วันอังคารที่ 6 กรกฎาคม พ.ศ. 2564

How to สูตร วิธีทำ น้ำเต้าหู้ ใบเตย สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน วิธีต้มสาคู เม็ดใหญ่ ไข่มุกน้ำตาล ไข่มุกสาคู ไข่มุกสีทอง สาคูน้ำตาล เก็บน้ำเต้าหู้ให้ได้นาน ๆ เก็บน้ำเต้าหู้ไว้นาน ๆ เก็บน้ำเต้าหู หลายวัน เก็บน้ำเต้าหู้ มากกว่า 1 สัปดาห์ มากกว่า 7 วัน

น้ำเต้าหู้ สาคูน้ำตาล

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ


ส่วนผสม / Ingredients

น้ำเต้าหู้ / นมถั่วเหลือง

  1. ถั่วเหลือง 500 กรัม / 500 g. Soybean. (สามารถใช้ได้ทั้งแบบเต็มเม็ดและแบบผ่าซีก)
  2. น้ำสะอาด 3000 มิลลิลิตร / 3000 ml. Water (มากกว่า น้อยกว่า ได้ ตามความเข้มข้นที่ชอบ)
  3. ใบเตย 40 กรัม / 40 g. Pandan.
  4. น้ำสะอาด (สำหรับล้างถั่วแช่ถั่ว)  / Water for wash and soak soybean.

ไข่มุกน้ำตาล / สาคูน้ำตาล 

  1. สาคูเม็ดใหญ่ 250 กรัม / 250 g. Tapioca Balls.
  2. น้ำสะอาด (ต้มสาคู) 1500 มิลลิลิตร / 1500 ml. Water for boil tapioca balls
    * แบ่งใส่ต้มสาคูครั้งแรก 1000 มิลลิลิตร  และอีก 500 มิลลิลิตร เพื่อต้มครั้งที่สอง
  3. น้ำสะอาด (ต้มน้ำตาล) 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Water for boil sugar.
  4. น้ำตาลโตนด 100 กรัม / 100 g. Palm Sugar Powder.
    * หรือน้ำตาลชนิดอื่น ตามแต่ชอบตามแต่มี
  5. น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม (ช่วยให้สีเข้มข้น)  / 50 g. Brown Sugar. 


ขั้นตอนการทำ

  • ทำน้ำเต้าหู้
  • ล้างถั่วเหลืองให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน
  • นำถั่วเหลืองที่แช่น้ำข้ามคืนมาล้างหลาย ๆ น้ำ แล้วนำมาปั่น กับน้ำสะอาด ทยอยปั่นจนหมด 
  • นำถั่วที่ปั่นละเอียดแล้วไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
  • เติมน้ำส่วนที่เหลือ เจี๊ยบใช้น้ำทั้งหมด 3 ลิตร ใช้มากหรือน้อยกว่าก็ได้นะคะ แล้วแต่ความเข้มข้นที่ชอบ ถ้าชอบไม่ข้นมาก เติมน้ำได้อีก 
  • นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง หมั่นคนระหว่างต้ม หรือคนตลอดได้ยิ่งดีค่ะ เพื่อไม่ให้ถั่วไหม้ติดก้นหม้อ
  • เจี๊ยบใช้หม้อทรงสูงต้ม เพราะตอนต้ม การเดือดครั้งแรกน้ำเต้าหูจะเดือดฟูขึ้น อาจจะล้นหม้อ ต้องคอยสังเกตุ พอเริ่มเดือดฟูขึ้นให้ลดไฟลง หรือเติมน้ำลงไปก็ได้ค่ะ เพื่อลดอุณหภูมิลง ไม่ให้เดือดฟูล้นหม้อ จากนั้นค่อยเร่งไฟขึ้นอีกครั้ง
  • ต้มต่อ ต้มให้เดือด ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ถั่วเหลืองสุก (หมั่นคนระหว่างต้ม ถ้ามีฟองเยอะช้อนฟองออกก็ได้ค่ะ ช้อนไปรวมกันใส่ถ้วยไว้พอฟองยุบ เทกลับใส่หม้อก็ได้ค่ะ จะไม่ได้ไม่ต้องทิ้ง) ต้มเดือด ครบ 10 นาทีแล้ว ปิดไฟเตา 
  • เจี๊ยบใส่เหยือกเก็บในตู้เย็น เก็บไว้ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ค่ะ เวลาจะทานเทออกมาอุ่นร้อนทีละน้อย ชอบทานน้ำเต้าหู้อุ่น ๆ ค่ะ ไม่ชอบทานเย็น ๆ 
  • หรือถ้าอยากเก็บได้นานกว่า 1 สัปดาห์ ให้บรรจุใส่ขวดปิดฝา  แล้วทำให้เย็นทันที ด้วยการแช่ในน้ำเย็นจัด จากนั้นนำขึ้นจากน้ำเข้าเก็บในตู้เย็นค่ะ (เจี๊ยบบรรจุขวดพลาสติก อุณหภูมิตอนบรรจุประมาณ 60 องศา) 


  • ทำสาคูน้ำตาล 
  • ต้มสาคูครั้งที่ 1 
  • คัดเฉพาะเม็ดสาคูที่สมบูรณ์เต็มเม็ด เม็ดที่แตก ๆ ไม่ใช้ เก็บทิ้ง
  • นำน้ำสะอาด 1000 มิลลิลิตร ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
  • พอน้ำเดือดนำสาคูลงต้ม ต้มเดือด 2 นาที
  • จากนั้นปิดไฟเตา และ ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ข้ามคืน

  • ตอนเช้าวันรุ่งขึ้น ทำน้ำเชื่อม
  • นำน้ำสะอาด 300 มิลลิลิตร ใส่หม้อตั้งไฟ
  • ใส่น้ำตาลโตนด น้ำตาลทรายแดง คนให้น้ำตาลทรายละลาย
  • ต้มให้เดือด 3 นาที แล้วปิดไฟเตา

  • ต้มสาคูรอบที่ 2 
  • เติมน้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร ในหม้อสาคูที่แช่น้ำมาแล้วข้ามคืน นำขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือด พอเดือด ต้มต่อ 5 นาที 
  • ปิดไฟเตา ตักออกแช่ในน้ำเชื่อมที่ต้มไว้



คลิปวีดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:









on ไม่มีความคิดเห็น:

วันอังคารที่ 22 มิถุนายน พ.ศ. 2564

How to สูตร วิธีทำ น้ำจิ้มลูกชิ้น บุรีรัมย์ น้ำจิ้มลูกชิ้น มะขาม barnfinfin finfincooking บ้านฟินฟิน สูตรอาหาร คาวหวาน น้ำจิ้มลูกชิ้น อร่อย ๆ น้ำจิ้มลูกชิ้น แซ่บ ๆ น้ำจิ้มลูกชิ้น ดำ ๆ เปรี้ยว หวาน น้ำจิ้มหอมเจียว

น้ำจิ้มลูกชิ้น บุรีรัมย์ 

เจี๊ยบ เป็นคนบุรีรัมย์ เคยช่วยน้าขายลูกชิ้นตอนเด็ก ๆ 
ทางบุรีรัมย์เองก็มีหลายร้าน มีหลายสูตร ลองสูตรนี้ดูนะคะ เผื่อจะชอบเหมือนกัน 

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ


ส่วนผสม / Ingredients
  1. พริกขี้หนู (จินดา) แห้ง 100 กรัม / 100 g. Dried Hot Chili.
    * แบ่งทำพริกป่น 50 กรัม เหลือไว้ลอยหน้าน้ำจิ้ม 50 กรัม
    * หรือจะไม่ใส่พริกลอยหน้าน้ำจิ้มก็ได้ค่ะ มีพริกป่นก็ใช้พริกป่นได้เลย  50 กรัม
    * ในสูตร พริกจินดาป่น 50 กรัม เผ็ดมาก ๆ นะคะ ถ้าไม่ทานเผ็ด ลดปริมาณพริกลงอีกครึงนึงก็ได้ค่ะ
    * ในสูตรใช้พริกจินดาแห้งจะเผ็ดมาก ถ้าใช้เป็นพริกยอดสนแห้ง จะเผ็ดน้อยกว่านะคะ 

  2. พริกชี้ฟ้าแห้ง (แกะเม็ด) 10 กรัม / 10 g. Dried Red Cayenne pepper. * ใส่ให้สีน้ำจิ้มแดงสวย
  3. หอมแดง 500 กรัม  / 500 g. Shallots.
  4. น้ำมัน 100 มิลลิลิตร (ประมาณ 8 ช้อนโต๊ะ)  / 100 ml. Cooking Oil.
  5. น้ำตาลทราย 500 กรัม / 500 g. Sugar.
  6. น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร / 100 ml.. Water.
  7. น้ำกระเทียมดอง 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Pickled Garlic Water.
  8. กระเทียมดอง 100 กรัม / 100 g. Pickled Garlic.
  9. น้ำสะอาด 700 มิลลิลิตร / 700 ml. Water.
  10. น้ำมะขามเปียก 100 g.  /  100 g. Tamarind Paste
  11. เกลือสมุทร 35 กรัม  / 35 g. Sea Salt.
  12. แป้งข้าวโพด 10 กรัม  /  10 g. Corn Flour.
  13. น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Water.

    * ในสูตร ใช้กระเทียมดองตราแม่จินต์ 

ขั้นตอนการทำ
  • คั่วพริกแห้ง ทั้งสองชนิด แล้วแบ่งพริกจินดาแห้งที่คั่วแล้ว ทำโขลกทำพริกป่นครึ่งนึง เหลือไว้ลอยหน้าน้ำจิ้มครึ่งนึง
  • ซอยหอมแดง
  • ละลายแป้งข้าวโพด 10 กรัม กับน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะแล้วพักไว้
  • นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดงลงผัด ผัดแค่พอให้หอมสลดก็ได้ค่ะ ไม่ต้องผัดจนเหลืองแบบในคลิป (ด้านล่าง) เพราะถ้าผัดนานผัดเหลืองไปอาจจะขมได้นะคะ  (พอดีตอนผัด ขนส่งมาส่งพัสดุค่ะ ออกไปรับพัสดุการถ่ายทำเลยชะงัก) 
  • พอผัดหอมแดงจนสลดแล้วนำพริกป่นลงผัดให้เข้ากัน
  • จากนั้นใส่น้ำตาลทราย  ใส่น้ำสะอาดเล็กน้อย (100 ml) ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลาย แล้วเคี่ยวน้ำตาลจนเหนียว
  • จากนั้นเติมน้ำกระเทียมดอง เนื้อกระเทียมดอง และน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน
  • ปรุงรสด้วย เกลือ และน้ำมะขามเปียก (ชอบเปรี้ยว เค็ม หรือหวาน มากกว่า สามารถเพิ่มได้ตามชอบนะคะ เพราะรสชาติของน้ำกระเทียมดอง และความเข้มข้นของน้ำมะขามที่ใช้อาจจะต่างกัน) 
  • ปรุงรสเสร็จแล้วต้มให้เดือน ประมาณ 3-5 นาที
  • จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ใช้วิธีเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเหนียวหนืดก็ได้ แต่ปริมาณจะลดลงนะคะ  ถ้าอยากให้หนืดเร็วก็ใส่แป้งข้าวโพด แต่อย่าใส่เยอะ ไม่ต้องให้ข้นมาก เพราะปิดไฟและพักจนเย็น น้ำจิ้มจะข้นขึ้นอีกค่ะ 
  • ปิดไฟเตา พักไว้ให้เย็น แล้วค่อยใส่พริกคั่ว ที่แบ่งไว้  จะไม่ใส่ก็ได้ค่า ตามชอบ ใส่ตกแต่งหม้อน้ำจิ้มให้น่าทานเฉย ๆ ค่ะ

    *     ผักชีถ้าจะใส่ ใส่ตอนจะทานก็ได้ค่ะ ถ้าเอาใส่ลงในหม้อน้ำจิ้มเลย ผักชีจะทำให้น้ำจิ้มเสียเร็วค่ะ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:









on ไม่มีความคิดเห็น:

วันศุกร์ที่ 11 มิถุนายน พ.ศ. 2564

How to สูตร วิธีทำ ทำ เส้นเล็ก ผัดซีอิ๊ว แบบปรุงสำเร็จ finfincooking barnfinfin บ้านฟินฟิน ผัดหมี่ ผัดเส้น ผัดซีอิ๊ว ผัดหมี่ ปรุงรส ผัดหมี่โคราช

เส้นเล็กผัดซีอิ๊ว

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม / Ingredients
  1. สันคอหมู 150 กรัม / 150 g. Pork Collar.
  2. เส้นเล็กแห้ง 150 กรัม / 150 g. Dry Rice Noodle (Small Strip)
  3. น้ำสะอาด (หรือน้ำสต๊อก) 125 มิลลิลิตร / 125 ml. Water.
  4. กระเทียม 20 กรัม  /  20 g. Garlic.
  5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ  /  1 tbsp. Fish Sauce.
  6. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ /   2 tbsp. Tamarind Paste.
  7. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ  /   1 tbsp. Sweet Dark Soy Sauce.
  8. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ  /  1 tbsp. Oyster Sauce.
  9. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ /   1 tbsp. Soybean Paste.
  10. น้ำตาลทราย 2  ช้อนโต๊ะ /   2 tbsp. Sugar.
  11. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ /   1 tbsp. Ground Chili.
  12. คะน้า 100 กรัม / 100 g. Chinese Kale.
  13. ถั่วงอก 100 กรัม  / 100 g. Mung bean sprout.
  14. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Cooking Oil.


ขั้นตอนการทำ
  • แช่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้งในน้ำจนนิ่ม ของเจี๊ยบใช้เส้นเล็กแห้ง ตรากิเลนคู่ค่ะ เจี๊ยบแช่น้ำประมาณ 30 นาที แช่นาน ๆ เส้นจะได้ดูดน้ำเข้าไปเยอะ ๆ จะได้ฉ่ำ ๆ ค่ะ
  • ซอยเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ 
  • หั่นค่ะน้า ล้างถั่วงอก 
  • สับหรือทุบ กระเทียม
  • ผสมซอส (น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำหวาน เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก พริกป่น) ผสมซอสเสร็จแล้ว ชิมดูรสจะออกเค็ม ๆ หวาน ๆ นะคะ จะหนักไปทางเค็มหน่อย แต่ไม่ต้องกลัวเค็ม ถ้าใช้เส้น 150 g เท่ากันกับเจี๊ยบ เส้นเค้าจะดูดน้ำไปหมด ถ้าปรุงพอดีอาจจะทำให้จืดไป ต้องปรุงให้หนัก ๆ เข้าไว้ ผัดออกมาเจี๊ยบว่าพอดีมาก
  • นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำกระเทียมลงเจียวให้หอม
  • จากนั้นใส่หมูลงผัดพอสุก
  • ใส่เส้นที่แช่น้ำไว้แล้ว ตามด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำซุป   ตามด้วยซอสที่ผสมไว้ แล้วผัดให้เข้ากัน
  • ใส่ผักคะน้า ถั่วงอก ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟเตา  ตักจัดเสิร์ฟ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:








on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)