วันพฤหัสบดีที่ 10 ธันวาคม พ.ศ. 2563

How to สูตร วิธีการทำ ข้าวเหนียว ถั่วดำ น้ำกะทิ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ของหวานไทย ขนมไทย ของหวาน


ข้าวเหนียวถั่วดำ

 มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม /  Ingredients 

ข้าวเหนียวมูน
  1. ข้าวเหนียวเก่า 400 กรัม / 400 g. Glutinous rice.
  2. กะทิ 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Coconut Milk. 
  3. น้ำตาลทราย 150 กรัม / 150 g. Sugar.
  4. เกลือ 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp Salt. 
  5. น้ำสะอาด สำหรับล้างข้าว แช่ข้าว นึ่งข้าว / Water.
  6. สารส้ม สำหรับขัดข้าว  / Alum.
  7. ใบเตย สำหรับนึ่งข้าว /  Pandan.
ถั่วดำน้ำกะทิ
  1. ถั่วดำ 200 กรัม / 200 g. Black Bean
  2. กะทิ 750 มิลลิลิตร / 750 ml. Coconut Milk. 
  3. น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม / 120 g. Palm Sugar. 
  4. เกลือ 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp Salt. 
  5. น้ำสะอาด สำหรับล้างถั่ว ต้มถั่ว / Water
  6. น้ำอุ่น สำหรับแช่ถั่ว / Warm Water.
กะทิสำหรับราด
  1. หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Coconut Milk. 
  2. เกลือสมุทร  1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp Sea Salt. 


วิธีทำ

  • เตรียมถั่วดำ แช่ถั่วดำในน้ำอุ่น ข้ามคืน (ของเจี๊ยบแช่ประมาณ 15 ชั่วโมง) ถ้าแช่นานก็จะใช้เวลาต้มเร็วขึ้นนะคะ หลังจากแช่ถั่วมาแล้ว นำถั่วไปต้มในน้ำเดือดจนสุกนิ่มตามชอบ ถ้าชอบเปื่อยมากก็ต้มนานหน่อย ของเจี๊ยบใช้เวลาต้ม 1 ชั่วโมงค่ะ 

  • เตรียมข้าวเหนียว เทน้ำสะอาดให้ท่วมข้าว แล้วแกว่งสารส้ม พร้อมกับใช้สารส้มขัดถูข้าวเบา ๆ การขัดข้าว การแกว่งสารส้มทำให้เมล็ดข้าวนึ่งแล้วใสขึ้น แกว่งประมาณ 10 นาที แล้วแช่ทิ้งไว้อีก 30 นาที (ถ้าทำทานเองไม่ซีเรียสเรื่องความสวยใสของเมล็ดข้าว จะข้ามขั้นตอนนี้ไปก็ได้ค่ะ)
  • หลังจากแช่น้ำสารส้มทิ้งไว้ 30 นาที นำข้าวมาล้าง ล้างหลาย ๆ น้ำ จนน้ำที่ล้างใส
  • หลังจากนั้นแช่ข้าวทิ้งไว้ข้ามคืน  (ถ้าใช้ข้าวเหนียวใหม่ ไม่ต้องแช่ข้ามคืน ใช้เวลาแช่ประมาณ 1-3 ชั่วโมง)
  • เมื่อแช่ข้าวข้ามคืนแล้ว นำข้าวมานึ่งในน้ำเดือดจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความร้อนที่ใช้ ระยะเวลาที่แช่ข้าวและปริมาณของข้าว ด้วยนะคะ) ตอนนึ่งข้าวใส่ไปเตยไปด้วยก็ได้ค่ะ ข้าวจะได้หอมกลิ่นใบเตย

  • ทำน้ำกะทิมูนข้าว นำส่วนผสม ในข้อ 2-4 (กะทิ 250 มิลลิลิตร, น้ำตาลทราย 150 กรัม, เกลือ 1/4 ช้อนชา)  ใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย แล้วยกลงจากเตา 
  • นำข้าวเหนียวที่นึ่งร้อน ๆ ลงมาคนผสมให้เข้ากัน  (บางครั้งเจี๊ยบทำ ก็ไม่ตั้งไฟค่ะ ใส่ส่วนผสมในชาม เอาใบเตยมาขยำ ๆ  ทิ้งไว้ให้น้ำตาลละลายก็เอาข้าวเหนียวที่นึ่งร้อน ๆ ลงมาคนผสมให้เข้ากันเลยค่ะ) ตอนนี้ข้าวจะยังแฉะ ๆ นะคะ พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หรือมากกว่า เพื่อให้ข้าวได้ดูดน้ำกะทิ

  • ต้มถั่วดำน้ำกะทิ  นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือ คนให้ส่วนผสมละลาย ใส่ถั่วดำต้มสุก คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้

  • ทำกะทิไว้ราด นำหัวกะทิ 250 มิลลิลิตร กับ เกลือ 1/4 ช้อนชา ใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน คนให้เกลือละลาย (ถ้าอยากเพิ่มความข้นให้กับกะทิ ใส่แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำ ลงไปด้วยนะคะ จะทำให้กะทิข้นขึ้น) 

  • จัดเสริฟ ตักข้าวมูนใส่ถ้วย  ตามด้วยถั่วดำน้ำกะทิ และราดด้วยหัวกะทิ 


คลิปวิดีโอ วิธีการทำ 





สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 










on ไม่มีความคิดเห็น:

วันเสาร์ที่ 5 ธันวาคม พ.ศ. 2563

How to สูตร วิธีการทำ คั่วไข่ ผัดไข่ ใส่มะเขือเทศ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

    

คั่วไข่ / ผัดไข่ ใส่มะเขือเทศ
มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 



ส่วนผสม / Ingredients
  1. ไข่เป็ด 3 ฟอง / 3 Duck Eggs
    * ใช้ไข่ไก่ก็ได้นะคะ พอดีเจี๊ยบมีไข่เป็ด ชอบทานไข่เป็ด
  2. กระเทียม 20 กรัม / 20 g. Garlic.
  3. ต้นหอม  50 กรัม / 50 g. Spring onion.
  4. มะเขือเทศ 100 กรัม / 100 g. Tomato.
  5. โหระพา 10 กรัม  / 10 g. Sweet basil 
  6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sugar.
  7. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Fish Sauce.
  8. พริกแดงจินดา 15 g. / 15 g. Red hot chili.
  9. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Cooking Oil.

    * ใส่พริกไทยป่น เพิ่มด้วยก็ได้นะคะ จะได้หอมพริกไทย ตามแต่ชอบ ตามแต่มีเลยค่ะ 
วิธีทำ
  • หั่นต้นหอมเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 1- 1.5 นิ้ว
  • สับกระเทียม
  • ซอยพริกจินดาแดง
  • หั่นมะเขือเทศตามแนวยาว ขนาดตามชอบ
  • เด็ดโหระพา

  • นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
  • ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม
  • ใส่ไข่ ผัดไข่พอให้จับกันเป็นก้อน ไม่ต้องผัดถึงกับแห้งมาก เพราะจะต้องผัดอย่างอื่นต่อ
  • ใส่มะเขือเทศ ลงผัดจนนิ่ม
  • ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกซอย ผัดให้เข้ากัน
  • ใส่พริกแดงจินดา 
  • ใส่ต้นหอม  (หรือจะใส่ต้มหอมพร้อมกันกับขั้นตอนข้างบนเลยก็ได้นะคะ จะได้ไม่ต้องผัดไข่นานไป) ผัดให้เข้ากัน 
  • ปิดไฟเตา ใส่โหระพา ผัดให้เข้ากัน จัดเสริฟได้ค่ะ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:



on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ สังขยาฟักทอง ลูก สูตรอาหาร สูตรขนมหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ของหวานไทย ขนมไทย ของหวานทำง่าย

   

สังขยาฟักทอง ญี่ปุ่น

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 



ส่วนผสม / Ingredients
  1. ฟักทองญี่ปุ่น 1100 กิโลกรัม /  1100 Japanese Pumpkin.
    * ใช้ฟักทองไทยก็ได้ค่ะ พอดีเจี๊ยบมีฟักทองญี่ปุ่น
  2. ไข่เป็ด 5 ฟอง  / 5 Duck eggs.
    * ใช้ไข่ไก่ได้ค่ะ แต่เจี๊ยบค่อนข้างชอบไข่เป็ด ส่วนตัวคิดว่าหอมอร่อยกว่าไข่ไก่ :) 
  3. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา  /  1/2 tsp Sea Salt. 
  4. น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม  /  200 g. Coconut Palm Sugar. 
    * ถ้าไม่ชอบหวานมาก ลดปริมาณลงได้ค่ะ เจี๊ยบเคยทำแบบไม่หวาน ใส่ 150 กรัม 180 กรัม แล้วแต่ว่าอยากหวานประมาณนั้น วันนี้อยากให้ความหวานเท่ากันกับความมันของกะทิเลยใส่ 200 กรัมเท่ากันค่ะ :) 
  5. กะทิ 200 มิลลิลิตร  / 200 ml. Coconut Milk.
    * ของเจี๊ยบได้จากการคั้นเนื้อมะพร้าวขูด 400 กรัม กับน้ำอุ่น 200 กรัม (จะมีน้ำกะทิเหลือหน่อยนึงนะคะ)
  6. ใบเตย 45 กรัม / 45 g. Pandan.
  วิธีทำ
  • ขูดมะพร้าว คั้นหรือปั่นเอาน้ำกะทิ (กรณีใช้กะทิคั้นเอง)
  • เจาะรู ด้านขั้วของฟักทอง เพื่อเอาเมล็ดออก แล้วล้างทำความสะอาดให้สะอาด
  • นำฟักทองไปแช่น้ำปูนใส ไว้อย่างน้อย 30 นาที (เพื่อให้ฟักทองเนื้อแน่นไม่เละ จะไม่แช่ก็ได้ค่ะถ้าไม่มี) 
  • เตรียมชามผสม  ใส่ไข่เป็ด น้ำตาลมะพร้าว เกลือสมุทร กะทิ และใบเตย  จากนั้นขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 
  • เสร็จแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้ได้เนื้อสังขยาที่เนียนละเอียด  กรองเสร็จแล้วถ้ามีฟองช้อนฟองออกให้หมด
  • เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด  พอน้ำเดือดลดไฟลง ใช้ไฟอ่อน ไม่ให้น้ำเดือด
  • วางฟักทองในถ้วยขนาดพอดีกับฟักทอง เพื่อประคองฟักทองขณะนึ่ง เอาฟักทองพร้อมถ้วยใส่ซึ้ง
  • เทสังขยาใส่พักทองจนเกือบเต็ม แล้วเอาซึ่งนึงขึ้นนึ่งบนหม้อ ปิดฝา (เปิดฝาไว้เล็กน้อย ถ้าฝาหม้อมีรูอยู่แล้วไม่ต้องเปิดก็ได้ค่ะ)  นึ่งไฟอ่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วแต่ปริมาณสังขยา ขนาดฟักทอง และหรือ ความร้อนที่ใช้ 
  • พอนึ่งสุกแล้ว พักไว้ซักครู่ให้ ให้สังขยาฟักทองได้เซทตัว
  • จัดเสริฟ ตกแต่งด้วยฝอยทอง หรือ มะพร้าว ตามแต่ชอบตามแต่มี 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ





สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:



on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)