วันอาทิตย์ที่ 29 มีนาคม พ.ศ. 2563

How to สูตร น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหมูผัด มะเขือเทศ finfincooking barnfinfin บ้านฟินฟิน

น้ำพริกอ่อง

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม /Ingredients

1. หมูบด 130 กรัม / 130 g. Ground pork.
2. พริกชีฟ้าแห้ง 8 กรัม / 8 g. Dried chili.
3. หอมแดง 40 กรัม / 40 g. Shallots.
4. กระเทียม 30 กรัม / 30 g.  Garlic.
5. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Sea Salt.
6. กะปิ 7 กรัม / 7 g. Shrimp paste.
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Vegetable oil.
8. น้ำสะอาด 120 มิลลิลิตร / 120 ml. Water.
9. น้ำตาลมะพร้าว 10 กรัม / 10 g. Coconut Palm Sugar.
10. มะเขือเทศ 160 กรัม / 160 g. Tomato.
11. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Tamarind paste.
  • หมูบด ใช้เป็นหมูติดมันหรือไม่ติดมันก็ได้นะคะตามชอบเลยค่ะ
  • เจี๊ยบเคยได้ยินมาว่าน้ำพริกอ่องทางเหนือจะใช้ถั่วเน่า แต่บางบ้านก็จะใช้ทั้งถั่วเน่าและกะปิผสมกัน ส่วนเจี๊ยบวันนี้ไม่มีถั่วเน่านะคะ ใช้แค่กะปิอย่างเดียวค่ะ
  • หลาย ๆ ครั้งที่ทำน้ำพริกอ่อง จะได้รับคำแนะนำว่า ดั้งเดิมเค้าจะไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่น้ำมะขามเปียก แต่ด้วยความชอบของเจี๊ยบที่ชอบน้ำพริกอ่องที่ออกรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ หน่อย เจี๊ยบเลยใส่น้ำตาลเพิ่มความหวาน และใส่น้ำมะขามเปรี้ยวเพิ่มความเปรี้ยวอีก เนื่องจากรสของมะเขือเทศไม่เปรี้ยวพอสำหรับเจี๊ยบค่ะ 


วิธีทำ
  • ตัดพริกชีฟ้าเป็นท่อน ๆ แล้วเอาเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม
  • โขลกพริกชีฟ้ากับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงกระเทียม
  • เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
  • เอาพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอม ผัดจนสีของพริกคล้ำ  ๆ หน่อยค่ะ น้ำพริกจะได้ออกสีแดงสวย 
  • เอาหมูบดลงผัดพอสุก
  • จากนั้นเติมน้ำสะอาด น้ำพริกจะได้ไม่แห้งไป 
  • เอามะเขือเทศลงผัด  ถ้าชอบมะเขือเทศเป็นชิิ้น ๆ ไม่เละ ไม่ต้องผัดนานนะคะ  แต่เจี๊ยบจะชอบมะเขือเทศที่เละนิดนึงค่ะ รสของมะเขือเทศจะได้ออกมาชัดหน่อย  แล้วชิมรสค่ะ ว่าชอบมั๊ย ถ้าชอบแล้วก็ไม่ต้องเติมอะไรเพิ่ม ส่วนของเจี๊ยบจะชอบน้ำพริกอ่อง ที่ออกรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ หน่อย เจี๊ยบจะใส่น้ำตาล กับน้ำมะขามเปียกเพิ่มค่ะ หรือถ้าชอบรสเค็มหน่อยก็เพิ่มเกลือไปอีกนะคะ ตามชอบเลยค่ะ 
  • จัดเสริฟกับผักสดผักลวก หรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ตามชอบนะคะ อย่างเช่น แคปหมู ไส้อั่ว หมูทอด 
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
on ไม่มีความคิดเห็น:

วันพุธที่ 25 มีนาคม พ.ศ. 2563

How สูตร ข้าวผัดซีอิ๊ว ข้าวผัดรถไฟ หมูสามชั้นทอดกรอบ น้ำจิ้มแจ่ว บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 ข้าวผัดรถไฟ (ข้าวผัดซีอิ๊ว) สามชั้นทอด

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม /Ingredients

ข้าวผัด

  1. ข้าวสวยแช่เย็น 300 กรัม / 300 g. Cooked rice.
  2. ไข่ 2 ฟอง / 2 Eggs.
  3. กระเทียมสับ 30 กรัม / 30 g. Minced Garlic.
  4. คะน้า 100 กรัม / 100 g. Chinese kale.
  5. มะเขือเทศ 120 กรัม / 120 g. Tomato.
  6.  ซอสลุงหนวด ภูเขาทอง 1 ช้อนชา / 1 tsp. Golden Mountain Cooking Sauce.
  7.  ซอสหอยนางรม ภูเขาทอง 1 ช้อนชา / 1 tsp.Golden Mountain Oyster sauce.
  8.  ซีอิ๊วดำ ภูเขาทอง 1 ข้อนชา / 1 tsp. Golden Mountain Dark Soy sauce.
  9.  น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา / 1 tsp.Sugar.
  10.  พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp.Ground white pepper.
  11.  น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Vegetable oil.
หมูสามชั้นทอด
  1. หมูสามชั้น 400 กรัม / 400 g. Pork belly.
  2. ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp.Golden Mountain Seasoning Sauce.
  3. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา / 1/4 Sea Salt. 
  4. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp.Ground white pepper.
  5. กระเทียมป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp.Ground Garlic.
  6.  แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. All purpose Flour.
  7. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Rice flour.
  8. น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Cold water.
  9. น้ำมันพืชสำหรับทอด / Vegetable oil for fry.
น้ำจิ้มแจ่ว
  1. ซอสลุงหนวด ภูเขาทอง 1 ช้อนชา / 1 tsp. Golden Mountain Cooking Sauce.
  2. พริกป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Ground Chili.
  3. น้ำต้มสุก 1 ช้อนชา / 1 tsp. Boiled Water.
  4. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sugar.
  5. น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Lime juice. 
  6. ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp.  Roasted ground rice.
  7. ผักชีฝรั่ง / Culantro.


 วิธีทำ
  • หมูสามชั้นทอด เจี๊ยบแล่หมูสามชั้นแบ่งครึ่งตามยาว ชิ้นหมูจะได้บางขึ้น จะได้ทานง่ายขึ้นค่ะ
  • นำหมูที่แล่แล้วมาหมักกับ ซอสปรุงรสฝาเขียว เกลือ พริกไทยป่น กระเทียมป่น แล้วนวดให้เข้ากัน ขยำ ๆ หรือนวดแรง ๆ เลยค่ะ จะได้เข้าเนื้อ 
  • จากนั้นใส่แป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า และน้ำเย็นจัด คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปทอด ( ถ้ามีแป้งทอดกรอบ ใช้เป็นแป้งทอดกรอบก็ได้ค่ะ จะได้กรอบ และวันนี้เจี๊ยบไม่ได้หมักหมูทิ้งไว้นะคะ หมักแล้วทอดเลย)
  • เจี๊ยบใช้ไฟกลางทอดค่ะ พอทอดจนเหลืองใกล้จะได้ที่แล้ว เร่งไฟขึ้นเป็นไฟแรง แล้วทอดต่อจนหมูเหลืองสวย ค่อยตักขึ้น (การใช้ไฟแรงจะทำให้หมูไม่อมน้ำมันค่ะ) 
  • ข้าวผัด เตรียม คะน้า มะเขือเทศ กระเทียมสับ
  • จากนั้นเตรียมถ้วยผสม ผสมซอสไว้ผัดข้าวค่ะ จะได้ง่ายและรวดเร็วขึ้นตอนผัดค่ะ ( ข้าวผัด ผสมส่วนผสมข้อ 6-9 
  • เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เอากระเทียมลงผัดให้หอม 
  • จากนั้นเอาไข่ลงผัดให้สุก เจี๊ยบชอบผัดไข่ให้แห้งๆ ก่อนนะคะ ค่อยเอาข้าวลงผัด
  • จากนั้นเอาข้าวลงค่ะ เจี๊ยบใช้ข้าวสวยแช่เย็นนะคะ ถ้าใช้ข้าวที่หุงสุกใหม่  ๆ ข้าวจะแฉะค่ะ แต่ก็แล้วแต่ชอบนะคะ ตามชอบเลยค่ะ ตามด้วยซอสที่ผสมไว้ค่ะ และ พริกไทยป่น แล้วผัดให้เข้ากันค่ะ
  • จากนั้นใส่ คะน้า มะเขือเทศ แล้วผัดให้เข้ากันค่ะ ไม่ต้องผัดนานนะคะ เดียวผักจะสลด จะช้ำ จะเละ ดูไม่สวยน่ารับประทาน  
  • น้ำจิ้มแจ่ว วันนี้เจี๊ยบทำน้ำจิ้มแจ่วโดยใช้ซอสลุงหนวดนะคะ ซอสใช้ผัดได้ทำน้ำจิ้มก็ได้ ค่ะ ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดเข้าด้วยกันค่ะ ถ้าอยากได้น้ำเยอะขึ้นเพิ่มเป็นน้ำต้มสุกก็ได้ค่ะ ถ้าชอบแจ่วแบบไม่เปรี้ยวจี๊ดใช้เป็นน้ำมะขามเปียกก็ได้นะคะ จะได้เปรี้ยวแบบนุ่มนวลหน่อย เจี๊ยบชอบทำแจ่วใส่ผักชีฝรั่ง ถ้าไม่มีจะใช้เป็นต้นหอมซอยก็ได้ค่ะ แล้วแต่ชอบ 
  • จัดจานเสริฟได้ค่ะ นอกจากน้ำจิ้มแจ่ววันนี้แล้ว จัดเสริฟอีกจานด้วยซอสพริกเผ็ดน้อยของภูเขาทองค่ะ ซอสพริกตัวนี้อร่อยเจี๊ยบชอบมากเป็นพิเศษซอส เผ็ดเปรี้ยวหวานกำลังดี 
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ









on ไม่มีความคิดเห็น:

วันอาทิตย์ที่ 22 มีนาคม พ.ศ. 2563

็How to สูตร หมูสะเต๊ะ วิธีทำ สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking พริกแกง มัสมั่น Mussaman Curry

หมูสะเต๊ะ

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 




ส่วนผสม / Ingredients

หมูสะเต๊ะ
  1. เนื้อสะโพกหมู 1 กิโลกรัม / 1 kg. Pork hip.
    * ใช้เป็นสันคอ จะนุ่มกว่า เพราะสันคอจะติดมันหน่อย ๆ แต่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นแผ่น ๆ และ เสียบไม้ยากกว่า สะโพก ค่ะ
  2. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ / 5 tbsp. Sugar.
  3. ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา / 1 tsp. Curry powder.
  4. เม็ดผักชีป่น 1 ช้อนชา /  1 tsp. Ground Coriander seeds.
  5. เม็ดยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Cumin seeds.
  6. ขมิ้นป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Ground Turmeric.
  7. กระเทียมป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Ground Garlic.
  8. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
  9. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Vegetable oil.
  10. กะทิ 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Coconut Milk.
น้ำกะทิพรมหมูสะเต๊ะ
  1. กะทิ 250 มิลลิลิตร / 250 ml. Coconut Milk.
  2. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Sugar.
  3. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Sea Salt.
อาจาด
  1. น้ำสะอาด  500 มิลลิลิตร / 500 ml. Water.
  2. น้ำตาลทราย 400 กรัม / 400 g. Sugar.
  3. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
  4. น้ำส้มสายชู 125 มิลลิลิตร / 125 ml. Vinegar .
    5.
  5. แตงกวาซอย 300 กรัม / 300 g. Sliced Cucumber.
  6. พริกแดงซอย 60 กรัม / 60 g. Sliced chili.
  7. หอมแดงซอย 180 กรัม / 180 g.  Sliced shallots.
น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
  1. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
  2. พริกแกงมัสมั่น 175 กรัม / 175 g. Mussaman Curry. 
  3. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Water.
  4. น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม / 70 g. Coconut Palm Sugar.
  5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ  / 2 tbsp. Sugar.
  6. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ /  3 tbsp. Tamarind Paste.
  7. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
  8. ถั่วลิสงคั่วบด 180 กรัม / 180 g. Crushed Roasted Peanuts.
    * ถั่วลิสงคั่วบด เจี๊ยบชอบทำน้ำจิ้มข้น ๆ จะได้จิ้มหมูสะเต๊ะแล้วติดขึ้นมาเยอะ ๆ  แต่จะรู้สึกว่าได้ความมันจากถั่วมากหน่อย ใครไม่ชอบมันมาก หรือชอบน้ำจิ้มเหลว ๆ  ลดปริมาณถั่วลง ครึ่งนึงก็ได้ค่ะ 

พริกแกงมัสมั่น
  1. พริกชี้ฟ้าแห้ง (แกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม) 10 กรัม (ประมาณ 10 เม็ด) / 10 g. Hot Pepper.
    * 10 กรัม คือปริมาณที่ชั่งก่อนแกะเม็ด ก่อนแช่น้ำ
  2. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sea Salt.
  3. ข่า 15 กรัม / 15 g. Galangal .
  4. ตะไคร้ 15 กรัม / 15 g. Lemon Grass.
  5. หอมแดง 60 กรัม / 60 g. Shallots.
  6. กระเทียม 35 กรัม / 35 g. Garlic.
  7. รากผักชี 20 กรัม / 20 g. Coriander root.
  8. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Ground White Pepper.
  9. เม็ดผักชีป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Coriander seeds.
  10. เม็ดยี่หร่าป่น 1/8 ช้อนชา /  1/8 tsp. Ground Cumin seeds.
  11. ลูกกระวานป่น 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Cardamom seeds.
  12. กานพลูป่น 1/8 ช้อนชา / 1/8 tsp. Ground Clove.
  13. ลูกจันทร์ป่น 1/8 ช้อนชา / 1/8 tsp. Ground Nut meg.
  14. ดอกจันทร์ป่น 1/8 ช้อนชา / 1/8 tsp. Ground Mace.
  15. อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา / 1/8 tsp. Ground Cinnamon.
  16. กะปิ 10 กรัม / 10 g. Shrimp paste. 


วิธีทำ

  • ทำหมูสะเต๊ะ หั่นสะโพกหมูเป็นชิ้นบาง กว้างประมาณ 1 นิ้ว ยาวประมาณ 3 นิ้ว
  • นำหมูที่หั่นแล้วใส่ชามผสม ใส่  น้ำตาลทราย, ผงกระหรี่, เม็ดผักชีป่น , เม็ดยี่หร่าป่น, ขมิ้นป่น, กระเทียมป่น, เกลือสมุทร, น้ำมันพืช  แล้วนวดให้เข้ากัน ขยำ ๆ หรือนวดแรง ๆ เลยนะคะ จะได้เข้าเนื้อ
  • หลังจากนั้นใส่กะทิ  แล้วคนให้เข้ากัน เจี๊ยบหมักหมูไว้ 3 ชั่วโมงค่ะ ระหว่างนั้น
  • คั่วถั่วลิสง แล้วนำมาบดให้ละเอียด
  • ทำพริกแกง ค่ะ วันนี้เจี๊ยบปั่นเลยนะคะ นำส่วนผสมพริกแกงมัสมั่นทั้งหมดปั่นให้เข้ากัน
  • ทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ  เอากระทะหรือหม้อตั้งไฟ ใส่หัวกะทิประมาณ 150 มิลลิลิตร  พอกะทิเดือดใส่พริกแกงมัสมั่นลงผัด เนื่องจากเจี๊ยบใช้กะทิสำเร็จรูป กะทิจะไม่ค่อยแตกมันเหมือนกะทิสด เจี๊ยบจึงใช้วิธีผัดให้แห้ง ๆ ให้พริกสีคล้ำ ๆ ขึ้น หน่อยค่ะ น้ำจิ้มจะได้สีสวย พอผัดจนแห้งแล้ว ใส่กะทิลงไปอีก 350 มิลลิลิตร  ตามด้วยน้ำเปล่าอีก 200 มิลลิลิตร  คนให้เข้าพัน พอเดือด ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก แล้วชิมรส (ในพริกแกงจะมีส่วนผสมของเกลือ และกะปิแล้ว ให้ชิมก่อน ถ้ายังไม่เค็มถูกใจค่อยปรุงเกลือเพิ่มนะคะ) 
  • จากนั้นใส่ถั่วลิสงคั่วบด เจี๊ยบชอบน้ำจิ้มข้น ๆ หน่อย เวลาจิ้มหมูสะเต๊ะจะได้ติดน้ำจิ้มขึ้นมาเยอะ ๆ ถ้าไม่ชอบน้ำจิ้มข้น ๆ ลดถั่วลิสงคั่วบดลงอีกนะคะ ใส่ไปครึ่งเดียวก่อนก็ได้ค่ะ พอทำเสร็จแล้ววางไว้ให้เย็น ถั่วเค้าจะอืดขึ้นอีกนิดหน่อย
  • ทำน้ำจิ้มอาจาด เอาส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้มีความเหนียวหนืดขึ้นมาหน่อยแต่ไม่มากนะคะ แล้ววางไว้ให้เย็น ก่อน ค่อยซอย แตงกวา หอมแดง และพริกใส่ค่ะ ถ้าใส่ไปต้อนที่น้ำจิ้มยังร้อน ๆ แตงกวา หอมแดง พริก จะลวกไปเลยนะคะ จะไม่สด ไม่สวยน่ารับประทานค่ะ
  • ทำน้ำกะทิไว้พริมหมูสะเต๊ะ เอาส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟ คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี
  • เสียบไม้และย่างหมูสะเต๊ะ หลังจากหมักหมูครบ 3 ชั่วโมงแล้ว นำหมูมาเสียบไม้ หมู 1 กิโลกรัมเจี๊ยบทำได้ประมาณ 80 ไม้ค่ะ  หลังจากเสียบแล้วนำไปย่างไฟกลาง ค่อนไปทางแรงนะคะ ถ้าย่างไฟอ่อนหมูจะแข็งกระด้างค่ะ 
  • จัดเสริฟหมูสะเต๊ะย่าง กับ น้ำจิ้มหมูสะต๊ะ น้ำจิ้มอาจาด ขนมปัง
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ





สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 


https://www.youtube.com/barnfinfin
on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)