หมกหัวปลี ใส่ไก่
สูตรวันนี้ ไม่ใส่ปลาร้า
มีคลิปวิดีโอการทำด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
เครื่องแกง (พริกแกง)
- พริกแห้ง 15 กรัม / 15 g. Dried Chili.
- เกลือสมุทร 10 กรัม / 10 g. Sea Salt.
- ข่า 40 กรัม / 40 g. Galangal.
- ตะไคร้ 60 กรัม / 60 g. Lemongrass.
- หอมแดง 150 กรัม / 150 g. Shallots.
- กระเทียม 80 กรัม / 80 g. Garlic.
- ข้าวเบือ 100 กรัม / 100 g. Glutinous rice soaked water.* ข้าวเบือ คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำให้นิ่มพอโขลกให้ละเอียดได้ ใส่เพื่อให้หมกปลามีความข้น มีความเหนียว
- เนื้อไก่หั่นชิ้น 850 กรัม / 850 g. Chicken.
(เจี๊ยบใช้เนื้อไก่+เอ็นข้อไก่ผสมกัน) - ไข่ไก่ 2 ฟอง / 2 Egg. Chicken egg.
- น้ำปลาแท้ 7 ช้อนโต๊ะ / 7 tbsp. Premium Fish sauce.
- หัวปลี 1500 กรัม (4หัว) / 1500 g. Banana blossom.
- ใบแมงลัก 60 กรัม / 60 g. Hairy basil.
- ใบมะกรูด 20 กรัม / 20 g. Kaffir lime leaves.
- เพิ่มผงชูรสได้ตามชอบ / MSG. as you like.
ขั้นตอนการเตรียม
- นำข้าวเหนียวแช่น้ำ (ข้าวเบือ) ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่า (ไว้ทำข้าวเบือ)
- หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ แล้วพักไว้
- เตรียมอ่าง ขยำมะขามเปียก 50 กรัม กับน้ำสะอาด 3 ลิตร เตรียมน้ำมะขาม ไว้สำหรับแช่หัวปลี (ช่วยไม่ให้หัวปลีดำ)
- สับหัวปลี แล้วแช่ในน้ำมะขามเปียก
- ซอยข่า ตะไคร้ เพื่อให้ง่ายต่อการโขลก
- แกะ หอมแดง กระเทียม แล้วล้างให้สะอาด
- ล้างใบมะกรูด ให้สะอาดแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ
- เด็ดใบแมงลัก ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
ขั้นตอนการทำ
- ทำข้าวเบือ โขลกข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ให้แหลกละเอียด แล้วตักออกพักไว้
- โขลก พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ให้แหลกหยาบ
- เตรียมอ่างผสม ใส่หัวปลี เนื้อไก่ เครื่องแกงที่โขลกไว้ ตีไข่ใส่ ใบมะกรูด น้ำปลา ผงชูรสตามชอบ และ ข้าวเบือที่โขลกไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ใบแมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำไปห่อไปตอง แล้วนำไปนึ่งจนสุกใช้เวลาประมาณ 30 นาที
คลิปวิดีโอ วิธีการทำ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
:
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น