บ้านฟินฟิน

วันเสาร์ที่ 14 มีนาคม พ.ศ. 2563

How to เนื้อแดดเดียว เนื้อสวรรค์ สูตร อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking

เนื้อแดดเดียว ทอด

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

เนื้อแดดเดียว

เนื้อลูกมะพร้าว 1 กิโลกรัม / 1 kg. Sirloin Beef.
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Light Soy sauce.
กระเทียมป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp Ground Garlic.
เม็ดยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Ground Cumin seeds.
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ / 4 tbsp. Sugar.
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Cooking Oil.
เม็ดผักชี (บุบพอแตก) 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Coriander seeds.* น้ำมันสำหรับทอด และ ใบมะกรูด
* โปรดอ่านวิธีการทำ ก่อนทำตาม มีคำแนะนำเพิ่มเติมค่ะ *

น้ำจิ้มแจ่ว
1. พริกป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Ground Chili.
2. ซอสลุงหนวด ภูเขาทอง 1 ช้อนชา / 1 tsp. Golden Mountain Cooking Sauce.
3. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา / 1 tsp. Tamarind paste.
4. น้ำตุ้มสุก 1 ช้อนชา / 1 tsp. Boiled Water.
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sugar.
6. ผักชีฝรั่งตามชอบ / Culantro as you like.

วิธีทำ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามแนวของเส้นเนื้อ กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว
เอาเนื้อใส่ชามผสม
ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ กระเทียมป่น ยี่หร่าป่น น้ำตาลทราย น้ำมันพืช
* น้ำมันใส่ให้เนื้อนุ่มขึ้นไม่กระด้างค่ะ ใส่เยอะกว่าของเจี๊ยบก็ได้นะคะจะได้นุ่มขึ้นอีก
* เม็ดยี่หร่าป่น เม็ดผักชี ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อได้ดีเลยนะคะ
คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน นวดหรือขยำแรง ๆ เลยค่ะจะได้เข้าเนื้อ
หมักทิ้งไว้ อย่างน้อย 30 นาที
* เนื้อแดดเดียวของเจี๊ยบจะออกรสหวานหน่อยแบบที่เจี๊ยบชอบ เพื่อทานกับน้ำจิ้มแจ่วได้ ซอสพริกได้ ลองหมัก ซัก 30 นาที แล้วทอดดูก่อนซักชิ้นสองชิ้น เพื่อชิมรสก่อนก็ได้นะคะ แต่ละบ้านอาจจะไม่ชอบรสเดียวกัน ถ้ายังไม่ถูกใจปรุงเพิ่มได้ตามชอบนะคะ พอปรุงจนได้รสที่ถูกใจแล้วค่อยนำไปตากแดดค่ะ * ถ้าชอบรสเข้มกว่าของเจี๊ยบหน่อยอาจจะเพิ่ม ซีอิ๊วขาวอีกซัก 1 ช้อนโต๊ะ หรือเกลือซัก ครึ่งช้อนชา แล้วนำไปทอดเพื่อชิมรสอีกครั้ง ถ้ายังไม่ถูกใจค่อยปรุงเพิ่ม เพราะถ้าใส่เยอะไปเดียวจะเค็มไปค่ะ ค่อย ๆ เพิ่มทีละนิดนะคะ
พอได้รสที่ถูกใจแล้ว เรียงเนื้อใส่ตะแกรงหรือกระด้ง นำไปตากแดดจัด 2 ชั่วโมง
จากนั้นกลับด้านเนื้อ แล้วตากกแดดจัดต่ออีก 2 ชั่วโมง
ครบ 2 ชั่วโมง เก็บใส่กล่องปิดฝาใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ เวลาจะทานค่อยเอาออกมาทอด *เนื้อถ้าตากแดดนาน ก็จะแห้งและเก็บได้นานขึ้น แต่อาจจะแห้งและแข็งไปเวลาทอดออกมาแล้วค่ะ
ตอนทอดใช้ไฟกลางนะคะ พอทอดใกล้จะได้ที่แล้ว ใส่ใบมะกรูดลงไปทอดด้วยค่ะ (ใบมะกรูดต้องแห้งนะคะ ถ้าใบมะกรูดเปียกน้ำมันจะกระเด็นค่ะ)
วันนี้เจี๊ยบมีน้ำจิ้มเนื้อแดดเดียวสองอย่าง ซอสพริกเผ็ดน้อย กับ น้ำจิ้มแจ่วค่ะ ชอบแบบไหนจัดตามชอบเลยค่า

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

Instagram

https://www.instagram.com/finfincooking/

Youtube

https://www.youtube.com/barnfinfin

Facebook

https://www.facebook.com/barnfinfin/

วันศุกร์ที่ 28 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2563

How to สูตร วิธีทำ น้ำพริกหมูตะไคร้ สูตร อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin น้ำพริกง่าย ๆ น้ำพริกอร่อย น้ำพริกกินกับข้าว

น้ำพริกหมูตะไคร้

มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / Ingredients

หมูบด 200 กรัม / 200 g. Ground pork.
ตะไคร้ 45 กรัม / 45 g. Lemon Grass.
พริกแห้ง 15 กรัม / 15 g. Dried chili
หอมแดง 30 กรัม / 30 g. Shallots.
กระเทียมไทย 30 กรัม / 30 g. Garlic
น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Boiled waterฺ.
น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม / 20 g. Coconut Palm Sugar
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Fish Sauce
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Tamarind paste.
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ / 4 tbsp. Vegetable oil.
เครื่องเคียงและผัดสดตามชอบ / Side dish and fresh vegetables as you like.

วิธีทำ

เริมจากหั่นหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ใกล้เคียงกัน เพราะจะนำไปคั่วพร้อมกัน จะได้ไหม้พร้อม ๆ กันค่ะ
คั่วพริกแห้ง แยกคั่ว เพราะพริกแห้งเค้าจะกรอบและไหม้เร็วค่ะ คั่วเสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ
จากนั้น คั่วตะไคร้ คั่วหอมแดง กระเทียม ที่หั่นไว้ คั่วเสร็จแล้วพักไว้ก่อนค่ะ
นำพริกแห้งที่คั่วแล้ว มาโขลกให้ละเอียด ตามด้วย ตะไคร้ หอมแดง กระเทียมที่คั่วไว้
เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน
เอาเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
ใส่หมูสับ ลงผัดพอสุก
ใส่น้ำสะอาด น้ำพริกจะได้ไม่แห้งไป ผัดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เจี๊ยบปรุงสามรสค่ะ เปรี้ยวเค็มหวาน ถ้าใครไม่ทานหวานมากลดน้ำตาลลงนะคะ ผัดให้เข้ากันแล้วตักจัดเสริฟได้ค่ะ
เสริฟกับผักสดและเครื่องเคียงตามชอบนะคะ

สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น

ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ

Instagram @finfincooking

Youtube : Barn FinFin

Facebook : BarnFinFin

วันพุธที่ 26 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2563

How to สูตร หมูปลาร้า กับ รสดี สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

หมูปลาร้า

* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม /Ingredients

ส่วนผสม หมูย่าง

1. คอหมู 500 กรัม / 500 g. Pork Jowl.
2. รสดี รสหมู 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. RosDee Pork flavour seasoning powder.
3. พริกแห้ง 10 กรัม / 10 g. Dried chili.
4. หอมแดง 30 กรัม / 30 g. Shallots.
5. กระเทียม 30 กรัม / 30 g. Garlic.
6. มะเขือเทศ 60 กรัม / 60 g. Tomato.
7. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Fermented fish sauce.
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Fish sauce.
9. น้ำตาลมะพร้าว 10 กรัม / 10 g. Coconut Palm Sugar.
10. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Tamarind paste.
11.น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Boiled water.

วิธีทำ

หั่นคอหมูเป็นชิ้นตามแนวยาวของเส้นหมู หนาประมาณครึ่งนิ้ว ยาวประมาณ 2-3 นิ้วตามชอบ

หมักหมูที่หั่นแล้ว กับ รสดีรสหมู ( คอหมู 500 กรัม : รสดี รสหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ตามคำแนะนำข้างซองจะพอดีมากค่ะ ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย) หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

คั่วพริกแห้ง (พริกแห้งค่อนข้างไหม้เร็วเจี๊ยบเลยแยกคั่วค่ะ)

คั่วหอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ เจี๊ยบคั่วพร้อมกันเลยนะคะ ใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ คั่วไปเรื่อย ๆ จนสุกนิ่ม (จะแยกคั่วก็ได้นะคะ จะได้ง่ายขึ้น เพราะถ้าขนาดต่างกันมาก อาจจะสุกจะนิ่มไม่พร้อมกันค่ะ)

นำพริกแห้งที่คั่วไว้มาโขลกให้ละเอียด ตามด้วย หอมแดงกระเทียม โขลกหอมแดงกระเทียมจนละเอียดแล้ว ใส่มะเขือเทศลงโขลก (มะเขือเทศจะมีน้ำ ระวังน้ำมะเขือกระเด็นนะคะ ใช้สากค่อย ๆ บี้ ให้มะเขือเทศแตกก่อน แล้วค่อยโขลกค่ะ)

โขลกทุกอย่างจนละเอียดแล้ว ปรุงรส ด้วย น้ำตาลมะพร้าว (เจี๊ยบชอบทานแจ่วที่มีรสหวานหน่อย ถ้าไม่ทานน้ำตาลจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะตามชอบนะคะ) น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำต้มสุก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยรอเสริฟ

นำหมูที่หมักไว้มาเสียบไม้ 5-6 ชิ้น ต่อ 1 ไม้ หรือตามชอบ หมู ครึ่งกิโล เจี๊ยบทำได้ 10 ไม้ค่ะ

นำหมูที่เสียบไม้แล้วไปย่างบนเตาถ่านให้สุกหอม (จะอบ จะทอด ก็ได้นะคะ ตามสะดวก ตามอุปกรณ์ที่มีเลยค่ะ )

จัดเสิรฟ หมูย่าง พร้อมน้ำพริกและผัดสดตามชอบค่ะ