How to สูตร วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาป่า ปลาช่อน ตีนไก่ สูตรอาหารบ้านฟินฟิน อาหารอีสาน finfincooking barnfinfin

 ขนมจีนน้ำยาป่า
 ( ปลาช่อน ตีนไก่ )

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

1. ปลาช่อน 500 กรัม ( 1 ตัว) / 500 g. Striped Snake-Head Fish. 
   * ใช้ปลาอย่างอื่นแทนได้นะคะ ตามชอบ อย่างเช่นปลานิล  หรือใช้เนื้อ ปลากระป๋อง หรือ ทูน่ากระป๋อง ก็ได้ค่ะ 
2. ตีนไก่ 500 กรัม / 500 g. Chick feet. 
3. น้ำสะอาด 4 ลิตร / 4 L. Water.
4. เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Sea Salt.
5. ข่า 50 กรัม  /  50 g. Galangal.
6. ตะไคร้ 50 กรัม  /  50 g. Lemon Grass.
7. ใบมะกรูด15 กรัม /  15 g. Kaffir Lime leave.
8. กระชาย 200 กรัม  /  200 g. Finger root.
9. หอมแดง 150 กรัม /  150 g. Shallots.
10. กระเทียม 100 กรัม /  100 g. Garlic.
11. พริกยอดสนแห้ง 20 กรัม /  20 g. Yordson Dried Chili.
12. พริกจินดาแห้ง 20 กรัม  /  20 g. Jinda Dried Chili.
13. น้ำปลาร้า  150 มิลลิลิตร  /  150 ml. Fermented Fish Sauce. 
14. ลูกชิ้นปลากลมเล็ก (ลูกชิ้นหัวนม)  200 กรัม / 200 g. Fish Ball. 
15. พริกกะเหรี่ยง 40 กรัม /  40 g. Tabasco pepper.
16. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Fish Sauce.
17. น้ำตาลมะพร้าว 5 กรัม / 5 g. Coconut Palm Sugar.
18. ผงชูรส 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. MSG.
19. ต้นหอมซอย 40 g  /  40 g. Sliced Spring onion.
20. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Cooking Oil.

• เกลือ สำหรับ ล้างปลาและตีนไก่  (ช่วยไม่ให้ปลาและไก่คาว)
• น้ำ สำหรบ ล้างปลาและตีนไก่

เครื่องเคียงตามชอบ / Side dishes

• ถั่วฝักยาว / Long Bean
• กะหล่ำปลี / Cabbage
• ผักชีลาว / Dill
• เส้นขนมจีน / Thai rice flour noodle
• ไข่ต้ม / Boiled egg.
• อื่น ๆ อย่างเช่น ถั่วงอก ใบแมงลัก ใบโหระพา แตงกวา ผักกาดดอง 

  

วิธีทำ

• ขั้นตอนการเตรียม 
• เตรียมปลาช่อน ขอดเกล็ดปลาช่อน ควักไส้ออก เอาเกลือทา แล้วล้างเมือกออกให้สะอาด
• ล้างตีนไก่ โดยขยำตีนไก่กับเกลือ แล้วล้างให้สะอาด  (เกลือช่วยไม่ให้ปลาและไก่คาว)
• ซอยตะไคร้
• ซอยข่า
• ฉีกใบมะกรูด (ฉีกลิ่นจะออกมากกว่าไม่ฉีกค่ะ) 
• ซอยต้นหอม
  ..................
• นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ
• ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  
• พอน้ำเดือด ใส่ตีนไก่ลงต้ม ตามด้วยปลาช่อน กระชาย หอมแดง กระเทียม พริกยอดสนแห้ง พริกจินดาแห้ง และ น้ำปลาร้า
• ต้มจนปลาสุก พอปลาสุก ตักปลาขึ้น และ ตักพริก หอมแดง กระเทียม กระชายขึ้น
• ตีนไก่ในหม้อ ต้มต่อไปเรื่อย ๆ 
• ทิ้งปลาไว้ให้เย็น หรือ ไม่ร้อนมาก แล้วแกะเอาแต่เนื้อ 
• โขลก พริก หอมแดง กระเทียม กระชาย ให้ละเอียด  จากนั้น ใส่เนื้อปลาที่แกะไว้ ลงโขลกให้เข้ากัน 
• นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เอาเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม (จะไม่ผัดก็ได้นะคะ โขลกแล้วเอาลงหม้อต้มเลยก็ได้ แต่ถ้าผัด จะได้น้ำยาสีแดง มันสวย น่ากินขึ้นค่ะ) 
• ตักเครื่องที่ผัดแล้วใส่ลงในหม้อต้มที่ต้มตีนไก่  คนให้เข้ากัน
• ใส่ลูกชิ้นปลา
• ใส่พริกกระเหรี่ยง
• ชิมรส แล้ว เติม น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส หรือ น้ำปลาร้าเพิ่มตามชอบ (เนื่องจากแต่ละบ้านน้ำปลาร้าที่ใช้รสชาติและความนัวอาจจะต่างกัน อัตราส่วนเครื่องปรุงที่จะใส่เพิ่มจึงอาจจะต่างกันนะคะ) 
• เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา ใส่ต้นหอมซอย
• เอาขนมจีนใส่ถ้วย ตักน้ำยาราด ตามด้วยผัก หรือ เครื่องเขียงต่าง ๆ ตามชอบ

• 
  
  คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
  
  

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีทำ สาคูข้าวโพด หวาน ของหวานไทย ขนมไทย ของหวานทำง่าย สูตรขนมหวาน สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking สาคูข้าวโพดหวาน กะทิสด

สาคูข้าวโพดหวาน กะทิสด

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

สาคู

1. สาคูเม็ดเล็ก 200 กรัม /  200 g.  Tapioca Balls.
2. ข้าวโพดหวานแกะเม็ด 350 กรัม  /  350 g. Sweet Corn.
3. น้ำสะอาด 1500 มิลลิลิตร  /  1500 ml. Water.
4. น้ำตาลทราย 250 กรัม  /  250 g. Sugar.
   * ในสูตรไม่หวานมาก สามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกตามชอบนะคะ 

กะทิ

1. กะทิ 400 มิลลิลิตร  / 400 ml. Coconut milk.
   * กะทิของเจี๊ยบได้จาก การคั้นมะพร้าวขูด 400 กรัม กับน้ำอุ่น 350 มิลลิลิตร 
2. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา  /   1/2 tsp. Sea Salt.
   * เพิ่มเกลือได้ตามชอบนะคะ ในสูตรเจี๊ยบจะทำกะทิไม่เค็มมาก เนื่องจากอยากตักกะทิราดเยอะ ๆ ตามตัวอย่างในคลิปคือตักน้อยนะคะ เวลาทาน ตักกะทิใส่อีกเป็นทัพพีเลย :) 

  วิธีทำ

• กรณีที่คั้นกะทิเอง ขูดมะพร้าว แล้วคั้นเอาน้ำกะทิ   (ถ้าไม่ได้คั้นเองใช้กะทิกล่องได้เลยค่า) 
• แกะเม็ดข้าวโพด หรือฝานก็ได้นะคะ ตามชอบ 
• นำสาคูเม็ดเล็ก ผ่านน้ำ 1 ครั้ง แล้วพักไว้  การผ่านน้ำแล้วพักไว้ให้เม็ดสาคูดูดน้ำ หรือ พองตัว จะช่วยให้ต้มเม็ดสาคูสุกเร็วขึ้นค่ะ (ขั้นตอนนี้ จะไม่ทำก็ได้ เอาลงต้มเลยก็ได้ แต่จะใช้เวลาต้มนานหน่อยค่ะ) 
• เอากะทิใส่หม้อตั้งไฟ  ใส่เกลือ คนให้ละลายเข้ากันกับกะทิ  เสร็จแล้วพักไว้ (ขั้นตอนนี้ ให้ใช้ไฟ่อ่อน ถ้าใช้ไฟแรงกะทิจะแตกมัน หรือแยกชั้น จะมีลักษณะเป็นเม็ด ๆ เป็นขุย ๆ แต่ถ้าใช้กะทิสำเร็จรูป จะไม่ค่อยเป็นค่ะ) 
• เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่สาคูลงต้ม (ถ้าน้ำไม่เดือด สาคูจะละลาย)  ต้มจนสาคูสุกใสตามชอบ (บางคนอาจจะชอบสุกทั้งเม็ด บางคนอาจจะชอบเป็นตากบ) ของเจี๊ยบต้มประมาณ 3 นาที แล้วเอาเม็ดข้าวโพดลงต้มต่ออีก 3-5 นาที 
• จากนั้นใส่ น้ำตาลทราย  คนให้น้ำตาลละลายแล้วปิดไฟเตา  ทำเสร็จใหม่ ๆ อาจจะเหลวหน่อย แต่เมื่อพักไว้ สาคูจะพองตัว และค่อย ๆ เหนียวข้น ขึ้นเรื่อย ๆ นะคะ
• ตักสาคูข้าวโพดใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ จัดเสิรฟได้ค่ะ 
  
  
• คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

How to สูตร วิธีการทำ ข้าวโพดคลุกเนย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

  ข้าวโพดคลุกเนย

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients  สำหรับเจี๊ยบ ใส่กะทิ อร่อยสุดค่ะ :)


สูตรไม่ใส่นม

1. ข้าวโพดหวานต้ม 300 กรัม / 300 g. Sweet Corn.
2. เนยจืด 40 กรัม / 40 g. Unsalted butter.
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Sugar.
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา /  1/4 tsp. Salt.

  สูตรไม่ใส่นม

1. ข้าวโพดหวานต้ม 300 กรัม /  300 g. Sweet Corn.
2. เนยจืด 40 กรัม /  40 g. Unsalted butter.
3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ /  3 tbsp. Sugar.
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา /  1/4 tsp. Salt.
5. นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ /  2 tbsp. Evaporated Milk.
   
   * สูตรนี้จะหวานฉ่ำหน่อยค่ะ เพิ่มน้ำตาล และมีนมเพิ่มมา

สูตรกะทิ

1. ข้าวโพดหวานต้ม 300 กรัม /  300 g. Sweet Corn.
2. เนยจืด 40 กรัม /  40 g. Unsalted butter.
3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ /  3 tbsp. Sugar.
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา /  1/4 tsp. Salt.
5. หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ /  2 tbsp. Thick Coconut Milk.

  วิธีทำ

• เตรียมข้าวโพด เจี๊ยบต้มข้าวโพดในน้ำเดือด 5 นาที (เจี๊ยบชอบต้ม 5 นาที จะต้มนานกว่านี้ก็ได้นะคะ ไม่ว่ากัน) 
• ต้มแล้ว ตักขึ้นแช่น้ำเย็น แล้วแกะเอาเม็ดข้าวโพด วิธีการแกะ ดูได้จากคลิปวิดีโอด้านล่างนะคะ 
• จากนั้นละลาย เนย น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกัน  
• แล้วเอาข้าวโพดที่แกะไว้ลงคลุก ให้เข้ากันค่ะ ถ้าชอบใส่นมด้วย ใส่นมแล้วคลุกให้เข้ากันได้เลยค่ะ
  .............
• หรือจะแกะเม็ดข้าวโพดก่อนต้มก็ได้ค่ะ ต้มออกมาร้อน ๆ แล้วเอา เนย น้ำตาล เกลือ นม ลงคลุกเลยก็ได้นะคะ ข้าวโพดต้มร้อน ๆ  จะทำให้เนยละลายเองค่ะ วิธีนี้เม็ดข้าวโพดจะเต่งตึง กว่าการต้มแล้วแกะ
  
  
  
  คลิปวิดีโอ วิธีการทำ แบบต้มข้าวโพดก่อนแล้วค่อยแกะเม็ด

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ แบบแกะเม็ดข้าวโพดก่อนค่อยต้ม

วิธีนี้เม็ดข้าวโพดจะตึงสวยกว่า

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin