วันพุธที่ 26 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2563

็How to ต้มโคล้ง ปลาสลิดทอด สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน barnfinfin finfincooking

ต้มโคล้งปลาสลิดทอด
*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ




ส่วนผสม /Ingredients
  1. ปลาสลิดทอดกรอบ 120 กรัม / 120 g. Fried Snakeskin gourami.* (ถ้่าไม่ชอบปลาทอด ใช้เป็นปลาย่างก็ได้นะคะ) 
  2. ข่า 25 กรัม / 25 g. Galangal.
  3. ตะไคร้ 25 กรัม /  25 g. Lemon Grass.
  4. ใบมะกรูด 10 กรัม / 10 g. Kaffir lime leaves.
  5. หอมแดง 70 กรัม / 70 g. Shallots.
  6. พริกแห้ง 15 กรัม / 15 g. Dried chili.
  7. เห็ดนางฟ้า 120 กรัม / 120 g. Oyster Mushroom
  8. มะเขือเทศ 150 กรัม  / 150 g. Tomato.
  9. น้ำสต็อก  1500 มิลลิลิตร / 1500 ml. Stock
    * ของเจี๊ยบใช้เป็นน้ำต้มกระดูกปลา ถ้าไม่มีใช้เป็นซุปก้อนเลยก็ได้ค่ะ 
  10. เกลือ 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Salt.
  11. น้ำตาลกรวด 7 กรัม / 7 g. Rock Sugar.
  12. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Fish Sauce.
  13. น้ำตาลมะพร้าว 5  ช้อนโต๊ะ  / 5 tbsp.  Coconut Palm Sugar.
  14. น้ำมะขามเปียก 3  ช้อนโต๊ะ  / 3 tbsp. Tamarind paste.
  15. ผักชีฝรั่ง 15 กรัม / 15 g. Culantro.
    * เจี๊ยบเคยเห็นบางบ้านก็ใช้เป็นใบกระเพรา ค่ะ ลองดูนะคะ ตามชอบเลยค่ะ

วิธีทำ

  • หั่นข่า ตะไคร้ ฉีกใบมะกรูด
  • ฉีกเห็ดนางฟ้า ถ้าดอกไม่ใหญ่ไม่ฉีกก็ได้ค่ะ ต้มไปทั้งดอกเลยก็ได้ค่ะ
  • คั่วพริกแห้ง กับใบมะกรูด แล้วพักไว้
  • คั่ว ข่าตะไคร้ หอมแดง ที่ไม่คั่วพร้อมกันกับพริกแห้งและใบมะกรูดเพราะพริกแห้งและใบมะกรูดจะกรอบและไหม้เร็วกว่าเลยแยกคั่วค่ะ
  • โขลกพริกแห้งที่คั่วแล้วครึ่งนึง
  • เอาน้ำสต็อกใส่หม้อตั้งไฟ
  • ใส่เกลือเล็กน้อย (ถ้าใช้ซุปก้อนสำเร็จรูปก็อาจจะไม่ต้องใส่เกลือนะคะ เพราะเดียวจะเค็มไป)
  • ใส่ข่าตะไคร้หอมแดงที่คั่วไว้ลงต้ม
  • ใส่พริกแห้งที่ตำไว้
  • ขยำใบมะกรูดที่คั่วไว้ใส่ลงไปเล็กน้อย
  • ต้มจนเดือด
  • ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก  ชิมรส (ปรุงเพื่มได้ตามชอบนะคะ)
  • ใส่มะเขือเทศ
  • ใส่เห็ดนางฟ้า
  • ใส่ปลาสลิดทอดแล้วกดให้จมลง
  • ใส่พริกแห้งใบมะกรูดที่คั่วไว้
  • ชิมรสอีกรอบ ถ้ารสชาติยังไม่ถูกใจให้รีบปรุงเพิ่มแล้วปิดไฟนะคะ
  • จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง  ตักเสริฟได้ค่ะ  (ที่ปรุงรสก่อน เพราะหลังจาก ใส่มะเขือเทศ เห็ดนางฟ้า และปลาสลิดทอดแล้ว เจี๊ยบจะไม่ต้มนานค่ะ เพราะถ้าต้มนานมะเขือเทศจะเละ และออกรสเปรี้ยวไปค่ะ และเจี๊ยบไม่อยากให้ปลาสลิดเปื่อยด้วยค่ะ เพราะเจี๊ยบใช้ปลาทอด ถ้าปลาเปื่อยจะไม่อร่อย แต่ถ้าใครใช้ปลาย่าง จะต้มให้เนื้อปลาเปื่อยหน่อยก็ได้นะคะ ตามชอบเลยค่ะ)




คลิปวิดีโอ วิธีการทำ


สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ







สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 















on ไม่มีความคิดเห็น:

วันจันทร์ที่ 24 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2563

How to สูตร ยำหมูยอ ใส่ถั่วลิสง ยำหมูยอ รสแซ่บ สูตร อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin สูตรอาหารง่าย ๆ ยำหมูยอ รสแซ่บ น่ากิน

ยำหมูยอ ใส่ถั่วลิสง

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ


ส่วนผสม /Ingredients

1. หมูยอ 300 กรัม / 300 g. White pork sausage.
2. หอมแขก 60 กรัม / 60 g. Red Onion.
3. ขึ้นฉ่าย 30 กรัม / 30 g. Celery.
4. พริกขี้หนูแดง 20 กรัม / 20 g. Red Bird's eye chili.
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp.  Fish sauce.
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Lime juice.
7. น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ  / 2 tbsp. Palm Sugar Syrup.
8. ถั่วลิสงคั่วบด 50 กรัม / 50 g. Crushed Roasted Peanuts.
9. หอมเจียว 25 กรัม / 25 g. Fried shallots.
10. น้ำสะอาด (สำหรับลวกหมูยอ) / Water.

ในกรณีที่ทำถั่วลิสงคั่ว และทำหอมเจียวเอง สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ถั่วลิสงดิบ
2. หอมแดง
3. น้ำมันสำหรับเจียวหอม 

วิธีทำ
  • กรณีคั่วถั่วลิสงเอง เจี๊ยบใช้ถั่วลิสงแบบแกะเปลือก  เจี๊ยบอบในหม้อ 

    Philips Airfryer 

    180 °C  6 นาทีค่ะ อบแล้วนำไปบดพอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมากค่ะ ยำจะได้เห็นเป็นเกล็ดถั่วลิสง จะได้ดูสวยน่ารับประทานค่ะ
  • หั่นหมูยอให้ได้ขนาดตามชอบ เจี๊ยบใช้หมูยอ พริกไทยดำของ ป. อุบลค่ะ 
  • ซอยหอมแขก และขึ้นฉ่าย
  • สับพริกขี้หนูแดง (โขลก ปั่น หรือ สับ ก็ได้ค่ะ ตามสะดวกตามอุปกรณ์ที่มีเลยนะคะ) 
  • หั่นมะนาว แล้วบีบเอาน้ำ (ในกรณีใช้มะนาวสด)
  • กรณีเจียวหอมแดงเอง ซอยหอมแดง แล้วคลุกแป้งอเนกประสงค์เล็กน้อย (แป้งช่วยให้หอมเจียวกรอบค่ะ ) เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำหอมแดงลงเจียวให้เหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักไว้
  • เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟต้มให้เดือด นำหมูยอลงลวก แล้วตักขึ้นพักไว้
  • เตรียมชามผสม สำหรับยำ
  • ใส่พริกสับ  น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อม ** คนให้เข้ากัน ใส่หมูยอลวก หอมแขกซอย ขึ้นฉ่าย ถั่วลิสงคั่วบด  แล้วคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่ต้องคนนานนะคะ ผักจะช้ำ ยำจะไม่สวยน่ารับประทาน
  • ตักใส่จานเสริฟ โรยด้วยหอมเจียวค่ะ 

** น้ำเชื่อม เจี๊ยบใช้ สูตร 1 นะคะ ลิงค์ของน้ำเชื่อมที่เจี๊ยบเคยทำไว้ค่ะ
https://www.youtube.com/watch?v=STIK81ycbsE&list=PLM5X2i9iWSWq00MzZOfgvbJorX3YOZAOU&index=3


คลิปวิดีโอ วิธีการทำ


สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 




















on ไม่มีความคิดเห็น:

วันเสาร์ที่ 22 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2563

How to หมูแดดเดียว สูตร อาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

หมูแดดเดียว

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม / Ingredients
  1. คอหมู 1 กิโลกรัม / 1 kg. Pork Jowl.
  2. ซอสปรุงรสฝาเขียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ / 1+1/2  tbsp. Golden Mountain Green Cap Seasoning Sauce.
  3. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Oyster Sauce.
  4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp Sea Salt.
  5. กระเทียมป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Garlic. **
  6. เม็ดผักชีป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp.  Ground Coriander seeds.
  7. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground white pepper.
  8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp.  Sugar.
  9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Cooking Oil.
  10. งาขาว 30 กรัม / 30 g. White sesame seeds. ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะตามชอบ

  • น้ำมัน สำหรับทอด / Cooking Oil.
  • ใบมะกรูด สำหรับทอด / Kaffir lime leave.

** ไม่แนะนำให้ใส่กระเทียมสด เพราะถ้าหมักไว้นานหมูจะเปรี้ยว รสชาติจะเหมือนแหนมหมูค่ะ หรือถ้าอยากใส่ก็ให้ใส่น้อย ๆ  4-5 กลีบก็พอค่ะ 
**  ในสูตรหมักหมู เจี๊ยบจะทำไม่เค็มมากและจะออกรสหวาน ๆ หน่อยแบบที่เจี๊ยบชอบ เพื่อทานกับน้ำจิ้มแจ่วได้ ลองหมัก ซัก 30 นาที แล้วทอดดูก่อนซักชิ้นสองชิ้น เพื่อชิมรสก่อนก็ได้นะคะ แต่ละบ้านอาจจะไม่ชอบรสเดียวกัน ถ้ายังไม่ถูกใจปรุงเพิ่มได้ตามชอบนะคะ  พอปรุงจนได้รสที่ถูกใจแล้วค่อยนำไปตากแดดค่ะ   ถ้าชอบรสเข้มกว่าของเจี๊ยบหน่อยอาจจะเพิ่ม ซอสปรุงรสฝาเขียวอีกซัก ครึ่งช้อนโต๊ะ  หรือเพิ่มเกลืออีกซักหยิบมือ ลองดูนะคะ

สูตรน้ำจิ้มแจ่ว
1. พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Ground Chili.
2. ซอสลุงหนวด ภูเขาทอง 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Golden Mountain Cooking Sauce.
3. น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Tamarind paste.
4. น้ำตุ้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ / 1/2 tbsp. Boiled Water.
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา / 1 tsp. Sugar.
6. ผักชีฝรั่งตามชอบ / Culantro as you like.

* ถ้าไม่มีผักชีฝรั่ง ใส่ต้มหอม ผักชี แทนก็ได้ค่ะ ตามแต่ชอบ ตามแต่มีนะคะ ส่วนเจี๊ยบชอบกลิ่นของผักขีฝรั่งในแจ่ว เลยลือกใส่ผักชีฝรั่งค่ะ
วิธีทำ

  • หั่นหมูเป็นชิ้นตามแนวความยาว ตามเส้นของหมู กว้างประมาณ 1 เซนติเมตรค่ะ
  • เอาหมูใส่ชามผสม
  • ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว ซอสหอยนางรม เกลือสมุทร กระเทียมป่น เม็ดผักชีป่น พริกไทยขาวป่น น้ำตาลทราย และน้ำมันพืช (ใส่ให้หมูนุ่มขึ้นอีก แต่วันนี้ใช้คอหมู หมูจะมีมันติดมาเยอะอยู่แล้ว จะไม่ใส่น้ำมันไปอีกก็ได้ค่ะ แต่เจี๊ยบก็ยังอยากใส่ :) 
  • นวดให้เนื้อหมูเข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด
  • หมักทิ้งไว้ อย่างน้อย 30 นาที 
  • เรียงหมูใส่ตะแกรงหรือกระด้ง นำไปตากแดดจัด 2 ชั่วโมง 
  • จากนั้นกลับด้านหมู แล้วตากกแดดจัดต่ออีก 2 ชั่วโมง
  • ครบ 2 ชั่วโมง เก็บใส่กล่องปิดฝาใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ เวลาจะทานค่อยเอาออกมาทอด 
  • ตอนทอดใช้ไฟกลางนะคะ อย่าคนบ่อย งาที่คลุกมากับหมูจะหลุดออกค่ะ ถ้ามีหม้อทอดก็ใส่หม้อทอดเลยก็ได้ค่ะ งาไม่หลุดสะดวกสะบายไปอีก
  • วันนี้เจี๊ยบมีน้ำจิ้มหมูแดดเดียวสองอย่าง ซอสพริกเผ็ดน้อยเอาใจเด็ก ๆ  กับ น้ำจิ้มแจ่วเอาใจผู้ใหญ่ ชอบน้ำจิ้มแบบไหนก็จัดเลยค่า

    * หมูถ้าตากแดดนาน ก็จะแห้งและเก็บได้นานขึ้น แต่อาจจะแห้งและแข็งไปเวลาทอดออกมาแล้วค่ะ

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ





สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 


https://www.youtube.com/barnfinfin
on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)