขาว ตัดหัวผ่าหลัง แกะเปลือก ดึงเส้นหลังออก แล้วนำมาสับให้ละเอียด
  • นำเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด (ถ้าใช้หมูบดสำเร็จรูปข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ)
  • คั่ว กระเทียม หอมแดง ข่า ให้หอม แล้วพักไว้
  • นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำถั่วลิสงลงทอดจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้ (หรือจะใช้ถั่วคั่วก็ได้นะคะ)
  • ทอด พริกจินดา และ พริกชี้ฟ้า แล้วตักขึ้นพักไว้
  • นำถั่วลิสงที่ทอดไว้มาโขลกให้แหลก แล้วตักออกพักไว้
  • นำ หอมแดง กระเทียม ข่า ที่คั่วไว้ มาโขลกให้ละเอียด พร้อมกับ รากผักชี เสร็จแล้วตักออกพักไว้
  • นำ พริกที่ทอดไว้มาโขลกให้ละเอียด
  • นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำหอมแดง กระเทียม ข่า รากผักชี ที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม
  • ตามด้วยพริกทอดที่โขลกไว้ ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟเตา จากนั้นตักน้ำมันออกพักไว้ (ตอนใส่พริกทอดลงผัดไม่ต้องผัดนานมากนะคะ พริกจะขม)
  • นำเครื่องแกงที่ผัดไว้ กลับขึ้นตั้งไฟ ใส่กะทิเล็กน้อย (100 ml.) ลงผัดให้เข้ากัน หรือผัดจนแตกมัน กรณีใช้กะทิสด หากใช้กะทิสำเร็จรูปจะไม่ค่อยแตกมันนะคะ แต่จะมีความมันจากน้ำมันที่ผัดเครื่องแกงช่วยค่ะ
  • ใส่กะทิที่เหลือ (400 ml.) ตามด้วยน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน ต้มจะเดือด
  • ใส่หมูสับ กุ้งสับ แล้วคนให้เข้ากัน ให้เนื้อกุ้ง เนื้อหมูกระจายตัว (หรือจะนำ หมู กุ้ง ลงผัดตั้งแต่ตอนผัดกับกะทิ ช่วงแรกก็ได้ค่ะ)
  • ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขาม น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า หรือ น้ำมะกรูด ตามแต่ชอบ ตามแต่หาได้ ชิมให้ออกรส เปรี้ยว เค็ม หวาน สามรส * ถ้าชอบรสเค็มจากน้ำปลา ใช้น้ำปลาก็ได้ค่ะ ตามชอบนะคะ
  • จากนั้นใส่ถั่วลิสงบด คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟเตาใส่น้ำพริกผัดน้ำมันที่ตักออกไว้ * ถั่วลิสงเจี๊ยบใส่ไม่เยอะมากเพราะเมื่อเราพักไว้จนเย็นถั่วจะอืดจะพองตัวขึ้นอีกค่ะ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
:


สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:






on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ ยำปลาทูทอด ไข่ต้ม เมนู ปลาทู ปลาทูทำอะไรกินดี บ้านฟินฟิน finfincooking ยำปลาทู ปลาทูทำอะไรกินดี เมนูปลาทู

ยำปลาทูทอดไข่ต้ม

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 



ส่วนผสม /  Ingredients

1. เนื้อปลาทูทอด 200 กรัม / 200 g. Fried Mackerel.
2. ไข่เป็ดต้มสุก 2 ฟอง / 2 Boiled Duck Eggs.
3. พริกขี้หนู (จินดา) ซอย 20 กรัม / 20 g. Sliced Red Hot Chili.
4. หอมแดงซอย 50 กรัม / 50 g. Sliced Shallots.
5. ตะไคร้ซอย  35 กรัม / 35 g. Sliced Lemongrass.
6. ขิงซอย  20 กรัม / 20 g. Sliced Ginger.
7. ใบมะกรูดซอย 5 กรัม / 5 g. Sliced kaffir lime leaves.
8. สะระแหน่ 3 กรัม /  3 g. Mint.
9. น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Premium Fish Sauce.
10. น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Palm Sugar Syrup.
11. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ  / 2 tbsp. Lime Juice.


    วิธีทำ
    • เตรียมวัตถุดิบ ทอดปลาทูแล้วแกะเอาแต่เนื้อ
    • ต้มไข่ เจี๊ยบต้มไข่เป็ดที่พึ่งเอาออกจากตู้เย็น 10 นาทีค่ะ (น้ำ 1 ลิตร ต้มไฟกลาง จับเวลาตั้งแต่เริ่มเปิดไฟ) 
    • ซอย ตะไคร้ หอมแดง พริก และใบมะกรูด บีบน้ำมะนาว
    • เตรียมชามผสม 
    • ใส่ พริกซอย น้ำปลา น้ำเชื่อม น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน 
    อ่านเพิ่มเติม »
    on ไม่มีความคิดเห็น:
    สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)