วันพุธที่ 3 มิถุนายน พ.ศ. 2569

How to สูตร วิธีทำ ขนมตาล ใบตอง ขนมถ้วยฟูตาล ขนมหวาน สูตรขนมหวาน บ้านฟินฟิน barnfinfin finfincooking

 ขนมตาล

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 



ส่วนผสม / ingredients 

1. แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม / 300 g. Rice Flour.
2. เนื้อตาล 300 กรัม / 300 g.  Flesh Ripe Toddy Palm.
3. กะทิ 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Coconut Milk.
4. น้ำตาลทราย 250 กรัม / 250 g. Sugar.
5. ผงฟู 3 ช้อนชา / 3 tsp. Baking Powder. 
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Salt.

7. มะพร้าวขูด 100 กรัม / 100 g. Grated Coconut.
8. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Ground Salt.



ขั้นตอนการทำ

  • คลุกมะพร้าวขูดกับเกลือ 1/4 ช้อนชา แล้วพักไว้ 
  • เตรียมชามผสม ร่อนแป้งข้าวเจ้า ใส่ชาม
  • จากนั้นใส่เนื้อตาล แล้วนวดให้เข้ากัน ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที (การนวดแป้งนาน ๆ ช่วยให้ตัวขนมเหนียวแน่น นุ่มฟู ไม่แตกกระจายเวลานึ่งไฟแรง) 
  • จากนั้นใส่ น้ำตาลทราย เกลือป่น ผงฟู กะทิ แล้วขยำให้แป้งและส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี
  • นำไปกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่
  • เจี๊ยบไม่ได้ใช้ยีสต์นะคะ ไม่ได้หมักแป้งให้ขึ้นฟู จะเป็นการพักแป้งไว้ ระหวา่งเย็บกระทง
  • พักแป้งไว้ แล้วเย็บกระทงใบตอง ใช้ใบตองกว้าง 8 เซนติเมตร ยาว 21 เซนติเมตร พับครึ่งด้านยาว แล้วเย็บให้ใช้ไม้กัด (ตามในคลิปนะคะ) 
  • ได้กระทงใบตองแล้วหยอดแป้งขนมให้เต็มกระทง (ขนมจะไม่ฟูล้นกระทงหากเรานวดแป้งนานมากพอค่ะ) 
  • หยอดแป้งจนเต็มกระทงแล้ว โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดที่คลุกเกลือไว้แล้ว
  • นำขนมใส่ซึ้ง ขึ้นนึ่งไฟแรง  (น้ำเดือดจัด) ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก (ขึ้นอยู่กับประมาณที่ใส่ และขนาดกระทง) 
  • แนะนำให้ใช้เตาแก๊ส ไฟแรงสุด น้ำเดือดจัด ขนมจะฟูสวย เตาไฟฟ้า หรือ เตาที่ตัดไฟอัตโนมัติไม่แนะนำนะคะ ขนมจะไม่ขึ้นฟูค่ะ 


คลิปวิดีโอการทำ

:
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:






on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ ขนมไข่ปลา ขนมตาล แป้งข้าวเหนียว บ้านฟินฟิน สูตรอาหาร สูตรขนมหวาน finfincooking barnfinfin

 ขนมไข่ปลา

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม / ingredients

น้ำเชื่อม 
1. น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม  / 500 g. White Sugar.
2. น้ำสะอาด 1000 มิลลิลิตร / 1000 ml. Water
3. ใบเตยมัด 30 กรัม  /  30 g. Pandan.
  • นำน้ำตาลทราย น้ำสะอาด ใบเตย ใส่หม้อ ต้มให้เดือดให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟเตา แบ่งครึ่ง ครึ่งนึงไว้ต้มตัวขนม อีกครึ่งไว้แช่ตัวขนมหลังจากต้มแล้ว

มะพร้าวขูด / งาขาว  สำหรับคลุกขนม
1. มะพร้าวทึนทึก ขูด 300 กรัม / 300 g. Grated Coconut.
2. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
3. งาขาว 20 กรัม / 20 g. White sesame seeds.
  • ขูดมะพร้าวทึนทึก เสร็จแล้วคลุกด้วยเกลือ แล้วนำไปนึ่งจนสุก (ประมาณ 25 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของมะพร้าว) เสร็จแล้วพักไว้ ( การนึ่งมะพร้าวให้สุกก่อนนำไปคลุกขนม ช่วยให้มะพร้าวไม่เสียไวค่ะ ) 
  • คั่วงาขาวให้เหลืองหอม แล้วบุบพอแตก พอให้ได้กลิ่นหอมของงา (ไม่ต้องแหลกละเอียด) 
ตัวขนมไข่ปลา
1. แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม / 300 g. Glutinous Rice flour.
2. แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม / 50 g. Rice Flour.
3. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.
4. เนื้อตาล 300 กรัม / 300 g. Flesh Ripe Toddy Palm.
5. กะทิเรียลไทย 200 มิลลิลิตร / 200 ml. Real Thai Coconut Milk.
  • เตรียมชามผสม 
  • ร่อนแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า เกลือป่นให้เข้ากัน
  • จากนั้นใส่เนื้อตาล กะทิเรียลไทย กะทิทยอยใส่นะคะ ใส่ทีเดียวอาจจะทำให้เนื้อขนมเหลวไป ค่อย ๆ ใส่ ค่อย ๆ นวด  (หากเนื้อตาลไม่แห้ง เหลวมาก อาจจะต้องลดปริมาณกะทิลง)  นวดผสมให้พอดีปั้น ไม่แห้งไม่เหลวไป 
  • นวดแป้งเสร็จแล้วปั้นแป้งเป็นตัว แล้วนำไปต้มในน้ำเชื่อม ระหว่างต้มหมั่นกดตัวขนมให้จม เพื่อให้ขนมสุกทั่วถึง เมื่อแป้งขนมสุกดีแล้ว ตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมที่ต้มไว้
  • เวลาเสิร์ฟตักขนมขึ้นจากน้ำเชื่อม คลุกด้วยมะพร้าวขูดที่นึ่งไว้ และ โรยด้วยงาขาวคั่ว



คลิปวิดีโอ วิธีการทำ


สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:






on ไม่มีความคิดเห็น:

วันอังคารที่ 28 ตุลาคม พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ ขนมทราย ขนมขี้หนูตาล บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin ขนมหวาน ขนมไทย สูตรขนมหวาน

ขนมทราย ขนมขี้หนูตาล

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ

ส่วนผสม / ingredients

1. แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม / 300 g. Rice Flour.
2. เนื้อตาล (ค่อนข้างแห้งน้ำไม่เยอะ)  200 กรัม / 200 g. Ripe Palmyra palm flesh.
3. กะทิเรียลไทย 100 มิลลิลิตร / 100 ml. Real Thai Coconut Milk.
4. น้ำตาลทรายขาว 350 กรัม / 350 g. White Sugar.
5. น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร / 150 ml. Water.
6. กะทิเรียลไทย 150 มิลลิลิตร /  150 ml. Real Thai Coconut Milk.
7. ใบเตยมัด 30 กรัม  / 30 g. Pandan.
8. มะพร้าวขูด 300 กรัม / 300 g. Grated Coconut.
9. เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Ground Sea Salt.



ขั้นตอนทำ
  • ทำน้ำเชื่อม นำน้ำตาลทราย กะทิ น้ำสะอาด ใบเตยมัด ใส่หม้อ ตั้งไฟ ต้มให้เดือดให้น้ำตาลละลาย แล้วปิดไฟเตาพักไว้
  • มะพร้าวโรยหน้าขนม ขูดมะพร้าวทึนทึก คลุกเกลือป่น เสร็จห่อด้วยผ้าขาวบางพักไว้ รอนึ่ง พร้อมกับตัวขนม
  • ตัวขนม เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า เนื้อตาล กะทิ นวดผสมให้เข้ากัน จากนั้นน้ำไปร่อน (บี้ ๆ ) ผ่านกระชอนให้เป็นเม็ดทราย เสร็จแล้วใส่ผ้าขาวบาง นำไปนึ่งพร้อมกับมะพร้าวขูด (นึ่งด้วยไฟแรง 30 นาที หรือจนแป้งสุก)
  • เมื่อแป้งสุกแล้วนำไปเทใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำเชื่อมที่ทำไว้ ราดทั้งหมดได้เลยค่ะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาจจะแฉะในตอนแรกที่คลุกเคล้า พักไว้สักครู่ให้ตัวขนมดูดน้ำเชื่อม เมื่อตัวขนมดูดน้ำเชื่อมเต็มที่แล้วตัวขนมทรายจะร่วนขึ้นค่ะ หลังจากพักไว้ให้ตัวขนมดูดน้ำเชื่อมเต็มที่แล้ว คนส่วนผสมอีกครั้งให้แตกกระจายเป็นเม็ดทราย
  • ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ โรยด้วยมะพร้าวขูดที่นึ่งไว้






คลิปวิดีโอ วิธีการทำ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:




on ไม่มีความคิดเห็น:

วันเสาร์ที่ 11 ตุลาคม พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาแกงไก่ ขนมจีนน้ำยาไก่ ขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำยากะทิ ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ บ้านฟินฟิน สูตรอาหาร บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

       

ขนมจีนน้ำยาแกงไก่

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ



ส่วนผสม / Ingredients


1. เนื้อไก่ทั้งตัวสับ1 กิโลกรัม / 1 kg. Chopped whole chicken.
2. กะทิเรียลไทย 500+1000 มิลลิลิตร / 500+1000 ml. Real Thai Coconut Milk.
3. พริกแกงเผ็ด 300 กรัม / 300 g. Red Curry paste. * ในพริกแกงเผ็ดที่ใช้มีกะปิอยู่แล้ว ไม่ได้ใส่เพิ่ม หากไม่มี ใส่กะปิเพิ่ม 45 กรัม นะคะ
4. ตีนไก่ต้ม 500 กรัม / 500 g. ฺBoiled Chicken feet.
5. ตับไก่ต้ม กึ๋นไก่ต้ม 500 กรัม / 500 g. Boiled Chicken liver and Chicken gizzard .
6. เลือดไก่ 350 กรัม / 350 g. Boiled chicken blood.
7. มะเขือเปราะ 1200 กรัม / 1200 g. Green round eggplant. 
8. ใบมะกรูด 20 กรัม / 20 g. Kaffir lime leaves.
9. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 100 กรัม / 100 g. Red Cayenne pepper.
10. ใบโหระพา 100 กรัม / 100 g. Sweet basil.
11. น้ำสะอาด 2100 มิลลิลิตร / 2100 ml. Water.
12. น้ำตาลปี๊บ 45 กรัม / 45 g. Palm sugar. หากชอบหวานเพิ่มได้ตามแต่ชอบ
13. น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ (ชิมก่อนปรุง รสเค็มได้จากกะปิแล้ว) / 2 tbsp. Fish Sauce.




ขั้นตอนการทำ เลือดไก่ ตีนไก่ ตับไก่ กึ๋นไก่ เจี๊ยบทำให้สุกก่อนนำมาแกงนะคะ - เนื้อไก่เจี๊ยบใช้ไก่บ้านทั้งตัว นำมาสับเป็นชิ้นพอคำแล้วพักไว้
- เลือดไก่เจี๊ยบซื้อเป็นก้อนที่ต้มสุกมาแล้ว
- ตีนไก่ ขยำเกลือเพื่อลดความคาวแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มจนเปื่อย
- ตับ และ กึ๋นไก่ ขยำเกลือเพิ่มลดความคาวแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มให้สุก
- มะเขือเปราะปอกแช่น้ำเกลือไว้เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ก่อนนำมาแกงนำไปล้างน้ำให้สะอาดเพื่อลดความเค็ม
- ล้างใบมะกรูดให้สะอาด แล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ เพื่อเพิ่มความหอมเวลาแกง
- ล้าง ซอย พริกชี้ฟ้าแดง 
- ใบโหระพาเด็ดล้างให้สะอาด


- นำกะทิ 500 มิลลิลิตร ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด 
- จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม ผัดนานหน่อยนะคะพริกแกงจะได้สีแดงสวย
- ใส่เนื้อไก่ที่สับไว้ลงผัดพอสุก
- ใส่กะทิ 1000 มิลลิลิลร ตามด้วยน้ำสะอาด 2100 มิลลิลิตร
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผงชูรสตามชอบ (อัตราส่วนน้ำตาลน้ำปลาในคลิปปรับลดเพิ่มตามระดับความเค็มความหวานที่ชอบนะคะ พริกแกงมีกะปิ ความเค็มได้จากกะปิอยู่แล้ว ชิมก่อนปรุงน้ำปลาเพิ่ม) 
- ต้มจนไก่สุกเปื่อย จากนั้นใส่ใบมะกรูด ตามด้วย ตีนไก่ต้ม ตับไก่กึ๋นไก่ต้ม เลือดไก่ต้ม มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้าซอย คนให้เข้ากัน
- ต้มจนมะเขือเปราะสุก  ใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟเตา ตักเสิรฟ์



คลิปวีดีโอ วิธีการทำ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:




on ไม่มีความคิดเห็น:

How to สูตร วิธีทำ มันบวด บวดมัน ของหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

        

บวดมันเทศ 

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ




ส่วนผสม / Ingredients

1. มันเทศ 1500 กรัม / 1500 g. Sweet potato. 2. กะทิขวดเรียลไทย 1000 มิลลิลิตร / 1000 ml. Real Thai Coconut Milk. 3. น้ำมะพร้าว 1000 มิลลิลิตร / 1000 ml. Coconut Water. 4. น้ำสะอาด 1200+300 มิลลิลิตร / 1200+300 ml. Water 5. น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม / 400 g. White Sugar. 6. เกลือสมุทรป่น 6 กรัม / 6 g. Ground Sea Salt. 7. ใบเตย 30 กรัม / 30 g. Pandan.


ขั้นตอนการทำ
  • ปอกมันเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นล้างให้สะอาด
  • แช่มันเทศ ในน้ำปูนใสอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (แช่เพื่อให้มันเทศไม่เละเวลาต้ม จะไม่แช่ก็ได้ค่ะ) แช่ครบ 1 ชั่วโมงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จะล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งก็ได้ แต่ของเจี๊ยบไม่ได้ล้างนะคะ ใช้เลย
  • นำมันเทศใส่กระทะ หรือ หม้อ ใส่ใบเตย น้ำตาลทราย ตามด้วย น้ำสะอาด 1200 มิลลิลิตร ต้มจนมันเทศสุกนิ่ม
  • จากนั้นใส่กะทิเรียลไทย ตามด้วย น้ำมะพร้าว เกลือสมุทรป่น และน้ำสะอาดที่เหลือ 300 มิลลิลิตร (หรือชิมดูก่อนนะคะ หากชอบใส ๆ เติมน้ำสะอาด หรือ น้ำมะพร้าว ชอบข้น ๆ เติมกะทิได้ตามชอบ ของแม่ครัวจะออกใส ๆ เย็น ๆ ชื่นใจค่ะ)
  • ต้มจนกะทิร้อนได้ที่ (แต่ไม่เดือด) จากนั้นปิดไฟเตายกลง ตักเสิร์ฟ




คลิปวีดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:







on ไม่มีความคิดเห็น:

วันพฤหัสบดีที่ 21 สิงหาคม พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ ขนมสัมปันนี สีฟ้า ขาว วันแม่ ขนมดอกไม้ ขนมวันแม่ ขนมสัมปันนีดอกไม้ ขนมไทย ขนมหวาน บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

  ขนมสัมปันนี ดอกไม้วันแม่

มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ

ขนมสามารถเก็บเข้าตู้เย็นข้ามคืนได้ แป้งขนม เนื้อขนมไม่แข็งค่ะ นำออกมาทานก็ยังนุ่มอร่อย ละลายในปากเหมือนเดิม

ส่วนผสม / ingredients

1. แป้งมัน 500 กรัม / 500 g. Tapioca Starch.
2. กะทิเรียลไทย 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Real Thai Coconut Milk.
3. น้ำตาลทราย  200 กรัม / 200 g. White Sugar.
4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
5. สีผสมอาหาร ตามชอบ / Food Colour as you like.
6. เทียนอบขนม  / Bakery candles as you like.
7. พิมพ์ขนม เจี๊ยบใช้พิมพ์ซิลิโคน ขนาด 3 เซนติเมตร / Silicone flower mold.
    * ใช้พิมพ์แบบเคาะก็ได้ค่ะ ตามแต่มีนะคะ 



ขั้นตอนทำ
  • ทำน้ำเชื่อมกะทิ
  • นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้กะทิมีความหนืด มีความข้นขึ้น คล้ายยางมะตูม หรือ นมข้น แต่ไม่ต้องข้นมาก จากนั้น ปิดไฟเตา ยกลงพักไว้ให้เย็น (กะทิ หากเคี่ยวเหลวไป ตัวดอกขนมจะไม่อยู่ตัว ไม่คงตัว แต่หากเคี่ยวข้นจนเกินไป เวลาผสมแป้ง แป้งจะแห้งเร็วมาก ไม่เหนียวจับกัน จะปั้นเป็นดอกไม่ทัน หรือ ปั้นไม่ได้เลย)
  • คั่วแป้งให้สุก
  • นำแป้งมันไปคั่วในกระทะ ใช้ไฟออน คั่วจนแป้งสุก เจี๊ยบใช้ไฟอ่อนมาก ใช้เวลาคั่วประมาณ 40-50 นาที (แป้งที่สุกแล้วแป้งจะลื่น ไม่ติดกระทะ แนะนำให้ชิมแป้งดิบ ก่อนคั่ว เทียบกับแป้งที่คั่วสุกแล้ว แป้งดิบ และ แป้งสุก รสชาติจะมีความต่างกัน)

แป้งดิบ แป้งจะมีลักษณะจับติดกันเป็นก้อน มีน้ำหนัก ชิมดูรสชาติจะดิบเฝื่อน


แป้งคั่วสุกแล้ว แป้งจะร่วน เบา ไม่จับติดกัน ชิมรสจะหอมกลิ่นคั่ว 
  • ทำดอกขนม
  • แนะนำให้ทำทีละน้อย ผสมแป้งทีละน้อยหมดแล้วค่อยผสมใหม่ ผสมน้ำเชื่อมกะทิ กับสีผสมอาหาร จากนั้นใส่แป้งที่คั่วไว้ ลงนวดผสมให้เข้ากัน (ลองใส่เท่ากันก่อนนะคะ กะทิที่เคี่ยวไว้ 50 มิลลิลิตร กับแป้งคั่วสุก 50 กรัม นวดผสมให้พอดีปั้น หากผสมแล้วแห้งไปเติมกะทิได้ หากเหลวไปเติมแป้งเพิ่มได้)
  • ผสมแล้ว กดแป้งขนม ใส่พิมพ์ทำเป็นดอกขนม เสร็จแล้วทานได้เลย (แป้งคั่วสุกแล้ว ) หรือนำไปอบควันเทียน เพิ่มความหอมให้ขนม
  • การอบควันเทียน ทำได้สองแบบ
  • อบตอนคั่วแป้งเสร็จ ก่อนปั้น นำแป้งที่คั่วสุกแล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แหวกแป้งตรงกลาง วางถ้วยเล็กๆ ตรงกลาง จุดเทียนอบขนมแล้วดับไฟให้เหลือแต่ควัน ปิดฝาอบ อบนาน หรือ อบหลาย ๆ รอบได้ตามชอบ

  • อบตอนปั้นเป็นดอกเสร็จแล้ว นำขนมที่ปั้นเสร็จแล้ว จัดใส่ภาชนะอบ เว้นตรงกลาง ไว้วางเทียนอบ ปิดฝาอบจนควันดับสนิทค่อยเปิดฝานะคะ



คลิปวิดีโอ วิธีการทำ




สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:

on ไม่มีความคิดเห็น:

วันพุธที่ 20 สิงหาคม พ.ศ. 2568

How to สูตร วิธีทำ หมกไก่ หัวปลี หมกหัวปลี ไก่ ไม่ใส่ปลาร้า เมนูไก่ เมนูหัวปลี หัวปลีทำอะไรกินดี บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

  หมกหัวปลี ใส่ไก่
สูตรวันนี้ ไม่ใส่ปลาร้า

มีคลิปวิดีโอการทำด้านล่างนะคะ 

ส่วนผสม / Ingredients

เครื่องแกง (พริกแกง)

  1. พริกแห้ง 15 กรัม / 15 g. Dried Chili.
  2. เกลือสมุทร 10 กรัม / 10 g. Sea Salt.
  3. ข่า 40 กรัม / 40 g. Galangal.
  4. ตะไคร้  60 กรัม  / 60 g. Lemongrass. 
  5. หอมแดง 150 กรัม / 150 g. Shallots.
  6. กระเทียม 80 กรัม /  80 g. Garlic.
  7. ข้าวเบือ 100 กรัม  /  100 g. Glutinous rice soaked water.
    * ข้าวเบือ คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำให้นิ่มพอโขลกให้ละเอียดได้ ใส่เพื่อให้หมกปลามีความข้น มีความเหนียว

  8. เนื้อไก่หั่นชิ้น 850 กรัม / 850 g. Chicken.
    (เจี๊ยบใช้เนื้อไก่+เอ็นข้อไก่ผสมกัน)
  9. ไข่ไก่ 2 ฟอง / 2 Egg. Chicken egg.
  10. น้ำปลาแท้ 7 ช้อนโต๊ะ / 7 tbsp. Premium Fish sauce.
  11. หัวปลี 1500 กรัม (4หัว)  / 1500 g. Banana blossom.
  12. ใบแมงลัก 60 กรัม / 60 g. Hairy basil.
  13. ใบมะกรูด 20 กรัม / 20 g. Kaffir lime leaves.
  14. เพิ่มผงชูรสได้ตามชอบ / MSG. as you like.


ขั้นตอนการเตรียม
  • นำข้าวเหนียวแช่น้ำ (ข้าวเบือ) ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่า (ไว้ทำข้าวเบือ)
  • หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ แล้วพักไว้
  • เตรียมอ่าง ขยำมะขามเปียก 50 กรัม กับน้ำสะอาด 3 ลิตร เตรียมน้ำมะขาม ไว้สำหรับแช่หัวปลี (ช่วยไม่ให้หัวปลีดำ)
  • สับหัวปลี แล้วแช่ในน้ำมะขามเปียก
  • ซอยข่า ตะไคร้ เพื่อให้ง่ายต่อการโขลก
  • แกะ หอมแดง กระเทียม แล้วล้างให้สะอาด
  • ล้างใบมะกรูด ให้สะอาดแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ
  • เด็ดใบแมงลัก ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้

ขั้นตอนการทำ
  • ทำข้าวเบือ โขลกข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ให้แหลกละเอียด แล้วตักออกพักไว้
  • โขลก พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ให้แหลกหยาบ
  • เตรียมอ่างผสม ใส่หัวปลี เนื้อไก่ เครื่องแกงที่โขลกไว้ ตีไข่ใส่ ใบมะกรูด น้ำปลา ผงชูรสตามชอบ และ ข้าวเบือที่โขลกไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
  • ใส่ใบแมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
  • นำไปห่อไปตอง แล้วนำไปนึ่งจนสุกใช้เวลาประมาณ 30 นาที

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:





on ไม่มีความคิดเห็น:
สมัครสมาชิก: บทความ (Atom)