How to สูตร วิธีทำ ข้าวเหนียวปิ้ง ไส้เผือก สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking ขนมไทย ของหวานไทย ของว่างไทย

ข้าวเหนียวปิ้ง ไส้เผือก

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. ข้าวเหนียว 1000 กรัม / 1000 g. Glutinous rice.
2. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
3. น้ำตาลทราย 300 กรัม / 300 g. Sugar.
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Salt.
   
   * อัตราส่วนนี้จะไม่หวานไม่มันมาก ถ้าชอบหวาน ๆ มัน ๆ ฉ่ำ ๆ เพิ่มกะทิ เพิ่มน้ำตาลได้อีกตามชอบนะคะ
   
   
5. เผือก 1000 กรัม / 1000 g. Taro.
6. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
7. น้ำตาลทราย 200 กรัม / 200 g. Sugar.
8. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Salt.
   
   
9. ใบเตย 80 กรัม / 80 g. Pandan.
10. ใบตอง ตัดขนาด 4*10 นิ้ว  / ฺBanana leaf cut to size 4*10 inches
11. ไม้กลัด หรือไม้จิ้มฟัน / Toothpick

ขั้นตอนการทำ

• ขัดข้าวสารเหนียวด้วยสารส้ม ประมาณ 10 นาที (เพื่อช่วยให้เม็ดข้าวเหนียวใสสวยไม่ขุ่น จะไม่ขัดก็ได้ค่ะ) ขัดแล้วแช่ไว้ประมาณ 10 นาที
• จากนั้นล้างข้าวเหนียว หลาย ๆ น้ำจนน้ำใส  เสร็จแล้วเปิดน้ำใส่ข้าวจนท่วม แล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน จริง ๆ จะแช่ 1 ชั่วโมง 3 ชั่วโมง 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้ แล้วแต่สะดวกนะคะ ของเจี๊ยบใช้ข้าวเหนียวเก่าแช่ข้ามคืนประมาณ 8 ชั่วโมง ยิ่งแช่นานข้าวก็จะยิ่งนิ่มค่ะ 
• นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำข้ามคืนมาแล้ว ไปนึ่งน้ำเดือด 20 นาที (หรือจนข้าวเหนียวสุก)
  
  
• นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย
• เตรียมชามผสม สำหรับมูนข้าว นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ชาม ตามด้วยน้ำกะทิที่ต้มไว้ คนผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้ข้าวดูดน้ำกะทิ  (ของเจี๊ยบจะทำแบบไม่หวานมันมาก ถ้าต้องการความหวานมันเข้มข้น สามารถเพิ่มน้ำตาลทราย กะทิ และเกลือได้อีกนะคะ)

• ปอกเปลือกเผือก แล้วนำไปล้างให้สะอาด (เผือกจะคันมือ ตอนปอกและล้าง ควรใส่ถุงมือนะคะ)
• นำเผือกไปนึ่งในน้ำเดือด 20 นาที หรือจนเผือกสุก
• นึ่งเผือกสุกแล้วบดให้ละเอียด
• นำเผือกบดใส่กะทะตั้งไฟ ใส่กะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน
• กวนไปเรื่อย ๆ จนเผือกแห้ง พอหยิบพอปั้นได้
  
  
• ตัดใบตองขนาดกวาง 4 นิ้ว ยาว 10 นิ้ว ประกบด้านขาว หรือด้านที่ซีด ๆ (ด้านที่ไม่มัน) เข้าหากัน 
• ม้วนใบตองเป็นทรงกรวย ใส่ข้าวเหนียวลงในกรวย ตามด้วย เผือกนึ่งตรงกลาง แล้วใส่ข้าวเหนียวมูนโปะด้านบนอีกครั้ง  (ปริมาณข้าวเหนียว กับเผือก เท่า ๆ กัน) จากนั้นพับใบตองปิดกรวยกลัดด้วยไม้กลัด หรือไม้จิ้มฟัน
• นำไปย่าง จนหอม  แล้ว จัดเสิร์ฟ รับทานได้ 

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ น้ำเต้าหู้ ใบเตย สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน วิธีต้มสาคู เม็ดใหญ่ ไข่มุกน้ำตาล ไข่มุกสาคู ไข่มุกสีทอง สาคูน้ำตาล เก็บน้ำเต้าหู้ให้ได้นาน ๆ เก็บน้ำเต้าหู้ไว้นาน ๆ เก็บน้ำเต้าหู หลายวัน เก็บน้ำเต้าหู้ มากกว่า 1 สัปดาห์ มากกว่า 7 วัน

น้ำเต้าหู้ สาคูน้ำตาล

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

น้ำเต้าหู้ / นมถั่วเหลือง

1. ถั่วเหลือง 500 กรัม / 500 g. Soybean. (สามารถใช้ได้ทั้งแบบเต็มเม็ดและแบบผ่าซีก)
2. น้ำสะอาด 3000 มิลลิลิตร / 3000 ml. Water (มากกว่า น้อยกว่า ได้ ตามความเข้มข้นที่ชอบ)
3. ใบเตย 40 กรัม / 40 g. Pandan.
4. น้ำสะอาด (สำหรับล้างถั่วแช่ถั่ว)  / Water for wash and soak soybean.

ไข่มุกน้ำตาล / สาคูน้ำตาล 

1. สาคูเม็ดใหญ่ 250 กรัม / 250 g. Tapioca Balls.
2. น้ำสะอาด (ต้มสาคู) 1500 มิลลิลิตร / 1500 ml. Water for boil tapioca balls
   * แบ่งใส่ต้มสาคูครั้งแรก 1000 มิลลิลิตร  และอีก 500 มิลลิลิตร เพื่อต้มครั้งที่สอง
3. น้ำสะอาด (ต้มน้ำตาล) 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Water for boil sugar.
4. น้ำตาลโตนด 100 กรัม / 100 g. Palm Sugar Powder.
   * หรือน้ำตาลชนิดอื่น ตามแต่ชอบตามแต่มี
5. น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม (ช่วยให้สีเข้มข้น)  / 50 g. Brown Sugar. 
   

ขั้นตอนการทำ

• ทำน้ำเต้าหู้
• ล้างถั่วเหลืองให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน
• นำถั่วเหลืองที่แช่น้ำข้ามคืนมาล้างหลาย ๆ น้ำ แล้วนำมาปั่น กับน้ำสะอาด ทยอยปั่นจนหมด 
• นำถั่วที่ปั่นละเอียดแล้วไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
• เติมน้ำส่วนที่เหลือ เจี๊ยบใช้น้ำทั้งหมด 3 ลิตร ใช้มากหรือน้อยกว่าก็ได้นะคะ แล้วแต่ความเข้มข้นที่ชอบ ถ้าชอบไม่ข้นมาก เติมน้ำได้อีก 
• นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง หมั่นคนระหว่างต้ม หรือคนตลอดได้ยิ่งดีค่ะ เพื่อไม่ให้ถั่วไหม้ติดก้นหม้อ
• เจี๊ยบใช้หม้อทรงสูงต้ม เพราะตอนต้ม การเดือดครั้งแรกน้ำเต้าหูจะเดือดฟูขึ้น อาจจะล้นหม้อ ต้องคอยสังเกตุ พอเริ่มเดือดฟูขึ้นให้ลดไฟลง หรือเติมน้ำลงไปก็ได้ค่ะ เพื่อลดอุณหภูมิลง ไม่ให้เดือดฟูล้นหม้อ จากนั้นค่อยเร่งไฟขึ้นอีกครั้ง
• ต้มต่อ ต้มให้เดือด ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ถั่วเหลืองสุก (หมั่นคนระหว่างต้ม ถ้ามีฟองเยอะช้อนฟองออกก็ได้ค่ะ ช้อนไปรวมกันใส่ถ้วยไว้พอฟองยุบ เทกลับใส่หม้อก็ได้ค่ะ จะไม่ได้ไม่ต้องทิ้ง) ต้มเดือด ครบ 10 นาทีแล้ว ปิดไฟเตา 
• เจี๊ยบใส่เหยือกเก็บในตู้เย็น เก็บไว้ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ค่ะ เวลาจะทานเทออกมาอุ่นร้อนทีละน้อย ชอบทานน้ำเต้าหู้อุ่น ๆ ค่ะ ไม่ชอบทานเย็น ๆ 
• หรือถ้าอยากเก็บได้นานกว่า 1 สัปดาห์ ให้บรรจุใส่ขวดปิดฝา  แล้วทำให้เย็นทันที ด้วยการแช่ในน้ำเย็นจัด จากนั้นนำขึ้นจากน้ำเข้าเก็บในตู้เย็นค่ะ (เจี๊ยบบรรจุขวดพลาสติก อุณหภูมิตอนบรรจุประมาณ 60 องศา) 
  
  
  
• ทำสาคูน้ำตาล 
• ต้มสาคูครั้งที่ 1 
• คัดเฉพาะเม็ดสาคูที่สมบูรณ์เต็มเม็ด เม็ดที่แตก ๆ ไม่ใช้ เก็บทิ้ง
• นำน้ำสะอาด 1000 มิลลิลิตร ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
• พอน้ำเดือดนำสาคูลงต้ม ต้มเดือด 2 นาที
• จากนั้นปิดไฟเตา และ ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ข้ามคืน
  
  
• ตอนเช้าวันรุ่งขึ้น ทำน้ำเชื่อม
• นำน้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร ใส่หม้อตั้งไฟ
• ใส่น้ำตาลโตนด น้ำตาลทรายแดง คนให้น้ำตาลทรายละลาย
• ต้มให้เดือด 3 นาที แล้วปิดไฟเตา
  
  
• ต้มสาคูรอบที่ 2 
• เติมน้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร ในหม้อสาคูที่แช่น้ำมาแล้วข้ามคืน นำขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือด พอเดือด ต้มต่อ 5 นาที 
• ปิดไฟเตา ตักออกแช่ในน้ำเชื่อมที่ต้มไว้

คลิปวีดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ น้ำจิ้มลูกชิ้น บุรีรัมย์ น้ำจิ้มลูกชิ้น มะขาม barnfinfin finfincooking บ้านฟินฟิน สูตรอาหาร คาวหวาน น้ำจิ้มลูกชิ้น อร่อย ๆ น้ำจิ้มลูกชิ้น แซ่บ ๆ น้ำจิ้มลูกชิ้น ดำ ๆ เปรี้ยว หวาน น้ำจิ้มหอมเจียว

น้ำจิ้มลูกชิ้น บุรีรัมย์ 

เจี๊ยบ เป็นคนบุรีรัมย์ เคยช่วยน้าขายลูกชิ้นตอนเด็ก ๆ 
ทางบุรีรัมย์เองก็มีหลายร้าน มีหลายสูตร ลองสูตรนี้ดูนะคะ เผื่อจะชอบเหมือนกัน 

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. พริกขี้หนู (จินดา) แห้ง 100 กรัม / 100 g. Dried Hot Chili.
   * แบ่งทำพริกป่น 50 กรัม เหลือไว้ลอยหน้าน้ำจิ้ม 50 กรัม
   * หรือจะไม่ใส่พริกลอยหน้าน้ำจิ้มก็ได้ค่ะ มีพริกป่นก็ใช้พริกป่นได้เลย  50 กรัม
   * ในสูตร พริกจินดาป่น 50 กรัม เผ็ดมาก ๆ นะคะ ถ้าไม่ทานเผ็ด ลดปริมาณพริกลงอีกครึงนึงก็ได้ค่ะ
   * ในสูตรใช้พริกจินดาแห้งจะเผ็ดมาก ถ้าใช้เป็นพริกยอดสนแห้ง จะเผ็ดน้อยกว่านะคะ 
   
   
2. พริกชี้ฟ้าแห้ง (แกะเม็ด) 10 กรัม / 10 g. Dried Red Cayenne pepper. * ใส่ให้สีน้ำจิ้มแดงสวย
3. หอมแดง 500 กรัม  / 500 g. Shallots.
4. น้ำมัน 100 มิลลิลิตร (ประมาณ 8 ช้อนโต๊ะ)  / 100 ml. Cooking Oil.
5. น้ำตาลทราย 500 กรัม / 500 g. Sugar.
6. น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร / 100 ml.. Water.
7. น้ำกระเทียมดอง 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Pickled Garlic Water.
8. กระเทียมดอง 100 กรัม / 100 g. Pickled Garlic.
9. น้ำสะอาด 700 มิลลิลิตร / 700 ml. Water.
10. น้ำมะขามเปียก 100 g.  /  100 g. Tamarind Paste
11. เกลือสมุทร 35 กรัม  / 35 g. Sea Salt.
12. แป้งข้าวโพด 10 กรัม  /  10 g. Corn Flour.
13. น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Water.
    
    * ในสูตร ใช้กระเทียมดองตราแม่จินต์ 
    
    

ขั้นตอนการทำ

• คั่วพริกแห้ง ทั้งสองชนิด แล้วแบ่งพริกจินดาแห้งที่คั่วแล้ว ทำโขลกทำพริกป่นครึ่งนึง เหลือไว้ลอยหน้าน้ำจิ้มครึ่งนึง
• ซอยหอมแดง
• ละลายแป้งข้าวโพด 10 กรัม กับน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะแล้วพักไว้
• นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดงลงผัด ผัดแค่พอให้หอมสลดก็ได้ค่ะ ไม่ต้องผัดจนเหลืองแบบในคลิป (ด้านล่าง) เพราะถ้าผัดนานผัดเหลืองไปอาจจะขมได้นะคะ  (พอดีตอนผัด ขนส่งมาส่งพัสดุค่ะ ออกไปรับพัสดุการถ่ายทำเลยชะงัก) 
• พอผัดหอมแดงจนสลดแล้วนำพริกป่นลงผัดให้เข้ากัน
• จากนั้นใส่น้ำตาลทราย  ใส่น้ำสะอาดเล็กน้อย (100 ml) ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลาย แล้วเคี่ยวน้ำตาลจนเหนียว
• จากนั้นเติมน้ำกระเทียมดอง เนื้อกระเทียมดอง และน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วย เกลือ และน้ำมะขามเปียก (ชอบเปรี้ยว เค็ม หรือหวาน มากกว่า สามารถเพิ่มได้ตามชอบนะคะ เพราะรสชาติของน้ำกระเทียมดอง และความเข้มข้นของน้ำมะขามที่ใช้อาจจะต่างกัน) 
• ปรุงรสเสร็จแล้วต้มให้เดือน ประมาณ 3-5 นาที
• จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ใช้วิธีเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเหนียวหนืดก็ได้ แต่ปริมาณจะลดลงนะคะ  ถ้าอยากให้หนืดเร็วก็ใส่แป้งข้าวโพด แต่อย่าใส่เยอะ ไม่ต้องให้ข้นมาก เพราะปิดไฟและพักจนเย็น น้ำจิ้มจะข้นขึ้นอีกค่ะ 
• ปิดไฟเตา พักไว้ให้เย็น แล้วค่อยใส่พริกคั่ว ที่แบ่งไว้  จะไม่ใส่ก็ได้ค่า ตามชอบ ใส่ตกแต่งหม้อน้ำจิ้มให้น่าทานเฉย ๆ ค่ะ
  
  * ผักชีถ้าจะใส่ ใส่ตอนจะทานก็ได้ค่ะ ถ้าเอาใส่ลงในหม้อน้ำจิ้มเลย ผักชีจะทำให้น้ำจิ้มเสียเร็วค่ะ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 

:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin