วันอังคารที่ 28 พฤษภาคม พ.ศ. 2567

How to สูตร วิธีทำ หมี่กะทิ สูตรภาคอีสาน หมี่ กะทิ หวาน หมี่หวาน เมนูเส้นหมี่ เมนูอาหารไทย บ้านฟินฟิน finfincooking barnfinfin

 หมี่กะทิ สูตรภาคอีสาน

*   มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ 



น้ำยา หมี่กะทิ
  1. หมูบด 200 กรัม / 200 g. Ground Pork.
  2. พริกแกงเผ็ด 100 กรัม / 100 g. Red Curry paste.
  3. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Salted soy bean.  (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้นะคะ เพิ่มน้ำปลาแทน) 
  4. น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ  /  1 tbsp. Fish Sauce. (เพิ่มลดได้ตามความชอบ) 
  5. น้ำตาลมะพร้าว 40 กรัม /  40 g. Palm Sugar Syrup. (เพิ่มลดได้ตามความชอบ) 
  6. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ / 2 tbsp. Tamarind paste. (เพิ่มลดได้ตามความชอบ) 
  7. ถั่วลิสงคั่วบด 100 กรัม / 100 g. Crushed Roasted Peanuts.
  8. ไข่ไก่  3  ฟอง / 3 Chicken Eggs.
  9. กะทิเรียลไทย 500 มิลลิลิตร / 200 ml. Thick coconut milk.
  10. น้ำสะอาด 700 มิลลิลิตร / 700 ml. Water.


ขั้นตอนการทำ น้ำยาหมี่กะทิ

  • นำกะทิ 200 มิลลิลิตร  ใส่หม้อหรือกระทะ ตั้งไฟให้เดือด
  • ใส่พริกแกงลงผัดให้เข้ากัน
  • จากนั้นใส่หมูสับลงผัดพอสุก 
  • ใส่กะทิ ที่เหลือ 300 มิลลลิตร ตามด้วยน้ำสะอาด 
  • รอให้เดือดแล้วปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำปลาแท้ น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน จากนั้นชิมรส หากไม่ชอบรสเดียวกันกับเจี๊ยบปรับเพิ่มได้ตามชอบนนะคะ เจี๊ยบจะชอบรสออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ หน่อยค่ะ
  • ใส่ถั่วลิสงคั่วบด คนให้เข้ากัน 
  • ตีไข่ให้แตกแล้วค่อย ๆ เทลงในหม้อเป็นสาย ๆ ถ้าเทลงทีเดียวไข่จะกระจุกตัวกันเป็นก้อนค่ะ
  • คนให้เข้ากันพอไข่สุก แล้วปิดไฟเตาค่ะ

  • ลวกเส้นหมี่ หรือ เส้นเล็ก ให้สุก ล้างด้วยน้ำเย็น คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้เส้นจับติดกันเป็นก้อน
  • จัดเสริฟเส้นกับกะทิที่ทำไว้ จะตักเสริฟเป็นถ้วยหรือตักกะทิราดบนเส้นหมี่เลยก็ได้ค่ะ พร้อมผักหรือเครื่องเคียงตามชอบ
เครื่องเคียง ตามชอบ
  1. เส้นเล็ก หรือ เส้นหมี่ ลวกสุก / Cooked Rice Noodle.   
    (ต้มเส้นหมี่ หรือ เส้นเล็ก ให้สุก แล้วคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว)
  2. กระเทียมเจียว / Fried garlic.
  3. พริกแห้งทอดทอด / Fried Dried chili.
  4. ถั่วงอก / Bean sprouts.
  5. ใบกุยช่าย / Garlic chives.
  6. ถั่วฝักยาว / Long beans.
  7. แตงกวา / Cucumber.
  8. หัวปลี / Banana flower.
  9. ใบบัวบก / Gotu kola.






หากอยากโขลกพริกแกงเอง ใช้สูตรนี้ได้เลยค่ะ

พริกแกงเผ็ด
  1. พริกชีฟ้าแห้ง 10 กรัม / 10 g. Dried chili.
  2. เกลือสมุทร 4 กรัม / 4 g. Sea Salt.
  3. พริกไทยเม็ดขาว 4 กรัม / 4 g. White peppercorn.
  4. ข่า 10 กรัม / 10 g. Galangal.
  5. ตะไคร้ 10 กรัม / 10 g. Lemon Grass.
  6. ผิวมะกรูด 5 กรัม / 5 g. Kaffir lime peel.
  7. รากผักชี 10 กรัม / 10 g. Coriander root.
  8. หอมแดง 22 กรัม / 22 g. Shallots.
  9. กระเทียม 15 กรัม / 15 g. Garlic.
  10. กะปิ 10 กรัม / 10 g. Shrimp paste.

    * พริกแห้ง 10 กรัม ชั่งหลังจากแกะเม็ด ก่อนแช่น้ำ
    * พริกแกงเผ็ดจะใส่ เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่าไปด้วยก็ได้นะคะ ถ้าชอบ ส่วนเจี๊ยบ ถ้าใส่ก็จะใส่นิดเดียว แต่ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยใส่ค่ะ แต่ถ้าเป็นแกงแพนง ก็จะใส่นิดหน่อย ถ้าไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศตัวไหนก็ตัดออกได้ตามชอบนะคะ ไม่ครบไม่เป็นไรเอากลิ่นที่เราชอบ ที่เราทานแล้วอร่อยค่ะ 

คลิปวิดีโอ วิธีการทำ

สามารถกดที่คลิปแล้วเข้าไปดูผ่านทางช่อง YouTube ได้นะคะ



สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น 
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ 
:






ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น