ข้าวเหนียวดำ เผือก
* มีคลิปวิดีโอวิธีการทำ อยู่ด้านล่างนะคะ
ส่วนผสม / Ingredients
1. ข้าวสารเหนียวดำ 390 กรัม / 350 g. Black Glutinous Rice.
3. เผือก 800 กรัม / 800 g Taro.
4.น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม / 150 g. Coconut Palm Sugar.
5. น้ำตาลทรายทอง 200 กรัม / 200 g. Golden Sugar.
6. เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนชา / 1 tsp. Ground Sea Salt.
7. น้ำสะอาด 2000 มิลลิลิตร / 2000 ml. Water.
8. กะทิเรียลไทย 750 มิลลิลิตร / 750 ml. Real Thai Coconut Milk.
9. น้ำมะพร้าว 750 มิลลิลิตร / 750 ml. Coconut Water.
10. เกลือสมุทรป่น 10 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนชา) / 10 g. Ground Sea Salt.
ขั้นตอนการทำ
- แช่ข้าวเหนียวดำข้ามคืน ข้าวเหนียวดำเจี๊ยบใช้ข้าวเหนียวเก่า เลยแช่น้ำข้ามคืน
- แช่ข้าวเหนียวขาว 1 ชั่วโมง ข้าวเหนียวขาวเจี๊ยบใช้ข้าวใหม่ เลยแช่น้ำแค่ 1 ชั่วโมง
- หลังจากแช่ข้าวแล้ว นำข้าวทั้งสองมานึ่งให้สุก
- ปอก หั่นเต๋าเผือก ล้างให้สะอาดแล้วนำไปนึ่งให้สุก * เหตุที่ไม่ต้ม ใช้การนึ่งแทน เพราะเคยทำทั้งสองแบบ การต้มข้าวจะเละ ไม่เป็นเม็ดสวย การนึ่งทุกอย่างแล้วน้ำมาคลุกน้ำเชื่อมจะได้ข้าวเหนียวเม็ดสวยไม่เละ เผือกก็ไม่เละค่ะ และหากทำเยอะ ๆ การนึ่งสะดวกและง่ายกว่ามากค่ะ
- นำหม้อหรือกระทะ ตั้งเตา ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายทอง เกลือสมุทรป่น น้ำสะอาด ต้มให้น้ำตาลละลาย
- ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว ต้ม และ คนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียว เหนียวข้น จากนั้นใส่เผือก เป็นขึ้นตอนสุดท้าย คนให้เข้ากัน ปิดไฟเตาพักไว้
- ทำกะทิสำหรับราด
- เตรียมหม้อ ใส่กะทิ น้ำมะพร้าว เกลือป่น ตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนเกลือละลาย จนกะทิร้อนได้ที่ แล้วต้มต่ออีกหน่อย (หมั่นคนระหว่างต้ม) ปิดไฟเตา
- ตักข้าวเหนียวเผือกใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ ฉ่ำๆ ตามชอบ เจี๊ยบชอบราดเยอะๆ
สามารถติดตามเจี๊ยบได้ทางช่องทางอื่น
ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
