วันเสาร์ที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2564

How to สูตร วิธีทำ มะยมเชื่อม สูตร อาหาร สูตรขนมหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

  มะยมเชื่อม

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 



ส่วนผสม / Ingredients

ล้างมะยมแช่มะยม
  1. มะยม 1 กิโลกรัม  / 1 kg. Star gooseberry.
  2. เกลือสมุทร 50 กรัม  /  50 g. Sea Salt.
  3. น้ำปูนใส  /  Lime Water.
  4. น้ำสะอาด  /  Water. 
เชื่อมมะยม
  1. มะยม 1 กิโลกรัม  /  1 kg. Star gooseberry.
  2. น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร  /  500 ml. Water. 
  3. น้ำตาลทราย 700 กรัม  / 700 g. Sugar.
  4.  เกลือสมุทร 1 ช้อนชา  /  1 tsp. Sea Salt.
  5. ใบเตย 20 กรัม / 20 g. Pandan.

    * การใส่น้ำตาลเยอะ ๆ  จะช่วยให้มะยมเชื่อมหนึบ ไม่เละ นะคะ สามารถใส่เยอะได้อีก ที่สำคัญทำให้ไม่เปรี้ยวมากด้วยค่ะ แต่ถ้าใส่น้อยไป มะยมเชื่อมมักจะเละ นะคะ

วิธีทำ
  • ล้างมะยม เด็ดก้าน เก็บใบออก แล้วล้างให้สะอาด
  • คลึงมะยม ด้วยเขียงใบเล็ก หรือวัสดุที่สามารถคลึงได้ เพื่อให้น้ำมะยมออก จะได้ลดความเปรี้ยวของมะยมลงบ้าง
  • คลึงมะยมแล้วนำไปล้างน้ำมะยมออก
  • จากนั้นใส่น้ำสะอาดให้ท่วมมะยม ใส่เกลือ คนให้เกลือละลาย แช่มะยมไว้ในน้ำเกลือ ครึ่งชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมง
  • ครบแล้วล้างน้ำเกลือออก
  • เทน้ำปูนใสให้ท่วมมะยม แช่น้ำปูใส ไว้ 1 ชั่วโมง
  • ครบแล้วเทน้ำปูนใสออก
  • เตรียมเชื่อม
  • เอาน้ำตาลทราย น้ำสะอาด เกลือ ใบเตย ใส่กระทะตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย  (ควรใช้กระทะทรงโค้ง หรือ กระทะทองเหลือง เพื่อให้ง่ายต่อการคน การเชื่อม) 
  • ใส่มะยม  ต้มมะยมในน้ำเชื่อมไปเรื่อย ๆ จน น้ำงวดหรือเปลี่ยนสีเป็นสีแดง (ระหว่างต้มหมั่นคนเป็นระยะ) พอน้ำเชื่อมเริ่มงวดแล้วลดไฟลงใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้มะยมไหม้ติดก้นกระทะ (อย่าเชื่อมมะยมให้สีสวย สีคล้ำจากในกระทะมากนักนะคะ เพราะเมื่อตักออกมาพักไว้ให้เย็นสีเค้าจะเข้มขึ้นอีกนิดนึงค่ะ)
  • พอเชื่อมมะยมจนสีสวยถูกใจแล้ว ตักออก จากกระทะ กรองมะยมและน้ำเชื่อมออกจากกัน พักไว้ให้เย็นแล้วเสียบไม้  หรือ ถ้าไม่เสียบ ไม่อยากกรองจะแช่มะยมไว้ในน้ำเชื่อมเลยก็ได้ค่ะ ตามแต่ชอบนะคะ :)
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ





สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:









on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ ปีกไก่แซ่บ วิงค์แซ่บ ไก่คลุกฝุ่น ปีกไก่ทอด ไก่ทอด แซ่บ ไก่ทอด รสเผ็ด บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

ปีกไก่คลุกฝุ่น

เจี๊ยบทำแบบแป้งบางนะคะ  (แป้งน้อย) ไม่อยากชุบแป้งเยอะ ชุบแค่พอให้ไก่ไม่ติดกระทะค่ะ ช่วงนี้ลดแป้งค่ะ :)

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 



ส่วนผสม / Ingredients

  1. ปีกกลางไก่ 1000 กรัม / 1000 g. Chicken Middle Wing.
  2. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Sea Salt. 
  3. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Ground White Pepper.
  4. แป้งสาลีอเนกประสงค์  3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. All Purpose Flour.
  5. น้ำมันสำหรับทอด / Cooking Oil for fry.
  6. พริกป่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Ground Chilli.
  7. ข้าวคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Ground Roasted Rice.
  8. ผงมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Lime Powder.
  9. น้ำตาลป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sugar.
  10. เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Salt.
วิธีทำ
  • นำปีกไก่ใส่ชามผสม ใส่เกลือ พริกไทยขาวป่น แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์แล้วคลุกให้เข้ากัน
  • นำไปทอดจนเหลืองกรอบ แล้วตักออกพักไว้
  • ผสมผงคลุก โดยผสม พริกป่น ข้าวคั่ว ผงมะนาว น้ำตาล และ เกลือ เข้าด้วยกัน แล้วชิมให้ได้รสที่ชอบ ชอบเปรี้ยว เค็มหรือ หวานกว่าของเจี๊ยบก็ปรุงเพิ่มได้เลยนะคะ พอชิมได้รสที่ชอบแล้ว 
  • นำผงปรุง ไปคลุกไก่ที่ทอดไว้ให้ทั่ว แล้วจัดเสริฟได้ค่ะ 
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:













on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ เต้าคั่ว (ต่าวกัว) ผักบุ้งไต่ราว อาหารใต้ อาหารทางใต้ สูตรอาหารบ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ก๋วยเตี๋ยวบก

 

เต้าคั่ว / ต่าวกัว / ท่าวขั้ว / ผักบุ้งไต่ราว

จะคล้าย ๆ กับ ก๋วยเตี๋ยวบก แต่จะมีเครื่องเคียงและน้ำจิ้มที่ต่างกันออกไปในแต่ละท้องถิ่น 

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 


ส่วนผสม / Ingredients

  1. กระเทียมเจียว / Fried Garlic.
  2. หมูสามชั้นต้ม / Boiled Pork Belly.
  3. ไข่ต้ม / Boiled Eggs.
  4. กุ้งชุบแป้งทอด / Crispy shrimp.
  5. เต้าหู้ข้าวแข็งทอด / Fried Firm White Tofu.
  6. แผ่นเกี๊ยวไข่ทอด / Fried Wonton wrappers.
  7. เส้นหมี่ขาวลวก / Blanched Dehydrated Rice Vermicelli.
  8. ถั่วงอกลวก / Blanched Bean sprouts.
  9. ผักบุ้งลวก / Blanched Water Spinach.
  • เห็นว่าบางท้องถิ่น จะใส่หมี่กรอบด้วยนะคะ แต่วันนี้เครื่องของเจี๊ยบมีเท่านี้ค่ะ

น้ำจิ้มวันนี้มี  4 อย่าง เจี๊ยบทำน้ำจิ้มจากความชอบของตัวเองนะคะ ชอบราดอะไรประมาณนนี้ค่ะ 

1. น้ำจิ้มหวาน น้ำจิ้มมะขาม สำหรับเด็ก
  1. น้ำตาลปิ๊ป 200 กรัม /  200 g. Palm Sugar.
  2. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Sea Salt.
  3. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Tamarind Paste.
  4. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Water.
  • นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือดประมาณ 5 นาที
2. น้ำจิ้ม ซีอิ๊วดำ
  1. น้ำตาลทราย 200 กรัม / 200 g. Sugar.
  2. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Water.
  3. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Vinegar.
  4. ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Dark Soy Sauce.
  5. พริกจินดาสับ 30 กรัม  / 30 g. Minced Jinda Red Chilli.
  • นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือดประมาณ 5 นาที
3. น้ำจิ้มพริกน้ำส้ม
  1. น้ำตาลทราย 120 กรัม  /  120 g. Sugar.
  2. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา /  1 tsp. Sea Salt.
  3. น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ /  5 tbsp. Vinegar.
  4. น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ / 5 tbsp.  Water.

    นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายแล้วพักไว้ให้เย็น
  5. กระเทียม  40 กรัม / 40 g. Garlic. 
  6. พริกขี้หนูสวน 40 กรัม   /  40 g. Bird's eye chili.
  7. รากผักชี 20 กรัม / 20 g. Coriander root.
  8. น้ำส้มที่ต้มไว้ / Boiled Vinegar.

    ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4. น้ำจิ้มไก่ ตราแม่ประนอม

เจี๊ยบชอบเอาน้ำจิ้มไก่ ราดผสมกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำบ้าง พริกน้ำส้มบ้าง  รู้สึกว่าอร่อยกลมกล่อมเข้ากันดี ลองดูนะคะเผื่อจะชอบเหมือนกัน 


เริ่มทำเครื่อง
  • เจียวกระเทียม สับหรือโขลกกระเทียมแล้วเจียวกระเทียมไว้ กรณีที่ทำกระเทียมเจียวเอง
  • ต้มสามชั้นและเลือดหมู (ต้มน้ำสะอาด ใส่เกลือสมุทรนิดหน่อย ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อช่วยดับดาว พอน้ำเดือด ใส่หมูสามชั้นและเลือดหมูลงต้มจนสุก แล้วตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 
  • ต้มไข่เป็ด แล้วแกะเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตามชอบ เช่นอาจจะ ผ่าครึ่ง หรือ หั่น 4 
  • ทอดกุ้ง  ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น เอากุ้งลงชุบแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
  • ทอดเต้าหู้ ทอดเต้าหู้ทั้งชิ้นใหญ่ ๆ แล้วตักขึ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ
  • ทอดแผ่นเกี๊ยว หั่นแผ่นเกี๊ยวเป็นชิ้นขนาดตามต้องการแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
  • ลวกเส้นหมี่
  • ลวกถั่วงอก
  • ลวกผักบุ้ง

การรับประทาน
  • ตักเครื่องทั้งหมดใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำจิ้มที่ชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักรับประทานได้เลยค่ะ 


คลิปวิดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:



on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)