วันเสาร์ที่ 18 กรกฎาคม พ.ศ. 2563

How to สูตร วิธีทำ ปอเปี๊ยะทอด ไส้น้อยหน่า แห้ว กุ้งแห้ง สูตรอาหารบ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin



ปอเปี๊ยะทอดไส้น้อยหน่า
*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม / Ingredients

1. เนื้อน้อยหน่า 500 กรัม  /  500 g.  Custard apple flesh.
     * ใช้น้อยหน่าที่ยังไม่สุกมากนะคะ ถ้าใช้แบบสุกมากเนื้อจะเละไม่อร่อยค่ะ
2. แห้ว 150 กรัม  /  150 g.  Water Chestnut.
    * เจี๊ยบใช้แห้วกระป๋องนะคะ
3. กุ้งแห้ง 30 กรัม  /  30 g.  Dried Shrimps.
4. ต้นหอม 30 กรัม  /  30 g. Green Onion. 
5. เกลือสมุทร  1/2 ช้อนชา  /  1/2 tsp.  Sea Salt. 
6. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา  /  1 tsp. Ground White Pepper.
7. แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp Tapioca Starch.
8. แผ่นปอเปี๊ยะ  /  Spring roll pastry.
9. น้ำสะอาด  /  Water.
10. น้ำมัน  /  Cooking Oil. 
11. น้ำจิ้มไก่ ตราแม่ประนอม / Sweet Chilli Sauce Maepranom Brand.
12. ผักเคียงตามชอบ / Side dish as you like.

วิธีทำ
  • เตรียมส่วนผสม เอากุ้งแห้ง แช่น้ำไว้ให้นิ่ม ถ้ากุ้งแห้งที่ใช้เค็มมาก ล้างน้ำ หลาย ๆ น้ำแล้วค่อยแช่นะคะ
  • ปอกเปลือกน้อยหน่า แกะเม็ดออก เอาแต่เนื้อ แล้วนำไปสับหยาบ เจี๊ยบใช้น้อยหน่า เพชรปากช่องค่ะ เนื้อเค้าจะหนา
  • เอาแห้วมาสับหยาบ
  • ซอยต้นหอม
  • กวนแป้ง ทำกาวแป้งไว้ทาแผ่นปอเปี๊ยะ (แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ กับ น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายเข้ากัน เอาขึ้นตั้งไฟกวนจนสุกเหนียว) ไม่มีไม่ต้องทำก็ได้นะคะ ใช้ไข่ ไข่ขาว หรือ น้ำ แตะๆ ทา ๆ ก็ได้ค่ะ   แต่ก็จะไม่ค่อยแน่นเท่ากาวแป้งนะคะ เวลาทอดอาจจะมีหลุดบ้าง แต่ถ้าทำก้าวแป้งก็จะเหนียวหน่อย เวลานำมาทาแผ่นปอเปี๊ยะจะทำให้เหนียวติดกันดี เวลาทอดจะหลุดค่ะ
  • เตรียมชามผสม  เอาน้อยหน่าที่สับไว้ ผสมกับ แห้ว กุ้งแห้ง ต้นหอมซอย เกลือสมุทร พริกไทยขาวป่น คนให้เข้ากัน (เนื้อน้อยหน่า ผสมกับกุ้งแห้ง แล้วกลิ่นและรสชาติ จะคล้ายกับเนื้อปูนะคะ ใช้น้อยหน่าที่ไม่สุกมาก เนื้อจะไม่เละ ไม่หวาน และจะมีความกรุบ ๆ จากแห้วด้วยค่ะ) 
  • ห่อ เจี๊ยบใช้แผ่นปอเปี๊ยะขนาด 5X5 นิ้ว ห่อได้ประมาณ 50 ชิ้นค่ะ  ตักไส้วางบนแผ่นปอเปี๊ยะ ห่อแล้วทาด้วยกาวแป้งที่ทำไว้ เผื่อให้แน่นติดกันจะได้ไม่หลุดตอนทอดค่ะ 
  • ทอด นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เอาปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงทอด ทอดไฟแรงได้ค่ะ ส่วนผสมของไส้ด้านในสามารถทานได้เลยทุกอย่าง
  • ทอดเสร็จแล้วจัดเสริฟกับผักสดตามชอบนะคะ  ทานกับน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มบ๊วยตามชอบนะคะ แต่ถ้าทานกับน้ำจิ้มไก่ก็ได้จะ รส เผ็ด เปรี้ยว หวาน ครบรส กว่า  แต่ถ้าเด็ก ๆ ทาน ใช้น้ำจิ้มบ๊วยก็ได้ค่ะ 
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 


https://www.youtube.com/barnfinfin

Facebook
on ไม่มีความคิดเห็น:

วันศุกร์ที่ 17 กรกฎาคม พ.ศ. 2563

How to วิธีทำ สูตร น้ำจิ้ม ปิ้งย่าง สูตร น้ำจิ้ม หมูกระทะ น้ำจิ้ม เนื้อย่างเกาหลี น้ำจิ้ม หมูย่างเกาหลี สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking น้ำซุปหมูกระทะ น้ำซุป หมูกระทะ น้ำจิ้มหมูกระทะ



น้ำจิ้มปิ้งย่าง หมูกระทะ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ


ส่วนผสม / Ingredients 

น้ำจิ้มหมูย่าง

1. พริกจินดาแดง  150 กรัม  /   150 g. Red Bird's Eye Chilli.
2. กระเทียม 150 กรัม  /   150 g. Garlic.
3. รากผักชี  20 กรัม  /   20 g. Coriander root.
4. น้ำสะอาด  500 มิลลิลิตร  /   500 ml. Water.
5. น้ำกระเทียมดอง  200 มิลลิลิตร  /   200 ml. Pickled garlic Water.
6. น้ำตาลทราย  200 กรัม  /  200 g. Sugar.
7. ซอสพริก  300 กรัม  /   300 g. Chili Sauce.
8. ซอสถั่วเหลือง  2 ช้อนโต๊ะ  /   2 tbsp. Soy Sauce.
9. เกลือสมุทร  1/2 ช้อนชา  /   1/2  Sea Salt. 
10. น้ำส้มสายชู  1 ช้อนโต๊ะ  /   1 tbsp. Vinegar.
11. งาขาวคั่ว  40 กรัม  / 40 g. Roasted white sesame seeds.
                      
*  เกลือ เจี๊ยบใช้เกลือสมุทรเม็ดใหญ่ ถ้าใช้เกลือเม็ดละเอียดกว่าของเจี๊ยบตวงเท่ากันอาจจะเค็มไปนะคะ ลดปริมาณลงก็ได้ค่ะ 

* น้ำกระเทียมดอง ซอสพริก ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู ต่างสูตร ต่างยี่ห้อ ต่างชนิดกันมีผลต่อรสชาติของน้ำจิ้มนะคะ เพราะ จะมี ความเปรี้ยว เค็ม หวานที่ต่างกันค่ะ 
  • น้ำกระเทียมดอง เจี๊ยบใช้ ตราแม่จินต์
  • ซอสถั่วเหลือง  ใช้ ซอสปรุงรสฝาแดง ตราภูเขาทอง
  • ซอสพริก ใช้ซอสพริก สูตรเผ็ดน้อย ตราภูเขาทอง
  • น้ำส้มสายชู ใช้ ตราภูเขาทอง 
  • ถ้าต้องการลดความฉุนของพริกหรือกระเทียม จะนำไปล้างน้ำซักน้ำสองน้ำก็ได้นะคะ

วิธีทำ
  • คั่วงาขาวให้เหลืองหอม แล้วนำไปบุบพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมากนะคะแค่พอแตก พอให้ได้กลิ่นหอมของงา)  
  • ปั่น พริกจินดาแดง กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด
  • เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟ
  • ใส่น้ำกระเทียมดอง 
  • ตามด้วยพริกกระเทียมรากผักชีที่ปั่นไว้ แล้วคนให้เข้ากัน
  • พอน้ำเริ่มเดือดใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลาย
  • จากนั้น ใส่ซอสพริก คนให้เข้ากันแล้วชิมรสก่อนนะคะ ว่าได้รสที่ถูกใจหรือยัง  ถ้ายังค่อยปรุงเพิ่ม สามารถปรุง รส เปรี้ยว เค็ม หวาน เพิ่มได้ตามชอบค่ะ 
  • เจี๊ยบปรุงรสเค็มเพิ่ม ด้วยเกลือ และ ซอสถั่วเหลือง และ เพิ่มรสเปรี้ยว ด้วยน้ำส้มสายชู 
  • จากนั้นเจี๊ยบต้มเคี่ยวไว้ ประมาณ 10 นาที ให้น้ำจิ้ม มีความหนืด มีความเหนียวข้นขึ้นค่ะ
  • ครบ 10 นาที ปิดไฟเตา แล้วใส่งาขาวคั่ว
  • ตักเสริฟได้ค่ะ

 น้ำจิ้มเนื้อย่าง

 1. พริกจินดาแห้ง 50 กรัม  /   50 g. Dried Red Bird's Eye Chili.
2. กระเทียมดอง 150 กรัม  /   150 g. Pickled garlic.
3. รากผักชี  20 กรัม  /   20 g. Coriander root.
4. น้ำสะอาด  500 มิลลิลิตร  /   500 ml. Water.
5. น้ำกระเทียมดอง  200 มิลลิลิตร  /   200 ml. Pickled garlic Water.
6. น้ำตาลทราย  200 กรัม  /  200 g. Sugar.
7. ซอสพริก  300 กรัม  /   300 g. Chili Sauce.
8. น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ  /   2 tbsp.  Fish Sauce. 
9. เกลือสมุทร  1/2 ช้อนชา  /   1/2  Sea Salt. 
10. น้ำส้มสายชู  1 ช้อนโต๊ะ  /   1 tbsp. Vinegar.
11. งาขาวคั่ว  40 กรัม  / 40 g. Roasted white sesame seeds.

 *  เกลือ เจี๊ยบใช้เกลือสมุทรเม็ดใหญ่ ถ้าใช้เกลือเม็ดละเอียดกว่าของเจี๊ยบตวงเท่ากันอาจจะเค็มไปนะคะ ลดปริมาณลงก็ได้ค่ะ*  น้ำกระเทียมดอง ซอสพริก น้ำปลา น้ำส้มสายชู ต่างสูตร ต่างยี่ห้อ ต่างชนิดกันมีผลต่อรสชาติของน้ำจิ้มนะคะ เพราะ จะมี ความเปรี้ยว เค็ม หวานที่ต่างกันค่ะ 
  • น้ำกระเทียมดอง เจี๊ยบใช้ ตราแม่จินต์
  • น้ำปลา เจี๊ยบใช้ ตราทิพรส
  • ซอสพริก ใช้ซอสพริก สูตรเผ็ดน้อย ตราภูเขาทอง
  • น้ำส้มสายชู ใช้ ตราภูเขาทอง 
  • ถ้าต้องการลดความฉุนของพริก จะนำไปล้างน้ำซักน้ำสองน้ำก็ได้นะคะ 
วิธีทำ
  • คั่วงาขาวให้เหลืองหอม แล้วนำไปบุบพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมากนะคะแค่พอแตก พอให้ได้กลิ่นหอมของงา) 
  • คั่วพริกแห้ง
  • ปั่น พริกแห้งคั่ว กระเทียมดอง รากผักชี ให้ละเอียด
  • เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟ
  • ใส่น้ำกระเทียมดอง 
  • ตามด้วยพริกกระเทียมรากผักชีที่ปั่นไว้ แล้วคนให้เข้ากัน
  • พอน้ำเริ่มเดือดใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลาย
  • จากนั้น ใส่ซอสพริก คนให้เข้ากันแล้วชิมรสก่อนนะคะ ว่าได้รสที่ถูกใจหรือยัง  ถ้ายังค่อยปรุงเพิ่ม สามารถปรุง รส เปรี้ยว เค็ม หวาน เพิ่มได้ตามชอบค่ะ 
  • เจี๊ยบปรุงรสเค็มเพิ่ม ด้วยเกลือ และ น้ำปลา และ เพิ่มรสเปรี้ยว ด้วยน้ำส้มสายชู 
  • จากนั้นเจี๊ยบต้มเคี่ยวไว้ ประมาณ 10 นาที ให้น้ำจิ้ม มีความหนืด มีความเหนียวข้นขึ้นค่ะ
  • ครบ 10 นาที ปิดไฟเตา แล้วใส่งาขาวคั่ว
  • ตักเสริฟได้ค่ะ


คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ








น้ำซุปหมูกระทะ

* สำหรับใครที่ไม่มีเวลา ไม่อยากทำหลายขั้นตอน ต้องการทำแบบง่าย ๆ ใช้ซุปก้อนนะคะ แล้วใส่น้ำตาลกรวดเพิ่มความหวานกลมกล่อมให้น้ำซุป แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ แต่ถ้าใครมีเวลาหน่อย ทำตามสูตรด้านล่างได้เลยค่า
  1. น้ำสะอาด 3 ลิตร / 3 L. Water.
  2. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
  3. กระเทียม 20 กรัม / 20 g. Garlic.
  4. รากผักชี 20 กรัม / 20 g. Coriander root.
  5. พริกไทยขาว 5 กรัม / 5 g. White Pepper.
  6. ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Soy Sauce.
  7. กระดูกหมู 650 กรัม / 650 g. Pork bone.
  8. หัวผักกาด 250 กรัม / 250 g. White Radish.
  9. แครอท 180 กรัม / 180 g. Carrot.
  10. น้ำตาลกรวด 40 กรัม / 40 g. Rock Sugar.
วิธีทำ
  • ปอกหัวผักกาด และแครอท หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปล้างทำความสะอาด
  • ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด แล้วนำไปล้างให้สะอาด (การลวกกระดูกหมู แล้วนำไปล้างให้สะอาดก่อนนำไปต้มน้ำซุป เป็นการล้างทำความสะอาดเลือดหมู หรือสิ่งสกปรกต่าง ๆ ออก ทำให้เวลาน้ำไปต้มน้ำซุป จะทำให้น้ำซุปใส)
  • นำ น้ำใส่หม้อตั้งไฟ
  • ใส่เกลือ กระเทียม รากผักชี พริกไทยขาว ตามด้วยซอสถั่วเหลือง กระดูกหมูที่ลวกและล้างแล้ว  ตามด้วย หัวผักกาด แครอท  
  • ต้มไปเรื่อย ๆ จนเปื่อยตามชอบ ระหว่างต้มถ้ามีฟอง หมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส
  • พอต้มจนส่วนผสมเปื่อยตามชอบแล้ว ใส่น้ำตาลกรวดเพิ่มรสหวานกลมกล่อมให้น้ำซุป
  • ปิดไฟเตา


คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ






สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

 







on ไม่มีความคิดเห็น:

วันอาทิตย์ที่ 28 มิถุนายน พ.ศ. 2563

How to สูตร วิธีทำ น้ำพริก หมูสับผัดพริกขิง สูตร อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

น้ำพริก หมูสับผัดพริกขิง

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

1. หมูบด 200 กรัม   /  200 g.Ground Pork.
2. พริกแห้ง 20 กรัม  /  20 g. Dried Chili.
3. หอมแดง 35 กรัม  /  35 g. Shallots.
4. กระเทียม 35 กรัม  /  35 g. Garlic.
5. ขิง 45 กรัม  /  45 g. Ginger.
6. น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม  /  20 g.  Coconut Palm Sugar.
7. ซอสลุงหนวด ตราภูเขาทอง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ  /  1+1/2 tbsp. Golden Mountain Cooking Sauce.
8. ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  /  1 tbsp. Golden Mountain Oyster Sauce. 
9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ  /  2 tbsp. Tamarind Paste.
10. น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร  / 100 ml. Water.
11. น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ  /  4 tbsp. Cooking Oil.


วิธีทำ
  • คั่วพริกแห้ง
  • คั่วหอมแดงกระเทียม ของเจี๊ยบขนาดใกล้เคียงกัน เลยคั่วพร้อมกันเลยนะคะ ถ้าขนาดต่างกัน ให้แยกคั่วเพราะอาจจะสุกนิ่มไม่พร้อมกันค่ะ 
  • หั่นขิงเป็นท่อนเล็ก ๆ จะได้โขลกง่าย
  • เอาพริกแห้งที่โขลกไว้ มาโขลกให้ละเอียด ให้เม็ดพริกแตกละเอียดเลยนะคะ น้ำพริกจะได้เนื้อเนียนสวย
  • จากนั้นเอาขิงลงโขลกค่ะ โขลกขิงละเอียดแล้ว ตามด้วย หอมแดงกระเทียม ค่ะ เจี๊ยบทยอยโขลกจะได้โขลกง่ายขึ้นนะคะ ถ้ามีเครื่องปั่นจะปั่นรวมกันทีเดียวเลยก็ได้ค่ะ สะดวกรวดเร็วไปอีก 
  • ผสมซอสไว้ผัด  เอาน้ำตาลมะพร้าว ซอสลุงหนวด ซอสหอยนางรม น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันให้น้ำตาลละลาย  ในสูตรน้ำพริก จะออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน  สามารถปรับลดเพิ่มได้ตามชอบนะคะ ถ้าชอบเปรี้ยว เค็ม หวาน มากกว่าของเจี๊ยบ ก็เพิ่มไปได้เลยค่ะ 
  • เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เอาพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
  • จากนั้นเอาหมูบดลงผัดพอสุก 
  • ตามด้วยซอสที่ผสมไว้ และน้ำสะอาด   (น้ำสะอาดใส่ให้น้ำพริกมีน้ำเยอะขึ้นไม่แห้งไปค่ะ ใส่มากกว่าของเจี๊ยบก็ได้นะคะ ตามชอบเลยค่ะ แต่ถ้าชอบน้ำพริกแบบแห้ง ๆ จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ใช้ไฟอ่อนผัดนะคะ เพราะถ้าใช้ไฟแรง น้ำพริกอาจจะไหม้ได้ค่ะ) 
  • ผัดให้เข้าเข้ากันแล้วตักจัดเสริฟได้ค่ะ จะโรย ผักชีซอย ต้นหอมซอย หรือใบมะกรูดซอย ในถ้วยน้ำพริกอีกก็ได้ค่ะ ตามชอบนะคะ 



คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 

on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)