ขนมสัมปันนี ดอกไม้วันแม่
มีคลิปวิดีโอการทำอยู่ด้านล่างนะคะ
ขนมสามารถเก็บเข้าตู้เย็นข้ามคืนได้ แป้งขนม เนื้อขนมไม่แข็งค่ะ นำออกมาทานก็ยังนุ่มอร่อย ละลายในปากเหมือนเดิม
ส่วนผสม / ingredients
1. แป้งมัน 500 กรัม / 500 g. Tapioca Starch.
ส่วนผสม / ingredients
1. แป้งมัน 500 กรัม / 500 g. Tapioca Starch.
2. กะทิเรียลไทย 500 มิลลิลิตร / 500 ml. Real Thai Coconut Milk.
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม / 200 g. White Sugar.
4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
5. สีผสมอาหาร ตามชอบ / Food Colour as you like.
6. เทียนอบขนม / Bakery candles as you like.
7. พิมพ์ขนม เจี๊ยบใช้พิมพ์ซิลิโคน ขนาด 3 เซนติเมตร / Silicone flower mold.
* ใช้พิมพ์แบบเคาะก็ได้ค่ะ ตามแต่มีนะคะ
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม / 200 g. White Sugar.
4. เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา / 1/2 tsp. Sea Salt.
5. สีผสมอาหาร ตามชอบ / Food Colour as you like.
6. เทียนอบขนม / Bakery candles as you like.
7. พิมพ์ขนม เจี๊ยบใช้พิมพ์ซิลิโคน ขนาด 3 เซนติเมตร / Silicone flower mold.
* ใช้พิมพ์แบบเคาะก็ได้ค่ะ ตามแต่มีนะคะ
ขั้นตอนทำ
- ทำน้ำเชื่อมกะทิ
- นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้กะทิมีความหนืด มีความข้นขึ้น คล้ายยางมะตูม หรือ นมข้น แต่ไม่ต้องข้นมาก จากนั้น ปิดไฟเตา ยกลงพักไว้ให้เย็น (กะทิ หากเคี่ยวเหลวไป ตัวดอกขนมจะไม่อยู่ตัว ไม่คงตัว แต่หากเคี่ยวข้นจนเกินไป เวลาผสมแป้ง แป้งจะแห้งเร็วมาก ไม่เหนียวจับกัน จะปั้นเป็นดอกไม่ทัน หรือ ปั้นไม่ได้เลย)
- คั่วแป้งให้สุก
- นำแป้งมันไปคั่วในกระทะ ใช้ไฟออน คั่วจนแป้งสุก เจี๊ยบใช้ไฟอ่อนมาก ใช้เวลาคั่วประมาณ 40-50 นาที (แป้งที่สุกแล้วแป้งจะลื่น ไม่ติดกระทะ แนะนำให้ชิมแป้งดิบ ก่อนคั่ว เทียบกับแป้งที่คั่วสุกแล้ว แป้งดิบ และ แป้งสุก รสชาติจะมีความต่างกัน)
 |
| แป้งดิบ แป้งจะมีลักษณะจับติดกันเป็นก้อน มีน้ำหนัก ชิมดูรสชาติจะดิบเฝื่อน |
 |
| แป้งคั่วสุกแล้ว แป้งจะร่วน เบา ไม่จับติดกัน ชิมรสจะหอมกลิ่นคั่ว |
- ทำดอกขนม
- แนะนำให้ทำทีละน้อย ผสมแป้งทีละน้อยหมดแล้วค่อยผสมใหม่ ผสมน้ำเชื่อมกะทิ กับสีผสมอาหาร จากนั้นใส่แป้งที่คั่วไว้ ลงนวดผสมให้เข้ากัน (ลองใส่เท่ากันก่อนนะคะ กะทิที่เคี่ยวไว้ 50 มิลลิลิตร กับแป้งคั่วสุก 50 กรัม นวดผสมให้พอดีปั้น หากผสมแล้วแห้งไปเติมกะทิได้ หากเหลวไปเติมแป้งเพิ่มได้)
- ผสมแล้ว กดแป้งขนม ใส่พิมพ์ทำเป็นดอกขนม เสร็จแล้วทานได้เลย (แป้งคั่วสุกแล้ว ) หรือนำไปอบควันเทียน เพิ่มความหอมให้ขนม
- การอบควันเทียน ทำได้สองแบบ
- อบตอนคั่วแป้งเสร็จ ก่อนปั้น นำแป้งที่คั่วสุกแล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แหวกแป้งตรงกลาง วางถ้วยเล็กๆ ตรงกลาง จุดเทียนอบขนมแล้วดับไฟให้เหลือแต่ควัน ปิดฝาอบ อบนาน หรือ อบหลาย ๆ รอบได้ตามชอบ
- อบตอนปั้นเป็นดอกเสร็จแล้ว นำขนมที่ปั้นเสร็จแล้ว จัดใส่ภาชนะอบ เว้นตรงกลาง ไว้วางเทียนอบ ปิดฝาอบจนควันดับสนิทค่อยเปิดฝานะคะ
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น